CN105685934A - 一种调配型蟹香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调配型蟹香精，由二甲基硫醚、二甲基二硫醚、三甲胺、四氢吡咯、呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡咯、2-乙酰基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-戊酮、1-辛烯-3-醇、丁酸、癸酸和丙二醇组成，本发明还提供了上述的调配型蟹香精的制备方法，按配方比例进行调配，得到香气浓郁、天然逼真的蟹香精。
Description
技术领域
本发明属于食品风味领域，涉及一种香精，具体来说是一种调配型蟹香精及其制备方法。
背景技术
随着现代人的生活水平不断提高,在众多咸味香精家族中，海鲜类香精占有非常重要的地位，蟹味香精作为一种味道鲜美，口感极佳的海鲜类香精，有着及其广阔的发展前景。自古以来，螃蟹就被誉为百鲜之尊，最鲜的美味也比不上蟹的美味。调味香精虽然不能和天然食品香味完全一致，但上等质量的调味香精，则可以赋予食品很强的天然感，起到以假乱真的功效。毫无疑问，上乘的调味香精将使产品在市场中具有很强的竞争力。
目前，国内已有的蟹味香精专利技术基本都是反应型，尚未出现调配型的蟹类香精报道，然而反应型香精强度不够，往往都需要调配对头香进行修饰。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种调配型蟹香精及其制备方法，所述的这种调配型蟹香精及其制备方法要解决现有技术中的蟹味香精均为反应型，香精强度不够，逼真度不佳的技术问题。
本发明提供了一种调配型蟹香精，由下列组分组成：
余量为丙二醇，其中，上述的溶液中的溶剂均为丙二醇。
本发明还提供了上述的一种调配型蟹香精的制备方法，包括下列步骤：
1)按照质量百分比称取各原料；
2)将各原料混合；
3)加入丙二醇，对原料物进行稀释配足100％制得香精成品。
根据天然蟹的香气特征与香韵结构，选取合适的原料，调制出香气浓郁、细腻、天然逼真的蟹香精。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。发明人利用单体香料进行反复复配制得获得一种香气协调的蟹味香精。本发明蟹香精是依照天然蟹香韵进行调配而成的，具有仿真度高，应用效果好等特点。本发明的调配型蟹味香精更刺激，能更刺激消费者的购买欲望，使得调配型香精更加受到市场的青睐，
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地说明，一种调配型蟹香精，按重量百分比计算，其组成及含量如下：(下述的溶液中的溶剂均为丙二醇。)
上述的调配型蟹香精通过如下方法制备，该制备过程包括如下步骤：
a.将原料按规定的比例混合：
b.用丙二醇作为溶剂对原料物进行稀释配足100％制得香精成品。
本发明蟹香精的香韵组成如下：蟹特征香韵、焦甜香韵、烘烤香韵、肉香香韵、酸香香韵，上述所得的蟹香精质量稳定，香气浓郁，天然逼真，留香持久，具有蟹的特征香气。而且仿真度高，应用效果好。
实施例1
一种调配型蟹香精，按重量百分比计算，其组成及含量如下：
上述的蟹香精通过如下制备方法制备，其制备过程具体包括如下步骤：
将二甲基硫醚、二甲基二硫醚、三甲胺、四氢吡咯、呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡咯、2-乙酰基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-戊酮、1-辛烯-3-醇、丁酸、癸酸、丙二醇均匀混合，即得到蟹香精。得到的香精香气馥郁，具有蟹的特征香气，天然感强。
实施例2
一种调配型蟹香精，按重量百分比计算，其组成及含量如下：
上述的蟹香精通过如下制备方法制备，其制备过程具体包括如下步骤：
将二甲基硫醚、二甲基二硫醚、三甲胺、四氢吡咯、呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡咯、2-乙酰基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-戊酮、1-辛烯-3-醇、丁酸、癸酸、丙二醇均匀混合，即得到蟹香精。得到的香精香气馥郁，具有蟹的特征香气。
实施例3
一种调配型蟹香精，按重量百分比计算，其组成及含量如下：
上述的蟹香精通过如下制备方法制备，其制备过程具体包括如下步骤：
将二甲基硫醚、二甲基二硫醚、三甲胺、四氢吡咯、呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡咯、2-乙酰基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-戊酮、1-辛烯-3-醇、丁酸、癸酸、丙二醇均匀混合，即得到蟹香精。得到的香精香气透发，具有蟹的特征香气，天然感强。
以上所属内容仅为本发明构思下的基本说明，而根据本发明的技术方案所做的任何等效变换，均属于本发明保护的范围。
Claims (2)
1.一种调配型蟹香精，其特征在于由下列组分组成：
质量百分比浓度为10%的二甲基硫醚溶液5%-50%；
质量百分比浓度为10%的二甲基二硫醚溶液1%-10%；
质量百分比浓度为1%的三甲胺溶液1%-10%；
质量百分比浓度为1%的四氢吡咯溶液0.5%-5%；
质量百分比浓度为1%的呋喃酮溶液1%-10%；
质量百分比浓度为1%的乙基麦芽酚溶液1%-10%；
质量百分比浓度为1%的2-乙酰基吡咯溶液0.2%-2%；
质量百分比浓度为1%的2-乙酰基吡嗪溶液0.5%-1%；
质量百分比浓度为1%的2，3-二甲基吡嗪溶液0.1%-1%；
质量百分比浓度为1%的2，3，5-三吡嗪溶液0.5%-1%；
质量百分比浓度为1%的3-甲硫基丙醛溶液0.1%-0.5%；
质量百分比浓度为1%的3-巯基-2-戊酮溶液0.1%-0.5%；
质量百分比浓度为1%的1-辛烯-3-醇溶液0.1%-1%；
质量百分比浓度为1%的丁酸溶液0.1%-1%；
质量百分比浓度为1%的癸酸溶液0.1%-1%；
余量为丙二醇，其中，上述的溶液中的溶剂均为丙二醇。
2.权利要求1所述的一种调配型蟹香精的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
1）按照质量百分比称取各原料；
2）将各原料混合；
3）加入丙二醇，对原料物进行稀释配足100%制得香精成品。
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