CS261503B1 - SpQsab spracovania mletého mSenkostného odpadu, najmS z hydiny, na potravinářské fičely - Google Patents

Abstract

Rieši sa sposob spracovania mletého mfisokostného odpadu s vysokým obsahom bielkovín, najmá z krkov hydiny a tiel alebo častí hydiny, pre použitie na potravinářské účely, napr. ako přísada do róznych potravinářských výrobkov na báze mása a zeleniny ako sú paštéty, výrobky a jedlá z mletého masa, salámy, klobásy a iné údenárske výroby, rolády, omáčky, ochucovadlá a různé pomazánky, konzervované jedlá a podobné. Masokostná zmes sa přepráním vodou zbaví krvi a iných vodoropustných sú- častí a potom sa maceruje v kyslom prostředí, napr. vo vodnom roztoku 1 až 8 % hmot. kyseliny chlorovodíkovej, kyseliny sitravinárskej kyseliny, s výhodou 2 až 5 % ričitej, kyseliny fosforečnej alebo inej po1- hmot. kyseliny chlorovodíkovej. Po zmacerovaní sa zmes zbaví maceračného činidla a neutralizuje na pH 5,5 až 7,5 alkalickými látkami anorganickými alebo organickými. Nakoniec sa zhomogenizuje, připadne sa do nej před zhomogenizovaním pridajú přísady na úpravu senzorických a nutritívnych vlastností produktu, do ktorého sa takto získaná pasta použije.

Description

Rieši sa sposob spracovania mletého mfisokostného odpadu s vysokým obsahom bielkovín, najmá z krkov hydiny a tiel alebo častí hydiny, pre použitie na potravinářské účely, napr. ako přísada do róznych potravinářských výrobkov na báze mása a zeleniny ako sú paštéty, výrobky a jedlá z mletého masa, salámy, klobásy a iné údenárske výroby, rolády, omáčky, ochucovadlá a různé pomazánky, konzervované jedlá a podobné. Masokostná zmes sa přepráním vodou zbaví krvi a iných vodoropustných súčastí a potom sa maceruje v kyslom prostředí, napr. vo vodnom roztoku 1 až 8 % hmot. kyseliny chlorovodíkovej, kyseliny sitravinárskej kyseliny, s výhodou 2 až 5 % ričitej, kyseliny fosforečnej alebo inej po¹hmot. kyseliny chlorovodíkovej. Po zmacerovaní sa zmes zbaví maceračného činidla a neutralizuje na pH 5,5 až 7,5 alkalickými látkami anorganickými alebo organickými.

Nakoniec sa zhomogenizuje, připadne sa do nej před zhomogenizovaním pridajú přísady na úpravu senzorických a nutritívnych vlastností produktu, do ktorého sa takto získaná pasta použije.

281503

Vynález sa týká sposobu spracovania mletého másokostného odpadu, najma z hydiny, pre potravinářské účely, například z krkov hydiny a zbytkov častí tiel hydiny po ručnom alebo strojovom oddělovaní svaloviny.

Másokostná zmes z krkov hydiny a zbytkov častí tiel hydiny po ručnom alebo strojovém oddělovaní svaloviny pozostáva zo zmesi rozomletých kostí a svaloviny, ktorej obsah u krkov dosahuje až 40 % hmot. Možnosti efektívneho zužitkovania tejto suroviny sú v súčasnosti poměrně obmedzené. V prevažnej miere, okrem krkov, sa spracováva v kafilériách ako druhotná surovina na masokostnú mučku pre krmivárske účely alebo sa priamo skrmuje. Z krkov možno ešte časť svaloviny strojové oddělit. Pri spracovaní odpadu na másokostnú múčku v kafiláriách sú bielkoviny tepelne značné namáhané, čím dochádza k. čiastočnému, tepelnému rozkladu zložiek na menej hodnotné látky. Pri známých sposoboch oddefovania svaloviny z rozomletých celých tiel alebo častí tiel hydiny stieraním alebo pretláčaním mletého mása cez šitá je snaha zvyšovat podiel cddelenej masovej pasty zo svaloviny a znižovať podiel másokostného odpadu. V dosledku intenzívňeho mechanického posobenia funkčných častí odkosťovacích zariadení sa postupné zvyšuje podiel ostrých kostných úlomkov, najmá vačších, v oddelenej svalovej hmotě. Přítomnost ostrých kostných úlomkov neprlaznivo vplýva na senzorické vlastnosti a zdravotnú nezávadnost oddelenej masovej pasty, čo limituje dosiahnuteínú výťažnosť a tým aj efektivnost strojového oddefovania svaloviny.

Nie je známy sposob spracovania mletého másokostného odpadu, ktorým by sa svalovina z másokostného odpadu, připadne aj bielkoviny z kostí dali zužitkovat vo formě masovej pasty na potravinářské účely. Mletý másokostný odpad, v ktorom je vysoký obsah bielkovín, sa bez špeciálnych úprav, ako je napr. hydrolýza a extrakcia, nedá na potravinářské účely prakticky použiť. Pri hydrolýze sa na potraviny, napr. aj na másokostnú zmes posobí kyselinou alebo alkáliou pri zvýšenej teplote a zvýšenom tlaku. Přitom dochádza k rozkladu bielkovín na aminokyseliny, ktoré sú vo vodě rozpustné. Pri extrakcii sa posobí horúcou vodou, spravidla pri zvýšenom tlaku, pričom sa získá roztok vo vodě rozpustných bielkovín. Odpad pri oboch sposoboch spracovania sa váčšinou používá na krmovinárske účely a výťažok zložiek použitelných na potravinářské účely je poměrně malý.

Uvedené nedostatky odstraňuje sposob spracovania mletého másokostného odpadu podta vynálezu, ktorého podstata spočívá v tom, že másokostná zmes sa najprv přepráním vodou zbaví krvi a iných vodorozpustných súčastí a potom sa maceruje v kyslom prostředí. Ako maceračné činidlo možno použiť například vodný roztok 1 až % hmot. kyseliny chlorovodíkovej, kyseliny siričltej, kyseliny fosforečnej alebo 1nej potravinárskej kyseliny s výhodou 2 až 5 % hmot. kyseliny chlorovodíkovej. Po zmacerovaní kostných úlomkov sa maceračné činidlo odpustí a zmes sa propráním vodou zbaví zbytkov maceračného činidla a rozpustných minerálnych solí. Následné sa zmes neutralizuje na pH 5,5 až 7,5 alkalickými látkami anorganickými, napr. hydrogenuhličitanom sodným, hydroxidom vápenatým, hydroxidom sodným alebo alkalickými látkami organickými, napr. vaječným obsahom, vaječným bielkom, mletými vaječnými škrupinami, kazeinátom vápenatým a inými mliečnymi produktami. Potom do zmesi možno' primiešať přísady na úpravu senzorických a nutritívnych vlastností ako napr, vitamíny, potravinářské farbivá, aminokyseliny, hydrolyzáty, jedlú sol', cukor, škrob a podobné a nakoniec sa zmes zhomogenizuje, čím sa získá pasta s vysokým, obsahom bielkovín, vhodná ako> přísada do roznych potravinářských výrobkov.

Sposob spracovanie masokcstného odpadu podfa vynálezu umožňuje efektívnejšie zúžitkovanie svaloviny a najmá bielkovín v nej obsiahnutých ako aj bielkovín z kostí. Uvolněním a vyplavením minerálnych súčastí z kostnej drviny sa v značnej miere odstránia ťažké kovy a iné cudzorodé látky z kostí. Pri strojovom oddělovaní svaloviny nie je nutné dosahovanie maximálnej výtěžnosti oddefovania, pri ktorej je už zvýšený obsah ostrých kostných úlomkov, nakolko velký podiel biologicky hodnotných látok, obsiahnutých v zbytkoch svaloviny sa po spracovaní másokostnej zmesi spatné vyzíská vo formě pasty s vysokým obsahom bielkovín efektívne zúžitkovatelných na potravinářské účely. Podlá účelu použitia možno túto pastu před konečnou homogenizáciou obohatit o rfizne látky na úpravu senzorických a nutritívnych vlastností potravinářského výrobku, do ktorého sa pasta ako přísada použije, čím sa dosiahne dokonalejšie rozmiešanie přísad vo výrobku a zvýšenie jeho kvality. Získanou pastou možno obohatit bielkovinami rožne potravinářské výrobky na báze masa a zeleniny, například paštéty, výrobky a jedlá z mletého masa, salámy, klobásy a iné údenárske výrobky, rolády, omáčky, ochucovadlá, rožne pomazánky, konzervované jedlá atd.

Příklady spracovania másokostného odpadu podlá vynálezu:

Příklad 1

Rozdrvené zbytky častí tiel hydiny po strojovom oddělovaní svaloviny sa varia po dobu 10 až 15 minút pri teplote 60 až 85 stupňov Celzia. Po vaření sa ochladia a prepieraním studenou vodou na teplotu 15 až 25 °C, čím sa zároveň zbavia krvi a íných vodorozpustných súčastí. Potom sa ma281503 cerujú vo vodnom roztoku 3 až 6 % hmot. kyseliny chlorovodíkové). Po zmacerovaní kostných úlomkov a oddělení použitého roztoku sa přepráním studenou vodou zbavia zbytkov maceračného činidla. Potom sa za stálého miešania neutralizujú zmesou vaječných škrupín a hydrogenuhličitanu sodného v pomere 70 % : 30 % hmot. na ρΗ 5,5 až 7,5. Do získanej hmoty sa přidá jedlá sol' v pomere na 100 hmot. dielov 15 hmot. dielov jedlej soli a celok sa zhomogenizuje.

Získaná pasta sa použije ako přísada do paštét v množstve 12’ % hmot. z celkového množstva suroviny na výrobu.

Příklad 2

Čerstvé, chladené alebo rozmražené krky hydiny sa rozomelú na kúsky velkosti 3 až 10 mm. Masokostná zmes sa vaří 10 až 15 minút vo vodě pri teplote 60 až 100 °C. Vývar spolu s tukom sa oddělí a zmes zbavená krvi a iných vodorozpustných súčastí sa ochladí na teplotu 15 až 25 °C vodou, íadom, vzduchom alebo kontaktným ochladením. Potom sa zmes maceruje vodným roztokom 2 až 4 % hmot. kyseliny chlorovodíkové]'. Po zmacerovaní kostných úlomkov sa použitý roztok oddělí a přepráním studenou vodou sa zmes zbaví zbytkov maceračného činidla. Potom sa za stálého miešania neutralizuje hydrogenuhličitanom sodným na pH 5,5 až 7,5. Do získanej hmoty sa přidá na 100 hmot. dielov 18 hmot. dielov zmesi pozostávajúcej z 99,85 % hmot. jedlej soli, 0,06 % hmot. dusitanu sodného, ci,04 % hmot. rafinovaného cukru a 0,05 % hmot. škrobového cukru a celok sa zhomogenlzuje.

Získaná pasta sa použije ako přísada do údenárskych výrobkov alebo do sekanej v pomere 10 % hmot. z celkového množstva suroviny.

Příklad 3

Zbytky častí tiel hydiny po ručnom odkosťovaní sa rozomelú na kúsky velkosti 5 až 15 mm. Prepieraním studenou vodou sa masokostná zmes zbaví krvi a iných vodorozpustných súčastí. Potom sa zmes maceruje vodným roztokom 3 až 5 % hmot. kyseliny siričitej. Po zmacerovaní sa použitý roztok oddělí a zmes sa zbaví zbytkov maceračného činidla přepráním studenou vodou. Potom sa za stálého miešania zmes neutralizuje kazeinátom vápenatým a sušeným vaječným bielkom v pomere 50 % : 50 pere. hmot. na pH 5,5 až 7,5. Nakoniec sa homogenizáciou získá pastovitá hmota, ktorá sa použije do pastovitých masových výrobkov, do pomazánok alebo do konzervovaných jedál v pomere do 10 % hmot.

Sposob spracovania mřisokostného odpadu podl'a vynálezu možno využiť aj pri zužitkovaní častí tiel iných, najma malých hospodářských zvierat, napr. králikov, nutrií, mladých ošípaných atď. Popři použití na. potravinářské účely možno získaná pastu s vysokým obsahom bielkovín použil aj ako vysokohodnotní! přísadu do krmív pre mladé zvieratá alebo do konzervovaných krmív pre domáce zvieratá.

Claims (3)

1. PREDMET

   Sposob spracovania mletého másokostného odpadu, najmá z hydiny, pře potravinářské účely, vyznačujúci sa tým, že masokostná zmes sa najprv přepráním vodou zbaví krvi a iných vodorozpustných súčastí, potom sa maceruje v kyslom prostředí, například vo vodnom roztoku 1 až 8 % hmotnostných kyseliny chlorovodíkové]', kyseliny siričitej, kyseliny fosforečnej alebo inej potravinárskej kyseliny, po zmacerovaní kostných úlomkov sa maceračné činidlo odpustí a zmes sa přepráním vodou zbaví maceračného činidla a rozpustných minerálnych solí a následné sa neutralizaVYNÁLEZU je na pH 5,5 až 7,5 alkalickými látkami anorganickými, například hydrogenuhličitanom sodným, hydroxidom vápenatým, hydroxidom sodným aleho alkalickými látkami organickými, například vaječným obsahom, vaječným bielkom, mletými vaječnými škrupinami, kazeinátom vápenatým a inými mliečnymi produktami, potom sa připadne zmes mieša s přísadami na úpravu senzorických a nutritívnych vlastnost'^- a’vi například vitamínmi, potravinářskými farbivami, aminokyselinami, hydrolyzátrai, jedlou sofou, cukrom, škrobem a nakoniec sa zhomogenizuj<3·