CS263926B1

CS263926B1 - Modified hard food fat

Info

Publication number: CS263926B1
Application number: CS876656A
Authority: CS
Inventors: Jaromir Ing Csc Dedek; Antonin Ing Prikryl; Jaroslav Ing Csc List; Stefan Schmidt; Jaroslav Ing Csc Sladek; Ivan Ing Lohynsky; Jan Ing Kaspar; Antonin Blacky; Rudolf Ing Foglar; Jan Ing Csc Tuma; Dagmar Dr Sramkova; Libor Tauvinkl; Alois Ing Machanicek; Jaroslav Ing Zamykal; Vlastimil Ing Zouhar; Kvetoslav Matousek; Ferdinand Dusek
Original assignee: Dedek Jaromir; Antonin Ing Prikryl; List Jaroslav; Stefan Schmidt; Jaroslav Ing Csc Sladek; Ivan Ing Lohynsky; Jan Ing Kaspar; Antonin Blacky; Rudolf Ing Foglar; Jan Ing Csc Tuma; Dagmar Dr Sramkova; Libor Tauvinkl; Alois Ing Machanicek; Jaroslav Ing Zamykal; Vlastimil Ing Zouhar; Kvetoslav Matousek; Ferdinand Dusek
Priority date: 1987-09-14
Filing date: 1987-09-14
Publication date: 1989-05-12
Also published as: CS665687A1

Abstract

Modifikovaný tvrdý potravinářský tuk na bázi triacylglycerolů mastných kyselin, určený pro výrobu různých typů čokoládových polev, čokoládových pochoutek, ledových čokolád, náplní do ledoivých bonbónů a řady čokoládových výrobků, jejichž charakteristickým znakem je vysoký obsah pevných podílů při běžné teplotě 20 až 25 stupňů Celsia a naopak velmi nízký obsah pevných podílů při teplotě 35 až 37 °C, přičemž jej definuje jako produkt selektivní hydrogenace a izomerace směsi nízkoerukového řepkového oleje a dalších rostlinných olejů, obsahující v molekule triacylglycerolu specifické množství mastných kyselin při určitém celkovém oibsahu jejich transizomerů, případně dále upravený přídavkem mléčného tuku.Modified hard food fat based on triacylglycerols of fatty acids, intended for the production of various types of chocolate coatings, chocolate delicacies, ice chocolates, fillings for ice candies and a number of chocolate products, the characteristic feature of which is a high solids content at a normal temperature of 20 to 25 degrees Celsius and, conversely, a very low solids content at a temperature of 35 to 37 °C, while defining it as a product of selective hydrogenation and isomerization of a mixture of low-erucic rapeseed oil and other vegetable oils, containing a specific amount of fatty acids in the triacylglycerol molecule with a certain total content of their trans isomers, or further modified by the addition of milk fat.

Description

Předmětem vynálezu je modifikovaný tvrdý potravinářský tuk na bázi triacylglycerolů mastných kyselin, určený pro· speciální účely v potravinářském průmyslu.The subject of the invention is a modified hard food fat based on triacylglycerols of fatty acids, intended for special purposes in the food industry.

V průmyslu cukrovinkářském, čokoládoven a v průmyslu trvanlivého pečivá jsou používány modifikované tvrdé tuky pro výrobu různých typů čokoládových polev, čokoládových pochoutek, ledových čokolád, náplní do ledových bonbónů a řady čokoládových výrobků, jejichž charakteristickým znakem je vysoký obsah pevných podílů při běžné teplotě 20 °C až 25 °C a naopak velmi nízký obsah pevných podílů při teplotě 35 °C až 37 °C. To má za následek, že modifikovaný tvrdý tuk je za normální teploty tvrdý a při teplotě lidského těla dochází téměř k jeho úplnému rozpuštění, a to v krátkém časovém intervalu.In the confectionery industry, chocolate factories and the long-life bakery industry, modified hard fats are used for the production of various types of chocolate coatings, chocolate delicacies, ice chocolates, fillings for ice candies and a number of chocolate products, the characteristic feature of which is a high solids content at a normal temperature of 20 °C to 25 °C and, conversely, a very low solids content at a temperature of 35 °C to 37 °C. This results in the modified hard fat being hard at normal temperature and almost completely dissolving at human body temperature in a short time interval.

Stanovení obsahu pevných podílů v modifikovaných tvrdých tucích se provádí fyzikální metodou NMR, nukleární magnetické resonance. Obsah pevných podílů stanovený v určitém tepelném rozsahu u modifikovaných tvrdých tuků, obvykle v rozpětí 10 °C až 40 °C, představuje jeho dilatometrický profil.The determination of the solids content in modified hard fats is carried out by the physical method NMR, nuclear magnetic resonance. The solids content determined in a certain thermal range for modified hard fats, usually in the range of 10 °C to 40 °C, represents its dilatometric profile.

Obsah pevných podílů vyjádřený v hmot. proč. u různých typů modifikovaných tvrdých tuků kolísá při jedné a téže teplotě v určitém rozsahu, a to v závislosti na složení triacylglycerolů předmětného tvrdého tuku, na technologickém postupu.-přípravy a konkrétním aplikačním využití. Tím se mění pochopitelně i jeho dilatometrický profil, fyzikální vlastnosti, a to jak měřitelné, tak i vzhledové, jako je lesk a ostrost lomu.The solids content expressed in mass. why. in different types of modified hard fats fluctuates at one and the same temperature within a certain range, depending on the composition of triacylglycerols of the hard fat in question, on the technological process of preparation and specific application use. This naturally changes its dilatometric profile, physical properties, both measurable and visual, such as gloss and sharpness of refraction.

Přirozeným modelem, kterému se snaží modifikované tvrdé tuky vyrovnat nebo aspoň ve svých fyzikálních vlastnostech přiblížit, je přírodní kakaové máslo, získané z kakaových bohů. Do skupiny rostlinných másel jsou zahrnovány rovněž tak zvané exotické tuky, jako je illipe, shea, sal, tukuma a bornejský lůj. Tato rostlinná másla se velmi blíží svými fyzikálními vlastnostmi kakaovému máslu, i když složení mastných kyselin triacylglycerolů vykazuje diametrální rozdíly. Sama o sobě v přirozeném stavu nejsou schopna nahradit kakaové máslo, ale mohou sloužit po technologické modifikaci v kombinaci s rostlinnými tuky a oleji jako jedna z komponent pro přípravu tvrdých tuků.The natural model that modified hard fats try to match or at least approach in terms of their physical properties is natural cocoa butter, obtained from cocoa beans. The group of vegetable butters also includes so-called exotic fats, such as illipe, shea, sal, tukuma and Borneo tallow. These vegetable butters are very close in their physical properties to cocoa butter, although the composition of the fatty acids of triacylglycerols shows diametrical differences. By themselves in their natural state, they are not able to replace cocoa butter, but they can serve after technological modification in combination with vegetable fats and oils as one of the components for the preparation of hard fats.

Světová produkce kakaových bohů a z nich získaného kakaóvého máslo nestačí pokrýt světovou potřebu. Důsledkem toho je stabilně vysoká cena kakaového másla na světovém trhu, což má za následek jeho aplikaci do nejkvalitnějších, vesměs značkových výrobků, s tendencí omezit nebo úplně vyloučit jeho přítomnost v levnějších výrobcích s vysokým indexem konzumace. Exotická rostlinná másla jsou v důsledku produkční nejistoty, způsobené neplánovanou, divokou kultivací porostů, jen sporadicky předmětem světového obchodu. Rovněž jejich cena je vysoká a v indexovém vyjádření vůči ceně kakaového másla činí 70—80 proč. Mimo to vyžadují tato másla při aplikaci do tvrdých tuků modifikaci postupem frakcionace, respektive parciální hydrogenace a frakcionace.The world production of cocoa beans and the cocoa butter obtained from them is not enough to cover the world's needs. As a result, the price of cocoa butter on the world market is consistently high, which results in its application in the highest quality, mostly branded products, with a tendency to limit or completely eliminate its presence in cheaper products with a high consumption index. Exotic vegetable butters are, due to production uncertainty caused by unplanned, wild cultivation of crops, only sporadically subject to world trade. Their price is also high and in index terms compared to the price of cocoa butter is 70-80 times. In addition, these butters require modification by fractionation, or partial hydrogenation and fractionation, when applied to hard fats.

Tato situace na světovém trhu dala podnět k výzkumu a vývoji nových typů modifikovaných tvrdých tuků. Výchozí surovinou pro výrobu uvedených tuků jsou oleje a tuky jak rostlinného, tak živočišného původu, případně jejich směsi. Rostlinné oleje používané pro tento účel jsou jednak laurového typu, tedy oleje, v jejichž složení mastných kyselin převládá kyselina laurová, jako je olej kokosový a palmo jádrový. Z ostatních rostlinných olejů je používán olej palmový, podzemnicový, sójový, bavlníkový, ze živočišných tuků lůj a oleje z mořských živočichů, případně jejich směsi. Při aplikaci tuků skupiny laurové má výsledný produkt omezený okruh použití, ježto za přítomnosti lipolytických enzymů, respektive v důsledku mikrobiálního znečištění v kterékoliv výrobní fázi dochází k hydrolýze mastných kyselin a výrobek dostává nepříjemnou mýdlovou chuť.This situation on the world market has given rise to research and development of new types of modified hard fats. The starting material for the production of these fats are oils and fats of both vegetable and animal origin, or their mixtures. The vegetable oils used for this purpose are of the lauric type, i.e. oils in which lauric acid predominates in the fatty acid composition, such as coconut and palm kernel oil. Palm, peanut, soybean, cottonseed oil are used from other vegetable oils, and tallow and marine oils from animal fats, or their mixtures. When lauric group fats are applied, the resulting product has a limited range of uses, since in the presence of lipolytic enzymes, or as a result of microbial contamination at any stage of production, hydrolysis of fatty acids occurs and the product acquires an unpleasant soapy taste.

Tvrdé tuky možno připravit rovněž z podzemnicového a bavlníkového oleje, ale získaný produkt nemá požadovaný strmý dilatometrický profil a kromě toho je jejich další nevýhodou při použití vysoká cena na světovém trhu.Hard fats can also be prepared from peanut and cottonseed oil, but the product obtained does not have the desired steep dilatometric profile and, in addition, another disadvantage of their use is their high price on the world market.

·· Pokud je pro daný účel používán řepkový olej s vysokým obsahem kyseliny erukově C 22 : 1, 30 až 50 hmot. %, dochází v důsledku postupného celosvětového přechodu na pěstování řepkového semene typu 0, což je označení pro řepkové semeno a olej s obsahem kyseliny erukové v oleji max. 5 hmot. % a 50 až 150 ppm síry v oleji a řepkového semene typu 00, což je označení pro řepkové semeno a olej s obsahem kyseliny erukové rovněž max. 5 hmot. % v oleji a sníženým obsahem síry v oleji, tj. 20 až 30 ppm, ke zvyšování jeho ceny a stává sě nedostatkovým, protože i snížená produkce se používá převážně pro technické účely.·· If rapeseed oil with a high erucic acid content C 22 : 1, 30 to 50 wt. % is used for a given purpose, its price increases and it becomes scarce, as a result of the gradual global transition to the cultivation of rapeseed type 0, which is the designation for rapeseed and oil with an erucic acid content in the oil of max. 5 wt. % and 50 to 150 ppm of sulfur in the oil, and rapeseed type 00, which is the designation for rapeseed and oil with an erucic acid content also of max. 5 wt. % in the oil and a reduced sulfur content in the oil, i.e. 20 to 30 ppm.

Ostatní doposud používané tuky a oleje je nutné upravit nákladným postupem v několika operacích, přičemž nízká výtěžnost procesu značně zvyšuje cenu a použitelnost produktu,Other fats and oils used so far must be modified in a costly process in several operations, with the low yield of the process significantly increasing the price and usability of the product,

Dosud používané modifikované tvrdé tuky v % hmot.Modified hard fats used so far in % by weight.

Dilatometrický profil:Dilatometric profile:

Index pevných podílůFixed Income Index

Přírodní kakaové máslo v % hmot.Natural cocoa butter in % by weight.

až 84 68 až 71 33 až 37 1 až 5 0up to 84 68 up to 71 33 up to 37 1 up to 5 0

Při 10 ^qC 20 °C 30 °C 35 °C 40 °CAt 10 ^q C 20 °C 30 °C 35 °C 40 °C

Nyní bylo zjištěno, že uvedené nedostatky odstraňuje modifikovaný tvrdý potravinářský tuk na bázi řepkového oleje s nízkým obsahem kyseliny erukové podle vy nálezu, který je tvořen produktem selektivní hydrogenace a izomerace 60 až 80 hmot. proč. řepkového oleje obsahujícího 0,1 až 5,0 hmot. % kyseliny erukové a 20 až 40 hmot. % palmového a/nebo sójového a/nebo bavlníkového a/nebo podzemnicového a/nebo olivového oleje, obsahujícím v molekule triacylglycerolu hlavněIt has now been found that the above-mentioned shortcomings are eliminated by a modified hard food fat based on rapeseed oil with a low content of erucic acid according to the invention, which is formed by the product of selective hydrogenation and isomerization of 60 to 80 wt. % rapeseed oil containing 0.1 to 5.0 wt. % erucic acid and 20 to 40 wt. % palm and/or soybean and/or cottonseed and/or peanut and/or olive oil, containing in the triacylglycerol molecule mainly

c c 0,05 14 : 0 0.05 14 : 0 až until 0,5 0.5 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids c c 6,0 16 : 0 6.0 16 : 0 až until 22,0 22.0 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids c c 6,0 18 : 0 6.0 18 : 0 až until 12,0 12.0 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids c c 0,5 20 : 0 0.5 20 : 0 až until 3,0 3.0 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids c c 0,1 22 : 0 0.1 22 : 0 až until 2,0 2.0 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids c c 55,0 18 : 1 55.0 18 : 1 až until 80,0 80.0 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids c c 0,1 22 : 1 0.1 22 : 1 až until 4,0 4.0 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids G G 2,5 18 : 2 2.5 18 : 2 až until 8,5 8.5 hmot. % wt. % mastné oily kyseliny acids

při celkovém obsahu jejich transizomerů v rozpětí 60 až 80 hmot. % vyjádřeno jako kyselina elaidová.with a total content of their trans isomers in the range of 60 to 80 wt. % expressed as elaidic acid.

Modifikovaný tvrdý potravinářský tuk podle vynálezu lze připravit např. postupem selektivní hydrogenační izomerace, která probíhá při teplotě 160 až 230 'C, za tlaku vodíku 0,04 až 0,5 MPa a přítomnosti 0,5 až 5,0 hmot. % izomeračního katalyzátoru na nosiči, s obsahem 10 až 30 hmot. % Ni, obsahujícího 3 až 21 hmot. % síry, počítáno na obsah Ni.The modified hard food fat according to the invention can be prepared, for example, by a selective hydrogenation isomerization process, which takes place at a temperature of 160 to 230 'C, under a hydrogen pressure of 0.04 to 0.5 MPa and in the presence of 0.5 to 5.0 wt. % of isomerization catalyst on a support, with a content of 10 to 30 wt. % Ni, containing 3 to 21 wt. % sulfur, calculated on the Ni content.

Zlepšené fyzikální a vzhledové vlastnosti vykazuje modifikovaný tvrdý potravinářský tuk podle vynálezu, tvořený produktem selektivní hydrogenace a izomerace uvedené směsi olejů, výhodně upravené před hydrogenací přídavkem až 10 hmot. % mléčného tuku. Mléčný tuk je charakterizován obsahem 18 až 25 hmot. % nasycených mastných kyselin s krátkým uhlíkovým řetězcem C 4 až C 14 a jodovým číslem 25 až 38. Mléčný tuk je možné přidat k modifikovanému tvrdému potravinářskému tuku podle vynálezu rovněž v hydrogenované for50 až 66 40 až 60 22 až 40 8 až 23 2 až 5 mě, v množství až 10 hmot. %, ale v tomto případě je jeho charakteristickým znakem, vedle obsahu 18 až 25 hmot. % nasycených mastných kyselin s krátkým řetězcem C 4 až C 14, i jodové číslo 1 až 5.Improved physical and visual properties are exhibited by the modified hard food fat according to the invention, formed by the product of selective hydrogenation and isomerization of the aforementioned oil mixture, preferably treated before hydrogenation by adding up to 10 wt. % of milk fat. Milk fat is characterized by a content of 18 to 25 wt. % of saturated fatty acids with a short carbon chain C 4 to C 14 and an iodine value of 25 to 38. Milk fat can also be added to the modified hard food fat according to the invention in a hydrogenated form, in an amount of up to 10 wt. %, but in this case its characteristic feature is, in addition to the content of 18 to 25 wt. % of saturated fatty acids with a short carbon chain C 4 to C 14, also an iodine value of 1 to 5.

Modifikovaný tvrdý potravinářský tuk podle vynálezu má bod tání 32 °C až 39 °C, jodové číslo 60 až 75 a vykazuje vynikající dilatometrický profil. Taje velmi lehce v ústech a nezanechává voskovitou nebo lojovitou chuť ani drsný pískovitý vjem. Při normální teplotě je dostatečně tvrdý, má vysoký lesk, vykazuje ostrý lom a i po delší době skladování je chuťově stabilní, bez výkvětu (šedivění povrchu). Dalším z účinků vynálezu jsou i relativně nízké náklady na výrobu a význačné je i využití pro daný fičel řepkového oleje typu 0 nebo 00.The modified hard food fat according to the invention has a melting point of 32 °C to 39 °C, an iodine number of 60 to 75 and exhibits an excellent dilatometric profile. It melts very easily in the mouth and does not leave a waxy or tallowy taste or a rough sandy feeling. At normal temperature it is sufficiently hard, has a high gloss, exhibits a sharp fracture and is taste-stable even after a long storage period, without efflorescence (graying of the surface). Another effect of the invention is the relatively low production costs and the use of rapeseed oil of type 0 or 00 for the given purpose is also significant.

Dosažení neočekávaného efektu značného zlepšení dilatometrického profilu a fyzikálních vlastností modifikovaného tvrdého potravinářského tuku podle vynálezu je možno demonstrovat na následujících příkladech.The achievement of the unexpected effect of significantly improving the dilatometric profile and physical properties of the modified hard food fat according to the invention can be demonstrated by the following examples.

Příklad 1Example 1

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 60 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 4,8 hmot. °/o a 40 hmot. % bavlníkového oleje, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 200 °C, tlaku vodíku 0,05 MPa, za přítomnosti 4,0 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20,0 % Ni a 6 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni. Hydrogenace byla ukončena po šesti hodinách při dosažení bodu tání 38 °C, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 60 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 4.8 wt. %/o and 40 wt. % cottonseed oil, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 200 °C, a hydrogen pressure of 0.05 MPa, in the presence of 4.0 wt. % catalyst, calculated on the weight of the mixture of oils, which contained 20.0 % Ni and 6 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni. Hydrogenation was completed after six hours when a melting point of 38 °C was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl za běžné teploty ostrý lom a při tání nezanechával v ústech voskovitou chuť.A modified hard food fat was obtained which had a sharp fracture at ordinary temperatures and did not leave a waxy taste in the mouth when melted.

Příklad 2Example 2

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 80 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 5,0 hmot. % a 20 hmot. % palmového oleje, byla podrobena selektivní izcmeraění hydrogenaci při teplotě 180 °C, tlaku vodíku 0,1 MPa za přítomnosti 1,0 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 15 proč. Ni a 12 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni. Hydrogenace byla ukončena po devíti hodinách při dosažení bodu tání 36 °C, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 80 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 5.0 wt. % and 20 wt. % palm oil, was subjected to selective hydrogenation at a temperature of 180 °C, a hydrogen pressure of 0.1 MPa in the presence of 1.0 wt. % catalyst, calculated on the weight of the mixture of oils, which contained 15 wt. % Ni and 12 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni. Hydrogenation was completed after nine hours when a melting point of 36 °C was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl dobré organoleptické vlastnosti a vykazoval na povrchu žádoucí lesk.A modified hard food fat was obtained which had good organoleptic properties and exhibited a desirable gloss on the surface.

P ř í k 1 a d 3Example 3

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 70 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 3,0 hmot. % a 30 hmot. % sójového oleje, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 230 °C, tlaku vodíku 0,25 MPa za přítomnosti 4,0 hmot. % katalyzátoru, počítáno, na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 18,0 % Ni a 8,0 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni. Hydrogenace byla ukončena po- sedmi hodinách při dosažení bodu tání 34,5 °C, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 70 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 3.0 wt. % and 30 wt. % soybean oil, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 230 °C, a hydrogen pressure of 0.25 MPa in the presence of 4.0 wt. % catalyst, calculated on the weight of the mixture of oils, which contained 18.0 wt. % Ni and 8.0 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni. Hydrogenation was completed after seven hours when a melting point of 34.5 °C was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl vynikající vlastnosti tání a vyhovující organoleptickou stabilitu po delší době skladování.A modified hard food fat was obtained which had excellent melting properties and satisfactory organoleptic stability after a prolonged storage period.

PřikládáAttached

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 75,0 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 2,0 hmot. % a 25,0 hmot. % podzemnicového oleje, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 210 °C, tlaku vodíku 0,15 MPa za přítomnosti 2,5 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 25 % Ni a 14,0 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni. Hydrogenace byla ukončená po devíti hodinách při dosažení bodu tání 35 °C, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.A 5 t oil mixture containing 75.0 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 2.0 wt. % and 25.0 wt. % peanut oil was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 210 °C, a hydrogen pressure of 0.15 MPa in the presence of 2.5 wt. % catalyst, calculated on the weight of the oil mixture, which contained 25 % Ni and 14.0 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni. Hydrogenation was completed after nine hours when a melting point of 35 °C was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl lasturovitý lom a vynikající vlastnosti tání.A modified hard food fat was obtained which had a shell-like fracture and excellent melting properties.

P ř í k 1 a d 5Example 5

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 69,0 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 5,0 hmot. %, 23,0 hmot. % bavlníkového oleje a 8,0 hmot. °/o mléčného tuku, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 200 ' C, tlaku vodíku 0,12 MPa, za přítomnosti 3,5 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20 ⁹/o Ni a 14,0 hmot. % síry, počítáno na hmotnostA mixture of oils weighing 5 t, which contained 69.0 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 5.0 wt. %, 23.0 wt. % cottonseed oil and 8.0 wt. % milk fat, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 200 ' C, a hydrogen pressure of 0.12 MPa, in the presence of 3.5 wt. % catalyst, calculated on the weight of the mixture of oils, which contained 20 ⁹ /o Ni and 14.0 wt. % sulfur, calculated on the weight

Ni. Hydrogenace byla ukončena po šesti hodinách, při dosažení bodu tání 38,5 °C, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.Ni. Hydrogenation was completed after six hours, when a melting point of 38.5°C was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl ostrý lom, vysoký lesk na povrchu a vykazoval dlouhodobou chuťovou a vzhledovou stabilitu.A modified hard food fat was obtained that had a sharp fracture, high surface gloss, and exhibited long-term taste and appearance stability.

Příklad 6Example 6

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 62,0 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 4,5 hmot. %, 35,5 hmot. % palmového oleje a 2,5 hmot. % mléčného tuku, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 215 °C, tlaku vodíku 0,08 MPa, za přítomnosti 3,5 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20 % Ni a 14,0 hmot. % síry, počítáno na hmotnost Ni. Hydrogenace byla ukončena po 8,5 hodině, při dosažení bodu tání 39 °C, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 62.0 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 4.5 wt. %, 35.5 wt. % palm oil and 2.5 wt. % milk fat, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 215 °C, a hydrogen pressure of 0.08 MPa, in the presence of 3.5 wt. % catalyst, calculated on the weight of the mixture of oils, which contained 20 % Ni and 14.0 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni. Hydrogenation was completed after 8.5 hours, when a melting point of 39 °C was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl vynikající lesk a tvrdost, lasturovitý lom a vysokou organoleptickou stabilitu.A modified hard food fat was obtained which had excellent gloss and hardness, a conch-like fracture and high organoleptic stability.

Příklad 7Example 7

Modifikovaný tvrdý potravinářský tuk podle příkladu 5 o hmotnosti 4 600 kg byl roztaven v míchacím kotli při teplotě 60 stupňů Celsia a za stálého míchání bylo k němu přidáno 400 kg mléčného tuku o jodovém čísle 3.Modified hard food fat according to Example 5 weighing 4,600 kg was melted in a mixing kettle at a temperature of 60 degrees Celsius and 400 kg of milk fat with an iodine number of 3 was added to it with constant stirring.

Po dokonalé homogenizaci byl získán tvrdý tuk, který měl bod tání 39 °C, vykazoval zvýšenou stabilitu, a i po delší době skladování neuvolňoval na povrch kapky oleje.After perfect homogenization, a hard fat was obtained, which had a melting point of 39 °C, showed increased stability, and did not release oil drops to the surface even after a long period of storage.

Příklad 8Example 8

Směs olejů o hmotnosti 5 t, která obsahovala 70,0 hmot. % řepkového oleje s obsahem kyseliny erukové 0,5 hmot. %, 20,0 hmot. % olivového oleje a 10,0 hmot. % sójového oleje, byla podrobena selektivní izomerační hydrogenaci při teplotě 190 °C, tlaku vodíku 0,06 MPa, za přítomnosti 3,0 hmot. % katalyzátoru, počítáno na hmotnost směsi olejů, který obsahoval 20,0 % Ni a 4,0 hmot. °/o síry, počítáno na hmotnost Ni. Hydrogenace byla ukončena po šesti hodinách při dosažení bodu tání 32 stupně Celsia, načež byl tuk podroben filtraci a rafinaci.A mixture of oils weighing 5 t, which contained 70.0 wt. % rapeseed oil with an erucic acid content of 0.5 wt. %, 20.0 wt. % olive oil and 10.0 wt. % soybean oil, was subjected to selective isomerization hydrogenation at a temperature of 190 °C, a hydrogen pressure of 0.06 MPa, in the presence of 3.0 wt. % catalyst, calculated on the weight of the mixture of oils, which contained 20.0 % Ni and 4.0 wt. % sulfur, calculated on the weight of Ni. Hydrogenation was completed after six hours when a melting point of 32 degrees Celsius was reached, after which the fat was subjected to filtration and refining.

Byl získán modifikovaný tvrdý potravinářský tuk, který měl vynikající organoleptické vlastnosti při tání v ústech a vyhovující stabilitu při skladování.A modified hard food fat was obtained which had excellent organoleptic properties when melting in the mouth and satisfactory storage stability.

OOOCTJrHOCOObx tNOOOCTJrHOCOObx tN

CM CM Tři E+ CO O in m od ir> co~ co^ rco* o* to* r~T cm* o* σΓ co* cm*CM CM Three E+ CO O in m od ir> co~ co^ rco* o* to* r~T cm* o* σΓ co* cm*

CD CD o* cn b**CD CD o* cn b**

CO CO LOWHAT WHAT

CO CO^ OD~ CD CO co_WHAT WHAT^ FROM~ CD WHAT what_

O* O cn O* r-Γ O* O* CM* T}?O* O cn O* r-Γ O* O* CM* T}?

Η H COHCO

CD CD in τ-Γ σ>* o* co co co co rH ΙΩ O* CM θ' UD ΙΩ co TF CO_ r-Γ CM* o* Tři* co* co* rH COCD CD in τ-Γ σ>* o* co co co co rH ΙΩ O* CM θ' UD ΙΩ co TF CO_ r-Γ CM* o* Three* co* co* rH CO

CD in rH CO* CO* TJ1* co co coCD in rH CO* CO* TJ1* what what what

Složení modifikovaného tvrdého potravinářského tuku podle příkladů provedeníComposition of modified hard food fat according to exemplary embodiments

Mastné kyseliny Příklad triacylglycerolů 12 3 4 v hmot. %Fatty acids Example of triacylglycerols 12 3 4 in wt. %

CM IO LO O* CD Tfl CD CD* ts co* CM* r-Γ CM* r-Γ ID* rH O OO Tfl CM^ CD rd rH O* O·* CO* CM* o* Tři* CM* CO*CM IO LO O* CD Tfl CD CD* ts co* CM* r-Γ CM* r-Γ ID* rH O OO Tfl CM^ CD rd rH O* O·* CO* CM* o* Three* CM* CO*

O O O O? ID* CM* co CO bs o in in cn* Tti* Tři* co co tvO O O O? ID* CM* co CO bs o in in cn* Tti* Three* co co tv

TřllfDODOODCOCDCM CD CD Tři ococoHom^m rH CO m co oo co co co rHCOlíDLOCMCOOOCO O CD COTřllfDODOODCOCDCM CD CD Three ococoHom^m rH CO m co oo co co co rHCOLíDLOCMCOOOCO O CD CO

OCMOOrHCOCMCO Η H COOCMOOrHCOCMCO Η H CO

CM OO Γχ CO CO COCM OO Γχ CO CO CO

O O CD CD O O O CD CD O rH rH rH rH CM CM Λ Λ crt crt ^(OMON ^(Riot Police co what CM CM oo ooo w w rH rH rH CM CM rH rH rH CM CM r-1 r-1 CM CM v1 v1 XJ XJ o u o o o o u o o o o about o about o about o about

^>O 'φ \φ > ^>O 'φ \φ >

Ό O o TJ ffl ° o oo o cm oo irf o 3 3 CM tiΌ O o TJ ffl ° o oo o cm oo irf o 3 3 CM ti

ΦΦ

Ό φOh my

>>

ΛΛ

Γ-, ° °tiΓ-, ° °ti

T3 cdT3 CD

P·—1P·—1

Λ \l—t >ÍHΛ \l—t >ÍH

Cti ω 3 Ό O Cti ti +-» '>s Tfl Td S-í >Cti ω 3 Ό O Cti ti +-» '>s Tfl Td S-í >

•W ti cd•W ti cd

B coWhat?

OO

B ΰB ΰ

>>

0^ tj o0^ i.e. about

a λand λ

o ti >about you >

φ aφ and

xi cd wxi cd w

O <3 O O, <3 00 CD OO O 3 r-f S CD H <3^ <3 O 3 CM CO r-Γ CM r-T t\ 3^ HO <3 O O, <3 00 CD OO O 3 r-f S CD H <3^ <3 O 3 CM CO r-Γ CM r-T t\ 3^ H

O oAbout

[>.[>.

Q r-lQ r-l

COWHAT

O O 3 o CO rHO O 3 o CO rH

CD A A ^Or.CD AA ^O r.

00 CO 3 <3 CO ID CO00 CO 3 <3 CO ID CO

CD CD <3 LO 3 CO 3 LO COCD CD <3 LO 3 CO 3 LO CO

R. AA 3 00 3 3 3 co oR. AA 3 00 3 3 3 what about

oO

A A A A ⁰3 o 3 cď r-T 333 lí modifikovaného tvrdého tuku podle vynálezu >cd >AAAA ⁰ 3 o 3 cď rT 333 l of modified hard fat according to the invention >cd >

o ř-i ti cd r—I 0) >cd >o ř-i ti cd r—I 0) >cd >

o f-i ti cd ti 'Φ ti cd >o f-i ti cd ti 'Φ ti cd >

swith

Td oAbout

>N ti>N you

O tiAbout you

X sX with

r—4 > cd PQ ti sr—4 > cd PQ ti s

ΦΦ

NN

ΌOh

OO

Λ ω S O £ ’® M S ’ti tiΛ ω S O £ ’® M S ’ti ti

4-» tí • I—I a4-» th • I—I a

tfíyou

3 3 3 CM3 3 3 CM

O O CM 3 ’Φ CM r-1O O CM 3 ’Φ CM r-1

IAND

CM τμ <3 <3 CO 3 3 3 Sil CMCM τμ <3 <3 CO 3 3 3 Sil CM

O O 3 3 CM ID CO tHO O 3 3 CM ID CO tH

O O 3 3 3 CO rHO O 3 3 3 CO rH

O O 3 Sfl 3 ST CM rH cdO O 3 Sfl 3 ST CM rH cd

CtiHonor

O O O ID O tH CM CO CO Tfl njojdO O O ID O tH CM CO CO Tfl njojd

Claims

1. Modified hard food fat based on rapeseed oil with a low content of erucic acid, characterized in that it is formed by the product of selective hydrogenation and isomerization of 60 to 80 wt. % rapeseed oil containing 0.1 to 5 wt. % erucic acid and 20 to 40 wt. % palm and/or soybean and/or cottonseed and/or peanut and/or olive oil, containing in the triacylglycerol molecule mainly

55.0 until 80.0 mass % oily acids C 18 : 1 0.1 C 22 : 1 until 4.0 mass % oily acids 2.5 C 18 : 2 until 8.5 mass % oily acids

c 0.05 14 : 0 until 0.5 wt. % oily acids c 6.0 16 : 0 until 22.0 wt. % oily acids c 6.0 18 : 0 until 12.0 wt. % oily acids c 0.5 20 : 0 until 3.0 wt. % oily acids c 0.1 22 : 0 until 2.0 mass %/o oily acids

with a total content of their trans isomers in the range of 60 to 80 wt. % expressed as elaidic acid.

2. Modified hard food fat according to point 1, characterized in that it is formed by the product of selective hydrogenation and isomerization of a mixture of oils according to point 1, treated before hydrogenation by adding up to 10 wt. % of milk fat,

3. Modified hard food fat according to item 1 or 2, characterized in that it consists of a product modified by the addition of up to 10 wt. % hydrogenated milk fat with an iodine value of 1 to 5.