CS243147B1

CS243147B1 - Syrup for the production of non-alcoholic beverages based on dried chicory extracts

Info

Publication number: CS243147B1
Application number: CS790684A
Authority: CS
Inventors: Frantisek Vonasek; Emilie Trepkova; Jaroslava Dousova
Original assignee: Frantisek Vonasek; Emilie Trepkova; Jaroslava Dousova
Priority date: 1984-10-18
Filing date: 1984-10-18
Publication date: 1986-05-15

Abstract

Výluhy získané ze sušeného čekankového kořene rafinovaným lihem příjemně vyplňují aróma sirupů pro výrobu nealkoholických, zvláště sycených nápojů. Kombinací výluhů získaných koncentrovaným lihem s citrusovými trestěmi lze získat sirupy pro výrobu tonizujících nealkoholických nápojů. S výluhy vyrobenými zředěným lihem a extrakty z drog podporujících trávení se získají sirupy pro nealkoholické aperitivy, zatímco kombinací výluhů s extrakty z kakaa, kávy, čaje nebo sladu, přip. odpovídajícími aromáty, vznikne báze k ochucení sirupů pro přípravu horkých nealkoholických nápojů.Extracts obtained from dried chicory root with refined alcohol pleasantly fill the aroma of syrups for the production of non-alcoholic, especially carbonated drinks. By combining extracts obtained with concentrated alcohol with citrus zests, syrups can be obtained for the production of tonic non-alcoholic drinks. With extracts made with diluted alcohol and extracts from digestive drugs, syrups for non-alcoholic aperitifs are obtained, while by combining extracts with extracts of cocoa, coffee, tea or malt, or corresponding aromas, a base is created for flavoring syrups for the preparation of hot non-alcoholic drinks.

Description

(54) Sirup pro výrobu nealkoholických nápojů na bázi výluhů ze sušeného čekankového kořene(54) Syrup for the manufacture of non-alcoholic beverages based on dried chicory roots

Výluhy získané ze sušeného čekankového kořene rafinovaným lihem příjemně vyplňují aróma sirupů pro výrobu nealkoholických, zvláště sycených nápojů. Kombinací výluhů získaných koncentrovaným lihem s citrusovými trestěmi lze získat sirupy pro výrobu tonizujících nealkoholických nápojů. S výluhy vyrobenými zředěným lihem a extrakty z drog podporujících trávení se získají sirupy pro nealkoholické aperitivy, zatímco kombinací výluhů s extrakty z kakaa, kávy, čaje nebo sladu, přip. odpovídajícími aromáty, vznikne báze k ochucení sirupů pro přípravu horkých nealkoholických nápojů.Extracts obtained from dried chicory root with refined alcohol pleasantly fill the aroma of syrups for the production of soft, especially carbonated drinks. By combining the extracts obtained with concentrated alcohol with citrus penalties, syrups can be obtained for the production of toning soft drinks. With dilute alcohol extracts and digestive drug extracts, syrups for non-alcoholic aperitifs are obtained, while combining the extracts with extracts of cocoa, coffee, tea or malt, or the corresponding flavorings, provides a base for flavoring syrups for the preparation of hot soft drinks.

Vynález se týká sirupu pro výrobu nealkoholických nápojů na bázi lihových výluhů ze sušeného čekankového kořene.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a syrup for making non-alcoholic beverages based on alcoholic liquor from dried chicory root.

Čekanka se pěstuje ve značném rozsahu pro kořen, který je jednou z hlavních surovin pro výrobu kávovinových směsí. V čerstvém i sušeném stavu obsahuje kromě inulinu a dalších látek také hořčiny, které příznivě ovlivňují látkovou výměnu, činnost žlučníku a trávení, jak uvádí M. Richter /Richter M., Severa F. Léčivé rostliny, SZN, Pi;aha, 1971/.Chicory is grown to a large extent for the root, which is one of the main ingredients for making coffee mixtures. In fresh and dried form, it contains, besides inulin and other substances, also bitter substances which favorably influence metabolism, gallbladder activity and digestion, as reported by M. Richter (Richter M., Severa F. Medicinal Plants, SZN, Pi; aha, 1971).

Byly prováděny pokusy připravit sirup pro nealkoholický nápoj za použití štávy z čerst vého kořene. Ta však snadno podléhá mikrobiálnímu napadení a sterilací nebo konzervací se nepříznivě mění její senzorické vlastnosti. Aby mohla být štáva zahuštěna, je třeba provést několikahodinovou hydrolýzu inulinu, např. pomocí citrónové kyseliny, za udržování určitých tepelných rozmezí a dost složitého technologického režimu.Attempts have been made to prepare a syrup for a soft drink using fresh root juice. However, it is easily subject to microbial attack and its sensory properties are adversely affected by sterilization or preservation. In order to concentrate the juice, it is necessary to carry out several hours of hydrolysis of the inulin, for example with citric acid, while maintaining certain temperature ranges and a rather complex technological regime.

Postup je energeticky značně náročný a zahuštěná štáva se vyznačuje převažující hořkou chutí. Lze ji tedy využít pouze jako hořkou komponentu k přípravě tonizujících nápojů.The process is very energy intensive and concentrated juice is characterized by a predominantly bitter taste. It can therefore only be used as a bitter component for the preparation of toning drinks.

Nyní jsme zjistili, že výluhy získané ze sušeného čekankového kořeno rafinovaným lihem jsou prakticky sterilní, velmi stálé a lze je dlouhodobě skladovat při teplotách do 20 °C, aniž by došlo k podstatné změně jejich chuti a vůně. Jejich použití k výrobě nealkoholických nápojů není dosud popsáno.We have now found that extracts obtained from dried chicory roots with refined alcohol are practically sterile, very stable and can be stored at temperatures up to 20 ° C for a long time without significantly altering their taste and smell. Their use in the production of soft drinks is not yet described.

Vlastním předmětem vynálezu je sirup na výrobu nealkoholických nápojů na bázi výluhu ze sušeného čekankového kořene, vyznačený tím, že obsahuje 0,1 až 10 % hmot. sušiny z lihového výluhu ze sušeného čekankového kořene, dále 40 až 65 % hmot. cukru, do 2 i hmot. oitró nové kyseliny a O,1 až 5 % třešti, např. citrusových plodů, různého ovoce, čokoládové, kakaové, kávové, sladové, příp. aromatických extraktů, např. z listů boldovníku vonného, vermutového koření, čaje, kakaa nebo kávy.The subject of the invention is a syrup for making non-alcoholic beverages based on dried chicory root, characterized in that it contains from 0.1 to 10% by weight. % of dry liquor from dried chicory root, further 40 to 65 wt. sugar, up to 2 wt. oitronic acids and 0.1% to 5% of cherries, e.g. citrus fruits, various fruits, chocolate, cocoa, coffee, malt and / or. aromatic extracts, eg from the leaves of the fragrance, vermouth spice, tea, cocoa or coffee.

Výluhy vyrobené ze sušeného čekankového kořene koncentrovaným rafinovaným lihem jsou silně hořké, a proto je lze použít, v kombinaci s citrusovými arómaty, pro přípravu limonádových sirupů na tonizujíoí nealkoholické nápoje bez chininu. Výluhy získané ze sušeného čekankového kořene zředěným rafinovaným lihem jsou nejvýš mírně nahořklé a ve směsi s aromatickými látkami ovocného nebo kolového typu je lze použít k přípravě sirupů pro ostatní i sycené nealkoholické nápoje, jimž dodává příjemný přírodní charakter. Doplní-li se sirupy obsahující lihový výluh ze sušeného čekankového kořene ještě extrakty z dalších trávení podporujících drog, jako je např. extrakt z listů boldovníku vonného nebo extrakt z vermutového koření, obdrží se sirup pro výrobu nealkoholických aperitivů. Přidají-li se k sirupu s lihovým výluhem ze sušeného čekankového kořene ještě extrakty nebo destiláty z kakaa, kakaových slupek, čaje, kávy nebo sladu, příp. odpovídající arómata, vznikne sirup, který po naředění horkou vodou nebo mlékem poskytne lahodný, osvěžující, teplý nealkoholický nápoj.Extracts made from dried chicory root with concentrated refined alcohol are strongly bitter and can therefore be used, in combination with citrus flavorings, to prepare lemonade syrups for toning non-alcoholic beverages without quinine. Extracts obtained from dried chicory root with diluted refined alcohol are at most slightly bitter and, when mixed with fruit or cola-type aromas, can be used to prepare syrups for other and carbonated soft drinks, giving them a pleasant natural character. If the syrups containing the dried chicory root liquor are supplemented with extracts of other digestive drugs, such as the extract of the leaves of the fragrant vermouth or the extract of the vermouth spice, a syrup for the production of non-alcoholic aperitifs is obtained. If cocoa extracts or spirits, tea, coffee or malt are added to the dried chicory root syrup, they shall be added. corresponding flavorings, a syrup is formed which, when diluted with hot water or milk, provides a delicious, refreshing, warm, soft drink.

Vynález znázorňují následující příklady provedení, jimiž se však rozsah vynálezu v žádném směru neomezuje.The invention is illustrated by the following non-limiting examples.

PřikladlHe did

Základní cukerný sirup se připravý tak, že se převaří 350 g nezávadné, nejlépe změkčené pitné vodý a při teplotě do 80 °C se v ní za míchání rozpustí 650 g rafinovaného krystalového cukru a takto získaný čirý bezbarvý sirup se nechá vychladnout na 20 °C.The basic sugar syrup is prepared by boiling 350 g of safe, preferably softened drinking water, and at a temperature of up to 80 ° C, 650 g of refined granulated sugar is dissolved therein and the clear colorless syrup thus obtained is allowed to cool to 20 ° C.

Do 940 g základního cukerného sirupu se přimíchá '40 g vodného roztoku obsahujícího 50 % hmot. potravinářské citrónové kyseliny a pak 20 g Silně hořkého lihového výluhu ze sušeného čekankového kořene, obsahujícího 5 í hmot. sušiny. K lihovému výluhu se předtím přidá 1 g grapefruitové zesílené třešti. Získá se sirup k výrobě tonizujíoího nealkoholického nápoje bez chininu s grapefruitovou příchutí.To 940 g of the sugar syrup is added 40 g of an aqueous solution containing 50 wt. food citric acid and then 20 g of strongly bitter alcoholic liquor from dried chicory root, containing 5% by weight of water; dry matter. To the alcohol extract, 1 g of grapefruit reinforced cherries is added previously. A syrup is obtained to produce a grapefruit-flavored, quinine-free tonic soft drink.

Příklad 2Example 2

Κ 1 kg základního cukerného sirupu připravenému stejně jako v příkladu 1 se přimíchá 10 g vodného roztoku obsahujícího 50 % hmoty citrónové kyseliny a pak 18 g lihového výluhu ze sušeného čekankového kořene obsahujícího 25 % hmot. sušiny, ve kterém se napřed rozpustí 0,2 g oitralu, 0,75 g kolové báze, 0,4 g seskviterpenů prosté citrónové silice, 0,05 g skořicové silice a 1,6 g extraktu z listů boldovníku vonného /Peumus boldus/ s 20 % hmot. sušiny. Po důkladném promíchání se získá sirup na přípravu osvěžujícího, trávení podporujícího nealkoholického aperitivu.Kg 1 kg of basic sugar syrup prepared as in Example 1 is admixed with 10 g of an aqueous solution containing 50% by weight of citric acid and then 18 g of dried chicory root extract containing 25% by weight. dry matter, in which 0.2 g of oitral, 0.75 g of cola base, 0.4 g of lemon-free sesquiterpen, 0.05 g of cinnamon essential oil and 1.6 g of Peumus boldus leaf extract are first dissolved. 20 wt. dry matter. After thorough mixing, a syrup is obtained to prepare a refreshing, digestive promoting non-alcoholic aperitif.

Příklad 3Example 3

Κ 1 kg základního cukerného sirupu připravenému stejným způsobem jako v příkladu 1 se přimíchá 400 g lihového výluhu ze sušeného čekankového kořene obsahujícího 30 % hmot. sušiny, dále 10 g kuléru, 10,2 g vodného sladového výluhu a 5 g třešti obsahující 3 g čokoládového koncentrátu a 2 g destilátu z kakaových slupek. Po důkladném promíchání se získá sirup, který naředěním horkou vodou nebo mlékem cca. 80 °C teplým poskytne horký po čokoládě vonící a chutnající nápoj.Kg 1 kg of basic sugar syrup prepared in the same manner as in Example 1 is admixed with 400 g of dried chicory root liquor containing 30% by weight of sugar. dry matter, 10 g of a baller, 10.2 g of an aqueous malt liquor and 5 g of cherries containing 3 g of chocolate concentrate and 2 g of cocoa husk distillate. After thorough mixing, a syrup is obtained which, by dilution with hot water or milk, approx. 80 ° C hot will give a hot chocolate after-smelling and tasting drink.

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

Syrup for making non-alcoholic beverages based on dried chicory root extract, characterized in that it contains from 0.1 to 10% by weight of chicory. % dry extract from dried chicory root, 45 to 65 wt. sugar, up to 2 wt. % citric acid and 0.1 to 5 wt. such as citrus fruits, fruits, cocoa, chocolate, coffee, tea, extracts from the leaves of the fragrance, vermouth, tea, cocoa or coffee.