CS265530B1 - Zariadenie na výrobu dýmu a údenie - Google Patents

Abstract

Riešenie sa týká zariadenia na výrobu dýmu a údenie potravinářských výrobkov, pozostávajúce z generátora dýmu, komorovej udiarne, zbernej nádoby napojenej na absorbčnú kolonu a přepojovacích dymovodov. V zariadení podlá riešenia sa využitý dym z komorovej udiarne spatné privádza do generátora dýmu, kde dochádza k jeho regenerácii. Dym po regenerácii je znovu privádzaný do priestoru komorovej udiarne. Čas! využitého dýmu z komorovej udiarne prechádza cez zbernú nádobu do absorbčnej kolony, kde sa zachytává podstatná čas! nečistót a tieto sa nedostáná do ovzdušia. Regeneráciu dýmu v generátore dýmu umožňuje dvojstupňový systém spalovania. V zariadení podlá riešenia je možnosl výroby tekutého dýmu sprchováním cez sprchy absorbéra.

Description

Vynález sa týká zariadenia na výrobu dýmu a údenie potravinářských výrobkov, pozostávajúce z generátora dýmu, komorovéj udiarne, zbernej nádoby napojenej na absorpčnú kolonu a přepojovacích dymovodov.

Známe zariadenia pozostávajúce z dvoch samostatných celkov, generátora dýmu a komorovej udiarne a používajú na údenie čerstvý dym, vyrobený spalováním pilin v generátorě dýmu.

Tento čerstvý dym postupuje dymovodom z generátora dýmu do komorovej udiarne, odkial po pósobení na potravinářské výrobky je vypúšťaný volné do ovzdušia. Nevýhodou je, že napriek čiastočnej recirkulácii dýmu v udiarni je v procese údenia potřebné rovnaké množstvo čerstvého dýmu ako množstvo využitého dýmu vypúšťaného do ovzdušia.

Naproti tomu v zariadení podlá vynál‘ezu sa využitého dýmu z komorovej udiarne nevypúšťa do ovzdušia, ale spatné sa privádza do generátora dýmu, kde dochádza k regenerácii dýmu, tento po regenerácii je znova privádzaný do priestoru komorovej udiarne. Časť. využitého dýmu z komorovej udiarne prechádza cez zbernú nádobu do absorúčnej kolony, kde sa zachytává podstatná časť nečistót a tieto sa nedostanú do ovzdušia. Regeneráciu dýmu v generátore dýmu umožňuje dvojstupňový systém spalovania, tvořený v prvom stupni středným a obvodovým roštom umiestneným v úrovni spatného dymovodu a v druhom stupni spopolňovacím ohniskom nachádzajúcim sa v spodnej časti generátora dýmu. Ďalšou výhodou zariadenia podlá vynálezu je možnost výroby tekutého dýmu sprchováním cez sprchy absorbéra.

Zariadenie na výrobu dýmu a údenie podlá obrázku č. 1 pozostáva z generátora dýmu 2, komorovej udiarne 2, absorpčnej kolony 2 ^a zbernej nádoby 2· Generátor dýmu JL má na hornej časti plniaci otvor 15 na nasýpanie pilin 2· Miešadlo 2 ^s pohonom 24 vyúsťuje v spodnej časti do valca §. a krytu rozhrňovača IQ, zasahujúceho nad stredný rošt 11 a obvodový rošt 12, medzi ktorými je žhaviaca tyč 13 s termostatom 29. ^v spodnej časti generátora dýmu 2 í^e spopolňovacie ohnisko 21· ^Do priestoru nad středným roštom 11 zasahujú čidlá termočlánkov 23.

Priestor komorovej udiarne 2_ je rozdělený dvomi údenárskymi roštami 19, na ktorých sú uložené údenárske výrobky 18 ? ^v blízkosti sa nachádzajú čidla termočlánkov 23.

Vo vrchnej časti komorovej udiarne 2 sú zabudované dve trysky 16 a v střede je teploměr

25. Dymovod 5d so zabudovanou regulačnou klapkou 22' teplomerom 25, tlakomerom 32 slúži na prepojenie vrchnej časti komorovej udiarne 2 s jej spodnou časťou.

Spodná časť komorovej udiarne 2. nadvázuje otvorom 30 na zbernú nádobu 2' opatrenú vypúšťacím ventilom 22. Ostím 27 je napojená zberná nádoba na absorpčnú kolonu 3, ktorej priestor tvoří výplň 20. Do vrchnej časti absorpčnej kolony 2 zasahuje sprcha 28 s regulačným ventilom na vodu 22· Nad sprchou 28 je škrtiaca klapka 26 a dymovod 5e, do ktorého zasahuje teploměr 25 a tlakoměr 22· Generátor dýmu 2 j^e napojený na komórovú udiareň dymovodom 5b, opatřeným škrtiacou klapkou 26, teplomerom 25 a tlakomerom 22· Ďulší dymovod 5a, opatřený škrtiacou klapkou 26 pod ktorou sa nachádza vypúšťací ventil 22' teplomermi

25, sprchou 28, tlakomerom 32, nadvázuje na vertikálny dymovod 5c so škrtiacou klapkou

26, tlakomerom 32 a teplomerom 25.

Vertikálny dymovod 5c je napojený v spodnej časti na dymovod 5b a vo vrchnej časti prostredníctvom ventilátora 2 ^a výmenníka tepla 31 na dymovod 5d.

Plniacim otvorom 15 generátora dýmu 2 ^sa vsádzajú piliny 2' ktoré pomocou miešadla 2 prepadajú cez válec 2 ^a kryt rozhrňovača 10 na stredný rošt 11 a obvodný rošt 22' pričom časť pilin 2 přepadává na spopolňovacie ohnisko 14. Spalovanie pilin 2 zabezpečuje žhaviaca tyč 13 a požadovaná teplota fenerovania dýmu se reguluje termostatom 29.

Dym vytvořený spalováním pilin 2 ^na strednom rošte 22' obvodnom rošte 12 a spopolňovacom ohnisku 14 je z priestoru generátora dýmu 2 odvádzaný dymovodom 5a, v ktorom je prepieraný vodou privádzanou sprchou 28 cez regulačný ventil na vodu 22· Odpadová voda sa odvádza vypúšťacím ventilom 22. Dym, ktorého prietok je ovládaný škrtiacou klapkou 26 prúdi do vertikálneho dymovodu 5c, v ktorom sa zmiešava s recirkulujúcim dymom z komorovej udiarne 2, ktorého množstvo je ovládané škrtiacou klapkou 26. Ventilátor ji tlačí dym cez výmenník tepla 31, regulačná klapku 17 a trysky 16 do komorovej udiame 2. Tu pósobí dym na údenárske výrobky 18 uložené na údenárskych roštoch 1_9. Část dýmu prechádza otvorom 30 do zbernej nádoby 4_ v ktorej sa odlučuje dýmový kondenzát, odvádzaný vypúšťacím ventilom 22. Zo zbernej nádoby 2 je zbytok dýmu odvádzaný cez ústie 27 do absorpčnej kolony 2 ^s výplňou 20, kde prebieha absorpcia dýmu do vody privádzanej vo vrchnej časti absorpčnej kolony 2 sprchou 28 cez regulačný ventil na vodu 21 Voda stéká absorpčnou kolonou 2 do zbernej nádoby 4 a je odvádzaná vypúšťacím ventilom 22 Nezabsorbovaný dym je odvádzaný cez škrtiacu klapku 26 dymovodom 5e do ovzdušia. Časť dýmu prúdi z vrchnej časti komorovej udiarne 2_ cez dymovody 5d a 5b do generátora dýmu 2 ^na regeneráciu. Teploměry 25 a tlakoměry 32 umiestnené v dymovodoch 5a, 5b, 5c, 5d a 5e zabezpečujú meranie týchto veličin.

Claims (2)

1. PREDMET VYNÁLEZU

   1. Zariadenie na výrobu dýmu a údenie pozostávajúce z generátora dýmu a komorovej udiarne, vyznačujúcej sa tým, že spodnú časť komorovej udiarne (2) nadvazuje dymovod (5b) napojený na generátor dýmu· (1) a zberná nádoba (4), napojená ústím (27) na absorpčnú kolonu (3).
2. 2. Zariadenie podlá bodu 1, vyznačujúce sa tým, že generátor dýmu (1) má v úrovni dymovodu (5b) stredný rošt (11) s obvodovým roštom (12) , medzi ktoré zasahuje žhaviaca tyč (13) a v spodnej časti je opatřený spopolftovacím ohniskom (14).