CS273470B1

CS273470B1 - Device for cooked and uncooked doughy substances separation

Info

Publication number: CS273470B1
Application number: CS631888A
Authority: CS
Inventors: Jaroslav Husak; Josef Meissner; Jan Kulhanek
Original assignee: Jaroslav Husak; Meissner Fa Josef; Jan Kulhanek
Priority date: 1988-09-23
Filing date: 1988-09-23
Publication date: 1991-03-12
Also published as: CS631888A1

Abstract

The device is designed for parting cooked and uncooked paste matter in every production unit, where it is necessary to portion a large amount of processed paste products.The device consists of two moveable component parts, where one is used for shifting of the matter in horizontal direction and the second performs the parting itself with vertical movement. Both moveable component parts are mutually interconnected by means of guiding bars. The advantage of the device consists in the removal of laboriousness of the work, production output increase, and in ensuring the required quality of the products parted.<IMAGE>

Description

Vynález se týká zařízení na dělení vařených i nevařených těstovitých hmot, to znamená porcováni polotovarů, a výrobků polotuhé a měkké konzistence, zejména při přípravě jídel ve větších kuchyních.The invention relates to an apparatus for separating cooked and uncooked pasta materials, i.e., portioning of semi-finished products, and products of semi-solid and soft consistency, especially in the preparation of meals in larger kitchens.

Dosud známá zařízení na dělení vařených i nevařených těst jsou obvykle vytvořena z pevného přidržovače opatřeného průřezy, na který se pokládá polotovar, nebo výrobek. Ecůřezy v přidržovači procházejí nože, upevněné v nožovém rámu tak, že nožový rám je přes přidržovač přiklápen zpravidla ručně, Nevýhodou těchto zařízení je ruční práce a nízká produktivita, čímž jsou prakticky nepoužitelné při přípravě většího poštu jídel. Vyšší produktivitu vykazují kráječe provedené jako jednoúčelové stroje , z nichž nejlépe tuto funkci splňuje zařízeni na porcování polotovarů a výrobků polotuhé a měkké konzistence, zejména vařených těst podle čs. autorského osvědčení č. 225 590, sestávajícího z přidržovače s průřezy, do kterých zapadají nože v nožovém rámu. Nožový rám je pevně přichycen ve stojanu, zatímco přidržovač je ustaven otočně na hřídeli. Otáčením hřídele prochází přidržovač β polotovarem nebo výrobkem z těstovité hmoty přes pevné nože, a tím dochází k rozporcování. Tento způsob krájení však vykazuje špatnou funkci, protože dochází k narušení povrchu krájeného těsta a k nabalování těsta na nože, což vyžaduje časté čištění a prostoje. Kvalita porcovaných výrobků a polotovarů je nevyhovující. Kromě toho nože vykazují nedostatečnou životnost, protože velice brzy dochází ke zničení nožů.Previously known devices for dividing cooked and uncooked doughs are usually formed from a rigid retainer provided with cross-sections on which a blank or product is laid. The cutters in the retainer pass through the knives fixed in the knife frame so that the knife frame is usually tilted over the retainer by hand. The disadvantage of these devices is the manual work and low productivity, making them virtually useless when preparing larger mail meals. Slicers made as single-purpose machines exhibit higher productivity, of which the device for cutting the semi-finished products and semi-solid and soft consistency products, in particular cooked doughs according to CS. No. 225 590, consisting of a retainer with cross sections in which the blades in the knife frame fit. The blade frame is firmly fixed in the stand while the retainer is rotatably mounted on the shaft. By rotating the shaft, the retainer β passes through the blank or paste product through the solid knives, thereby causing the flake. However, this slicing method has a malfunction because the surface of the cut dough is disrupted and the dough is wrapped on the knives, requiring frequent cleaning and downtime. The quality of portioned products and semi-finished products is unsatisfactory. In addition, the blades have an insufficient service life, as the blades are destroyed very soon.

Uvedené nevýhody odstraňuje zařízení podle vynálezu, sestávající z přidržovače s průřezy a nožového rámu, ve kterém jsou napnuty ocelové dráty ve stejných roztečích, jako jsou průřezy v přidržovači tím, že přidržovač, který je suvně uložen na základová desce a je připojen kinematickým mechanismem na pohonnou jednotku, má po obou stranách vodicí čepy zasahující do vodicích lišt připevněných jednou stranou na nožový rám s vodicími pouzdry pomocí kterých je suvně uložen na vodicích tyčích držáku připevněného na rám zařízení.These disadvantages are overcome by the device according to the invention, consisting of a retainer with cross-sections and a knife frame in which the steel wires are tensioned at the same spacing as the cross-sections in the retainer by having a retainer which is slidably supported on the base plate. has guide pins on both sides extending into guide rails fixed one side to the knife frame with guide bushes by means of which it is slidably mounted on the guide rods of the holder fixed to the frame of the device.

Zařízení přímočarým posunem hmoty na pohyblivou strunovou řezací část dosahuje vysokou životnost stroje a zajištuje vysokou kvalitu porcovaných výrobků bez narušení povrchu krájeného těsta a bez nabalování těsta na nože. Eřímočarý pohyb přidržovače zjednodušuje konstrukci zařízení a současně umožňuje snadnější vkládání hmoty. Současně je možné proti dosud 2námým zařízením zajistit snadné vyjímání dílů, které přicházejí do styku s těstovitou hmotou a provést jejich snadné hygienické očištění. Tím je dosahováno nižších nákladů jak na výrobu stroje, tak i na jeho provoz.The machine moves the material directly onto the movable string cutting part for long machine life and ensures high quality of the cut products without disturbing the surface of the cut dough and without rolling the dough onto the knives. The straight-line movement of the retainer simplifies the design of the device while allowing easier insertion of the mass. At the same time, it is possible to ensure that the parts which come into contact with the paste-like material can be removed easily and cleaned hygienically against the prior art devices. This results in lower production and operation costs.

Příklad provedení vynálezu je znázorněn na připojeném výkrese, na kterém je v částečném řezu pohled na funkční část zařízení. Kromě toho je na výkrese vyznačen šipkou směr vstupu dělené hmoty do stroje a ostatní šipky znázorňují pohyb přidržovače a nožového rámu.An exemplary embodiment of the invention is shown in the accompanying drawing, in which a partial sectional view of a functional part of the device is shown. In addition, in the drawing, the arrow indicates the direction of the split mass entering the machine and the other arrows show the movement of the retainer and the knife frame.

Kinematický mechanismus 2 přenáší pohonné jednotky přes čep £, který je spojen s rámem 4 s připevněnými vodicími tyčemi které procházejí vodicími pouzdry 6. Na protější straně rámu 4 je připevněn přidržovač 8, který má po obou stranách vodicí čepy 7, zapadající do vodicích lišt 9, připevněných jednou stranou na nožový rám 12. Nožový rám 12 je opatřen vodicími pouzdry 11. pomocí kterých se posunuje po vodicích tyčích 13 držáku 14. připevněného na rám 1 zařízení. V nosnám rámu 1 hygienicky zakrytém je připevněn skluz 10 nedělené hmoty a skluz 16 rozdělené hmoty. Součástí zakrytí je ochranný kryt děliče 15. Těstovitá hmota určená k děleni se vkládá po skluzu 10 na základovou desku 17. po které je posunována přidržovačem 8 do pohybujícího se nožového rámu 12 s ocelovými dráty, a tím dochází k rozdělení polotovaru.The kinematic mechanism 2 transmits the drive units via a pin 8, which is connected to the frame 4 with attached guide rods which extend through the guide bushes 6. On the opposite side of the frame 4 a retainer 8 is mounted, which has guide pins 7 on both sides. The knife frame 12 is provided with guide bushings 11 by means of which it slides along the guide bars 13 of the holder 14 fixed to the machine frame 1. A chute 10 of the undivided mass and a chute 16 of the divided mass are fixed in the carriers of the frame 1 hygienically covered. Part of the cover is a protective cover of the divider 15. The paste to be divided is inserted after the chute 10 onto the base plate 17, after which it is pushed by the retainer 8 into the moving knife frame 12 with steel wires, thereby splitting the workpiece.

Zařízení na dělení vařených i nevařených těst je možné využít v každé výrobní jednotce, kde je nutné porcovat větší množství zpracovávaných těstovitých výrobků.The equipment for dividing cooked and uncooked doughs can be used in any production unit where it is necessary to cut larger quantities of processed dough products.

Claims

Apparatus for separating cooked and uncooked pasta, consisting of retained with cross sections and a knife frame in which steel wires are stretched at the same pitch as the cross sections in the retainer, characterized in that the retainer (8) is slidably supported on the base plate (17) and is connected to the drive unit by a kinematic mechanism (2), has on both sides guide pins (7) extending into guide rails (9) attached by one tranca knife frame (12) with guide bushes (11) by which it is slidably mounted on guide rods (13) of the holder (14) attached to the frame (1) of the device.