CN106942650A - 一种港式鲜虾滑及其制作方法 - Google Patents

一种港式鲜虾滑及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106942650A
CN106942650A CN201710144452.0A CN201710144452A CN106942650A CN 106942650 A CN106942650 A CN 106942650A CN 201710144452 A CN201710144452 A CN 201710144452A CN 106942650 A CN106942650 A CN 106942650A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
shrimp
peeled shrimp
hong kong
peeled
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710144452.0A
Other languages
English (en)
Inventor
胡忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGSU HUADUDU FOOD CO Ltd
Original Assignee
JIANGSU HUADUDU FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGSU HUADUDU FOOD CO Ltd filed Critical JIANGSU HUADUDU FOOD CO Ltd
Priority to CN201710144452.0A priority Critical patent/CN106942650A/zh
Publication of CN106942650A publication Critical patent/CN106942650A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖氧化酶0.05~0.15份，鸡蛋清10~15份、马铃薯淀粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。本发明采用南美青对虾仁，含有丰富的蛋白质，原料配方中的复合磷酸盐，用于配制溶液浸泡，起到保水的作用，增加虾仁的饱满和产品脆度、弹性；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜色。

Description

一种港式鲜虾滑及其制作方法
技术领域
本发明属于虾滑制作领域，具体涉及港式鲜虾滑及其制作方法。
背景技术
虾滑是一道以虾仁为主导的食品，制作虾滑一般采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的；虾滑的制作中，需确保其保持原有的营养成分，具备一定弹性、爽脆的口感，同时虾滑产品的新鲜度和外观颜色也是消费者所特别注重的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种港式鲜虾滑，本发明产品港式鲜虾滑鲜味突出、虾肉鲜甜、口感弹脆、颜色发青，产品食用安全健康。
本发明的技术方案为：一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖氧化酶0.05~0.15份，鸡蛋清10~15份、马铃薯淀粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。
采用南美青对虾仁，含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的钙、镁、磷、钾、碘等微量元素，适合制作虾滑。
本发明的原料配方中的复合磷酸盐，用于配制溶液浸泡，起到保水的作用，增加虾仁的饱满和产品脆度、弹性；葡糖氧化酶，用于去除产品中溶解氧，防止氧化变质，保证产品的新鲜度和颜色。
本发明的另一目的在于提供一种港式鲜虾滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将虾仁浸泡在复合磷酸盐冰水中进行保水，保水时间2~3小时，水温2~6度；每隔半小时搅拌2~3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0~4度的温度下进行控水预冷；4小时后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶；搅拌时间5~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0~6度。
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
作为优选的，步骤（1）中，将虾仁浸泡在0.2%~0.4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。
步骤（1）中，让虾仁充分吸收一定的水分，保证虾仁的饱满和肉质的脆感。
具体实施方式
为了更清楚的说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖氧化酶0.05~0.15份，鸡蛋清10~15份、马铃薯淀粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。
实施例1
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将5000克虾仁浸泡在0.2%复合磷酸盐5千克冰水中进行保水，保水时间2~3小时，水温2~6度；每隔半小时搅拌2~3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0~4度的温度下进行控水预冷；4小时后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清100克、马铃薯淀粉100克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖20克、味精20克、胡椒粉5克，最后加入葡糖氧化酶1.5克；搅拌时间5~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0~6度。
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
实施例2
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将5000克虾仁浸泡在0.3%复合磷酸盐5千克冰水中进行保水，保水时间2~3小时，水温2~6度；每隔半小时搅拌2~3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0~4度的温度下进行控水预冷；4小时后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清150克、马铃薯淀粉150克、食用盐20克、鸡粉20克、绵白糖30克、味精20克、胡椒粉7.5克，最后加入葡糖氧化酶1克；搅拌时间5~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0~6度。
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
实施例3
本实施例提供的虾滑通过包括下述步骤的方法加工而成：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将5000克虾仁浸泡在0.4%复合磷酸盐5千克冰水中进行保水，保水时间2~3小时，水温2~6度；每隔半小时搅拌2~3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0~4度的温度下进行控水预冷；4小时后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清150克、马铃薯淀粉200克、食用盐30克、鸡粉30克、绵白糖30克、味精30克、胡椒粉10克，最后加入葡糖氧化酶0.5克；搅拌时间5~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0~6度。
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
本发明中所用到的设备均为食品加工常用机械，在此不做赘述。

Claims (3)

1.一种港式鲜虾滑，由以下质量份数的原料组成：南美青对虾仁500份、复合磷酸盐1~2份、葡糖氧化酶0.05~0.15份，鸡蛋清10~15份、马铃薯淀粉10~20份、食用盐2~3份、鸡粉2~3份、绵白糖2~3份、味精2~3份、胡椒粉0.5~1份。
2.一种港式鲜虾滑的制作方法，包括以下步骤：
（1）将南美青对虾仁经剥壳去肠得到虾仁，将虾仁浸泡在复合磷酸盐冰水中进行保水，保水时间2~3小时，水温2~6度；每隔半小时搅拌2~3分钟；
（2）将步骤（1）浸泡的虾仁沥水、挑拣杂质后，在0~4度的温度下进行控水预冷；4小时后，利用斩拌机进行斩拌成颗粒或肉糜状；
（3）将步骤（2）所得颗粒或肉糜状的虾仁利用搅拌机进行搅拌，搅拌的同时加入鸡蛋清、马铃薯淀粉、食用盐、鸡粉、绵白糖、味精、胡椒粉，最后加入葡糖氧化酶；搅拌时间5~8分钟，转速为200-400转/分钟，温度为0~6度；
（4）将步骤（3）所得物料进行人工甩打，甩打上百次后即得港式鲜虾滑。
3.根据权利要求2所述的一种港式鲜虾滑的制作方法，其特征在于：步骤（1）中，将虾仁浸泡在0.2%~0.4%的复合磷酸盐冰水中进行保水。
CN201710144452.0A 2017-03-13 2017-03-13 一种港式鲜虾滑及其制作方法 Pending CN106942650A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710144452.0A CN106942650A (zh) 2017-03-13 2017-03-13 一种港式鲜虾滑及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710144452.0A CN106942650A (zh) 2017-03-13 2017-03-13 一种港式鲜虾滑及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106942650A true CN106942650A (zh) 2017-07-14

Family

ID=59466805

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710144452.0A Pending CN106942650A (zh) 2017-03-13 2017-03-13 一种港式鲜虾滑及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106942650A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107242476A (zh) * 2017-07-18 2017-10-13 诸城市和生食品有限公司 一种鲜虾排及其制作方法
CN110463930A (zh) * 2019-09-05 2019-11-19 福建坤兴海洋股份有限公司 一种虾滑及其虾滑制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH07155153A (ja) * 1993-12-07 1995-06-20 Riken Vitamin Co Ltd 食品保存剤
CN104602546A (zh) * 2012-09-12 2015-05-06 味之素株式会社 水产加工食品的制造方法和水产加工食品改性用的酶制剂
CN104839785A (zh) * 2015-05-30 2015-08-19 防城港海世通食品有限公司 一种南美白对虾虾滑
CN105266077A (zh) * 2015-09-28 2016-01-27 山东新润食品有限公司 一种芥末风味虾球及其制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH07155153A (ja) * 1993-12-07 1995-06-20 Riken Vitamin Co Ltd 食品保存剤
CN104602546A (zh) * 2012-09-12 2015-05-06 味之素株式会社 水产加工食品的制造方法和水产加工食品改性用的酶制剂
CN104839785A (zh) * 2015-05-30 2015-08-19 防城港海世通食品有限公司 一种南美白对虾虾滑
CN105266077A (zh) * 2015-09-28 2016-01-27 山东新润食品有限公司 一种芥末风味虾球及其制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107242476A (zh) * 2017-07-18 2017-10-13 诸城市和生食品有限公司 一种鲜虾排及其制作方法
CN110463930A (zh) * 2019-09-05 2019-11-19 福建坤兴海洋股份有限公司 一种虾滑及其虾滑制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005518A (zh) 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
CN102742809A (zh) 一种油泼笋丝的制备方法
CN106942650A (zh) 一种港式鲜虾滑及其制作方法
CN104432232A (zh) 一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法
KR20160051916A (ko) 대왕오징어를 이용한 튀김용 가공식품 및 그 제조방법
KR101505177B1 (ko) 즉석식 양념게장의 제조방법
CN101664206B (zh) 鱼肉的色拉米肠及其制备方法
CN107048316A (zh) 一种东江鱼调味料及其应用
CN107259413A (zh) 一种鱼糜夹心鱼皮肠及其制作方法
CN107307334A (zh) 一种蒜香椰丝虾及其生产方法
CN102499387A (zh) 一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法
KR101021246B1 (ko) 홍어의 내장을 이용한 젓갈의 제조방법
CN102144773A (zh) 一种香菇素蹄的制作方法
CN104996968A (zh) 一种蛤蜊香精的制备方法
KR101586074B1 (ko) 게살생산방법 및 게살
KR101582559B1 (ko) 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법
KR101582257B1 (ko) 떡볶이 속을 함유한 어묵 반죽 제조 방법
CN108094929A (zh) 一种深海鱼果制品及其制作方法
CN102356842A (zh) 一种章鱼吞虾的制作方法
CN104920754A (zh) 特色沙琪玛的制作方法
CN109315699A (zh) 一种鲜嫩果香风味牛肉干的加工方法
KR20130003337A (ko) 성게알이 첨가된 삼복죽 및 이의 제조방법
CN108450560A (zh) 一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸冻品及其制备方法
CN108236084A (zh) 一种调味深海鱼滑的制作方法
KR20100048459A (ko) 오징어와 홍피망을 이용한 어묵의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170714

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication