CN1900246A - 鹅肝油和鹅肥肝油 - Google Patents
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Abstract
鹅肝油和鹅肥肝油。本发明属于食用油脂类，具体地说，就是以鹅肝和鹅肥肝为原料，经过冷冻、绞碎、压榨、熔炼、过滤、精炼等工序，来获得具有丰富营养的鹅肝油和鹅肥肝油供人们食用。
Description
技术领域 本发明涉及的是饮食品中的食用油脂，更具体地说，是利用鹅肝和鹅肥肝为原料所获得的鹅肝油和鹅肥肝油。
背景技术 本发明属于产品发明，旨在向人们提供新的食用油脂。
发明人在提出申请之前，就本发明曾查阅过有关食用油脂的专利文献；也曾到北京图书馆，查阅过许多有关食用油脂的相关资料，均未找到和本发明相同或相近的对比技术资料。经过进一步调查，在国内市场上，也从来没有过和本发明相同的产品进行过销售。
发明内容 本发明是在一个总的构思下完成的。
本发明的目的在于，利用鹅肝为原料来获得，包括原料本身所含的多种脂溶性维生素，以及所含的多种矿物质成分在内的，可供人们食用的鹅肝油。
本发明的另一个目的在于，利用经过填饲方法催肥的鹅肥肝为原料，来获得除含有原料本身所含的多种脂溶性维生素以及多种矿物质外，还富含原料本身所含的多种不饱和脂肪酸以及卵磷脂成分的，可供人们食用的鹅肥肝油。
实现本发明最基本的方法是：将作为原料的鹅肝或鹅肥肝，依序进行冷冻、绞碎、压榨、熔炼、过滤、精炼，最后将精炼获得的鹅肝油或鹅肥肝油进行包装。
本发明可以通过多种常规方法实现，所使用的设备一般包括冷冻库、绞肉机、压榨机、熔炼锅、离心机、带搅拌器的卧式密闭夹层锅、蒸汽设备、压滤机等等。
我国关于鹅肥肝的国家标准，已于1988年9月20日由国家技术监督局发布，并于1989年3月1日起实施。根据此标准的重量分级方法，肝体重量小于200克的，叫作正常鹅肝。通常所说的鹅肝指的就是正常鹅肝。只有当肝体重量不小于200克时，才可称其为鹅肥肝。值得一提的是，时至目前，仅将鹅肥肝加工成美味菜肴(包括肥肝酱)，仍是人们努力生产鹅肥肝的唯一目的。
由于鹅肝和鹅肥肝的三大主要成分，都是水分、脂肪和蛋白质，二者又都不同程度地含有脂溶性维生素A、D、E、K和矿物质铁、硒等，说明二者有很多相同之处；又由于鹅肥肝是人们在饲养鹅的后期，通过采取强制填饲快速催肥所导致的脂肪肝，因此肝内沉积了大量的脂肪，且这种脂肪中约有50％以上为不饱和脂肪酸。同时，鹅肥肝比鹅肝中的卵磷脂，增加了近4倍。所以鹅肝和鹅肥肝又有非常大的区别。尤其从营养学的角度看，二者已不是相同的食物原料，这一观点至少被生产、贩卖鹅肥肝的人，和喜食鹅肥肝的人所认同，也被一些国家专门制定有关鹅肥肝的标准所佐证。
就本发明而言，用鹅肥肝获取鹅肥肝油，出油率高，但原料供应紧张且价格也较高，故生产成本相对高一些；用鹅肝获取鹅肝油，虽然出油率低，但原料易得且价格便宜，故生产成本也相对较低。一般来讲，鹅肥肝油的品质要优于鹅肝油。
本发明给人们提供了含有丰富营养的鹅肝油和鹅肥肝油。
具体实施方式 下面通过实施例的方式，进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的范围之内。
实施例1
a、冷冻：将作为原料的新鲜鹅肝(或鹅肥肝)用清水洗净并沥干，迅速送入冷冻库进行冷冻，温度控制在-5℃至-3℃之间。目的是防止肝体变质，并以此增加硬度方便绞碎。
b、绞碎：用绞肉机将冻肝绞碎。目的是有利于脂肪以及脂溶性维生素和矿物质等外流，并缩短压榨和熔炼时间，提高出油率并减少消耗。
c、压榨：将碎肝用压榨机进行压榨，得到流质性混合物和肝渣。将压榨步骤置于熔炼之前，是为了更多的得到脂溶性维生素和矿物质，防止这些营养成分在熔炼时，被凝结于固化的蛋白质当中而难以提取。
d、熔炼：将压榨得到的流质性混合物和肝渣一起放入熔炼锅中，温度控制在85℃至110℃之间，熔炼时间约1小时，在搅拌下使油脂析出。
e、过滤：将熔炼得到的混合物，用离心机根据油、水、渣比重不同，将水分和渣子除去而得到，含有多种脂溶性维生素和多种矿物质的油脂类混合物。分离时温度保持在100℃左右，离心机转速为5000至6000转/分。
f、精炼：再将过滤得到的油脂类混合物，放入到干净的熔炼锅中加热到70℃至80℃之间，进行脱色与脱臭，之后再进行过滤即得到鹅肝油(或鹅肥肝油)。最后可将精炼制得的鹅肝油(或鹅肥肝油)完成包装。
实施例2
参照实施例1。本实施例的前三步与实施例1的前三步a、b、c相同。
d、真空熔炼：将压榨得到的流质性混合物和肝渣一起放入到，带搅拌器的卧式密闭夹层锅之中，用蒸汽加热，蒸汽压力1.8-2.0个大气压，真空度达500-600毫米，锅内温度维持60℃，时间约为1.5个小时。真空熔炼出的产品质量好，因为原料中的大部分水分蒸发，油脂和肝渣不含有水分，水解程度最小，熔炼温度较低，对卵磷脂和脂溶性维生素破坏少，不仅营养价值高，且有一定的抗氧化作用。
e、过滤：将真空熔炼得到的油脂放入板式压滤机中，在50℃至60℃下，以2-3千克/厘米2压力，连续过滤杂质。滤过的油脂立即冷却包装，即得到鹅肝油(或鹅肥肝油)。
实施例2省去了精炼环节。
实施例中用鹅肝作原料，则产品为鹅肝油；用鹅肥肝作原料，则产品为鹅肥肝油。
Claims (2)
1、鹅肝油，其特征在于，它是用鹅肝作为原料制得的食用油脂，它可以通过冷冻、绞碎、压榨、熔炼、过滤、精炼等工序获得。
2、鹅肥肝油，其特征在于，它是用鹅肥肝作为原料制得的食用油脂，它可以通过冷冻、绞碎、压榨、熔炼、过滤、精炼等工序获得。
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