CS270121B1 - Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania - Google Patents
Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania Download PDFInfo
- Publication number
- CS270121B1 CS270121B1 CS873161A CS316187A CS270121B1 CS 270121 B1 CS270121 B1 CS 270121B1 CS 873161 A CS873161 A CS 873161A CS 316187 A CS316187 A CS 316187A CS 270121 B1 CS270121 B1 CS 270121B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- nutritional
- active ingredients
- loss
- dried vegetable
- reducing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Packages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Riešenie sa týká nového spůsobu úpravy a uskladňovania sušených polotovarov zeleniny, ktorým sa znižujú straty výživových a senzoricky aktívnych zložiek až o 70 % a nároky na skladovací priestor o 75 %. Podstata riešenia spočívá v tom, že sušený polotovar zeleniny sa za tepla rozdrví a naplní do polyetýlén-polypropylénového obalu, v ktorom sa vytvoří podtlak a až' 10 kPa.
Description
Vynález sa týká nového spčsobu skladovania sušeného polotovaru zeleniny, pri ktorom sa výrazné znižujú straty výživových a zmyslovo aktívnýph zložiek (karotinoidy, vitamin C , flavonoidy, produkty Maillardovýoh reakcií a i.).
Ooterajší spčsob skladovanla sušených polotovarov aj hotových výrobkov zo zeleniny, ktorý spočíval v tom, že nahrubo nakrájená zelenina sa sušila v pásových sušiarňach horúcim vzdúchom. Hotový polotovar sa volné sypal do papierových vriec a skladoval pri teplete miestnosti. Hustota takto skladovaného polotovaru bola velmi nízká 170 kg.m-3, tzn., že v obale bolo až 75 * vzduchu. Přítomný kyslík vo vzduchu výrazné znlžov.al obsah karoti noldov a ostatných oxylabilnýoh zložiek (při 20 °C za 12 mes. v aušenej korenlnovej paprika boll atraty karotinoidov až 66 *). ‘
Nový spčsob skladovanla aušenej zeleniny podlá vynálezu spočívá v tom, že polotovar sa ihned po vysušení (s teplotou 45 až 50 °C) rozdrví na častíce menšie ako 5 mm a ihned . naplní do kombinovaných polyetylén-polypropylénových obalov tvarovaných do valca alebo hranola. Vzduch z obalov sa vyevakuůje dvojstupňovou olejovou vývevou (napr. typ RV 1,5/2 , čerpacia rýchloať 1,9 m3/h, medzný tlak nižší než 0,1 kPa) tak, aby tlak v obale kleeol na 1 až 10 kPa (optimálny tlak 2 kPa) počas 8-10 min. Za týchto podmienok sa odatráni až. výše 99,5 h vzduchu a v ňom obsiahnutého kyalíka, a polotovar sa přitom schladí na 20 až 25 °C. Tým sa zabráni styku kyslíka a oxylabilnými zložkami a výrazné aa zvýši kvalita hotového výrobku. Obal sa vzduchotěsně uzatvorí termickým zvarom tak, aby tlak nepřekročil hfanicu 10 kPa. Pri skladovaní takto upravenéj korenlnovej papriky pri 20 °C za 12 mas. bolí straty karotinoidov iba 16 ¾, tj. zníženie o 76 *í oproti původnému spčsobu, Okrem tohoto spčsob úpravy a skladovanla aušenej zeleniny podlá vynálezu zňižuje nároky na kapa city skladov až trojnásobné, pretože sa zvyšuje hustota polotovaru na 800' kg.m·5.
Příklad '
Sušený polotovar z pásovej aušiarne zahrlaty na 45 až 50°C padá do drviča, kde sa podrví na velkost častíc do'5 mm. Pomletou drvlnou sa naplní dbal z fólie polyetylén-poly propylén (vhodný je napr. Tatrafan), ktorý sa .vloží do valcovej alebo hranolovej formy, podlá toho aký tvar mé mat upravený polotovar. Olejovou vývevou sa vysává vzduch až do tlaku 2 kPa počas 8-10 min. Odsávaoia rúrka sa z obalu vytiahne tak, aby do obalu nevnikol vzduch a otvor sa termicky zvarí (napr. Zváraoím přítlačným přístrojem typ P 32 A). Tlak nemá stúpnuť nad 10 kPa. Vytvořené vákuum formuje tvar obalu podZa použitéj formy tak, že’vzniká samonosný útvar, ktorý možno skladovat na palatách, Vhodný je napr. hranol o rozmeroch 0,2 x 0,3 x 0,35 m, ktorý. pojme 15 kg upraveného polotovaru. Tak sa na normalizované paletu 80 x 120 om uloží 16 obělov, tj. 240 kg. Po uvolnění podtlaku sa polotovar rozpadne na póvodnú štřuktúru, takže ho netřeba před mletím znovu drviti Takto uzatvorené obaly zabezpečuje, že přestup kyslíka z' vonkajšieho prostredia je zanedbatelný a aj v dlhodobo skladovanom materiál!.aú straty nutričných hodnůt relativné malé . oproti kontrole.· ’' ’
Claims (1)
- PREDMET VYNÁLEZUSpůsob zníženia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počas skladovania vyznačujúci sa tým, že sušený polotovar zeleniny zahriaty na 45 až 50 °C sa rozdrví na částice do 0,5 cm a naplní do polyetylén-polypropylénového obalu, v ktorom sa vývevou vytvoří tlak 1 až 10 kPa s výhodou 2 kPa a skladuje pri 20°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS873161A CS270121B1 (sk) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS873161A CS270121B1 (sk) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS316187A1 CS316187A1 (en) | 1989-10-13 |
| CS270121B1 true CS270121B1 (sk) | 1990-06-13 |
Family
ID=5370909
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS873161A CS270121B1 (sk) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS270121B1 (sk) |
-
1987
- 1987-05-05 CS CS873161A patent/CS270121B1/sk unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS316187A1 (en) | 1989-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2649958A (en) | Fragile article packaged in popped corn | |
| AU643536B2 (en) | Package | |
| US3722188A (en) | Desiccant capsule and package embodying the same | |
| CA2045486A1 (en) | Processes including germ-destroying step, germicidal products and their preparation method, fumigant and fumigation method, as well as germicidal gas compositions, their preparation method and apparatus therefor | |
| EP0372195A3 (en) | Complementary and releasable linked containers; process for making and/or packaging the same | |
| US3385715A (en) | Process for producing compressed, dehydrated cellular foods | |
| US5958479A (en) | Antioxidant/desiccant packet and method for use thereof | |
| CA2095622A1 (en) | Method for packaging and shipping fiber materials | |
| JPH0290941A (ja) | 酸素吸収剤およびその利用 | |
| CS270121B1 (sk) | Spôsob zníšenia strát výživových a senzoricky aktívnych zložiek sušených polotovarov zeleniny počás skladovania | |
| Moser et al. | Water sorption and stickiness of spray‐dried grape juice and anthocyanins stability | |
| US3787586A (en) | Densified hop products and process for producing same | |
| NO20011942L (no) | Pose for preservering og transport av sterile produkter i pulverform og for dannelse av lösninger av produktene i posen | |
| US3095307A (en) | Deoxygenating method and product | |
| KR101771353B1 (ko) | 농산물 보관 유통기한을 연장할 수 있는 포장박스용 원지 제조방법 | |
| US3006815A (en) | Heat stabilization of enzymes and method | |
| Ciotea et al. | Trends on pharmaceutical packaging materials. | |
| US20100233328A1 (en) | Food preservation packaging system | |
| JP3700130B2 (ja) | 家畜用飼料の製造方法 | |
| CN107792543A (zh) | 干燥容器 | |
| EP0467481A2 (en) | Package containing a powdered detergent | |
| US3520965A (en) | Treatment of sodium benzoate | |
| CA1139981A (en) | Pelleted material | |
| CS254215B1 (sk) | Sposob zníženia strát karotinoidov v sušenej koreninovej paprike počas skladovania | |
| CN104212677A (zh) | 一种速溶米酒及其制作方法 |