CN108651902A - 一种脱水蔬菜加工方法 - Google Patents

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    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
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Abstract

本发明公开了一种脱水蔬菜加工方法，包括以下步骤：（1）挑拣；（2）烫漂洗涤；（3）加工；（4）腌制；（5）脱水处理；（6）真空包装。本发明提供一种脱水蔬菜加工方法，可以避免蔬菜中养分的流失，并且起到很好的保鲜效果。

Description

一种脱水蔬菜加工方法
技术领域
本发明涉及蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种脱水蔬菜加工方法。
背景技术
目前采用的保持和控制蔬菜品质的技术手段相当多，储藏如常温保湿贮藏、低温贮藏、塑料包装贮藏、化学药剂贮藏、速冻保鲜贮藏、放射线照射等，以上手段存在加工成本高、保鲜效果差等缺陷，而热风干燥脱水方法虽能制得脱水蔬菜，但由于其步骤存在缺陷以及步骤中对时间、温度和浓度选用的不合理造成脱水蔬菜易吸湿引起变质、复水率较低以及营养成分流失的问题，从而影响脱水蔬菜的品质。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种脱水蔬菜加工方法，可以避免蔬菜中养分的流失，并且起到很好的保鲜效果。
本发明的技术方案：一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑拣：从待加工蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；
（2）烫漂洗涤：将待加工蔬菜放在80-90℃的温度范围内进行烫漂15-20分钟，冷却之后用质量浓度为1-5％的海藻糖溶液浸泡30-40分钟后进行沥水，将其置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分；
（3）加工：将晾晒完成的蔬菜切成形状大小不一的碎块；
（4）腌制：将切成碎块的蔬菜盛放于搅拌盆内，并在其表面均匀撒上调味料，然后搅拌均匀后放于冰箱冷藏室，腌制4-6天；
（5）脱水处理：取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2-3次后将其置于烘干机内，设定烘干温度与烘干时间，进行烘干工作；
（6）真空包装：将烘干完成的蔬菜装入包装袋中，抽出包装袋中空气后进行密封保存。
前述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，将待加工蔬菜放在90℃的温度范围内进行烫漂15分钟。
前述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，冷却之后用质量浓度为3％的海藻糖溶液浸泡35分钟后进行沥水。
前述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中，冷藏室的温度为5-10℃。
前述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中，烘干时间5-6小时，烘干温度50-60℃。
本发明的有益效果：可以避免蔬菜中养分的流失，并且起到很好的保鲜效果。
具体实施方式
下面实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例：一种脱水蔬菜加工方法，包括以下步骤：
（1）挑拣：从待加工蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；
（2）烫漂洗涤：将待加工蔬菜放在80-90℃的温度范围内进行烫漂15-20分钟，冷却之后用质量浓度为1-5％的海藻糖溶液浸泡30-40分钟后进行沥水，将其置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分；
（3）加工：将晾晒完成的蔬菜切成形状大小不一的碎块；
（4）腌制：将切成碎块的蔬菜盛放于搅拌盆内，并在其表面均匀撒上调味料，然后搅拌均匀后放于冰箱冷藏室，腌制4-6天；
（5）脱水处理：取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2-3次后将其置于烘干机内，设定烘干温度与烘干时间，进行烘干工作；
（6）真空包装：将烘干完成的蔬菜装入包装袋中，抽出包装袋中空气后进行密封保存。
所述步骤（2）中，将待加工蔬菜放在90℃的温度范围内进行烫漂15分钟。
所述步骤（2）中，冷却之后用质量浓度为3％的海藻糖溶液浸泡35分钟后进行沥水。
所述步骤（4）中，冷藏室的温度为5-10℃。
所述步骤（5）中，烘干时间5-6小时，烘干温度50-60℃。

Claims (5)

1.一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）挑拣：从待加工蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；
（2）烫漂洗涤：将待加工蔬菜放在80-90℃的温度范围内进行烫漂15-20分钟，冷却之后用质量浓度为1-5％的海藻糖溶液浸泡30-40分钟后进行沥水，将其置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分；
（3）加工：将晾晒完成的蔬菜切成形状大小不一的碎块；
（4）腌制：将切成碎块的蔬菜盛放于搅拌盆内，并在其表面均匀撒上调味料，然后搅拌均匀后放于冰箱冷藏室，腌制4-6天；
（5）脱水处理：取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2-3次后将其置于烘干机内，设定烘干温度与烘干时间，进行烘干工作；
（6）真空包装：将烘干完成的蔬菜装入包装袋中，抽出包装袋中空气后进行密封保存。
2.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，将待加工蔬菜放在90℃的温度范围内进行烫漂15分钟。
3.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，冷却之后用质量浓度为3％的海藻糖溶液浸泡35分钟后进行沥水。
4.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中，冷藏室的温度为5-10℃。
5.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中，烘干时间5-6小时，烘干温度50-60℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109480312A (zh) * 2018-11-02 2019-03-19 江苏兴野食品有限公司 一种茎叶选别烘干装置
CN112335727A (zh) * 2020-10-10 2021-02-09 赵立松 一种蔬菜烘干保鲜还原方法

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