CN105661237A - 一种板栗汁饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种板栗汁饮料及其制备方法，为提供一种口感独特、营养丰富、符合现代人口味的板栗汁饮料，其以板栗汁为主，配以乙基麦芽酚、安赛蜜、麦芽糊精、异维生素C钠、稳定剂和白砂糖为辅的饮料，味美爽口，且营养丰富。其原料重量配比：板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、常用的饮料添加剂8-15份和水750-850份。所述板栗汁是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。所述板栗汁是煮制的板栗仁，经过糖炒炒熟，兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得。此制法所得板栗汁既保留了板栗本身丰富的营养，同时其味道丰厚、纯和，符合现代人的消费习惯。

Description

一种板栗汁饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种坚果保健饮料及其制法，尤其涉及非酒精中性饮料，即板栗汁饮料及其制备方法的领域。
背景技术
板栗，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，我国特产，其含有蛋白质、维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。根据文献记载，板栗的滋补可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚患者有较好的疗效。唐代孙思邈更称“栗，肾之果也，肾病宜食之”，并指出生食治腰、脚不遂。
近年来，人们生活水平逐步提高，各种果品饮料纷纷上市。然而，其添加的防腐剂等人工合成物质，既不利于消费者饮食健康，更有碍于绿色健康生活环境建设。板栗作为天然果品，其维生素C含量比西红柿高，更是高出苹果十几倍。而且，其矿物质也很全面，含有钾、锌、铁等，含量比苹果等普通水果高，尤其是钾含量比苹果高出3倍。
发明内容
本发明以板栗的营养价值为起发点，经过不断地探索，研制出口味纯和的板栗新产品，即以天然果品板栗为主要原料而制成的板栗汁饮料。发明内容
本发明目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种口感好，营养丰富，符合现代人消费习惯的一种板栗汁饮料及其制备方法，为了实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种板栗汁饮料，其特征在于：其原料的重量配比：板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、饮料添加剂8-15份和水750-850份。
所述饮料添加剂包括甜味剂、稳定剂、保鲜剂、增香剂、增稠剂、pH调节剂；所述甜味剂为0.1-0.15份安赛蜜，所述稳定剂为1-5份蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯中的一种或两种；所述保鲜剂为0.1-0.3份异维生素C钠；所述增香剂为0.4-0.6份乙基麦芽酚、0.5-1份板栗香精、0.5-1份浓麦片香精；所述增稠剂选自3-5份麦芽糊精；所述pH调节剂选自0.1-0.3份三聚磷酸钠、1-1.5份小苏打。所述板栗汁是煮制的板栗仁，兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得。
一种板栗汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将煮制的板栗仁以板栗为主原料进行分炼和清洗；
（2）在蒸煮缸中放入100-150份80℃左右的热水后加入板栗，其板栗与水的重量比为1：1～3，加热煮沸至板栗无夹生；
（3）转入磨浆机中磨浆，调节磨浆细度，经20目双联过滤器过滤，均质（均质压力/温度：40Mpa/70-75℃）；（4）加入稳定剂1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸钠0.1-0.3份、80-85℃热水200-300份，搅拌，至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐暂存；将5-15份奶粉溶解于50-60℃的热水200-300份，搅拌，升温至75℃-85℃后加入白砂糖10-30份、麦芽糊精3-5份，高速搅拌至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐；
（5）将上述调配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此过程中将小苏打1-1.5份、乙基麦芽酚0.4-0.6份及异维生素C钠0.1-0.3份用30-50份热水溶解后加入到调配罐中；加入1-2份香精、0.1-0.15份安赛蜜并保持调配液的温度70-75℃，且搅拌器开启状态搅拌10-15分钟后，经60目过滤后均质（均质压力/温度：40MPa/70-75℃）；
（6）均质后的料液经80目过滤，并加热至90℃进行罐装，封口；
（7）杀菌，公式为12min-25min-18min/123±0.8℃。
板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、常用的饮料添加剂8-15份和水750-850份。其中：板栗营养丰富，含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，其98％的营养成分可供人体吸收和利用。白砂糖是含蔗糖95%以上的结晶体，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，其保留了部分蔗糖的独特功能，有利于本发明饮料产品的加工和品质的提高。
作为优化，所述原料还添加5-15份的奶粉。所述奶粉优选鲜牛奶冻干粉。其蛋白质主要包括磷蛋白质、白蛋白及球蛋白，其脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，以及少量的低级脂肪酸和卵磷脂、胆甾醇等。奶粉化为液体后能很好地与板栗配伍，显著增益香味和口感。作为优化，所述饮料添加剂包括甜味剂、稳定剂、保鲜剂、增香剂、增稠剂、pH调节剂。作为优化，所述甜味剂为0.1-0.15份安赛蜜；所述稳定剂为1-5份蔗糖脂肪酸酯或者多聚甘油脂肪酸酯；所述保鲜剂选自0.1-0.3份异维生素C钠；所述增香剂选自0.4-0.6份乙基麦芽酚、0.5-1份板栗香精、0.5-1份浓麦片香精；所述增稠剂选自3-5份麦芽糊精；所述pH调节剂选自0.1-0.3份三聚磷酸钠、1-1.5份小苏打。作为优化，所述板栗汁是煮制的板栗仁，兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得。
本发明所述板栗饮料的制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。
具体实施方式
本发明所述板栗汁饮料制备方法具体由下列方法组成：1、以板栗为主原料进行分炼和清洗；2、在蒸煮缸中放入100-150份80℃左右的热水后加入称量的板栗，加热煮沸至板栗无夹生；3、转入磨浆机中磨浆，调节磨浆细度，经20目双联过滤器过滤，均质（均质压力/温度：40Mpa/70-75℃）；4、调配。加入稳定剂1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸钠0.1-0.3份、80-85℃热水200-300份，搅拌，至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐暂存；将5-15份奶粉溶解于50-60℃的热水200-300份，搅拌，升温至75℃-85℃后加入白砂糖10-30份、麦芽糊精3-5份，高速搅拌至完全分散溶解。经60目过滤转入调配罐；5、将上述调配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此过程中将小苏打1-1.5份、乙基麦芽酚0.4-0.6份及异维生素C钠0.1-0.3份用30-50份热水溶解后加入到调配罐中。加入1-2份香精、0.1-0.15份安赛蜜并保持调配液的温度70-75℃，且搅拌器开启状态搅拌10-15分钟后，经60目过滤后均质（均质压力/温度：40MPa/70-75℃）；6、均质后的料液经80目过滤，并加热至90℃进行罐装，封口；7、杀菌，公式为12min-25min-18min/123±0.8℃。
板栗汁饮料：
取板栗仁45kg，加入80℃左右的热水（板栗：水=1：2-3），加热煮沸5-8分钟，磨浆后过滤均质。取上述所得板栗汁按下列配方进行调配：稳定剂4kg、白砂糖50kg、三聚磷酸钠0.2kg、奶粉10kg、麦芽糊精5kg、小苏打1.4kg、异维生素C钠0.2kg、乙基麦芽酚0.05kg、0.1-0.15kg安赛蜜、板栗香精1.0kg、浓麦片香精0.8kg。加水至1000kg，经灭菌，罐装后，即制得本发明的板粟汁饮料。
实施例1
一种板栗汁饮料，取板栗仁45kg，加入80℃左右的热水（板栗：水=1：3），加热煮沸6分钟，磨浆后过滤均质。取上述所得板栗汁按下列配方进行调配：稳定剂4kg、白砂糖50kg、三聚磷酸钠0.2kg、奶粉10kg、麦芽糊精5kg、小苏打1.4kg、异维生素C钠0.2kg、乙基麦芽酚0.05kg、安赛蜜0.14kg、板栗香精1.0kg、浓麦片香精0.8kg。加水至1000kg，经灭菌，罐装后，即制得本发明的板粟汁饮料。
实施例2
一种板栗汁饮料，取板栗仁40kg，加入80℃左右的热水（板栗：水=1：3），加热煮沸8分钟，磨浆后过滤均质。取上述所得板栗汁按下列配方进行调配：稳定剂4kg、白砂糖50kg、三聚磷酸钠0.2kg、奶粉10kg、麦芽糊精5kg、小苏打1.3kg、异维生素C钠0.2kg、乙基麦芽酚0.05kg、安赛蜜0.13kg、板栗香精0.6kg、浓麦片香精0.7kg。加水至1000kg，经灭菌，罐装后，即制得本发明的板粟汁饮料。
实施例3
一种板栗汁饮料，取板栗仁45kg，加入80℃左右的热水（板栗：水=1：3），加热煮沸5分钟，磨浆后过滤均质。取上述所得板栗汁按下列配方进行调配：稳定剂4kg、白砂糖50kg、三聚磷酸钠0.2kg、奶粉10kg、麦芽糊精5kg、小苏打01.3kg、异维生素C钠0.2kg、乙基麦芽酚0.05kg、安赛蜜0.13kg、板栗香精0.6kg、浓麦片香精0.7kg。加水至1000kg，经灭菌，罐装后，即制得本发明的板粟汁饮料。
实施例4
一种板栗汁饮料的制备方法，取板栗仁45kg，加入80℃左右的热水（板栗：水=1：3），加热煮沸5分钟，磨浆后过滤均质。取上述所得板栗汁按下列配方进行调配：稳定剂4kg、白砂糖50kg、三聚磷酸钠0.2kg、奶粉10kg、麦芽糊精5kg、小苏打01.3kg、异维生素C钠0.2kg、乙基麦芽酚0.05kg、安赛蜜0.13kg、板栗香精0.6kg、浓麦片香精0.7kg。加水至1000kg，经灭菌，罐装后，即制得本发明的板粟汁饮料。
说明：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行调整，然而，此并不使本技术方案的的本质脱离发明各实施例技术方案的范围。

Claims (4)

1.一种板栗汁饮料，其特征在于：其原料的重量配比：板栗汁100-150份、白砂糖30-50份、奶粉5-15份、饮料添加剂8-15份和水750-850份。
2.根据权利要求1所述板栗汁饮料，其特征在于：所述饮料添加剂包括甜味剂、稳定剂、保鲜剂、增香剂、增稠剂、pH调节剂；所述甜味剂为0.1-0.15份安赛蜜，所述稳定剂为1-5份蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯中的一种或两种；所述保鲜剂为0.1-0.3份异维生素C钠；所述增香剂为0.4-0.6份乙基麦芽酚、0.5-1份板栗香精、0.5-1份浓麦片香精；所述增稠剂选自3-5份麦芽糊精；所述pH调节剂选自0.1-0.3份三聚磷酸钠、1-1.5份小苏打。
3.根据权利要求1所述板栗汁饮料，其特征在于所述板栗汁是煮制的板栗仁，兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得。
4.一种如权利要求1所述的板栗汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将煮制的板栗仁以板栗为主原料进行分炼和清洗；
（2）在蒸煮缸中放入100-150份80℃左右的热水后加入板栗，其板栗与水的重量比为1：1～3，加热煮沸至板栗无夹生；
（3）转入磨浆机中磨浆，调节磨浆细度，经20目双联过滤器过滤，均质（均质压力/温度：40Mpa/70-75℃）；（4）加入稳定剂1-5份、白砂糖20-30份、三聚磷酸钠0.1-0.3份、80-85℃热水200-300份，搅拌，至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐暂存；将5-15份奶粉溶解于50-60℃的热水200-300份，搅拌，升温至75℃-85℃后加入白砂糖10-30份、麦芽糊精3-5份，高速搅拌至完全分散溶解，经60目过滤转入调配罐；
（5）将上述调配液用30-50份RO水定容到需要的量，并在此过程中将小苏打1-1.5份、乙基麦芽酚0.4-0.6份及异维生素C钠0.1-0.3份用30-50份热水溶解后加入到调配罐中；加入1-2份香精、0.1-0.15份安赛蜜并保持调配液的温度70-75℃，且搅拌器开启状态搅拌10-15分钟后，经60目过滤后均质（均质压力/温度：40MPa/70-75℃）；
（6）均质后的料液经80目过滤，并加热至90℃进行罐装，封口；
（7）杀菌，公式为12min-25min-18min/123±0.8℃。
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