CZ17874U1 - Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu - Google Patents
Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ17874U1 CZ17874U1 CZ200719121U CZ200719121U CZ17874U1 CZ 17874 U1 CZ17874 U1 CZ 17874U1 CZ 200719121 U CZ200719121 U CZ 200719121U CZ 200719121 U CZ200719121 U CZ 200719121U CZ 17874 U1 CZ17874 U1 CZ 17874U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- lactulose
- whey
- alcoholic fermented
- fermented whey
- lactose
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims description 39
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims description 38
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims description 38
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 title claims description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 title description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 title description 7
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims description 27
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 5
- 206010017605 Galactose intolerance Diseases 0.000 description 4
- 208000027472 Galactosemias Diseases 0.000 description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 4
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 4
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 3
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 1
- 125000002099 lactulose group Chemical group 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu
Oblast techniky
Technické řešení se týká nealkoholického fermentovaného syrovátkového nápoje obsahujícího laktulosu, který má prebiotické a probiotické účinky.
Dosavadní stav techniky
V syrovátce, která je vedlejším produktem při výrobě sýrů, tvarohu a kaseinu, je přítomna téměř polovina sušiny použitého mléka. Obsahuje laktosu, syrovátkové bílkoviny (především laktalbuminy a laktoglobuliny), dále vitaminy skupiny B, vitamin C, minerální látky (zejména fosforečné a vápenaté soli) a další minoritní biologicky cenné látky. Přes svou dobrou nutriční hodnotu se syrovátka jako taková, kapalná nebo sušená, využívá v potravinářském průmyslu pouze v omezeném množství. Nejvíce se používá při výrobě krmiv a dále jako fermentační substrát při výrobě kyseliny mléčné, ethanolu nebo biomasy. Současný trend vede k vyššímu zhodnocení syrovátky v oblasti humánní výživy. Jednou z možností potravinářského využití syrovátky jako takové je výroba nealkoholických syrovátkových nápojů. V CR jsou dnes prodávány v tekuté nebo práško15 vé formě, přičemž při finalizaci jsou aromatizovány, barveny, ochucovány, popř. jsou přidávána další aditiva. Nealkoholický fermentovaný nápoj na bázi syrovátky obsahující laktulosu se u nás dosud neprodává ani nevyrábí.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující lak20 tulosu, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 10 až 90 % hmotn. syrovátky, 90 až 10 % hmotn. izomerované deproteinované syrovátky a živé mikroorganismy mléčného kvašení.
Jako zdroj laktulosy je použita izomerovaná deproteinovaná syrovátka s obsahem 0,1 až 20% hmotn. laktulosy.
Počet bakterií mléčného kvašení v nealkoholickém fermentovaném syrovátkovém nápoji obsahujícím laktulosu po 21 dnech skladování při teplotě 2 až 6 °C činí minimálně 106 / ml.
Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu dále může obsahovat ovocná pyré a/nebo šťávy a/nebo koncentráty a/nebo přírodní aromata a/nebo barviva a/nebo stabilizátory a/nebo sladidla.
Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu přispěje nejen k vyššímu využití syrovátky a deproteinované syrovátky pro lidskou výživu, ale má též probiotické a prebiotické, nebo-li synbiotické vlastnosti. Probiotický účinek je zajištěn přítomností živých bakterií mléčného kvašení se stanoveným minimálním poetem po 21 dnech skladování za předepsané teploty. Zdrojem prebiotického účinku je laktulosa, kdy u osob starších 10 let je doporučená dávka její konzumace v nápoji maximálně 7 g laktulosy na den. Protože obsahuje laktosu a galaktosu není určen osobám s intolerancí na tyto látky. Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu neobsahuje žádné přidané konzervační prostředky, neboť ochranu před kontaminací nežádoucími mikroorganismy zabezpečuje přítomnost bakterií mléčného kvašení a dále kyselina mléčná, která vzniká při fermentaci a snižuje pH nápoje pod hodnotu 5,0.
CZ 17874 Ul
Příklady provedení
Příklad 1
Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu % hmotn. sladká syrovátka a 34 % hmotn. izomerovaná deproteinovaná syrovátka, obsah laktulosy 1,0 % hmotn., počet živých bakterií Lactobacillus acidophilus před a po skladování 21 dnů při teplotě 2 až 6 °C minimálně 106 / ml, pH menší než 5,0. Nápoj je zakalený, má žlutobílou barvu, kyselou chuť a charakteristickou vůni zakysaných mléčných výrobků.
Doporučená denní konzumace 500 ml vychlazeného nápoje, nevhodné pro osoby mladší 10 let a osoby s laktosovou a galaktosovou intolerancí.
Příklad 2
Grapefruitový nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu
65.5 % hmotn. sladká syrovátka a 34 % hmotn. izomerovaná deproteinovaná syrovátka, 0,5 % hmotn. grapefruitové aroma, obsah laktulosy 1,0 % hmotn., počet živých bakterií Lactobacillus acidophilus před a po skladování 21 dnů při teplotě 2 až 6 °C minimálně 106 / ml, pH nižší než 5,0. Nápoj je zakalený, má žlutobílou barvu, nakyslou chuť a charakteristickou vůni grapefruitů.
Doporučená denní konzumace 500 ml vychlazeného nápoje, nevhodné pro osoby mladší 10 let a osoby s laktosovou a galaktosovou intolerancí.
Příklad 3
Pomerančový nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu
49,9 % hmotn. sladká syrovátka a 50,0 % hmotn. izomerovaná deproteinovaná syrovátka, 0,1 % hmotn. pomerančové aroma, obsah laktulosy 1,5 % hmotn., počet živých bakterií Lactobacillus acidophilus před a po skladování 21 dnů při teplotě 2 až 6 °C minimálně 106 / ml, pH nižší než 5,0. Nápoj je zakalený, má žlutobílou barvu, slabě kyselou chuť a charakteristickou vůni pomerančů.
Doporučená denní konzumace 300 ml vychlazeného nápoje, nevhodné pro osoby mladší 10 let a osoby s laktosovou a galaktosovou intolerancí.
Příklad 4
Banánový nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu
49.5 % hmotn. sladká syrovátka a 50,0 % hmotn. izomerovaná deproteinovaná syrovátka, 0,2 % hmotn. banánové aroma, 0,3 % hmotn. umělé sladidlo, obsah laktulosy 1,5 % hmotn., počet živých bakterií Lactobacillus acidophilus před a po skladování 21 dnů při teplotě 2 až 6 °C minimálně 106/ ml, pH nižší než 5,0. Nápoj je zakalený, má žlutobílou barvu, nasládlou chuť a charakteristickou vůni banánů.
Doporučená denní konzumace 300 ml vychlazeného nápoje, nevhodné pro osoby mladší 10 let a osoby s laktosovou a galaktosovou intolerancí.
Claims (4)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu, vyznačující se tím, že obsahuje 10 až 90 % hmotn. syrovátky, 90 až 10 % hmotn. izomerované deproteinované syrovátky a živé bakterie mléčného kvašení.-2CZ 17874 Ul
- 2. Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu podle nároku 1, vyzná č u j í c í se tím, že jako zdroj laktulosy je použita izomerovaná deproteinovaná syrovátka s obsahem 0,1 až 20 % hmotn. laktulosy.
- 3. Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu podle nároků 1 a 2, 5 vyznačující se tím, že počet bakterií mléčného kvašení ve finálním výrobku po 21 dnech skladování při teplotě 2 až 6 °C činí minimálně 106/ ml.
- 4. Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje ovocná pyré a/nebo šťávy a/nebo koncentráty a/ nebo přírodní aromata a/nebo barviva a/nebo stabilizátory a/nebo sladidla.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ200719121U CZ17874U1 (cs) | 2007-08-16 | 2007-08-16 | Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ200719121U CZ17874U1 (cs) | 2007-08-16 | 2007-08-16 | Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ17874U1 true CZ17874U1 (cs) | 2007-09-17 |
Family
ID=38521545
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ200719121U CZ17874U1 (cs) | 2007-08-16 | 2007-08-16 | Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ17874U1 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ304158B6 (cs) * | 2009-04-20 | 2013-11-27 | Výzkumný ústav potravinárský Praha v.v.i. | Zpusob výroby fermentovaného syrovátkového nápoje s laktulosou |
-
2007
- 2007-08-16 CZ CZ200719121U patent/CZ17874U1/cs not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ304158B6 (cs) * | 2009-04-20 | 2013-11-27 | Výzkumný ústav potravinárský Praha v.v.i. | Zpusob výroby fermentovaného syrovátkového nápoje s laktulosou |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bankole et al. | Application of natural and modified additives in yogurt formulation: Types, production, and rheological and nutraceutical benefits | |
| Özer et al. | Functional milks and dairy beverages | |
| Shiby et al. | Fermented milks and milk products as functional foods—A review | |
| Pal et al. | Goat milk products and their significance | |
| US5895648A (en) | Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria | |
| Daneshi et al. | Effect of refrigerated storage on the probiotic survival and sensory properties of milk/carrot juice mix drink | |
| Kaur et al. | Yogurt: A nature's wonder for mankind | |
| Hati et al. | Technological advancement of functional fermented dairy beverages | |
| US20090011081A1 (en) | Process for producing natto yogurt | |
| Govindammal et al. | An evaluation of physio-chemical properties on aloevera gel fortified yoghurt. | |
| Rehman et al. | Yoghurt: processing technology and nutritional profile | |
| Pimentel et al. | Brazilian yogurt-like products | |
| RU2379904C2 (ru) | Композиция для получения молочно-белкового биококтейля | |
| Gab-Allah et al. | A new functional whey beverage, containing calcium and Date syrup (Dibs) | |
| Albay et al. | Physicochemical, rheological, and microbiological properties of honey-fortified probiotic drinkable yogurt | |
| Skryplonek et al. | Whey-based beverages. | |
| Tonguç et al. | Physicochemical, microbiological and sensory characteristics of using different probiotic fermented milk | |
| CZ17874U1 (cs) | Nealkoholický fermentovaný syrovátkový nápoj obsahující laktulosu | |
| Tariq et al. | Physicochemical and nutritive quality characterization of developed banana stirred yogurt | |
| Yaqub et al. | Effects of artificial sweeteners on the quality parameters of yogurt during storage | |
| Jakubowski | Potential and differences of selected fermented non-alcoholic beverages | |
| Saranyambiga et al. | Development of jamunsynbiotic smoothie | |
| Shree et al. | Effect of whey protein concentrate and fruit juice on sensory quality of enriched misti dahi. | |
| Khedkar et al. | Development of fruit based yoghurt. | |
| Khadka | Preparation and shelf life study of cinnamon oleoresin incorporated yoghurt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20070917 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20110901 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20140816 |