CS243989B1

CS243989B1 - Způsob stimulace mlékařských mikrobiálních· kultur

Info

Publication number: CS243989B1
Application number: CS1016283A
Authority: CS
Inventors: Miloslav Podhorsky; Vera Jamrychova
Original assignee: Miloslav Podhorsky; Vera Jamrychova
Priority date: 1983-12-29
Filing date: 1983-12-29
Publication date: 1986-07-17

Abstract

Stimulátorsm rozvoje mlékařských mikrobiálních kultur jsou upravené vylisované štávy z vojtěšky nebo rozpustné komponenty sušeného bílkovinného koncentrátu, Vyrobéného z téhož rostlinného materiálu. Účinnou složkou jsou rozpustné bílkoviny á jejich štěpné produkty, vitaminy, stopové prvky a glyceridy, včetně jejich metabolických zplodin. Přídavkem stimulátoru v množství 0,05 až 0,5 % hmot. k mikrobiálním mlékařským kulturám se dosahuje dvoj- až trojnásobného zvýšení počtu mikrobiálních jedinců v prvních fázích růstu mikrobiální populace. Tím dochází k celkovému zkráceni doby růstu mikrobiální kultury, tedy i zkrácení doby fermentace až o 30 %·

Description

Autor vynálezu JAMRYCHOVA VĚRA, PRAHA (54) Způsob stimulace mlékařských mikrobiálních· kultur

243 989 (Π) (Bl) (51) Int. CIA

C 12 M 1/20

243 989

- 1 243 988

Vynález se týká způsobu stimulace rozvoje mlékgřiských mikrobiálních kultur.

Dosud se používá k zlepšení růstu a rozvoje mlékařských mikrobiálních kultur různých více či méně specifických látek:jednotlivých vitaminů či jejich směsí,jednotlivých^ aminokyselin nebo jejich směsí,minerálních přísad a kombinace jmenovaných skupin chemikálií.Někdy se používá k zlepšení nutričních hodnot mléčných médií přídavků.vě formě extraktů z komplexních přírodních materiálů ze sladu, corn-steepu,živočišných tkání a orgánů ap.

Nevýhodou všech dosavadních způsobů stimulace rozvoje mlékařských mikrobiálních kultur je jejich poměrně vysoká cena,pracnost při přípravě a u mnohých i omezená dostupnost. Navíc jde ve většině případů o více či méně specifiefcy účinný efekt pro jednotlivé typy mikroorganismů.

Uvedené nevýhody byly odstraněny postupem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom,že se do propagačního média přidává v množství 0,05 až 0,5% hmotnostních vylisovaná a přefiltrovaná šťáva z vojtěšky,zahuštěná na troj až čtyřnásobný obsah sušiny a jejíž pH bylo upraveno na 5,8 až 6,5.

K témuž účelu se může použít též výluh ze sušené šťávy z vojtěšky , připravený extrakcí trojnásobným množstvím vody.

Způsobem podle vynálezu se dosahuje stimulačního efektu na rozvoj všech typů ušlechtilých mlékařských mikrobiálních kultur nespecificky, zlepšením nutričních hodnot kultivačního média o rozpustné bílkoviny a jejich štěpy,včetně aminokyselin, vitaminy, stopové prvky a glycidy spolu s jejich metabolickými zplodinami.Jde přitom o účinné látky z levného a snqdno dostupného rostlinného materiálu.

Způsobem podle vynálezu se dosahuje v mléčných propagačních médiích především v prvních fázích fermentace dvoj až trojnásobného zvýšení počtu mikrobiálních jedinců proti médiím bez stimulačně účinných látek.Tím dochází k celkovému zkrácení doby růstu mikrobiální kultury, tedy i ke zkrácení doby fermentace až o 30%.

Postup při přípravě stimulačního preparátu podle vynálezu: a)vylisovaná a přefiltrovaná šťáva z vojtěšky se vakuově zahustí na troj až čtyřnásobný obsah sušiny,upraví se pH na hodnoty 5»8 ať 6,5 a vysterilizuje .Takto připravený stimulační preparát lze uchovávat ve sterilních nádobách

- 2 ~ v chladničce až 12 měsíců. 243 989

b)průmyslově vyráběný sušený bílkovinný koncentrát z vojtěšky se rozetře v třecí misce,přelije trojnásobným objemem vody a nechá 10 minut vyloužit.Po přefiltrování je stimulační preparát připraven k použití.

Užití preparátů,připravených jedním či druhým způsobem je shodné:do mléčných propagačních médií se aplikují v množství 0,05 až 0,15 %, ve zvláštních případech použití mléčných zákysů např. při silážování se používá množství 0,1 až 0,5%.

Používání způsobu stimulace podle vynálezu je vhodné především při přípravě matečných zákysů,-ke zkrácení doby prokysáni.Ze stéjných důvodů je vhodné jeho používání při všech laboratorních testacích mlékařských kultur.

Velmi se osvědčilo aplikovat stimulátor do syrovátkových zákysů,používaných při silážování rostlinných materiálů, a to proto,že příslušná ušlechtilá mlékařská kultura se v silážním materiálu snadněji adaptuje na rostlinné zdroje energie.Tím jednak silážní proces probíhá jednoznačně v žádaném smšru mléčného kysání,jednak dochází k jeho výraznému zkrácení, a to až o dva týdny.

Ušití způsobu stimulace podle vynálezu je dále ozřejměno následujícími příklady:

Příklad 1 mléko určené k přípravě matečného smetanového mlékárenského zákyu se před sterilizací obohatí 0,05% objemem stimulačního preparátu.Po zaočkování se mléko nechá zkysnout podle běžného technologického postupu.Doba prokysání matečného zákysů se t ak zkrátí z 18 na 12 hodin.

Příklad 2

Kultury pro výrobu jogurtu se obohatí 0,1% stimulačního preparátu.Doba zrání jogurtů v expedičních obalech ve zracích skříních se tak zkrátí ze 3,5 na 2,5 h.

Příklad 3

Syrovátkové žákysy,připravené podle obvyklých postupů a určené k silážování se obohatí 0,1 až 0,5% objemu stimulačním preparátem a to2/tt£3 hodiny před aplikací syrovátkového zákysů do silážovanáho rostlinného materiálu.Silážní proces se tak zkrátí ze 6 na 4 týdny díky intenzivnímu namnožení příslušné mikrobiální kultury a rychlejšímu bezkonkurenčnímu průběhu silážní fermentace.

243 989

Výhodou způsobu stimulace podle vynálezu je snadná dostupnost a zpracovatelnost výchozího surovinového materiálu a vysoká účinnost.Předností je i to,že umožňuje příslušnou mlékařskou kulturou zpracovat i mléka,která z různých dů-

Claims

vodů,např. přítomností inhibitorů obtížně, prokysávají.

PŘEDMĚT V Y N Á L E Z U

Způsob stimulace rozvoje mlékařských mikrobiálních kultur,vyznačený tím,že se do propagačního média přidává v množství 0,05 až 0,5 % hmotnostních vylinovaná a přefiltrovaná šfáva z vojtěšký,zahuštěná na troj až čtyřnásobný obsah sušiny,je jíž pH bylo upraveno na 5,8 až 6,5 nebo výluh ze sušené šiávy z vojtěšky/připravený extrakcí trojnásobným množstvím vody.