CS272850B1 - Method of unsweetened condensed milk stabilization - Google Patents
Method of unsweetened condensed milk stabilization Download PDFInfo
- Publication number
- CS272850B1 CS272850B1 CS233189A CS233189A CS272850B1 CS 272850 B1 CS272850 B1 CS 272850B1 CS 233189 A CS233189 A CS 233189A CS 233189 A CS233189 A CS 233189A CS 272850 B1 CS272850 B1 CS 272850B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- milk
- maltodextrines
- weight
- kms
- mixture
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 title claims description 5
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 title description 5
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 title description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 12
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 12
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 27
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 12
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract 1
- 125000000740 n-pentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 abstract 1
- 230000003019 stabilising effect Effects 0.000 abstract 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019847 calcium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011634 calcium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019858 potassium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011644 potassium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019857 sodium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011643 sodium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Description
Vynález řeší způsob stabilizace zahuštěného neslezeného mléka využitím enzymaticky modifikovaných škrobů - maltodextrínů.The invention solves a method of stabilizing unsweetened milk using enzymatically modified starches - maltodextrins.
Ke stabilizaci bílkovin mléka před vysokotepelným záhřevem jsou dosud v souladu s příslušnými předpisy a normami používány sodné, draselné nebo vápenaté soli kyseliny ortho-fosforečné, případně citrónové, jednotlivě v množstvích do 0,2 % hmot, nebo při kombinaci solí do 0,3 % hmot., vyjádřeno jako obsah bezvodé soli na hmotnost výrobku. Přídavek stabilizačních solí se určuje ve vztahu k tepelné stabilitě mléka, která podléhá sezónním vlivům. V určitých obdobích roku vyžaduje technologický proces stabilizaci dávkami solí až na hranici přípustné normy. Stabilizační soli se však při koncentraci vyšší než 0,1 % hmot. v zahuštěném mléce projevují nepříjemnou příchutí a ze zdravotního hlediska je vyšší obsah stabilizačních solí ve výrobku nežádoucí.Sodium, potassium or calcium salts of ortho-phosphoric acid or citric acid, individually in amounts of up to 0.2% by weight, or in combination of salts of up to 0.3%, have been used to stabilize milk proteins against high-temperature heating. %, expressed as the anhydrous salt content per weight of the product. The addition of stabilizing salts is determined in relation to the heat stability of milk that is subject to seasonal influences. At certain times of the year, the technological process requires stabilization by means of salt doses up to the limit of the permissible standard. However, the stabilizing salts are present at a concentration greater than 0.1% by weight. they have an unpleasant flavor in the condensed milk and, from a health point of view, a higher content of stabilizing salts in the product is undesirable.
Maltodextrínů se používá ke stabilizaci mražených krémů a kysaných mléčných výrobků, maltodextrínů bylo rovněž použito v kombinaci se sacharózou při výrobě zahuštěného mléka určeného pro tekutou nutričně definovanou výživu. V zahraničí jsou v některých případech pro stabilizací zahuštěného neslezeného mléka používány preparáty např. na bázi karagenanů. Vzhledem fc tomu, že karagenanové preparáty nemají k použití v tuzemsku povolení zdravotnických orgánů, byl hledán způsob jejich náhrady z domácích zdrojů. Enzymaticky modifikované škroby - maltodextriny ke stabilizaci zahuštěného neslazeného mléka dosud použity nebyly.Maltodextrins are used to stabilize frozen creams and fermented dairy products, maltodextrins have also been used in combination with sucrose to produce concentrated milk intended for liquid nutritionally defined nutrition. Abroad, for example, carrageenan-based preparations are used to stabilize thickened unsweetened milk. Since carrageenan preparations are not authorized for use in the Czech Republic by health authorities, a method for their replacement from domestic sources was sought. Enzymatically modified starches - maltodextrins have not been used to stabilize unsweetened condensed milk.
Podstata vynálezu spočívá v přídavku maltodextrínů v množství 1 až 10 % hmot. vztaženo na hmotnost výrobku. Ke stabilizaci lže užít jeden druh maltodextrínů nebo směs dvou druhů maltodextrínů v poměru od 3 : 1 do I ; 3 v uvedeném množství (viz tabulka).The invention is based on the addition of maltodextrins in an amount of 1 to 10% by weight. based on the weight of the product. One type of maltodextrins or a mixture of two types of maltodextrins in a ratio of 3: 1 to I may be used for stabilization; 3 in the quantity indicated (see table).
O výběru vhodného druhu maltodextrínů nebo směsi dvou druhů a velikosti přídavku v určitém období roku se rozhodne až na základě pokusného dávkování do mléka vzhledem k tomu, že funkční působení maltodextrínů v mléce se mění podle.sezónních změn ve složení mléka a tepelné stability mléčných bílkovin.The choice of a suitable type of maltodextrins or a mixture of the two types and the amount of the additive in a certain period of the year will only be decided on the basis of experimental milk dosing since the maltodextrins function in milk varies according to seasonal changes in milk composition.
Použití maltodextrínů umožňuje snížit dávky anorganických stabilizačních solí o 0,05 až 0,1 % hmot., vyjádřeno jako obsah bezvodých solí ve výrobku, dále zlepšuje konzistenci a chut výrobku směrem k charakteristickým znakům tohoto typu mléčného výrobku, prodlužuje trvanlivost výrobku tím, že zlepšuje tepelnou stabilitu bílkovin mléka a stabilitu koloidního systému mléka při účinku vysokotepelného sterilačního záhřevu. Zahuštěné neslazené mléko vyrobené za použití způsobu stabilizace podle vynálezu se vyznačuje příjemnou mléčnou chutí, přítomnost snížené dávky anorganických stabilizačních solí je chutově nepostihnutelná vlivem jejich maskování použitými maltodextriny. Tímto způsobem stabilizace se dále omezuje vznik konzistenčních vad mléka, jako např. tvorba usazenin a žmolků, vyvstávání složek mléka,t houstnutí výrobku apod. Trvanlivost výrobku se za správných podmínek skladování prodlužuje nad dobu obvyklou při stabilizaci pouze anorganickými solemi, přítomnost maltodextrínů jako stabilizátoru zpomaluje proces znehodnocení zahuštěného neslazeného mléka i při skladování za vyšších teplot.The use of maltodextrins makes it possible to reduce the doses of inorganic stabilizing salts by 0.05 to 0.1% by weight, expressed as the anhydrous salt content of the product, further improves the consistency and taste of the product towards the characteristics of this type of dairy product. the thermal stability of milk proteins and the stability of the colloidal milk system under the effect of high-temperature sterilization heating. Concentrated unsweetened milk produced using the stabilization method of the invention is characterized by a pleasant milk taste, the presence of a reduced dose of inorganic stabilizing salts is tasteless due to their masking by the maltodextrins used. In this manner stabilization further reduces formation consistency defects milk such as e.g. the formation of deposits and lumps, arising milk constituents, t thickening product like. Shelf life under proper storage conditions extending beyond the period that is usual for stabilizing only the inorganic salts, the presence of maltodextrin stabilizer retards the process of deterioration of condensed unsweetened milk even when stored at higher temperatures.
Maltodextriny se přidávají do mléka určeného k zahuštování na odparce nebo do zahuštěného mléka před plněním do obalů ve formě 10 až 15 % hmot. roztoku v nastandarxzovaném nebo zahuštěném mléce za intenzivního míchání.The maltodextrins are added to the milk to be concentrated on an evaporator or to the concentrated milk before being packed into containers in the form of 10-15% by weight. of a solution in the scandalized or concentrated milk under vigorous stirring.
Po promíchání je vhodné směs zahuštěného mléka s maltodextriny zhomogenizovat. Dále probíhá technologický proces podle platných směrných technologických postupů.After mixing, it is suitable to homogenize the mixture of concentrated milk with maltodextrins. Furthermore, the technological process is carried out according to the applicable guiding technological procedures.
TabulkaTable
Enzymaticky modifikované škroby - maltodextriny použité ke stabilizaci zahuštěného neslazeného mléka (DEnzymatically modified starches - maltodextrins used to stabilize unsweetened condensed milk (D
CS 272 850 DlCS 272 850 Dl
Příklad 1Example 1
Do plnotučného mléka o tučnosti 3,50 % a dextrin a hydrogenfoafát disodný tak, že na 1 ně 30,5 % a obsahu tuku 9 % měla směs složení s obsahem sušiny 12,2 % se přidal maltotunu vyrobeného zahuštěného mléka o sušiplnotučné mléko 2 651,0 kg maltodextrin KMS X-50 22,3 kg hydrogenfosfát disodný 0,3 kgTo whole milk with a fat content of 3.50% and dextrin and disodium hydrogenphosphate such that 30.5% and a fat content of 9% had a blend of 12.2% solids content, maltoton produced thickened milk with whole milk was added 2,651 0 kg maltodextrin KMS X-50 22.3 kg disodium hydrogen phosphate 0.3 kg
Výrobek obsahoval 2 % hmot. maltodextrinu. Na základě výše popsaného výběru druhu a dávky maltodextrinu je možné použít rovněž maltodextriny KMS X-30 nebo KMS X-50. Složení směsi určené k zahuštování na odparce se pak pohybuje v rozmezí:The product contained 2 wt. maltodextrin. Based on the choice of the type and dose of maltodextrin described above, it is also possible to use maltodextrins KMS X-30 or KMS X-50. The composition of the mixture to be concentrated on the evaporator is then in the range of:
plnotučné mléko 2 556,7 až 2 661,8 kg maltodextrin 11,6 až 116,3 kg hydrogenfosfát disodný 0,05 až 0,5 kgwhole milk 2,556.7 to 2,661.8 kg maltodextrin 11.6 to 116.3 kg disodium hydrogen phosphate 0.05 to 0.5 kg
Příklad 2Example 2
Složení směsi je stejné jako v příkladě 1, pouze místo jednoho druhu maltodextrinu je možné použít směs dvou druhů maltodextrinu v hmotnostním poměru od 3 ; I do 1 ; 3, jejichž celková dávka se pohybuje v rozmezí uvedeném v příkladě 1.The composition of the mixture is the same as in Example 1, but instead of one type of maltodextrin it is possible to use a mixture of two types of maltodextrin in a weight ratio of 3; I to 1; 3, whose total dose is in the range given in Example 1.
Příklad 3Example 3
Místo plnotučného mléka jako v příkladě 1, je maltodextrin přidáván do odpovídajícího množství zahuštěného mléka, které bylo zahuštěno na požadovaný obsah sušiny. Hydrogenfosfát disodný je možné přidávat před zahuštěním do mléka nebo po zahuštění současně s maltodextrinem.Instead of whole milk as in Example 1, maltodextrin is added to an appropriate amount of concentrated milk that has been concentrated to the desired dry matter content. Disodium hydrogenphosphate may be added simultaneously with the maltodextrin prior to concentration in milk or after concentration.
&&
Výhodou způsobu stabilizace zahuštěného neslezeného mléka podle vynálezu je zlepšení chuti, konzistence a prodloužení trvanlivosti výrobku. Vlivem přídavku maltodextrinů se zlepšuje tepelná stabilita mléčných bílkovin a stabilita koloidního systému mléka při působení sterilačního záhřevu tak, že výrobek se vyznačuje jemnou a hladkou konzistencí. Použitím maltodextrinu jako stabilizátoru je omezen vznik vad zahuštěného neslazeného mléka, které se vyskytují v průběhu jeho skladování, jako jsou tvorba usazenin, vyvstávání složek mléka, houstnutí výrobku apod. Při použití maltodextrinů jako stabilizátoru je možné omezit dávky stabilizačních anorganických solí, což je vhodné nejen ze zdravotního hlediska, ale příznivě se projevuje i ve zlepšené chuti výrobku. Maltodextriny dále částečně svými funkčními vlastnostmi nahrazují účinek karagenanového stabilizátoru a obdobných preparátů, které nejsou v tuzemsku dostupné nebo nejsou povoleny ze zdravotnického hlediska.An advantage of the method of stabilizing unsweetened condensed milk according to the invention is to improve the taste, consistency and extend the shelf life of the product. The addition of maltodextrins improves the thermal stability of the milk proteins and the stability of the colloidal milk system under the effect of sterilization heating so that the product is characterized by a fine and smooth consistency. The use of maltodextrin as a stabilizer limits the occurrence of defects of concentrated unsweetened milk occurring during its storage, such as the formation of deposits, the emergence of milk components, product thickening, etc. When using maltodextrins as a stabilizer, it is possible to limit the doses of stabilizing inorganic salts. from the health point of view, but it also has a positive effect on the improved taste of the product. In addition, maltodextrins partially substitute, due to their functional properties, the effect of carrageenan stabilizer and similar preparations which are not available in the Czech Republic or are not authorized from the medical point of view.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS233189A CS272850B1 (en) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | Method of unsweetened condensed milk stabilization |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS233189A CS272850B1 (en) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | Method of unsweetened condensed milk stabilization |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS233189A1 CS233189A1 (en) | 1990-02-12 |
| CS272850B1 true CS272850B1 (en) | 1991-02-12 |
Family
ID=5360129
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS233189A CS272850B1 (en) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | Method of unsweetened condensed milk stabilization |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS272850B1 (en) |
-
1989
- 1989-04-14 CS CS233189A patent/CS272850B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS233189A1 (en) | 1990-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4980182A (en) | Beverages containing a beverage base and milk protein | |
| JP2521308B2 (en) | Sweetener concentrate and process for producing heat-stable sweetener concentrate | |
| KR100259017B1 (en) | Creatine drinks and preparation methods thereof | |
| NO167892B (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF CALCIUM-ENRICHED MILK | |
| Zoppi et al. | Gammaglobulin level and soy-protein intake in early infancy | |
| PT768042E (en) | PRODUCT TYPE MAIONE | |
| Sweetsur et al. | Natural variation in heat stability of concentrated milk before and after homogenization | |
| US3409446A (en) | Process for preparing an egg concentrate | |
| US2490599A (en) | Stabilizing evaporated milk | |
| CS272850B1 (en) | Method of unsweetened condensed milk stabilization | |
| CN1190138C (en) | Method for making evaporated milk substitute | |
| Muir | Reviews of the progress of dairy science: Frozen concentrated milk | |
| US2300410A (en) | Vitamin-containing emulsion and process of producing the same | |
| PT91909B (en) | Process for the preparation of a lactic acidified product of creamy consistency | |
| Horne et al. | Factors affecting the ethanol stability of bovine milk: IV. Effect of forewarming | |
| US2485934A (en) | Alginate ice-cream stabilizing composition | |
| DE3873434T2 (en) | METHOD FOR PRODUCING A STABILIZED LIQUID COMPOSITION BASED ON CASEIN. | |
| KR20230088363A (en) | Dairy and Process | |
| del PILAR BUERA et al. | Nonenzymatic nonoxidative browning in hydrolyzed shelf‐stable concentrated cheese whey | |
| Schmidt | Effects of varying degrees of heat treatment on milk protein and its nutritional consequenses | |
| US3008840A (en) | Process for stabilizing dairy products against age-thickening | |
| Leviton et al. | High-temperature short-time sterilized evaporated milk. III. The influence of the lipid phase on heat and storage stability | |
| SU1653699A1 (en) | Method for preparing milk-protein concentrate | |
| GB1582597A (en) | Milk substitute | |
| Gould et al. | A Study of Factors Influencing the Separation of Whey in Ice Cream Mixes Containing Vegetable Stabilizers |