CS270851B1

CS270851B1 - Device for dough or gluten consistency determination

Info

Publication number: CS270851B1
Application number: CS862324A
Authority: CS
Inventors: Vladimir Ing Csc Greco; Jiri Ing Lonsky; Ivo Ing Pavlica
Original assignee: Greco Vladimir; Lonsky Jiri; Pavlica Ivo
Priority date: 1986-04-02
Filing date: 1986-04-02
Publication date: 1990-08-14
Also published as: CS232486A1

Abstract

Method and equipment are designed for setting the consistence of a dough or gluten. A sample of dough or gluten is put into a cylinder. The sample is then pushed by a pressure medium out of the cylinder hole on the cylinder face side. The value of medium pressure reflecting the material consistence is manometer-deducted.<IMAGE>

Description

Vynález se týká způsobu a zařízení ke stanovení konzistence těsta nebo lepku a je zaměřen zvláště na použití v potravinářském průmyslu a v zemědělství.The present invention relates to a method and apparatus for determining the consistency of dough or gluten, and is particularly directed to use in the food industry and agriculture.

Stanovení konzistence těsta se provádí dvěma postupy, založenými na odporu těsta vůči působení síly. První postup používá změření odporu těsta vůči otáčejícímu se mechanickému rameni. Tento postup a zařízení má nevýhody ve značné nákladovosti a vyžaduje speciální pomocné přístroje pro zaznamenávání odporu, který těsto klade předmětu, který se v těstu pohybuje. Druhý postup používá alveograf, měřící objem vzduchu v nafukované bublině těsta tak dlouho, až praskne. Tento postup a zařízení však dává nepřesné výsledky. Pro stanovení konzistence lepku nejsou potom dosud žádná zařízení vyráběna a nejsou používány žádné měřicí postupy. .The consistency of the dough is determined by two methods based on the resistance of the dough to the force. The first procedure involves measuring the resistance of the dough to the rotating mechanical arm. This process and apparatus has the disadvantages of considerable expense and requires special auxiliary devices to record the resistance that the dough puts on an object moving in the dough. The second procedure uses an alveograph, measuring the air volume in the inflated dough bubble until it bursts. However, this procedure and apparatus gives inaccurate results. So far, no devices have been produced and no measurement procedures are used to determine the consistency of the gluten. .

Vynález zmíněné nevýhody odstraňuje a přináší nové zařízení ke stanovení konzistence těsta a lepku. Jeho podstata spočívá v tom, že dutý váleček je opatřen na čelní straně otvorem a na vnější straně závitem pro uchycení ke zdroji tlakového média, mezi nímž a válečkem je uspořádán manometr, přičemž na zdroj tlakového média je napojena trubice, nesoucí objímku s vnitřním závitem, určeným pro závit válečku. .The invention overcomes these disadvantages and provides a novel device for determining the consistency of dough and gluten. It consists in that the hollow cylinder is provided with a bore on the front side and a thread on the outside for attaching it to a source of pressure medium between which a pressure gauge is arranged between the roller and the roller. designed for roller thread. .

Zařízení podle vynálezu je jednoduché, levné a poskytuje hodnověrné a přesné hodnoty pro stanovení konzistence těsta nebo lepku.The apparatus of the invention is simple, inexpensive and provides plausible and accurate values for determining the consistency of dough or gluten.

Příklad provedení jednoho z možných zařízení pro stanovení konzistence těsta nebo lepku podle vynálezu je schematicky znázorněn na připojených výkresech, kde' na obr. 1 je řez válečkem, vedený v rovině procházející podélnou osou válečku, na obr. 2 je zachycen pohled od spodu na čelní stěnu tohoto válečku opatřenou vytlačovacím otvorem, na obr. 3 je v řezu znázorněna objímka s vnitřním závitem, napojená na trubici zdroje tlakového plynu a na obr. 4 je znázorněn příklad napojení zdroje tlakového plynu na trubici nesoucí objímku s válečkem.An exemplary embodiment of one possible dough or gluten consistency device according to the invention is schematically shown in the accompanying drawings, in which Fig. 1 is a cross-sectional view of a roller taken in a plane passing through the longitudinal axis of the roller; FIG. 3 is a cross-sectional view of an internally threaded sleeve connected to a pressurized gas source tube; and FIG. 4 shows an example of a connection of a pressurized gas source to a tube supporting the sleeve with the roller.

Zařízení je tvořeno dutým válečkem. 2> opatřeným jednou čelní stranou 2 ^s otvorem 3. Na vnější straně je váleček 2 opatřen závitem £. Váleček 2 je zašroubován do vnitrního závitu 2 objímky 6, propojené s trubicí 2> vedoucí ke zdroji IQ tlakového média, opatřeného uzavíracím ventilem 2· Mezi zdroj 10 a váleček 2 J^e vřazen manometr 2·The device consists of a hollow roller. 2, provided with one face 2 ^{with an} opening 3. On the outside, the roller 2 is threaded. The roller 2 is screwed into the internal threading 2 sleeve 6, connected to the tube 2> IQ leading to a source of pressure medium provided with shut-off valve 2 · Between 10 and feed roller 2 J ^e interposed gauge 2 ·

Se zařízením podle vynálezu se pracuje takto: Váleček 2» naplněný hmotou se zašroubuje do objímky svou čelní stěnou 2 s otvorem 2 ven. Potom se pomocí uzavíracího ventilu 8 vhání tlakové médium do trubice 1_ ^a začíná působit na vzorek hmoty, uložený ve válečku 2· ^Po dosažení určité hodnoty tlaku se začíná hmota z válečku 2 vytlačovat otvorem 2 ven. Maximální hodnota tlaku potřebného к vytlačování hmoty se odečítá na manometru 5, Zkouškami byla prokázána vzájemná závislost mezi konzistencí těsta, popřípadě lepku a tlakem plynného média při zachování konstantního průměru otvoru 2 ^a podmínek při přípravě hmoty.The device according to the invention is operated as follows: The mass-filled roller 2 is screwed into the sleeve by its end wall 2 with the opening 2 outwards. Thereafter, the pressure medium is forced into the tube 7 by means of the shut-off valve 8 ^{and it} begins to act on the sample of the mass stored in the roller 2. ^After reaching a certain pressure value, the mass begins to be forced out of the roller 2 through the opening 2. The maximum value of the pressure necessary for the extrusion of the mass is read on the pressure gauge 5. Tests have shown the interdependence between the consistency of the dough or gluten and the pressure of the gaseous medium while maintaining a constant diameter of the opening 2 ^{and the} conditions during mass preparation.

U lepku se stanovuje jeho konzistence tím způsobem, že se vzorek lepku vpraví ručně do dutiny válečku 2 ^a P° upěchování rukou se váleček 2 uchytí do objímky trubice zdroje 10 tlakového média. Další postup je shodný s postupem popsaným při stanovování konzistence těsta.The consistency of the gluten is determined by manually introducing the gluten sample into the cavity of the roller 2, ^{and at the} hand ramming, the roller 2 is fastened to the sleeve of the pressure medium tube 10. The procedure is identical to that described for dough consistency.

Claims

Device for determining the consistency of dough or gluten, characterized in that the hollow roller (1) is provided on the front side (2) with an opening (3) and on the outside with a thread (4) for attachment to a pressure medium source (10) therebetween and a pressure gauge (5) is provided with the roller (1), the tube (7) supporting the sleeve (6) having an internal thread (9) for the thread (4) of the roller (1) being connected to the pressure medium source (10).