CN1237368A - 一种薯类粉丝开粉耐煮组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种薯类淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种薯类粉丝开粉耐煮组合物。其特点是该组合物包括麦芽汁、生姜汁、藕粉、琼脂、葡甘聚糖。在每100分薯类淀粉中加入该组合物为：麦芽汁1—4分，生姜汁2—10分，食用油0.04—0.08分，藕粉0.5—2分，琼脂0.3—0.5分，葡甘聚糖0.3—0.5分。加入本组合物后，粉丝在成型后不发生粘连，断条率降低，提高了产品的成品率及生产效率；外观伸直、光亮，口感柔软香甜并略带姜汁及麦芽汁的清香。
Description
本发明涉及一种薯类淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种薯类粉丝开粉耐煮组合物。
目前市面上薯类粉丝的生产方法及配料虽然有许多改进，但粉丝成型后粘连十分严重，断条率高达30％，废品率高，严重影响了生产加工效率；柔筋力差，在沸水中煮几分种就断、发生浑汤，导致产品的口感、外观质量差，严重影响薯类粉丝的商业前景。这些不足之处都与添加的组合物不合理有关。
本发明的目的就是提供一种薯类粉丝开粉耐煮组合物。
本发明的目的是这样来实现的：一种薯类粉丝开粉耐煮组合物，包括麦芽汁、生姜汁、食用油、藕粉、琼脂、葡甘聚糖。
本发明的目的同样可以这样来实现：在每100分薯类淀粉中添加：麦芽汁1-4分，生姜汁2-10分，食用油0.04-0.08分，藕粉0.5-2分，琼脂0.3-0.5分，葡甘聚糖0.3-0.5分。
本发明具有如下优点：
1、薯类粉丝在成型后不发生粘连。现有生产薯类粉丝的工艺中，在粉丝成型后，粉丝极易粘连。在清水中粉丝搓不散，不能快速、自然开粉。加入本发明的组合物后，成型后的粉丝在清水中自然开粉，不发生粘连。
2、断条率降低。现有方法在薯类淀粉液经粉丝机成型后，在水中搓散开粉时，断条率达34％。加入本组合物后，断条率降低到3％以下，大大提高了产品的成品率，提高了生产效率，降低了生产成本。
3、由于本发明组合物的加入，粉丝在煮沸中不断条、不浑汤，柔软、筋力强。
4、产品的外观伸直、光亮，口感柔软香甜并略带姜汁、麦芽的清香味。
下面通过实施例进一步加以说明，但不仅限于以下实施例。
实施例1：在100千克精制红薯干淀粉中，加入适量的水，混合均匀后再加入麦芽汁4千克、生姜汁2千克、食用油0.04千克、藕粉2千克、琼脂0.3千克、葡甘聚糖0.3千克，拌合均匀。成型为粉丝后，置于清水中自然开粉，粉丝伸直、不粘连，开粉断条率降至3％以下。产品成品率及生产效率大为提高。生产的粉丝在20分钟的煮沸中不断条、不浑汤。粉丝外观银白发亮，口感柔软甜香并略带麦芽及姜汁的清香，口感甚佳。
实施例2：在100千克马铃薯干淀粉中加入适量的水，混合搅拌后，再加入麦芽汁1千克、生姜汁10千克、食用油0.08千克、藕粉0.5千克、琼脂0.5千克、葡甘聚糖0.5千克，拌合均匀。本产品姜汁味更浓。其它与实施例1相同。
实施例3：在100千克鲜红薯浆液中(淀粉占35-40％)，加入麦芽汁2千克、生姜汁6千克、食用油0.06千克、藕粉1千克、琼脂0.4千克、葡甘聚糖0.4千克，拌合均匀。其它同实施例1。
Claims (2)
1、一种薯类粉丝开粉耐煮组合物，其特征在于该组合物包括：
麦芽汁、生姜汁、食用油、藕粉、琼脂、葡甘聚糖。
2、根据权利要求1所述的一种粉丝开粉耐煮组合物，其特征在于：在100分薯类淀粉中加入该组合物为：
麦芽汁1-4分，生姜汁2-10分，食用油0.04-0.08分，藕粉0.5-2分，琼脂0.3-0.5分，葡甘聚糖0.3-0.5分。
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| CN1237368A true CN1237368A (zh) | 1999-12-08 |
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ID=5274101
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| Country | Link |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100396193C (zh) * | 2004-11-24 | 2008-06-25 | 邹光友 | 一种无明矾粉丝(片)的加工方法 |
| CN102630894A (zh) * | 2012-05-04 | 2012-08-15 | 凤台县兵玲工贸有限责任公司 | 一种生姜粉丝的制备方法 |
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1999
- 1999-07-08 CN CN99109709A patent/CN1237368A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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