CS260427B1

CS260427B1 - A method of handling, storing and maturing homogenized salted and chilled meat and equipment for its implementation

Info

Publication number: CS260427B1
Application number: CS857235A
Authority: CS
Inventors: Josef Kuzniar; Josef Rusz; Josef Vesely; Oswald Seidl
Original assignee: Josef Kuzniar; Josef Rusz; Josef Vesely; Oswald Seidl
Priority date: 1985-10-09
Filing date: 1985-10-09
Publication date: 1988-12-15
Also published as: CS723585A1

Abstract

Řešení se týká způsobu manipulace, skladování a zrání předřezaného, homogenizovaného, nasoleného a zchlazeného výrobního masa a zařízení k provádění tohoto způsobu, sestávající ze zásobníků a navazovacího zásobníku opatřených dopravními čerpadly a tenzometrickým vážním systémem. Podstatou je přečerpávání výrobních mas rozmělněných na velikost 8 až 20 mm do zásobníků v chlazeném prostoru. Zařízení se vyznačuje tím, že pro rozdělování jednotlivých druhů surovin do jednotlivých zásobníků je použito otočného zakončení potrubí.The present invention relates to a method for handling, storing and maturing pre-cut, homogenized, salted and chilled meat and apparatus for carrying out the process, comprising containers and a reservoir provided with transport pumps and a strain gauge weighing system. The essence of this is the pumping of the production masses to a size of 8 to 20 mm into the containers in the cooled space. The device is characterized in that a rotatable end of the pipe is used to distribute the individual types of raw materials to the individual containers.

Description

Vynález se týká způsobu a zařízení ke skladování, zrání a manipulaci s masem pro výrobu měkkých salámů a drobných masných výrobků.The invention relates to a method and apparatus for storing, maturing and handling meat for the production of soft sausages and small meat products.

V současné době veškerá manipulace s předřezaným výrobním masem probíhá ve stohovatelných nerezových vanách o objemu 500 1, které jsou převáženy vysokozdvižnými vozíky. V těchto vanách jsou též výrobní masa skladována a probíhá zde i proces zrání.At present, all handling of pre-cut production meat is carried out in stackable stainless steel tanks with a capacity of 500 liters, which are transported by forklift trucks. The production meats are also stored in these baths and the maturing process takes place.

Nedostatkem uvedeného postupu je velký počet manipulaci s jednou vanou, což je prvek, který narušuje spojitost výroby a v neposlední řadě i její bezpečnost. Dalším nedostatkem je, že manipulace prováděná tímto způsobem neposkytuje možnost automatizování výroby, tedy zajištění jejího průmyslového charakteru.The disadvantage of this procedure is the large number of handling of one bath, which is an element that disrupts the continuity of production and, last but not least, its safety. Another drawback is that the handling performed in this way does not provide the possibility of automating production, thus ensuring its industrial character.

Tyto nevýhody odstraňuje způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že předřezané a homogenizované maso, nasolené a zchlazené lákem, se dopravuje pomocí čerpadel potrubím do zásobníků, kde je uskladňováno podle druhů a kde probíhá proces zrání. Manipulace při dávkování jednotlivých druhů mas při sestavování receptury výrobku je řízena a kontrolována počítačem. Zařízení k provádění způsobu manipulace, skladování a zrání v podmínkách průmyslové výroby uzenin je složeno z jednoho navažovacího zásobníku a několika zásobníků, které jsou opatřeny čerpadly a tenzometrickým vážným systémem. Rozdělování mas podle druhů do jednotlivých zásobníků je prováděno otočným zakončením potrubí.These disadvantages are overcome by the method according to the invention, which consists in the fact that the pre-cut and homogenized meat, salted and chilled by brine, is transported by means of pumps by pipeline to containers, where it is stored by species and where the maturing process takes place. The handling of dosing of individual types of meats in the formulation of the product recipe is controlled and controlled by a computer. The apparatus for handling, storing and maturing in industrial sausage production conditions consists of one weighing container and several containers, which are equipped with pumps and strain gauge weighing system. The division of meats by species into individual containers is carried out by rotating pipe end.

Způsobem podle vynálezu se dociluje zvýšení technické úrovně manipulace s výrobním masem, je z tohoto procesu odstraněna veškerá doprava vysokozdvižnými vozíky —27 doposud bylo nutno šest manipulací s jednou vanou. To je velký příspěvek pro ekonomiku a především pro bezpečnost výrobního procesu. Dalším novým technickým účinkem, který nabízí způsob a zařízení podle vynálezu je možnost automatizování výroby. Počítač řídí a kontroluje skladové hospodářství a dále je řídicím prvkem při sestavování receptur výrobků, což je typickým rysem průmyslového charakteru výroby a což dosavadní způsoby neumožňovaly.The method according to the invention achieves an increase in the technical level of handling the production meat, eliminating all transport by forklifts from this process. This is a great contribution to the economy and, above all, to the safety of the production process. Another new technical effect offered by the method and apparatus of the invention is the possibility of automating production. The computer manages and controls the warehouse management and is also the driving force in the formulation of product formulas, which is a typical feature of the industrial character of production and which the previous methods have not allowed.

Připojené výkresy znázorňují příklad provedení vynálezu. Na obr. 1 je půdorysný pohled, na obr. 2 je řez A — A.The accompanying drawings show an exemplary embodiment of the invention. Fig. 1 is a plan view, Fig. 2 is a section A-A.

Základem zařízení jsou zásobníky 1 a navazovací zásobník 2. Každý z těchto zásobníků je opatřen čerpadlem 3 s výtlačným potrubím 4, u navažovacího zásobníku dopravním potrubím 5, Každý zásobník stojí na čidlech elektronického vážního systémuThe bases of the device are the hoppers 1 and the bonding hopper 2. Each of these hoppers is provided with a pump 3 with a discharge line 4, with the hopper hopper a conveying line 5, each hopper is based on the electronic weighing system sensors

6. Potrubí přísunu suroviny má otočné zakončení 7.6. The feed pipe has a swivel end 7.

Předřezané, homogenizované, solným lákem nasolené a zchlazené maso se dopravuje od velkoobjemové míchačky pomocí čerpadla s násypkou potrubím s otočným zakončením 7 do jednotlivých zásobníků 1. Zde probíhá zrání suroviny. Sestavování receptury výrobků, tj. navažování jednotlivých druhů surovin v navažovacím tanku, řídí počítač na základě operátorem vložených informací a informací z vážního systému, dávkováním jednotlivých surovin z tanků 1 do navažovacího tanku 2. Sestavená směs surovin je z navažovacího tanku odčerpána potrubím 5 do míchačky, event. k dalšímu zpracování.The pre-cut, homogenized, brine-salted and chilled meat is transported from the bulk mixer by means of a hopper pump through a pipe with a rotating end 7 to the individual containers 1. Here the raw material is matured. Assembling the product recipe, ie weighing the various types of raw materials in the weighing tank, is controlled by the computer based on the operator's input and weighing system information, dosing the individual raw materials from the tank 1 into the weighing tank 2. , event. for further processing.

Způsob a zařízení podle vynálezu je možno použít v masném průmyslu jako progresivní prvek zprůmyslnění masné výroby.The method and apparatus of the invention can be used in the meat industry as a progressive element in the industrialization of meat production.

Claims

Process for handling, storing and maturing homogenised, salted and chilled production meat, characterized in that the production meat is pre-cut to a grain size of 8 to 20 mm and pumped into the refrigerated storage and maturing area.

VYNALEZU

2. Apparatus according to claim 1, comprising containers and a weighing container provided with conveying pumps and a strain-gauge weighing system, characterized in that it has a rotatable pipe end (7).