CS254215B1

CS254215B1 - A method of reducing carotinoid losses in dried spice paprika during storage

Info

Publication number: CS254215B1
Application number: CS86946A
Authority: CS
Inventors: Alexander Pribela; Cecilia Danisova
Original assignee: Alexander Pribela; Cecilia Danisova
Priority date: 1986-02-12
Filing date: 1986-02-12
Publication date: 1988-01-15
Also published as: CS94686A1

Abstract

Riešenie sa týká sp&sobu znižovania strát karotinoidov v sušenej koreninovej paprike počas skladovania. Podstatou riešenia je, že sušená koreninová paprika sa lisuje pri tlaku 10 až 20 MPa do dosiahnutia 1/3 póvodného objemu a po zabalení do obalu nepriepustného pre vodu a vzduch sa uchovává v tmavěj miestnosti pri teplote 10 až 15 °C.The solution concerns a method of reducing the loss of carotenoids in dried chili peppers during storage. The essence of the solution is that dried chili peppers are pressed at a pressure of 10 to 20 MPa until they reach 1/3 of their original volume and, after being packed in a water- and air-tight package, are stored in a dark room at a temperature of 10 to 15 °C.

Description

Riešenie sa týká spQsobu znižovania strát karotinoidov v sušenej koreninovej paprike počas skladovania. Podstatou riešenia je, že sušená koreninová paprika sa lisuje pri tlaku 10 až 20 MPa do dosiahnutia 1/3 pQvodného objemu a po zabalení do obalu nepriepustného pre vodu a vzduch sa uchovává v tmavěj miestnosti pri teplote 10 až 15 °C. 254215 254215The solution relates to a method for reducing carotinoid losses in dried spice paprika during storage. The essence of the solution is that the dried spice pepper is pressed at a pressure of 10-20 MPa until 1/3 of the original volume is reached and after packaging in a water and air impermeable package it is kept in a dark room at 10-15 ° C. 254215 254215

Vynález sa týká sposobu znižovania strát karotinoidov v sušenej koreninovej paprike počas skladovania.The invention relates to a method for reducing carotinoid losses in dried spice paprika during storage.

Doteraz sa vysušená koreninová paprika skladovala volné na hromadách aleho sypaná vo vreciach z polyetylénu a papiera s hmotnosťou 15 kg. Sypná hmotnost je 130 kg. m-3. Akosť takto uskladněného polotovaru, najmá obsah farbív, sa zníži na konci skladovania až na 1/3 vzhladom k počiatočnému stavu (t. j. straty farbív dosahujú až 66 % hmot. Na uskladnenie vyrobeného polotovaru sú potřebné aj velké skladovacie priestory.So far, dried spice paprika has been stored loose in heaps but sprinkled in polyethylene and 15 kg paper bags. Bulk density is 130 kg. m-3. The quality of the stored stock, the most dye content, is reduced to 1/3 relative to the initial state at the end of storage (i.e., dye losses of up to 66% by weight. Large storage spaces are also required to store the manufactured stock).

Uvedené nedostatky odstraňuje sposob znižovania strát karotinoidov v sušenej koreninovej paprike počas skladovania, ktorého podstata spočívá v tom, že sušená ikoreninová paprika sa lisuje pri tlaku 10 až 20 MPa do dosiahnutia 1/3 póvodného objemu a po zabalení do obalu nepriepustného pre vodu a vzduch sa uchovává v tmavěj miestnosti pri teplote 10 až 15 °C.The above drawbacks are eliminated by the method of reducing carotinoid losses in dried spice paprika during storage, wherein the dried Ikorenin paprika is compressed at a pressure of 10-20 MPa until 1/3 of the volumetric volume is obtained, and stored in a dark room at 10-15 ° C.

Zníženie úbytku karotinoidov sa dosiahne tým, že pri zlisovaní sušenej koreninovej papriky na 1/3 sa súčasne vytlačí vzduch až na minimálny obsah. V dósledku toho sa z prostriedia prakticky odstráni kyslík a zabráni sa tak oxidačným změnám karotinoidov. Zlisovaná sušená koreninová paprika sa automaticky zabalí do obalu z kombinova- nej fólie Sviten (celofán + polyetylén), iktorá je prakticky nepriepustná pre kyslík a vodnú páru. Zníženie objemu polotovaru na 1/3 znamená, že ušetří 66 % skladovacieho priestoru. PříkladReducing carotinoid loss is achieved by compressing the dried spice pepper to 1/3 at the same time as expelling air to a minimum. As a result, oxygen is virtually removed from the composition and oxidative changes of the carotinoids are prevented. The compressed dried pepper is automatically wrapped in a combination of Sviten composite film (cellophane + polyethylene), which is virtually impermeable to oxygen and water vapor. Reducing the stock volume to 1/3 means saving 66% of storage space. Example

Vysušeným polotovarom koreninovej papriky, ktorá výchádza z pásovej sušiarne sa naplní zásobník. Zváží sa na automatických váhách na hmotnost 15 kg. Polotovar sa vsype do lisu, ktorý je zaradený do výrobnej linky. Hmota sa lisuje do válcovitého (připadne hranolového) tvaru o priemere 30 cm. Tlak lisu je 10 až 20 MPa. Objem hmoty sa zmenší na 30 až 40 1 z póvodných 90 až 120 litrov. Zlisovaný polotovar tvaru valca 30 X X 50 cm sa automaticky vsunie do: obalu čo najpriliehavejšie a termickým zvarom sa uzavrie. Tým sa zníži obsah vzduchu v obale na minimum. Naplněné obaly sa uikladajú do paletizačných klietok a uskladňujú v tmavom sklade pri teplote 10 až 15 °C. Pri takýchto skladovacích podmienkach sa znížia straty farbív koreninovej papriky o 50 % hmot. Pri ďalšom spracovaní polotovaru (mletie) sa zlisovaná hmota hrubo rozdrví ježkovitým drvičom a privádza k dezintegrátoru.A container is filled with the dried spice pepper preform that emerges from the belt dryer. Weighs 15 kg on automatic scales. The blank is poured into a press which is included in the production line. The mass is pressed into a cylindrical (possibly prismatic) 30 cm diameter. The press pressure is 10-20 MPa. The volume of the material is reduced to 30 to 40 L from the aqueous 90 to 120 L. The 30 X X 50 cm compressed cylinder blank is automatically inserted into: the packaging as close as possible and sealed by thermal welding. This reduces the air content in the package to a minimum. Filled packs are placed in pallet cages and stored in a dark storage at 10-15 ° C. Under such storage conditions, the color loss of the spice paprika is reduced by 50% by weight. In the further processing of the blank (grinding), the pressed mass is roughly crushed with a hedgehog shredder and fed to a disintegrator.

Claims

OBJECTIVE A method for reducing carotinoid losses in dried spice paprika during storage, wherein the dried spice paprika is compressed at a pressure of 10-20 MPa into. ynAsleep reaching 1/3 of the volumetric volume and after being wrapped in a water and air impermeable package, it is kept in a dark room at 10 to 15 ° C.