CS242384B1

CS242384B1 - Equipment for continuous heat treatment of food products

Info

Publication number: CS242384B1
Application number: CS843421A
Authority: CS
Inventors: Miroslav Vilem; Jaroslav Simek
Original assignee: Miroslav Vilem; Jaroslav Simek
Priority date: 1984-05-10
Filing date: 1984-05-10
Publication date: 1986-04-17
Also published as: CS342184A1

Abstract

fiešení se týká zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Podstatou zařízení obsahujícího vanu, pohonnou jednotku a dopravník tvořený ozubenými koly s článkovými řetězy je, že článkové řetězy umístěné po obou stranách vany ;jsou opatřeny konzolami pro závěsná zařízení dopravních košů a pro závěsy stěrek, přičemž pod vanou jsou uspořádány topné sekce.The solution relates to a device for continuous heat treatment of food products. The essence of the device comprising a tub, a drive unit and a conveyor formed by gear wheels with link chains is that the link chains located on both sides of the tub are provided with brackets for suspension devices of transport baskets and for suspensions of spatulas, while heating sections are arranged under the tub.

Description

(54) Zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků fiešení se týká zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Podstatou zařízení obsahujícího vanu, pohonnou jednotku a dopravník tvořený ozubenými koly s článkovými řetězy je, že článkové řetězy umístěné po obou stranách vany ;jsou opatřeny konzolami pro závěsná zařízení dopravních košů a pro závěsy stěrek, přičemž pod vanou jsou uspořádány topné sekce.(54) Equipment for continuous heat treatment of food products The solution relates to equipment for continuous heat treatment of food products. The essence of the device comprising a tub, a drive unit and a chain conveyor with link chains is that the link chains located on both sides of the tub are provided with brackets for the hitching devices of the transport baskets and for the hinges of the squeegees.

242 384242 384

Vynález se týká zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků.The invention relates to an apparatus for the continuous heat treatment of food products.

U známých zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků je tekutina používaná k vlastní tepelné úpravě výrobků umístěna ve vaně, kterou prochází dopravní zařízení provádějící průběžný pohyb výrobků tekutinou, Zmíněná tekutina je ohřívána prostřednictvím topného média zvnějšku vany, které je ohříváno ve zvláštním zařízení odděleně od zařízení pro tepelnou úpravu výrobků.In the known apparatus for continuous heat treatment of food products, the fluid used for the actual heat treatment of the products is placed in a tub through which the conveying apparatus performing the continuous movement of the products passes through the liquid. for heat treatment of products.

Nevýhodou zařízení výše uvedených je, že pohybem dopravního zařízení tekutinou určenou k tepelnému zpracování výrobků dochází k jejímu znečištění otěrem materiálu součástí dopravního zařízení, které navíc musí být vyrobeno z drahých nerezových materiálů. Další nevýhodou popsaných zařízení je, že v důsledku nepřímého ohřevu tekutiny pro tepelné zpracování výrobků topným médiem je možno při provozu zařízení jen obtížně provádět výměnu tekutiny pro tepelné zpracování odčerpáváním a otěr materiálu a znehodnocené zbytky výrobků lze pracně odstraňovat z vany pouze při nepracujícím zařízeni. Nepřímý ohřev tekutiny pro tepelné zpracování je rovněž příčinou vyšší energetické náročnosti celého zařízení. Ještě další nevýhoda uvedených zařízení spočívá v tom, že neumožňují dávkování výrobků podle tepelně zpracovávaného druhu, což má za následek obtíže při dodržování doby !A disadvantage of the devices mentioned above is that the movement of the conveying device through the fluid intended for heat treatment of the products is contaminated by abrasion of the material by the components of the conveying device, which in addition must be made of expensive stainless materials. A further disadvantage of the described apparatuses is that due to indirect heating of the heat treatment fluid by the heating medium, it is difficult to replace the heat treatment fluid by pumping and material abrasion during the operation of the device and wasteful product debris can be laboriously removed from the tub only. Indirect heating of the heat treatment fluid also causes higher energy consumption of the whole device. Yet another disadvantage of said devices is that they do not allow the dosing of products according to the heat-treated type, which results in difficulties in keeping to the time!

!!

potřebné k tepelné úpravě. 242 384required for heat treatment. 242 384

Uvedené nedostatky odstraňuje zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků podle vynálezu, jehož podstatou je, že článkové řetězy umístěné po obou stranách vany jsou opatřeny konzolami pro závěsná zařízení dopravních košů a pro závěsy stěrek, přičemž pod vanou jsou uspořádány topné sekce. Vedením článkových řetězů mimo vlastní lázeň pro tepelnou úpravu výrobků je vyloučena možnost, aby se do lázně dostaly částečky kovu uvolňované otěrem ze součástí dopravníku, což je velmi důležité v případě potravinářských výrobků.The aforementioned drawbacks are eliminated by the continuous heat treatment device of the food products according to the invention, which consists in that the link chains placed on both sides of the tub are provided with brackets for the hitching devices of the transport baskets and for hinges. By guiding the link chains outside the actual bath for the heat treatment of the products, the possibility that metal particles released by abrasion from the conveyor components can enter the bath, which is very important in the case of food products.

Příkladné provedení zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků podle vynálezu je znázorněno na připojených výkresech, kde obr, 1 Γ?ί Ují boční pohled, obr. 2 částečný příčný řez a obr, J detail závěsného zařízení.An exemplary embodiment of a continuous heat treatment device for food products according to the invention is shown in the accompanying drawings, wherein FIG. 1 is a side view, FIG. 2 is a partial cross-section and FIG.

Zařízení pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků je tvořeno rámem 1, na němž je uložena pohonná jednotka 2 pomocí řetězu 3 spojená s první dvojicí ozubených kol 4, 4a otočně uložených u vstupu 5 do zařízení. První 4*pjice ozubených kol h_, 4a je pomocí dvou nekonečných článkových řetězů 6, 6a spojena s druhou dvojicí ozubených kol J7, 7a ^otočně uložených u výstupu 8 zařízení. Každý z obou článkových řetězů 6, 6a prochází po jedné vnější straně vany p umístěná mezi oběma dvojicemi ozubených kol k, 4a, 7a.,^eŽ je opatřena konzolami 10, na kterých jsou pomocí závěsných zařízení 11 uloženy dopravní koše 12 a v délce vrchních větví článkových řetězů alespoň jedna stěrka 13 otočná kolem svého závěsu l4. Stěrka 13 je vytvořena ze síloviny 15 v rámu 16, jehož výška je větší než vzdálenost mezi konzolou 10 a dnem vany 9. Konec vany 9 bližší k výstupu 8 ze zařízení je opatřen sedimentační jímkou 17 spojenou s výpust3A device for continuous heat treatment of food products is formed by a frame 1 on which the drive unit 2 is supported by a chain 3 connected to a first pair of gears 4, 4a rotatably mounted at the inlet 5 of the machine. The first gear 4 ' is connected to the second pair of gears 17, 7a ' rotatably at the outlet 8 of the device by means of two endless link chains 6, 6a. Each of the two link chains 6, 6a extends on one outer side of the tub p positioned between the two pairs of gears k, 4a, 7a., Provided with brackets 10 on which the transport baskets 12 are supported by suspension devices 11 and at least one squeegee 13 rotatable about its hinge 14. The squeegee 13 is made of silo 15 in the frame 16, the height of which is greater than the distance between the bracket 10 and the bottom of the tub 9. The end of the tub 9 closer to the outlet 8 of the device is provided with a sedimentation well 17 connected to the outlet 3

242 384 ným kohoutem 18. V uzavřených, prostorách pod dnem vany 9 jsou topné sekce 19, z nichž každá je napojena na neznázorněný zdroj elektrického napětí a ovládaná termostaty 20 ponořenými v tekutině 21 pro tepelnou úpravu výrobků, pro ruční posun článkových řetězů _6, 6a je první dvojice ozubených kol 4, 4a opatřena točítkem 22.-Shora je zařízení zakryto kryty 23, z nichž jsou plynné produkty odsávány neznázoraěným ventilátorem.In the enclosed spaces below the bottom of the tub 9, there are heating sections 19, each of which are connected to a power supply (not shown) and controlled by thermostats 20 immersed in a fluid 21 for product heat treatment, for manual shifting of the link chains 6, 6a. The first pair of gears 4, 4a is provided with a knob 22. At the top, the device is covered by covers 23 from which the gaseous products are sucked off by a fan (not shown).

Po zahřátí tekutiny 21 na pracovní teplotu pomocí topných sekcí 19 se zapne pohonná jednotka 2, čímž se začne otáčet první dvojice ozubených kol 4, 4a. Do konzol W. vrchní větve článkových řetězů 6, 6a se na vstupu 5 postupně za sebou zavěšují dopravní koše 12 naplněné potravinářskými výrobky, které při průchodu tekutinou 21 ve vaně 9 jsou podrobovány tepelné úpravě. Po průchodu tekutinou 21 se koše 12 na výstupu 8 ze zařízení sejmou z konzol 10 a předají k další operaci. Po průchodu předem stanoveného počtu košů 12 tekutinou 21 se do konzol 10 zavěsí stěrka 13, která při průchodu tekutinou 21 je svou spodní stranou vlečena po dnu vany 9. Přl_tom před sebou unáší nežádoucí sedimenty uložené na dně vany 9 až k jímce 17, odkud se nashromážděné sedimenAy bučí perio<iicky> nebo plynule vypouštějí kohoutem 18. Po dosaženi výstupu 8 se stěrka 13 sejme z konzol 10. Úbytek tekutiny 21 ve vaně 9 se doplňuje za chodu zařízení buS plynule^ nebo periodicky neznázoraěným například čerpadlem.After the fluid 21 has been heated to operating temperature by the heating sections 19, the drive unit 2 is switched on, whereby the first pair of gears 4, 4a starts to rotate. Transport baskets 12 filled with food products are hung successively at the inlet 5 into the brackets W. of the upper branches of the link chains 6, 6a, which are subjected to a heat treatment as they pass through the liquid 21 in the bath 9. After passing through the fluid 21, the baskets 12 at the outlet 8 of the device are removed from the brackets 10 and handed over for further operation. After passing a predetermined number of baskets 12 through the fluid 21, a scraper 13 is suspended in the brackets 10, which, when passing through the fluid 21, is dragged along its bottom to the bottom of the tub 9. The accumulated sediments are either periolated or continuously discharged by the cock 18. Upon reaching the outlet 8, the squeegee 13 is removed from the brackets 10. The fluid loss 21 in the bath 9 is replenished while the device is running, either continuously or periodically not shown, for example by a pump.

Vynálezu je možno použít pro průběžnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků, zejména pro smažení brambůrkových plátků.The invention can be used for the continuous heat treatment of food products, in particular for frying potato chips.

PŘEDMĚT VYNÁLEZU 242 384OBJECT OF THE INVENTION 242 384

Claims

An apparatus for continuously cooking food products comprising a tub, a power unit and a chain conveyor with link chains, characterized in that the link chains (6, 6a) located on both sides of the tub (9 ·) are provided with brackets (10) for heating sections (19) are arranged below the tub (9), the hinge devices (11) of the transport baskets (12) and for the hinges (14) of the squeegees (13) being arranged below the tub (9);

Apparatus according to claim 1, characterized in that the height of the squeegee (13) is greater than the distance between the chain link (10) and the bottom of the tub (9).