CZ11129U1 - Oplatky a zařízení kjejich výrobě - Google Patents

Description

Oplatky a zařízení k jejich výrobě

Oblast techniky

Technické řešení se týká speciálních malých kulatých oplatek anebo podobného jemného kusového pečivá do průměru 6,5 cm a zařízení k jejich výrobě.

Dosavadní stav techniky

Dosud známé jemné pečivo kruhového tvaru, zejména plátové oplatky, je vyráběno v tradičních rozměrech - velikosti. Jedná se o oplatky spékané ze dvou oplatkových korpusů s prosypovou mezivrstvou, případně o oplatky vrstvené s náplní, které jsou po zhotovení rozřezány na trojhránky. Korpusy oplatek jsou vyráběny z pečivového těsta na bázi pšeničné mouky s přídavkem pšeničného škrobu, sušených vaječných žloutků vaječné melanže, pokrmového tuku, pečivového prášku a jedlé soli, doplněného pitnou vodou. Základní těsto je dle druhů doplněno kakaovým práškem anebo sušeným mlékem.

Korpusy plátových oplatek kruhového tvaru jsou vyráběny na speciální dvoudílné plotně kulatého tvaru, na kterou jsou jednotlivé dávky namíchaného těsta pod tlakem za teploty max. 200 °C spečeny v kulatý korpus. Klasická kulatá oplatka je tvořena dvěma vzájemně spečenými korpusy, mezi nimiž je náplň nebo prosyp, přičemž spékání obou korpusů oplatek probíhá ve specializovaném strojním zařízení. Výroba základního korpusu oplatek může probíhat i hromadně.

Takto vyrobené oplatky mají jednotnou velikost a tvar tradičních kulatých oplatek - v komerční praxi označované jako lázeňské. Průměr kulatých oplatek činí cca 20 cm. Oplatky menších průměrů než 10cm nejsou dosud vyráběny. Stávající oplatky, vyráběné zběžných pečivových směsí, vykazují sice sníženou nutriční hodnotu a jsou většinou lehce stravitelné, ale postrádají charakteristické senzorické vlastnosti adietetické účinky výrobků určené lázeňské lokality. V některých případech jsou pod daným označením prodávány i oplatky vysoké kalorické hodnoty, zejména tuku a cukru.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňují oplatky zhotovené ze spékaných oplatkových korpusů z pečivového těsta sestávajícího ze směsi na bázi pšeničné mouky a škrobu, vaječné melanže, pokrmového tuku a s přídavkem pečivového prášku a jedlé soli, případně kakaového prášku a/nebo sušeného odtučněného mléka, doplněného tekutinou. Podstata technického řešení spočívá v tom, že průměr kulatých oplatek, sestávajících ze dvou vzájemně spečených plátových korpusů spojených prosypem nebo náplní, činí 4,0 až 6,5 cm. Celkové množství tekutiny těsta obsahuje s výhodou 35 až 100 % hmotn. natrium bikarbonát-sulfátové termální kyselky z karlovarských pramenů a zbytek pitnou vodu. Zařízení na výrobu oplatek sestává z dvoudílné pánve kruhového tvaru, jejíž spodní díl je opatřen vyvýšeným obvodovým límcem a opatřen nejméně čtyřmi kruhovými vybráními. Horní díl pánve, odpovídající rozměru funkčního povrchu spodního dílu pánve vymezeného jeho obvodovým límcem, je opatřen shodně umístěnými protilehlými kruhovými výstupky. Kruhové výstupy funkční plochy horního dílu pánve jsou podle dalšího nároku o 1,0 až 2,5 mm nižší než hloubka protilehlých kruhových vybrání funkčního povrchu spodního dílu pánve.

Oplatky podle předmětného technického řešení jsou překvapivě křehké a vykazují výrazné specifické chuťové vlastnosti dané chemickým složením obsažené natrium bikarbonát-sulfátové termální kyselky. Tyto oplatky představují nový typ daného potravinářského výrobku, který na trhu doposud chyběl. Malé oplatky o průměru 5,5 cm jsou několikanásobnou zmenšeninou klasických kulatých oplatek a představují vítané obohacení maloobchodního trhu. Tyto oplatky

- 1 CZ 11129 Ul jsou prodávány v speciálním dárkovém balení nebo po jednotlivých kusech v samostatných obalech pro propagační účely nebo jako malé dezerty ke kávě. Malé oplatky jsou zejména vyhledávány lázeňskými hosty, anebo jsou využívány podnikateli k reprezentačním účelům.

Přehled obrázků na výkrese

Příkladné provedení zařízení na výrobu malých oplatek je schematicky znázorněno na připojeném výkrese, kde na obr. 1 je pohled na spodní díl pánve shora a na obr. 2 příčný řez středovou částí pánve.

Příklady provedení

Malá oplatka o průměru 5,5 cm sestává ze dvou vzájemně spečených kulatých oplatkových korpusů spojených oříškovým prosypem.

Korpus oplatky má složení: pšeničná mouka hladká v množství 34,70 % hmotn., škrob pšeničný v množství 0,45 % hmotn., pokrmový tuk-margarin v množství 3,58 % hmotn., sušené žloutkyvaječná melanž v množství 0,28 % hmotn., sůl jedlá v množství 0,05 % hmotn., prášek do pečivá v množství 0,07 % hmotn., natrium bikarbonát-sulfátová termální kyselka (karlovarská minerální voda) v množství 7,10 % hmotn. a pitná voda v množství 1,25 % hmot. Oříškový prosyp obsahuje kromě drcených lískových jader v množství 4,78 % hmotn., cukr moučku v množství 43,80 % hmotn., pokrmový tuk-margarin v množství 3,60 % hmotn., potravinářské aroma vanilkové v množství 0,18 % hmotn. a potravinářské aroma lískooříškové v množství 0,16 % hmotn.

Zařízení pro výrobu malých oplatek (obr. 1 a 2) sestává z dvoudílné pánve, jejíž spodní díl 1 je opatřen vyvýšeným obvodovým límcem 5. Funkční povrch spodního dílu 1 pánve je opatřen pěti kruhovými vybráními 3, z nichž čtyři vybrání 3 jsou rovnoměrně umístěna při obvodu spodního dílu i a páté vybrání 3 je ve středu funkčního povrchu spodního dílu L Horní díl 2 pánve, zapadající do spodního dílu i vymezeného obvodovým límcem 5, je opatřen shodně umístěnými pěti kruhovými výstupky 4. Průměr kruhových vybrání 3 a kruhových výstupků 4 odpovídá velikosti oplatek, přičemž výška kruhových-výstupků 4 funkční plochy horního dílu 2 pánve je o 2,0 mm nižší než hloubka kruhového vybrání 3 funkční plochy spodního dílu I pánve. Pánev je napojena na nezakreslený přívod elektrického proudu.

Při výrobě malých oplatek je nejprve na jednom plátovém oplatkovém korpusu vytlačeno pět malých kruhových oplatek. Následně vyseknuté malé oplatky jsou poté po doplnění prosypu po dvojicích spečeny.

Průmyslová využitelnost

Oplatky i zařízení kjejich výrobě lze s výhodou využít i pro jiné drobné oplatkové výrobky, například speciální oplatky pro církevní účely, popřípadě i pro výrobu jiných druhů jemného pečivá. Náplně nebo prosypy daných oplatek mohou být různé - sladké i slané, např. sýrové.

Claims (4)

1. Oplatky zhotovené ze spékaných plátových oplatkových korpusů z pečivového těsta sestávajícího ze směsi na bázi pšeničné mouky a škrobu, vaječné melanže, pokrmového tuku a s přídavkem pečivového prášku a jedlé soli, případně kakaového prášku a/nebo sušeného mléka, doplněného tekutinou, vyznačující se tím, že průměr kulatých oplatek, sestávajících

-2CZ 11129 Ul ze dvou vzájemně spečených oplatkových korpusů spojených prosypem nebo náplní, činí 4,0 až 6,5 cm.

2. Oplatky podle nároku 1, vyznačující se tím, že celkové množství tekutiny těsta oplatkového korpusu obsahuje 35 až 100 % hmotn. natrium bikarbonát-sulfátové termální kysel5 ky z karlovarských pramenů a zbytek pitnou vodu.

3. Zařízení pro výrobu malých oplatek dle nároků la2, vyznačující se tím, že sestává z dvoudílné pánve kruhového tvaru, jejíž spodní díl (1) je opatřen vyvýšeným obvodovým límcem (5) a opatřen nejméně čtyřmi kruhovými vybráními (3), přičemž horní díl (2) pánve, odpovídající funkčnímu povrchu spodního dílu (1) pánve vymezeného jeho obvodovým

10 límcem (5), je opatřen shodně umístěnými protilehlými kruhovými výstupky (4).

4. Zařízení pro výrobu malých oplatek podle nároku 3, vyznačující se tím, že výška kruhových výstupků (4) horního dílu (2) pánve jsou o 1,0 až 2,5 mm nižší než hloubka protilehlých kruhových vybrání (3) spodního dílu (1) pánve.