CZ15429U1 - Potravinářská proteinová hmota a nízkokalorické potravinářské výrobky s jejím obsahem - Google Patents

Description

Potravinářská proteinová hmota a nízkokalorické potravinářské výrobky s jejím obsahem

Oblast techniky

Technické řešení se týká potravinářské proteinové hmoty a nízkokalorických potravinářských výrobků s jejím obsahem.

Dosavadní stav techniky

Jedním z celospolečenských problémů moderní lidské společnosti ve vyspělých státech Evropy a Ameriky je obezita. Obezita, která je definována jako nadbytek tělesného tuku v přirozené tělesné hmotě, je spojena s vážnými psychickými i zdravotními potížemi, jako je hypertenze, zvýšená hladina tuků v krvi, diabetes mellitus typu II. nebo diabetes mellitus, nezávislý na inzulínu. Přestože sklon k obezitě je podle posledních biologických výzkumů dědičný, hlavní příčinou jejího vzniku je nesprávný životní styl a špatné stravovací návyky, kdy není dodržována rovnováha mezi příjmem a výdejem energie. Nadměrná konzumace potravin, neodpovídající věku strávníka a jeho celodenní tělesné aktivitě, jakož i jejich nevyvážené složení, spočívající v příliš velké složce tuků a glycidů, které jsou hlavním zdrojem energie, vede k hromadění tukové tkáně v těle a obezitě.

V zájmu omezování obezity je tedy žádoucí snižování spotřeby tuků a glycidů v potravě tak, aby s poklesem tělesné pracovní aktivity a tím i energetické náročnosti lidské práce došlo současně ke snížení energetického obsahu potravin.

I když v tomto oboru řešení problému obezity bylo věnováno mnoho úsilí jak po stránce vzdělávací a uvědomovací, tak i po stránce výroby dietních potravin, stále ještě existuje potřeba výroby potravin, které by byly nejen kaloricky chudé, ale zároveň cenově dostupné a hlavně chutné.

Podstata technického řešení

Výše uvedené cíle splňuje potravinářská proteinová hmota jejíž podstata spočívá v tom, zeje tvořena rozmíchanou, mírně našlehanou a na hladině vody o teplotě 75 až 99 °C propařenou a následně lisovanou a pasterizovanou směsí filtrovaného vaječného bílku, 1 až 10 % hmotn. octa, 0,01 % až 5 % hmotn. kuchyňské soli a 0,01 až 10 % hmotn. aromatizačních a dochucovacích přípravků, přičemž všechna hmotnostní procenta jsou vztažena k celkové hmotnosti použitého vaječného bílku.

Výše uvedené cíle technického řešení dále splňují nízkokalorické potravinářské výrobky, jejichž podstata spočívá v tom, že jako náhradu nebo doplněk masa obsahují výše uvedenou potravinářskou proteinovou hmotu. Samotnou potravinářskou proteinovou hmotu ve tvaru jemných plátků, jejichž chuť připomíná křehké kuřecí maso, lze upravit jako smažený řízek, směs na způsob čínských jídel nebo jako doplněk studené kuchyně do zeleninových nebo těstovinových salátů bez další tepelné úpravy.

Dále se jedná o různé druhy jemných pomazánek, obsahujících jako podstatnou část potravinářskou proteinovou hmotu, rozmělněnou spolu s příslušnými přísadami do hladké hmoty a plněnou do obalů.

Dále se jedná o výrobky s masem, jako jsou hamburgery, párky nebo sekaná apod., které jako podstatnou složku obsahují potravinářskou proteinovou hmotu v kombinaci s drůbežím, nejvýhodněji krůtím prsním masem.

Dále se jedná se jedná o různé druhy listových a jiných těst nebo bábovek s obsahem potravinářské proteinové hmoty, majících po upečení velmi jemnou a vláčnou chuť.

-1 CZ 15429 Ul

Příklady provedení

Příklad 1

Potravinářská proteinová hmota, tvořená rozmíchanou, mírně našlehanou a na hladině vody o teplotě 84,5 °C až 99 °C propařenou a následně lisovanou a pasterizovanou směsí filtrovaného vaječného bílku, 5% hmotn. octa o koncentraci 10%, 1 % hmotn. kuchyňské soli a 0,25% hmotn. zeleninového aroma ve tvaru plátků pro přípravu smažených řízků.

Příklad 2

Rozmělněná potravinářská proteinová hmota podle příkladu 1 jako podstatná část různých druhů jemných pomazánek, dochucených podravkou, zeleninovým aroma, sušeným česnekem, sušenýio mi hřiby nebo chilli a podobně.

Příklad 3

Rozemletá potravinářská proteinová hmota podle příkladu 1 v kombinaci s krůtím prsním masem jako podstatná část výrobků s masem, jako jsou hamburgery, párky, sekaná a podobně. Průmyslová využitelnost

Potravinářská proteinová hmota podle technického řešení a z ní připravované pokrmy znamenají vhodné rozšíření sortimentu kaloricky chudých potravin, určených pro diabetiky, pro lidi se sklonem k obezitě, pro využití při redukčních dietách a v léčebných zařízeních.

Claims (4)

1. Potravinářská proteinová hmota, vyznačující se tím, že je tvořena rozmícha20 nou, mírně našlehanou a na hladině vody o teplotě 75 až 99 °C propařenou a následně lisovanou a pasterizovanou směsí filtrovaného vaječného bílku, 1 až 10% hmotn. octa, 0,01 % až 5 % hmotn. kuchyňské soli a 0,01 až 10 % hmotn. aromatizačních a dochucovacích prostředků, přičemž všechna hmotnostní procenta jsou vztažena k celkové hmotnosti použitého vaječného bílku.

25

2. Nízkokalorická jemná pomazánka, vyznačující se tím, že jako hlavní složku obsahuje potravinářskou proteinovou hmotu podle nároku 1 v rozmělněném stavu a dále další dochucovací přípravky.

3. Nízkokalorický výrobek s masem, zejména hamburger, párek nebo sekaná z drůbežího, zejména krůtího prsního masa, vyznačující se tím, že jako hlavní složku obsahuje

30 potravinářskou proteinovou hmotu podle nároku 1.

4. Těsto, zejména listové a bábovkové těsto, vyznačující se tím, že obsahuje potravinářskou proteinovou hmotu podle nároku 1.