CN106974151A - 一种果味型低糖碳酸饮料 - Google Patents
一种果味型低糖碳酸饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106974151A CN106974151A CN201710190908.7A CN201710190908A CN106974151A CN 106974151 A CN106974151 A CN 106974151A CN 201710190908 A CN201710190908 A CN 201710190908A CN 106974151 A CN106974151 A CN 106974151A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- soda
- parts
- fruit juice
- type low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 title claims abstract description 37
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 title claims abstract description 21
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 15
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 7
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 6
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 6
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 21
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 13
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 5
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 5
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 5
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 5
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 5
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 5
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 5
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 5
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 claims description 5
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 5
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 5
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 4
- YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N Fluorine atom Chemical compound [F] YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 17
- PUZPDOWCWNUUKD-UHFFFAOYSA-M sodium fluoride Chemical compound [F-].[Na+] PUZPDOWCWNUUKD-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 239000011775 sodium fluoride Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013024 sodium fluoride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020682 bottled natural mineral water Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010054949 Metaplasia Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000007799 cork Substances 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000015689 metaplastic ossification Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及碳酸饮料生产领域，公开了一种果味型低糖碳酸饮料，其配方由以下成分组成：处理后的果汁、木糖醇、水解胶原蛋白、苯甲酸钠、氨基酸、乙基麦芽酚、硬脂酸镁、氟化钠、二氧化碳、余量为水，所述处理后的果汁是经过一系列分离提纯，将果汁中的糖分和酸除去部分，将果香味以及色素保留下来添加到饮料中，制得的饮料含糖量低，有水果的自然清香，碳酸饮料的PH值在3.2‑3.3之间，对于牙釉质以及肠胃的损伤几乎可以忽略，同时其丰富的营养成分对于人体有很好的帮助，可以缓解疲劳，美容养颜，并可以提高人体体抗力。
Description
技术领域
本发明涉及碳酸饮料生产领域，具体涉及一种果味型低糖碳酸饮料。
背景技术
碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。碳酸饮料(Sodas)的生产始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说，碳酸饮料的前身是天然矿泉水。矿泉水的研究始于15世纪中期的意大利，矿泉水最初用于治疗目的。以后证实，人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味，这大大推动了碳酸饮料制造和研究进程。1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。他不仅研究了水的碳酸化，还研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳酸化后便产生一种令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他还强调碳酸水的医疗价值。1807年美国推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以调味，这种产品受到欢迎，以此为开端开始工业化生产。以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。
碳酸饮料分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型碳酸饮料及其它型碳酸饮料，目前，人们对于添加水果的饮料更加情有独钟，因此果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料在市场上较为丰富且很受欢迎，但是由于添加了果汁，导致碳酸饮料的PH值降低，对于牙釉质以及肠胃的损伤会与日俱增，添加果汁还会导致糖分激增，对于人体健康造成不良的影响，因此开发出一款具有果味的低糖饮料将解决以上问题。
发明内容
为了解决背景技术提到的问题，本发明提供了一种果味型低糖碳酸饮料，将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02-0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1-0.3%的活性干酵母，在25-30℃下发酵2-4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。
作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4-5份、木糖醇2-3份、水解胶原蛋白0.2-0.4份、苯甲酸钠0.02-0.03份、氨基酸0.01-0.02份、乙基麦芽酚 0.01-0.02份、硬脂酸镁0.004-0.006份、氟化钠0.001-0.002份、2-3倍体积的二氧化碳、水860-900份。
作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到50-60%，酸度降低了20-30%。
作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。
作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5-6度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。
本发明的有益效果：和现有果味型碳酸饮料相比，本发明将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果，所述处理后的果汁是经过一系列分离提纯，将果汁中的糖分和酸除去部分，将果香味以及色素保留下来添加到饮料中，制得的饮料含糖量低，有水果的自然清香，碳酸饮料的PH值在3.2-3.3之间，对于牙釉质以及肠胃的损伤几乎可以忽略，同时其丰富的营养成分对于人体有很好的帮助，可以缓解疲劳，美容养颜，并可以提高人体体抗力。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1%的活性干酵母，在25℃下发酵2天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。
作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4份、木糖醇2份、水解胶原蛋白0.2份、苯甲酸钠0.02份、氨基酸0.01份、乙基麦芽酚0.01份、硬脂酸镁0.004份、氟化钠0.001份、2倍体积的二氧化碳、水860份。
作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到50%，酸度降低了20%。
作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。
作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。
实施例2
一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.03%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.2%的活性干酵母，在27℃下发酵3天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。
作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4.5份、木糖醇2.5份、水解胶原蛋白0.3份、苯甲酸钠0.025份、氨基酸0.015份、乙基麦芽酚 0.015份、硬脂酸镁0.005份、氟化钠0.0015份、2.5倍体积的二氧化碳、水880份。
作为对上述方案的进一步描述，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到55%，酸度降低了25%。
作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。
作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为5度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。
实施例3
一种果味型低糖碳酸饮料，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.3%的活性干酵母，在30℃下发酵4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。
作为对上述方案的进一步描述，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁5份、木糖醇3份、水解胶原蛋白0.4份、苯甲酸钠0.03份、氨基酸0.02份、乙基麦芽酚0.02份、硬脂酸镁0.006份、氟化钠0.002份、3倍体积的二氧化碳、水900份。
作为对上述方案的进一步描述，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到60%，酸度降低了30%。
作为对上述方案的进一步描述，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
作为对上述方案的进一步描述，所述二氧化碳为制酒发酵得到的，能够节省资源，且发酵得到的二氧化碳气压稳定性好，容易控制，且带有酒香味。
作为对上述方案的进一步描述，所述水的硬度为6度，硬度大会造成饮料浑浊，有沉淀，且口感不好，净化后的水理化指标均要达到标准。
对比试验
分别使用实施例1-3的方法和现有的方法（作为对照组）加工制作苹果味碳酸饮料，添加的是新鲜的苹果汁，将加工得到的饮料进行测定，将测定结果记录如下表所示：
通过上述表格可以看出：本发明和现有果味型碳酸饮料相比，将果汁经过处理，使得其既能保持水果的原味，又能除去大部分酸和糖，以达到味美无害的效果。
Claims (6)
1.一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，将榨取的新鲜果汁放入低温环境下，温度在5-10℃之间，加入质量分数为0.02-0.035%的果胶酶搅拌，加速溶解，溶解后加入质量分数为2-3%的酒精，送入蒸馏装置中，加热蒸馏，得到冷凝液，将冷凝液中的乙醇通过加压蒸馏回收，剩余的香气冷凝液与蒸馏瓶中的液体混合，充分搅拌后使用精密过滤器过滤，在得到的滤液中加入质量分数为0.1-0.3%的活性干酵母，在25-30℃下发酵2-4天，将得到的发酵液静置后取上澄清液，用作碳酸饮料中的果汁成分，下面部分使用高分子树脂吸附得到天然色素，经过脱吸附后用作碳酸饮料中的天然色素。
2.根据权利要求1所述的一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，其配方按照重量分计由以下成分组成：处理后的果汁4-5份、木糖醇2-3份、水解胶原蛋白0.2-0.4份、苯甲酸钠0.02-0.03份、氨基酸0.01-0.02份、乙基麦芽酚 0.01-0.02份、硬脂酸镁0.004-0.006份、氟化钠0.001-0.002份、2-3倍体积的二氧化碳、水860-900份。
3.根据权利要求1所述的一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，所述的果汁是指酸性水果榨取得到的，经过处理得到的果汁，糖分除去率达到50-60%，酸度降低了20-30%。
4.根据权利要求2所述的一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，所述氨基酸种类有蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
5.根据权利要求2所述的一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，所述二氧化碳为制酒发酵得到的。
6.根据权利要求2所述的一种果味型低糖碳酸饮料，其特征在于，所述水的硬度为5-6度。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710190908.7A CN106974151A (zh) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | 一种果味型低糖碳酸饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710190908.7A CN106974151A (zh) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | 一种果味型低糖碳酸饮料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106974151A true CN106974151A (zh) | 2017-07-25 |
Family
ID=59339066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710190908.7A Pending CN106974151A (zh) | 2017-03-28 | 2017-03-28 | 一种果味型低糖碳酸饮料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106974151A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117652603A (zh) * | 2023-12-29 | 2024-03-08 | 广东仙津保健饮料食品有限公司 | 一种保健功能的低糖天然果汁汽水及其制备方法 |
| EP4523547A1 (en) * | 2023-09-18 | 2025-03-19 | Martin Tucek | Sparkling water and the production method thereof |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007252239A (ja) * | 2006-03-22 | 2007-10-04 | Asahi Breweries Ltd | 醸造酒蒸留残渣を原料にした飲料とその製造方法 |
| CN103431468A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 浙江蓝美农业有限公司 | 一种无糖蓝莓汁的加工方法 |
| CN103747694A (zh) * | 2011-04-01 | 2014-04-23 | 内克斯特蛋白质公司 | 蛋白质饮料及其制造方法 |
| CN104643197A (zh) * | 2013-11-22 | 2015-05-27 | 日加满饮品(上海)有限公司 | 一种氨基酸低糖饮品及其制备工艺 |
| CN106136013A (zh) * | 2016-07-15 | 2016-11-23 | 华中农业大学 | 低酸度水果果汁发酵液及其制备方法 |
-
2017
- 2017-03-28 CN CN201710190908.7A patent/CN106974151A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007252239A (ja) * | 2006-03-22 | 2007-10-04 | Asahi Breweries Ltd | 醸造酒蒸留残渣を原料にした飲料とその製造方法 |
| CN103747694A (zh) * | 2011-04-01 | 2014-04-23 | 内克斯特蛋白质公司 | 蛋白质饮料及其制造方法 |
| CN103431468A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 浙江蓝美农业有限公司 | 一种无糖蓝莓汁的加工方法 |
| CN104643197A (zh) * | 2013-11-22 | 2015-05-27 | 日加满饮品(上海)有限公司 | 一种氨基酸低糖饮品及其制备工艺 |
| CN106136013A (zh) * | 2016-07-15 | 2016-11-23 | 华中农业大学 | 低酸度水果果汁发酵液及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王雪芹，等: "氟化钠抗碳酸饮料酸蚀乳牙釉质作用的研究", 《口腔生物医学》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4523547A1 (en) * | 2023-09-18 | 2025-03-19 | Martin Tucek | Sparkling water and the production method thereof |
| CN117652603A (zh) * | 2023-12-29 | 2024-03-08 | 广东仙津保健饮料食品有限公司 | 一种保健功能的低糖天然果汁汽水及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106635593A (zh) | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 | |
| US20170099860A1 (en) | Method of Producing an Unfermented Beer-Taste Beverage | |
| KR100881968B1 (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| KR20160039202A (ko) | 논알코올 맥주맛 음료의 거품 지속 개선 방법 및 논알코올 맥주맛 음료의 제조 방법 | |
| JP7664972B2 (ja) | 容器詰め飲料 | |
| TW202340447A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
| JP4397878B2 (ja) | 発泡性低アルコール飲料 | |
| CN106974151A (zh) | 一种果味型低糖碳酸饮料 | |
| CN112940893A (zh) | 发酵型高品质风味起泡酒的制备方法 | |
| JP3640242B2 (ja) | 発泡性低アルコール清酒の製造方法 | |
| CN103789179B (zh) | 一种香梨白兰地的制备方法 | |
| TW202123824A (zh) | 無酒精啤酒風味飲料 | |
| JP7827428B2 (ja) | 柑橘風味アルコール飲料 | |
| CN118613573A (zh) | 低Brix葡萄酒风味饮料 | |
| JP6639140B2 (ja) | 容器詰めビールテイスト飲料、及びその香味改善方法 | |
| JPS59166075A (ja) | 低アルコ−ル性醸造酒 | |
| JPS59166076A (ja) | 低アルコ−ル性醸造酒 | |
| JP7641333B2 (ja) | 容器詰め飲料 | |
| JP6760712B2 (ja) | アルコール飲料の風味改良剤 | |
| JP2021164432A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| WO2015068405A1 (ja) | ビールライクテイストのリンゴ果実酒およびその製造方法 | |
| JP7755493B2 (ja) | ワイン風味飲料 | |
| KR102736735B1 (ko) | 저온 발효 아로니아 콤부차 및 이의 제조방법 | |
| JPH11318427A (ja) | フリーラジカル消去能を有する酒類およびその製造方法 | |
| CN108192792A (zh) | 一种蓝莓利口酒的配方及其制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170725 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |