CS258170B1 - Extrudovanývýrobek · pouiítfm sladového mlátaExtrudovanývýrobek · pouiítfm sladového mláta - Google Patents

Abstract

Řešení se týká extrudováného výrobku, sestávajícího z 5 až 45 hmotnostních procent sušeného sladového mláta, dále 55 až 95 hmotnostních procent kukuřičné ječné a/nebo pšeničné krupice v kombinaci s běžnými chutovými látkami. Jako chutové látky obsahuje sůl, kmín, česnek, mák, papriku, cukr, čokoládu apod.

Description

V současné době se pro výrobu extrudovaných výrobků převážně používají cereální suroviny, např. kukuřičná a pšeničná krupice. Tento postup má nevýhodu ve vyšší ceně těchto surovin. Rovněž nevýhodná je skutečnost, že tyto suroviny obsahují jen nepatrné množství hrubé vlákniny, která má příznivý vliv na racionální humánní výživu. Tyto nedostatky se řeší náhradou části základní suroviny pšeničnými otrubami, upravenými kukuřičnými otrubami, hrachovými slupkami apod., což je nepříznivé pro chut finálního výrobku.

Uvedené nevýhody řeší postup podle vynálezu, podle něhož se extrudovaný výrobek vyrábí alespoň z 5 až 45 hmotnostních procent sušeného sladového mláta, dále 55 až 95 hmotnostních procent dalších surovin, např. kukuřičné, ječné, nebo pšeničné krupice, popř. jiných složek a chutových přísad.

Výhody tohoto postupu jsou následující:

- pivovarské mláto je v současné době považováno za odpad a je jako krmivo prodáváno v mokrém stavu (75 až 80 % vody) zemědělským organizacím. Použití mláta podle vynálezu je též příspěvkem k rozvoji bezodpadových technologií v potravinářském průmyslu. Tím, že se mláto použije pro přímou humánní výživu, dochází i k jeho vyššímu zhodnocení;

- použitím sladového mláta jako jedné ze základních surovin získává výrobek specifickou pražnou příchut, resp. chlebové aroma, které jsou zároveň částečně modifikovány a prohloubeny vlivem fyzikálně technologických podmínek v extrudéru;

- extrudovaný výrobek obsahuje zdravotně významný podíl hrubé vlákniny, potřebné pro racionální humánní výživu. Tato složka je v současné stravě naší populace obsažena ve zcela nedostatečném množství. Jako nezbytná součást potravin příznivě ovlivňuje některé metabollcké funkce a snižuje riziko vzniku určitých civilizačních chorob (úprava činnosti trávicího ústrojí, vynášení toxických látek z organismu, snižování hladiny krevního cholesterolu aj.), jejichž četnost výskytu je u nás ve srovnáni s jinými zeměmi značně vysoká. V extrudovaném výrobku podle vynálezu je hrubá vláknina obsažena v senzoricky přijatelné formě. Aplikované technologické podmínky (teplota, tlak) zároveň zajištují nezávadnost použitého mláta po stránce mikrobiologické.

- výroba extrudovaného výrobku podle vynálezu připouští větší počet různých možností, jak modifikovat senzorické vlastnosti výrobku. Manipulovat lze nejen s podílem mláta v základ ní směsi ,5 až 45 hmotnostních procent), ale zejména s množstvím a druhem použitých chutových složek;

- použitím sladového mláta ve výchozí směsi vznikne extrudovaný výrobek, který se vyznačuje dostatečnou křehkostí, resp. křupavostí, aniž by jej bylo. třeba dosoušet. Tímto postupem se snižuje energetická náročnost výroby;

- použitím sladového mláta dochází k úspoře nákladnější základní suroviny, např. kukuříč né nebo pšeničné krupice apod., které se tím uvolňují pro jiné použití.

Příklad použití č. 1

Připraví se směs ze 75 kg kukuřičné krupice a 25 kg sušeného sladového mláta, která se zpracuje na jednošnekovém extrudéru. Extrudovaný výrobek se obalí směsí tvořenou 40 kg rozehřátého ztuženého pokrmového tuku, 3,3 kg soli a 16 kg drceného kmínu.

Příklad použití č. 2

Připraví se směs z 80 kg kukuřičné krupice, 20 kg sušeného sladového mláta, 4 kg kmínu, kg soli a 3 kg pálivé papriky. Zpracováním v jednošnekovém extrudéru vznikne hotový extrudovaný výrobek.

Příklad použiti č. 3

Připraví se směs ze 70 kg pšeničné krupice, 30 kg sušeného sladového mláta, 3 kg soli, kg kmínu. Zpracováním ve dvoušnekovém extrudéru vybaveném matricí s požadovaným tvarem vznikne plochý extrudovaný chléb.

Příklad použití č. 4

Připraví se směs z 75 kg kukuřičné krupice a 25 kg sušeného sladového mláta. Po extruzi v jednošnekovém extrudéru vzniklý polotovar se obalí v čokoládě.

Pro přípravu extrudového výrobku podle vynálezu lze pro dietní účely snížit obsah soli, případně upravit obsah dalších látek.

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLE2V

   1. Extrudovaný výrobek vyznačený tím, že sestává z 5 až 45 hmotnostních procent sušeného sladového mláta, dále 55 až 95 hmotnostních procent kukuřičné, ječné a/nebo pšeničné krupice v kombinaci s běžnými chuBovými látkami.
2. 2. Extrudovaný výrobek podle bodu 1 vyznačený tím, že jako chuBové složky obsahuje sůl, kmín, česnek, mák, papriku, cukr, čokoládu.