CN104560480A - 零醇啤酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
通常将酒精度3.5％-4％的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5％、小于2.5％的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5％称为无醇啤酒。按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一。交警部门曾专门对饮用无醇啤酒的人做过吹气测试酒精含量的试验，发现饮用后照样会超标。“无醇啤酒喝不醉，查不出”的传言不攻自破。这说明无醇啤酒并不是不含酒精，而是酒精含量低。本发明是以麦芽、乳酸菌为主要原料，采用独特的工艺配方经发酵酿制而成。使之啤酒酒精含量可达到绝对的零度，特别适用于司机等不易饮酒的消费阶层的需要。是啤酒史上的一项新发明，有广阔的发展前景。
Description
技术领域：
本发明涉及一种零醇啤酒，还涉及一种该啤酒的生产方法。
背景技术：
依据国际惯例，通常将酒精度3.5％-4％的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5％、小于2.5％的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5％称为无醇啤酒。无醇啤酒与普通啤酒相比，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使它既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一。
交警部门曾专门对饮用无醇啤酒的人做过吹气测试酒精含量的试验，发现饮用后照样会超标。“无醇啤酒喝不醉，查不出”的传言不攻自破。这说明无醇啤酒并不是不含酒精，而是酒精含量低。本发明是以麦芽、乳酸菌为主要原料，采用独特的工艺配方经发酵酿制而成。使之啤酒酒精含量为零，特别适合于司机等不易饮酒的消费阶层的需要。是啤酒史上的一项新发明，有广阔的发展前景。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种零醇啤酒的生产方法，使得该啤酒既具有原啤酒的风味又不含有酒精。
实施例：
一种零醇啤酒，该啤酒可由下述方法获得：按每生产一吨零醇啤酒加70-80公斤麦芽，加水比1∶3，温度45-50℃，直接升温至76-78℃过滤，过滤后保证麦汁浓度在3-6％之间，温度保持在40-42℃左右，加乳酸菌进行酸化，时间在5-8小时之间，具体时间以达到啤酒的酸度要求为准。再将酸化后的麦汁进行煮沸，在煮沸的初期加酒花浸膏，煮沸5分钟后进行冷却使之达到0℃左右，，并按啤酒苦味要求加四氢异构酒花浸膏，将脱氧后的水充二氧化碳使之达到啤酒标准要求。保温1-2天，再进行过滤、包装等生产程序。
Claims (1)
1.一种零醇啤酒的生产方法，其特征在于：麦芽汁在糖化时从45-50℃瞬间升温至76～78℃，保温至碘反应消失，进行过滤，保证麦汁浓度在3-6％之间，温度保持在40-42℃左右，加乳酸菌进行酸化，时间在5-8小时之间，具体时间以达到啤酒的酸度要求为准，再将酸化后的麦汁进行煮沸，在煮沸的初期加酒花浸膏，煮沸5分钟后进行冷却使之达到0℃左右，并按啤酒苦味要求加四氢异构酒花浸膏，将脱氧后的水充二氧化碳使之达到啤酒标准要求，保温1-2天，再进行过滤、包装等生产程序。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110591875A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 青岛啤酒股份有限公司 | 0.0%vol无醇Lager啤酒及其制备方法 |
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2013
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