CZ20031568A3

CZ20031568A3 - Způsob přípravy kávového nápoje a zařízení k provádění způsobu

Info

Publication number: CZ20031568A3
Application number: CZ20031568A
Authority: CZ
Inventors: Miroslav Hubáček
Original assignee: Miroslav Hubáček
Priority date: 2003-06-05
Filing date: 2003-06-05
Publication date: 2005-01-12
Also published as: WO2004107939A1

Description

Způsob přípravy kávového nápoje a zařízení k provádění způsobu

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu přípravy kávového nápoje a zařízení k provádění způsobu.

Dosavadní stav techniky

Je známa řada způsobů přípravy kávy. Významnou vlastností kávy je, že se dá připravit mnoha způsoby, přičemž každý z nich má určité výhody a naopak i své nedostatky.

Jedním ze způsobů přípravy kávy je způsob přípravy italského espressa (dále jen „espreso). K přípravě espresa se doporučuje použít kávu s nižším obsahem kyselin. Pokud je káva tímto způsobem správně připravena, vyznačuje se espreso lehce nahořklou chutí, která dlouho doznívá. Samotný způsob přípravy probíhá tak, se pod tlakem cca. 9 baru protlačuje přesně stanovené množství vody, ohřáté na cca. 90 stupňů Celsia, přes umletou kávu. Proces při tomto způsobu je ovlivňován řadou faktorů. Jsou to např. tlak horké vody, teplota vody, množství kávy v presovací hlavě, doba po kterou se káva presuje, hrubost umletí kávy, síla s jakou je káva v hlavě upěchována, druh mleté kávy a pod. Cílem tohoto procesu je skrze napěchovanou kávu v hlavě (gruppa) presovače protlačit i tzv. cremu - to je pěnová čepička z těch nejdůležitějších těkavých aromatických a chuťových látek (cca. 600 esencí), které dělají kávu kávou. Jen málo druhu káv však při tomto procesu nezhořkne nebo nezkysne a pokud se nedodrží přesný postup, ztratí káva na své osobité chuti a vůni, nebo žádné nemá. Je-li mletá káva příliš hrubá, tryská z přístroje •4 4··4

4444 ·· «4 • · · <·· * · 4

4 · 44 4*444 44 4

444 44 444 4 4 • 4 4 4444 4444

4« 444 44 44 »0 44 nápoj řídký a vodnatý, pokud je naopak příliš jemně mletá, kape z přístroje nápoj jen zvolna a je hořký.

Dalším způsobem je příprava tzv. kávy překapávané. Přes filtr, ve kterém je káva umístěna, se pomalu nechá překapávat horká voda. Tento způsob se používá především v provozovnách, kde má být káva delší dobu dále ohřívána v konvicích. Obecně platí, že káva při dalším dodatečném ohřívání zhořkne, káva která se takto do konvic připravuje, musí být relativně velmi slabá (neobsahuje důležité aromatické a chuťové esence). Toho je docíleno především tím, že se káva nechá překapávat přes filtr, který tyto velmi těkavé látky zachytí. Další nevýhodou je, že se káva překapává nepravidelně, a dochází k tomu, že při krajích je méně vylouhovaná, v žádném případě však nedojde k vylouhování tzv. cremy. Ta zůstane jako pěnová čepička ve filtru ve vylouhované kávě. Opět platí, že je k tomuto způsobu přípravy kávy káva namletá na určitou hrubost a že ne všechny druhy káv jsou k tomuto způsobu přípravy káv vhodné.

Dalším způsobem je příprava kávy převalením v džezvě nebo tzv. káva turecká. Nevýhodou tohoto způsobu je především fakt, že káva, pokud je delší dobu vystavena teplé vodě, obzvláště blíží-li se teplota bodu varu, uvolňuje další složky jako např. různé druhy kyselin, které jsou již relativně agresivní, dráždí žaludeční stěny a kávě dávají trpkou příchuť (vaření narušuje chuť kávy, protože jí odebírá těkavé aromatické látky a zdůrazňuje látky hořké). Pro snížení této trpké pachuti je s oblibou v arabském světě do takto připravené kávy přidáván Kardamon, který svojí osobitou chutí trpkost překryje. Pokud není k tomuto způsobu přípravy kávy ·· ···· 4· 4« ·· ···· 4 4 4 ··· · · 4 • 4 ··· 4···· 4 4 ·

4 4 © 4 44 444 4 4

4 4444 4444

444 44 44 44 09

- 3 použita relativně nahrubo mletá káva a káva není rychle zkonzumována, stává se nepoživatelnou.

Dalším ze způsobů může být tzv. cafeterie. Je to způsob, kdy se do předehřáté konvice nasype káva, která se zalije horkou vodou, zakryje se víkem s pístovým sítem a nechá se vylouhovat. Po cca. 4 minutovém odstátí se stlačí filtr se sítkem dolů a oddělí se kávová sedlina od kávy. Předností je, že můžeme připravit libovolné množství chuťově dobré kávy, nevýhodou je, že se stlačením filtru stlačíme i většinu pěny a fakt, že káva ve skleněné konvici rychle stydne.

V roce 1827 byl ve Francii zveřejněn přístroj perkolátor, který se těší oblibě obzvláště ve Spojených státech. Naplňuje okolí nádhernou kávovou vůní. Káva se v perkolátoru ale vaří a chutná proto hořce.

Posledním způsobem je příprava tzv. kávy instantní.

Tento průmyslový způsob se podobá nejvíce domácímu způsobu přípravy kávy přes filtr, kdy se výsledný vylouhovaný nápoj dále zbavuje vody a vysušuje se do malých krystalků či granulí.

Z hlediska dosahované chuti kávy je třeba se rovněž zmínit o důvodech, pro které se káva praží. Káva dokáže v syrovém stavu vydržet i několik let, zbavena však slupky a upražena zůstává čerstvá asi 14 dní. Pražením se však zintenzívní všechny chuťové složky a uvolní se množství plynů, které poté dokáží kávu sytit nenapodobitelným aroma. Tyto plyny jsou tak jemné, že jsou schopny vzlínat póry pokožky a je známo, že konzument čerstvé kávy touto kávou „voní. Při velmi přesně stanoveném pražícím procesu dochází díky vysokým • · · · · · • · · · ·· ·ί ·· • · · · • · · · · * ···· « · · • · «)·· ·· · « · · · • · · ···· · · · » • · · ·» · · ·· · ·' «·

- 4 teplotám k chemickým reakcím, kdy se škrob mění na cukr, vytvářejí se různé kyseliny, zatímco jiné se odbourávají. Rozvolňuje se původní buněčná struktura kávových zrn. Bílkovina se rozkládá na peptidy a ty se vylučují jako oleje. Aromatické oleje, nazývané také kávová esence nebo kávový olej, jsou těkavými nositeli typických aromatických a chuťových látek kávy, a protože jsou ve vodě rozpustné, projeví se výrazně v kávovém odvaru. Při procesu louhování se pak tyto oleje uvolňují a sytí společně s uvolňujícím se kysličníkem cremu.

V současné době je nejvíce používaným způsobem přípravy kávy způsob přípravy espresa, který je však také nejnáročnější a nejnákladnější.

Podstata vynálezu

Cílem vynálezu je odstranit shora uvedené nevýhody jednotlivých způsobů přípravy kávy navržením nového způsobu a zařízení pro přípravu kávového nápoje, jehož výsledkem je kávový nápoj - káva s plně rozvinutým aroma a plnou chutí, z jakéhokoliv množství připravené kávy, jakkoliv hrubě umleté, jakékoliv odrůdy a to automaticky tak, aby byly vždy při opakované přípravě zachovány všechny aromatické a chuťové esence v kávě obsažené.

Úkolem nového způsobu a zařízení je zachytit všechny éterické a těkavé látky rozpustné ve vodě, obsažené v parách a zachycené ve formě pěny - cremy, a všechny tyto čisté esence bez negativních chuťových a pachových stop, které jinak vznikají při spařování či převařování kávy, dopravit až do připraveného šálku.

• · · 4 ♦ · • 4

4 ·· *

Dalším Úkolem vynálezu je navrhnout takový způsob a zařízení pro přípravu kávy, pomocí nichž lze dosáhnout vždy stejných chuťových vlastností kávy, nezávislých na druhu, typu, množství a konzistenci. Zařízení by přitom umožňovalo volbou proměnných dosažení libovolného množství chuťových variant, které by bylo možno opakovaně získávat prostřednictvím nastavení proměnných. Bylo by možné využít i takových odrůd jemných arabik, které doposud nebylo možné dosavadními automaty zpracovat, a rovněž by bylo možné použít obzvláště silně pražených káv bez toho, aby zkysly, či se jinak přípravou znehodnotily.

Cílem nového způsobu přípravy kávy je spojit výhody plynoucí z rozdílných způsobů přípravy kávy podle dosavadního stavu techniky a odstranit nevýhody spojené s těmito způsoby, které mají nepříznivý vliv na výslednou kvalitu nápoje. Obecnějším smyslem je spojit dvě relativně rozdílné skupiny konzumentů kávy:

1. skupinu kavárenských kteří přivykli konzumentů, rychlosti, s jakou je klasické presso připraveno a oblíbili si také voňavou cremu pressa, a

2. skupinu kávových labužníků, preferujících louhovaný kávový nápoj se vší jeho plností a chuťovými nuancemi.

Pokud bude výsledný návrh dokončen do podoby kavárenského či domácího automatu, bude možné přenést gurmánský požitek 2. skupiny také běžnému konzumentovi a nahradit tak prostou spotřebu novou kulturou pití kávy, kulturou, která by mohla být podobná např. kultuře pití stolních vín.

• · · · • · · · ·· ·· 44 49 · 4 494 44 9 • 4449 4 4444 9 · ·

4 494 44 944 4 4 «4 4 4449 4449

4 0» 44 49 4 4 · ·

Uvedených cílů se dosáhne způsobem přípravy kávového nápoje podle vynálezu, při kterém se připraví celkové množství kávy určené k louhování a následně se toto množství kávy ve vodě při určitém tlaku louhuje, jehož podstat spočívá v tom, že po ukončení louhování celkového množství kávy se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek tím, že se zvýší tlak působící na kávový produkt na vstupní straně tlakového prvku na hodnotu, která je vyšší než hodnota tlaku při louhování a vyšší než hodnota tlaku na výstupní straně

tlakového prvku, a kávový produkt se tak protlačí přes tlakový prvek.
Při	zvýšení	tlaku	působícího na kávový	produkt se
s výhodou	zároveň	sníží	tlak na výstupní straně tlakového
prvku.

Podstat alternativního způsobu přípravy kávového nápoje, při kterém se připraví celkové množství kávy určené k louhování a následně se toto množství kávy ve vodě při určitém tlaku louhuje, spočívá v tom, že po ukončení louhování celkového množství kávy se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek tím, že se sníží tlak na výstupní straně tlakového prvku na hodnotu, která je nižší než hodnota tlaku působícího na kávový produkt získaný louhováním na vstupní straně tlakového prvku.

Při snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku se s výhodou zároveň zvýší tlak působící na kávový produkt získaný louhováním na vstupní straně tlakového prvku.

Výhodné je, jestliže se káva louhuje při teplotě vody od od 60 °C do 75°C a tlaku od 1 baru do 5 barů. Kávový produkt se ·· ···· ·· 44 ·· 4 444

4 4 4 4 · 4 4 4 • · · · · 4 · · · · 4 4 4

4 4 4444 4444 44 444 44 44 44 44

- 7 s výhodou odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaku na vstupní straně tlakového prvku a výstupní straně tlakového prvku o hodnotě 5 bar až 15 bar.

V průběhu louhování kávy se kávový produkt, získaný louhováním, může zároveň filtrovat. Po tomto filtrování může po vylouhování následovat ještě dodatečná filtrace, louhování.

Alternativně se kávový produkt, získaný louhováním, filtruje až po ukončení louhování celkového množství kávy před odvedením kávového produktu přes tlakový prvek.

Do kávového produktu získaného louhováním se může přivádět přídavná složka, která se spolu s kávovým produktem odvede přes tlakový prvek.

Alternativně lze tuto přídavnou složku přivádět do kávového produktu až po jeho odvedení přes tlakový prvek.

Přídavná složka s výhodou obsahuje vonné nebo chuťové esence, nebo může obsahovat C0₂ a/nebo N₂O.

Jako tlakový prvek se s výhodou použije tlakový ventil.

Kávový produkt získaný louhováním je možno rovněž odvést přes tlakový prvek do zásobníku, kterým je například vakuový termozásobník.

Pro získání kávového nápoje požadované specifické chuti nebo kvality se s výhodou nastavují na požadované konkrétní hodnoty proměnné, a to některá z nich, jejich kombinace nebo všechny proměnné, které ovlivňují výslednou chuť kávového • · · · · · φφ φ

Φ Φ ΦΦΦ 9 « ΦΦΦ Φ Φ Φ

Φ · Φ φ Φ · φ φφφ * φ

ΦΦ Φ ΦΦΦΦ φφφφ

ΦΦΦΦ· »» ΦΦ ΦΦ ΦΦ nápoje. Proměnnými jsou například druh, kvalita, hrubost namletí kávy, doba louhování, teplota louhování, tlak vody při louhování, tlak na výstupní straně tlakového prvku při odvádění kávového produktu získaného louhováním přes tlakový prvek, tlak na výstupní straně tlakového prvku, poměr množství mleté kávy a množství vody, ve které se nápoj louhuje.

Uvedené parametry mohou být s výhodou zvoleny tak, že pro louhování se použije dávka 7 gramů na 125 ml. vody. (2 šálky 15g. na 250ml.) při teplotě blízké 65 stupňům Celsia, době louhování kolem 3 minut a dotlakováním směsi C0₂ a N₂0 na tlak blízký 5 barům. Po ztlakování zvýšeným tlakem 15 barů se směs odvede přes tlakový prvek.

Další možné výhodné zvolení parametrů je takové, že pro louhování se použije dávka 7 gramů na 100 ml. vody. (2 šálky 15g. na 200ml.) při teplotě blízké 70 stupňům Celsia, době louhování kolem 4 minut a dotlakováním N₂O na tlak blízký 5 barům. Po ztlakování zvýšeným tlakem 12 barů se směs odvede přes tlakový prvek.

Podstata zařízení pro přípravu kávového nápoje, obsahujícího nádobku, v níž je umístěno celkové množství kávy určené k louhování, přívod pro přivádění vody do kávy určené k louhování a filtrovací prostředek, umístěný v nádobce pro filtrování kávového produktu získaného louhováním, spočívá v tom, že obsahuje tlakový prvek umístěný na výstupu z nádobky pro odvedení kávového nápoje z nádobky pod vypouštěcím tlakem, který je větší než tlak, při němž dochází k louhování, a větší než tlak na výstupní straně tlakového prvku, a přetlakový prostředek pro zvýšení tlaku uvnitř nádobky na hodnotu vypouštěcího tlaku.

- 9 4 44 • · 4 4 4 4 ·· » 4 » 4 4 ► 4 4 4 4 · 4 »4 444 44 444 4 4 >· 4 4440 444«

044 44 40 40 44

Zařízení s výhodou také obsahuje podtlakový prostředek pro snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku současně se zvýšením tlaku uvnitř nádobky přetlakovým prostředkem.

Podstata alternativního zařízení pro přípravu kávového nápoje, obsahujícího nádobku, v níž je umístěno celkové množství kávy určené k louhování, přívod pro přivádění vody do kávy určené k louhování a filtrovací prostředek, umístěný v nádobce pro filtrování kávového produktu získaného louhováním, spočívá v tom, že obsahuje tlakový prvek umístěný na výstupu z nádobky pro odvedení kávového nápoje z nádobky pod vypouštěcím tlakem, který je větší než tlak na výstupní straně tlakového prvku, a podtlakový prostředek pro snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku.

Zařízení s výhodou obsahuje přetlakový prostředek pro zvýšení tlaku uvnitř nádobky na hodnotu vypouštěcího tlaku současně se snížením tlaku na výstupní straně tlakového prvku podtlakovým prostředkem.

Přetlakovým prostředkem může být například je spodní díl, umístěný ve spodní části nádobky, uspořádaný posuvně pohyblivě pro zvýšení tlaku v nádobce na vypouštěcí tlak a uzpůsobený k uložení celkového množství kávy určené k louhování.

Jinou možností je, že přetlakovým prostředkem je tlakový přívod pro přivádění tlakovacího média do nádobky. Tlakovací médium může obsahovat přídavnou složku obsahující například vonné nebo chuťové esence nebo kysličník uhličitý.

• · · · · • · · ··· 4 4 4 4444 4 4 «44 4 4 ·« ·«· 4* 44 44

- 10 Filtrovacím prostředkem je například filtr, opatřený táhlem pro posuvný pohyb filtru v nádobce k usnadnění odstranění kávové sedliny z nádobky, a tlakovým prvkem je například tlakový ventil.

Zařízení s výhodou obsahuje na výstupní straně tlakového prvku nádobu pro kávový nápoj. Je výhodné, když je nádoba vzduchotěsně napojena na výstupní stranu tlakového prvku a je opatřena podtlakovým prostředkem pro snížení tlaku v nádobě. Podtlakovým prostředkem pro snížení tlaku v nádobě pak může být tlaková hadice napojená na přístroj pro čerpání vzduchu z nádoby.

Nádoba je s výhodou vakuovým termozásobníkem pro udržování teploty kávového nápoje.

Nádoba může být opatřena naspodu výpustnou tryskou, izolační vrstvou a topným zařízením.

Použitým tlakovým prvkem je s výhodou tlakový ventil.

Způsob podle vynálezu se tedy zásadním způsobem liší od dosavadního stavu techniky v tom, že u dosavadních způsobů zaměřených na přípravu espresa dochází k rychlému louhování přímo pod zvýšeným tlakem (10 bar až 15 bar) , kdy se horká voda protlačuje přes kávu a filtr za působení vysokého tlaku, přičemž při působení tohoto tlaku se nelze vyhnout tomu, aby se do vzniklého kávového nápoje uvolnily i některé nežádoucí příměsi a negativně se tak ovlivnila kvalita nápoje. U způsobu podle vynálezu proběhne nejdříve louhování a poté, co se vylouhuje požadované množství kávy, se produkt louhování provede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaků na vstupní a

9·· • 9 9· • · 999 9

- 11 • *·· · ···· • · · 9 9 · · * · * 9 9 9 • 9 999 9 9 99

9 · • · 9 • 9 9 «

9 9 9

99 výstupní straně tlakového prvku, přičemž teprve tímto protlačením vzniká kávový nápoj určený ke konzumaci. Toho lze dosáhnout například tak, že se kávový produkt získaný louhováním protlačí za zvýšeného tlaku (10 bar až 15 bar v případě espresa) přes tlakový prvek. Jinou možností, jak provést kávový produkt přes tlakový prvek je, že se na výstupní straně tlakového prvku sníží tlak na hodnotu nižší než je tlak na vstupní straně tlakového prvku.

Dosavadní stav techniky zná rovněž způsoby, jimiž se připravují jiné kávové nápoje než espreso, při nichž se nejdříve provádí louhování, jímž však v zásadě rovnou vzniká poté vydává (vlastně vypouští kávového nápoje) pod v podstatě nezvýšeným tlakem ke konzumaci. Způsob podle vynálezu se od takových dosavadních způsobů zásadné liší v tom, že při něm kávový nápoj vzniká až protlačením produktu louhování pod zvýšeným tlakem, což mu propůjčí vlastnosti.

kávový nápoj, který se z přístroje pro přípravu zcela odlišné chuťové

Kávový produkt, získaný louhováním, se může filtrovat přímo při louhování, například tak, že káva určená k louhování je umístěna v sítku. Jinou možností je, že se kávový produkt získaný louhováním filtruje až po ukončení louhování celkového množství kávy, ale před provedením kávového produktu přes tlakový prvek za vzniku kávového nápoje určeného ke konzumaci.

Je rovněž možné obohatit kávový produkt získaný louhováním přídavnou složkou, například vonnými nebo chuťovými esencemi nebo kysličníkem uhličitým, která se spolu s kávovým produktem pak provádí přes tlakový prvek za vzniku kávového nápoje určeného ke konzumaci.

• 4 4 4 4 4

- 12 • 4 ···· ·« ·· • ♦ · 4 4 4 4 · 4

4 4 4 4 · · 4 4 4 · · 4 ♦ · « · · 4 · · 4 4 4 •4 «44 44 44 44 44

Přehled obrázků na výkresech

Vynález bude nyní podrobněji popsán formou příkladu s odkazem na připojené výkresy, na nichž zobrazuje:

- obr. 1 schematicky první provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu, obsahující přetlakový prostředek,

- obr. 2 schematicky druhé provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu, obsahující přetlakový prostředek,

- obr. 3 schematicky třetí provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu, obsahující podtlakový prostředek a přetlakový prostředek.

Příklady provedení vynálezu

Obr. 1 zobrazuje schematicky první provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu. Zařízení obsahuje přívod 2_ pro přivádění vody, jejíž množství, teplota a tlak mohou být podle potřeby nastavitelné, přes jednocestný ventil 1, do nádobky 5, přes víčko 3. Spodní část nádobky 5 obsahuje pohyblivý díl 6, který obsahuje celkové množství kávy určené k louhování. Po přívodu vody do nádobky 5 dojde v nádobce 5 k louhování kávy. Po ukončení louhování kávy se pohybem dílu 6 směrem nahoru v nádobce 5 zvýší tlak v nádobce a kávový produkt získaný louhováním se protlačí přes filtr £ za vzniku kávové směsi, obsahující rovněž aromatické plyny a kávovou pěnu, do tlakové hadice Ί~, z níž odchází kávová směs přes tlakový ventil 8^, například do připraveného šálku. Pro snadnější čištění nádobky 5 může být s výhodou filtr _4 posuvný směrem dolů pro odstranění kávové sedliny z nádobky 5.

• · · 9 ···« » · 4 ··· · · * β · ··· · « «·· · · « • · «········ « ·· 4 · · · ♦ ···*

4· · · ♦ · · · · · · · *

- 13 Obr. 2 zobrazuje schematicky druhé provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu. Do sítka 14 se nasype celkové množství kávy určené k louhování. Sítko 14 se vloží do tlakové nádobky 13 a nádobka 13 se uzavře víčkem 12. Ve víčku 12 je zabudován přítok horké vody přes jednosměrný tlakový ventil 11. Přívodem horké vody se káva louhuje a kávový produkt získaný louhováním se usazuje na dně tlakové nádobky 13. Po ukončení louhování se nechají všechny získané složky smíchat stlačením, kterého je dosaženo tlakem tlakovacího média přiváděného do nádobky 13 tlakovým přívodem 16. Účinkem tlaku tlakovacího média jsou takto smíchané složky protlačeny přes tlakový ventil 15 výpusťovou tryskou, za vzniku kávového nápoje určeného ke konzumaci, například do připraveného šálku.

V nádobce 13 se zachycují všechny extrahované substance získané louhováním kávy - vonné esence, aromatické kyseliny prosycené v pěně a louhovaná káva. Všechny tyto ingredience se v nádobce 13 uchovávají teplé, připraveny ke stlakování a protlačení přes tlakový ventil 15.

Zařízení, schematicky znázorněné na obr. 2, pracuje s řadou parametrů, které mohou být regulovány za účelem ovlivňování například výsledných chuťových vlastností získaného kávového nápoje nebo jeho složení. Těmito parametry, které mohou být předmětem regulace, jsou například teplota, množství a tlak vody přiváděné do sítka 14, doba, po kterou se káva louhuje, množství, druh, zrnitost a jiné vlastnosti kávy určené k louhování, teplota, množství, tlak a jiné vlastnosti tlakovacího média přiváděného do nádobky 13 apod. Přidáním vonných esencí a chuťových esencí do tlakovacího média je možné ovlivňovat výslednou chuť kávy. Tak např. přidáním kysličníku uhličitého se zvýší naplněnost kávy, příchuť • ··· ·

·· ···· » · · ) · ··· ·· ·«· ·· ··

Kardamonu ocení lidé z Arabského světa, vanilkovou chuť zase lidé ze severní Ameriky.

oříškovou nebo

Zařízení, schematicky znázorněné na obr. 2, by bylo možné po malé úpravě uzpůsobit pro použití v současných kávových automatech, v nichž by například nahradilo hlavu klasického presovacího stroje - tzv. Gruppy.

Zařízení, zobrazená na obr. 1 a 2, obsahují přetlakový prostředek, kterým je v případě obr. 1 pohyblivý díl 6 a v případě obr. 2 tlakový přívod 16 s tlakovým médiem přiváděným tímto přívodem 16. Přetlakový prostředek obecně slouží k tomu, aby se po dokončení louhování celkového množství kávy určeného k louhování zvýšil tlak působící na kávový produkt získaný louhováním na hodnotu obecně vyšší než je hodnota tlaku při louhování a rovněž vyšší než je hodnota tlaku působícího na výstupní straně tlakového prvku, kterým může být například znázorněný tlakový ventil 15. Následkem toho dojde k protlačení kávového produktu přes tlakový prvek, což dodá získanému kávovému nápoji specifické chuťové vlastnosti a kvalitu.

V případě potřeby přípravy většího množství kávového nápoje je možné vylouhovat větší množství kávy, přičemž kávový produkt, získaný louhováním, se pak odvede přes tlakový prvek do vakuového „termo zásobníku. Toto řešení lze s výhodou použít například ve větších stravovacích zařízeních, kdy je potřeba v krátkém časovém úseku vydat větší množství připraveného nápoje. Tímto způsobem by bylo možné zachovat delší dobu chuťové vlastnosti vylouhovaného nápoje nezměněny. Chuť kávy se totiž následným ohřevem a oxidací výrazně zhoršuj e.

* · *··· ·· · · 9 9 9 99 9

9 9 9 9 9 9 9 9 • · · · · * 4*44 · 4 · ♦ · · · · · 4 · 9 9 9

999 99 99 99 99

- 15 Alternativně lze odvést kávový produkt získaný louhováním přes tlakový prvek snížením tlaku na výstupní straně tlakového prvku. Toto řešení schematicky zachycuje obr.

3, který obsahuje podtlakový prostředek, určený k uvedenému snížení tlaku. V případě obr. 3 je tímto podtlakovým prostředkem tlaková hadice 18 a nádoba 19, z níž je tlakovou hadicí 18 částečně odčerpán vzduch. Podtlakový prostředek tedy obecně slouží k vytvoření relativního podtlaku na výstupní straně tlakového prvku vzhledem ke tlaku, který je na jeho vstupní straně.

V zařízení na obr. 3, které podobně jako v případě zařízení zobrazeného na obr. 2 obsahuje ventily 17, 15, víčko

12, nádobku 13, sítko 14 a tlakový přívod 16, je káva připravována do tlakové vakuové nádoby 19, opatřené tepelně izolační vrstvou 20. Z této nádoby 19 je tlakovou hadicí 18 odčerpán vzduch. Je zřejmé, že takové snížení tlaku může být kombinováno se současným zvýšením tlaku působícího na vstupní straně tlakového prvku. Jednu z možných variant takového řešení schematicky zobrazuje právě obr. 3, podle kterého zařízení obsahuje jak podtlakový, tak i přetlakový prostředek. Zařízení na obr. 3 přitom obsahuje rovněž vakuový termozásobník pro přípravu většího množství kávového nápoje, jak o tom bylo pojednáno výše. Kombinací takto vytvořeného relativního podtlaku na výstupní straně ventilu 15 a relativního přetlaku tlaku vytvořeného přivedením tlakovacího média tlakovým přívodem 16 do prostoru nádobky 13, kterou by bylo rovněž možno nazvat presovací hlavou, se kombinovaně dosáhne požadovaného rozdílu tlaků na obou stranách ventilu 15, který je žádoucí pro provedení kávového produktu přes ventil 15 za vzniku kávového nápoje. Tímto je dosaženo vyššího efektu ve druhé fázi přípravy nápoje. Absence kyslíku • · · · · · ····

• · · 9 9 9 • · ··· · · » • · · 9 9 9 9 9 9 9 • 9 9 9 9 9 9 9 9

99 99 99

- 16 v tlakové termo nádobě 19 snižuje proces oxidace již připraveného nápoje a prodlužuje dobu, po kterou zůstává nápoj chuťově nezměněn. Pro uchováni teploty připraveného nápoje je možné alternativně do termo obalu zabudovat topné zařízení 22.

Všechna řešení mají společné to, že se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaků působících na vstupní straně a výstupní straně tlakového prvku, přičemž tlak na vstupní straně tlakového prvku je vždy vyšší než tlak na výstupní straně tlakového prvku. Podstatné přitom je, že v prvním kroku probíhá kompletní operace louhování a teprve po jejím ukončení se louhováním získaný kávový produkt odvede přes tlakový prvek. Tlakovým prvkem může být například ventil, membrána nebo jakýkoli prvek, který pro průchod kapaliny přes tento prvek od vstupní strany prvku k jeho výstupní straně vyžaduje, aby tlak na vstupní straně byl znatelně větší než tlak na výstupní straně.

Ukazuje se jako zvláště výhodné, jestliže se káva louhuje při teplotě vody od 60°C do 75°C a tlaku od 1 baru do 5 barů při dosycování louhovaného nápoje např. C0₂ či N₂0. Rovněž je výhodné, jestliže se kávový produkt odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaku na vstupní straně tlakového prvku a výstupní straně tlakového prvku o hodnotě mezi 5 bary až 15 bary. Tato hodnota rozdílu tlaku na vstupní a výstupní straně tlakového prvku spolehlivě zajistí vhodné rozvinutí chuťových vlastností kávového nápoje.

Dále uvádíme dva možné přednostní příklady pro přípravu kávy:

Lehká ranní (či pozdně odpolední) káva.

Pro louhování se použije dávka 7 gramů na 125 ml. vody.

(2 šálky 15g. na 250ml.) při teplotě blízké 65 stupňům Celsia,

9999

9 ·· 9 ·

99 • · 9 · · · • · 999 9 9 999

9 999 99 9 • 9 9 9 9 9 9

9» 999 9 · «·

9 9 • 9 9

9 9 9

99

- 17 době louhování kolem 3 minut a dotlakováním směsi C0₂ a N₂0 na tlak blízký 5 barům, se po druhé fázi ztlakování zvýšeným tlakem 15 barů (odvedení přes tlakový prvek) vytvoří jemný, vysoce aromatický a bohatě napěněný kávový nápoj.

Malé silné espresso. (Picollo po hlavním jídle)

Pro louhování se použije dávka 7 gramů na 100 ml. vody.

(2 šálky 15g. na 200ml.) při teplotě blízké 70 stupňům Celsia, době louhování kolem 4 minut a dotlakováním N₂O na tlak blízký 5 barům, se po druhé fázi ztlakování zvýšeným tlakem 12 barů (odvedení přes tlakový prvek) vytvoří silný, chuťově intenzivní nápoj s hustou tmavou pěnou.

Je třeba rovněž pojednat o zdravotním a ekologickém hledisku ve vztahu ke způsobu navrženém vynálezem. Průzkumy prokázaly, že nejvíce kávy se vypije na severu Evropy, tedy ve skandinávských zemích, kde tato hodnota činí v průměru až 10 kg na osobu a rok (v ČR je to přibližně 2 kg) . Přesto bylo v těchto státech rozsáhlým výzkumem (cca. 10 000 respondentů) zjištěno nižší procento kardiovaskulárních onemocnění, než v jiných zkoumaných státech. Finové vděčí za nižší procento cholesterolu v krvi skutečnosti, že se u nich změnil způsob přípravy kávy. Až 75% konzumentů kávy dává přednost přípravě kávy instantní nebo kávě překapávané přes papírový filtr. Při těchto dvou způsobech dochází k zachycování především těžším diterpenů, látek jako např. kafestol a kahweol. Stejného efektu je dosaženo i při způsobu přípravy kávového nápoje podle vynálezu, kdy není ztlakována nejnebezpečnější část kávy - kávový sediment, který právě tyto škodlivé látky obsahuje.

Díky nižší teplotě louhování (65 - 70° C) nedochází také již ke změnám kávového oleje, který je tvořen z největší míry trigliceriny kyselin linoleové a palmitové, tedy pobobným

- 18 44 9494

4 49 4 ·· 99 • · · · 4 4 · « · • · ··· · 9 494 4 9 4

4 444 44 494 4 4 • · · 4 9 4 4 9494

444 44 49 44 44 lipidům, jaké se vyskytují např. v zeleninách. Právě kvůli nižší teplotě potřebné pro přípravu kávy se také šetří energie potřebná na ohřev vody vodního zásobníku. Kávovar je také dřív připraven k produkci tzv. ranní kávy. Díky nižší teplotě přípravy je možné také dříve po podání kávu konzumovat. Teplota podávané kávy by se měla blížit optimální teplotě pro konzumaci, tedy 56 stupňů celsia.

Vše co je na kávě chutného, tedy lehké oleje, aromatické plyny, kysličníkem sycená pěna, se louhuje na povrch nápoje a je tedy obsaženo v kávovém produktu získaném louhováním v průběhu způsobu podle vynálezu, v souladu s patentovými nároky (zejména nárokem 1) . Naopak všechny škodlivé látky, které vznikají při pražení jako karcinogeny, všechny těžké oleje, diterpeny a látky zvyšující hladinu cholesterolu v krvi, se usazují na dně v sedlině - v tzv. „lógru, a nejsou tedy obsaženy v kávovém produktu získaném louhováním při způsobu podle vynálezu.

Výhodu nového způsobu přípravy kávy podle vynálezu je tedy možné spatřovat také ve skutečnosti, že se v druhé fázi přípravy kávy - t j . při tlakování a případném filtrování tlakuje kávový produkt, získaný louhováním, včetně pěny a aromatických plynů, nedochází však na rozdíl od klasického způsobu přípravy espresa ke tlakování kávové sedliny proti filtru. Kávový nápoj je proto ve výsledku jemnější, protože neobsahuje drobná kávová zrníčka, která by byla protlačena přes filtr („lógr na dně klasického espresa) a navíc, což je ze zdravotního, ale i chuťového hlediska podstatné, obsahuje podstatně méně škodlivých látek, které jsou jinak obsaženy v kávových nápojích získaných tradičními způsoby, jak o tom bylo pojednáno výše. Kávová sedlina totiž uvolňuje při

4 ···4

- 19 44 4444 44 44 ♦ · 4 4 4 4 4 4 φ • 4 «·4 4 4 44« 4 4 4 • · 4 4444 4444 •4 444 44 44 44 44 používaných způsobech přípravy kávy přetiskováním přes filtr a v důsledku vystavení vysoké teplotě (u klasického espresa až 98° Celsia) nežádoucí chuťové a zdravotně škodlivé látky, které se projevují jako hořké, žaludek dráždící příměsi, které zhoršují výslednou kvalitu nápoje. Z tohoto důvodu je mnoho lidí, kteří nemohou klasické espreso pít a ze stejných důvodů si mnoho lidí kávu chuťově upravuje např. cukrem, šlehačkou atd., aby tuto nežádoucí pachuť pozměnili.

Pozměňování chuti kávy se stalo tak rozšířeným, že přes tyto příměsi většina konzumentů nepozná, jak starou, či zvětralou kávu vlastně pije, jestli oleje v ní obsažené nejsou již žluklé atd. Kávoví labužníci z těchto důvodů espreso nepijí a kávu ochucují minimálně.

Výsledné chuťové kvality připraveného kávového nápoje lze ovlivnit v širokém spektru podle způsobu přípravy a změnou proměnných veličin. Tyto veličiny po nastavení přístroje mohou zůstat nadále nezměněny a kávovar připraví vždy chuťově stejný nápoj. Jak bylo již zmíněno, je pro tento nový způsob přípravy kávy možné použít jakýkoliv běžný druh kávy, tedy i takový, který z chuťových důvodů nebylo vhodné použít do klasického espresa. Dále je možné použít kávu jakkoliv hrubě či jemně mletou a zároveň měnit délku louhování nápoje podle potřeby. Také rozsah teplot vhodných pro louhování se může pohybovat v rozmezí ode 60 - 90 stupňů Celsia. Tímto způsobem je možné připravit nápoj slabší, který je vhodnější k pozdější konzumaci nebo velmi silný, plně aromatický nápoj, s bohatou pěnou. Změnou tlaku vody při louhování a hlavně změnou tlaku v druhé fázi při tlakování je možné docílit volitelného stupně napěnění. Konečných chuťových vlastností lze také v široké škále docílit volitelným poměrem množství mleté kávy a

- 20 • · ··· · ·· ·» • · · > · · · · ·· ···· množství vody, ve které se nápoj louhuje. Všechny tyto proměnné je možné kombinovat podle výsledné chuti a přání konzumenta. Rozmezí se pohybuje od velmi řídkého nápoje, uchovaného v zásobníku a připraveného k pozdější konzumaci (známého z amerických čerpacích stanic), až po extra silné, velmi napěněného nápoje (Piccollo, známé z Benátských kaváren).

Další výhodu tohoto nového způsobu přípravy kávy je možné spatřovat v možnosti ovlivňovat chuť výsledného kávového nápoje tím, že se do kávového produktu získaného louhováním přidají před jeho provedením přes tlakový prvek, případně alternativně až po provedení přes tlakový prvek, chuťové a aromatické příměsi. Pro chuťové a aromatické příměsi je kromě rozpustných látek možné použít i plyny a směsi plynů s vonnými látkami. To umožní sytit nápoj novými vonnými příměsemi, kterých nebylo dříve možné použít.

Z hlediska ekologického přínosu navrženého způsobu a zařízení je třeba zmínit následující. Káva je po ropě druhá největší světová komodita co do objemu a výše ročně zrealizovaných obchodů. Denně se spotřebuje několik desítek tun kávy, která se převážně připravuje v kávovarech. V těchto kávovarech se pro přípravu klasického espresa používá teplota blízká bodu varu (tedy teplotě okolo 95 stupňů Celsia). Při nově navrženém způsobu přípravy kávového nápoje, kterým lze připravovat espreso, při kterém nedochází k termickému šoku a nemění se chuťové vlastnosti louhovaných látek (kávu není možné spálit), je možné díky delší době louhování použít teplotu daleko nižší, tedy teplotu blížící se 70 stupňům celsia. Ukazuje se , že v takovém případě dochází k úspoře elektrické energie o cca 25%. Tato úspora by v celosvětovém

- 21 ·· ···· 40 ·<· ·· ····

4 · · * · 44 0 φ 444 4 0 ·04 0 4 0 • · 404000400 0 • · 4 0400 0000 *4444 44 4 4 « · < · měřítku poté mohla představovat až několik terawattů uspořené energie denně.

Je třeba zdůraznit, že předkládaný vynález se neomezuje pouze na shora popsané příklady provedení, ale zahrnuje rozsah vymezený patentovými nároky a v rámci tohoto rozsahu pokrývá i řadu možných variantních řešení. Tak například pro odborníka budou na základě tohoto popisu zřejmá variantní provedení tlakových prvků, přetlakových a podtlakových prostředků, které v rámci nárokovaného rozsahu budou plnit požadované funkce.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Způsob přípravy kávového nápoje, při kterém se připraví celkové množství kávy určené k louhování a následně se toto množství kávy ve vodě při určitém tlaku louhuje, vyznačující se tím, že po ukončení louhování celkového množství kávy se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek tím, že se zvýší tlak působící na kávový produkt na vstupní straně tlakového prvku na hodnotu, která je vyšší než hodnota tlaku při louhování a vyšší než hodnota tlaku na výstupní straně tlakového prvku, a kávový produkt se tak protlačí přes tlakový prvek.
2. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 1, vyznačující se tím, že při zvýšení tlaku působícího na kávový produkt se zároveň sníží tlak na výstupní straně tlakového prvku.
3. Způsob přípravy kávového nápoje, při kterém se připraví celkové množství kávy určené k louhování a následně se toto množství kávy ve vodě při určitém tlaku louhuje, vyznačující se tím, že po ukončení louhování celkového množství kávy se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek tím, že se sníží tlak na výstupní straně tlakového prvku na hodnotu, která je nižší než hodnota tlaku působícího na kávový produkt získaný louhováním na vstupní straně tlakového prvku.
4. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 3, vyznačující se tím, že při snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku se zároveň zvýší tlak

99 99

9 9 9

9 9 999

99 »<**· • · · • I ···

9 9 9

9 9 9

99 999

99 999

9 9

9 9 9

9 9 9 9

99 99

9 9 9

99 9«

99 99 působící na kávový produkt získaný louhováním na vstupní straně tlakového prvku.
5. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že káva se louhuje při teplotě vody od 60°C do 75°C a tlaku od 1 baru do 5 barů.

Způsob přípravy z předcházejících kávového nápoje podle kteréhokoliv nároků, vyznačující se tím, že kávový produkt se odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaku na vstupní straně tlakového prvku a výstupní straně tlakového prvku o hodnotě 5 bar až 15 bar.
7. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že v průběhu louhování kávy se kávový produkt, získaný louhováním, zároveň filtruje.

Způsob přípravy vyznačuj íc získaný louhováním, louhování.

kávového nápoje podle nároku 7, í s e tím, že kávový produkt, se dodatečně filtruje také po ukončení
9. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z nároků 1 až 6, vyznačující se tím, že kávový produkt, získaný louhováním, se filtruje až po ukončení louhování celkového množství kávy před odvedením kávového produktu přes tlakový prvek.
10. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, • · · · · · • φ · φ φφφφ φ φ φ φ φ φφφ φ φφφ φφ φφφ φ φ φφφφ « φ že se do kávového produktu získaného louhováním přivádí přídavná složka, která se spolu s kávovým produktem odvede přes tlakový prvek.
11. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že po odvedení kávového produktu přes tlakový prvek se do směsi přivádí přídavná složka.
12. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 10 nebo 11, vyznačující se tím, že přídavná složka obsahuje vonné nebo chuťové esence.
13. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z nároků 10 až 12, vyznačující se tím, že přídavná složka obsahuje CO₂ a/nebo N₂0.
14. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že jako tlakový prvek se použije tlakový ventil.
15. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek do zásobníku.
16. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 15, vyznačující se tím, že se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek do vakuového termozásobníku.

• · · · • · • 444 > 4 0 » · 4 » 4 4 4 • 4 4 0
17. Způsob přípravy kávového nápoje podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že se pro získání kávového nápoje požadované specifické chuti nebo kvality nastavují na požadované konkrétní hodnoty proměnné, a to některá z nich, jejich kombinace nebo všechny proměnné, které ovlivňují výslednou chuť kávového nápoje.
18. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 17, vyznačující se tím, že proměnnými jsou druh, kvalita, hrubost namletí kávy, doba louhování, teplota louhování, tlak vody při louhování, tlak na výstupní straně tlakového prvku při odvádění kávového produktu získaného louhováním přes tlakový prvek, tlak na výstupní straně tlakového prvku, poměr množství mleté kávy a množství vody, ve které se nápoj louhuje.
19. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 18, vyznačující se tím, že pro louhování se použije na jeden šálek dávka 7 gramů na 125 ml. vody při teplotě přibližně 65 °C, době louhování kolem 3 minut, použije se přídavná složka C0₂ a N₂0 při tlaku přibližně 5 bar, a směs se ztlakuje zvýšeným tlakem 15 barů a odvede přes tlakový prvek.
20. Způsob přípravy kávového nápoje podle nároku 18, vyznačující se tím, že pro louhování se použije na jeden šálek dávka 7 gramů na 100 ml vody při teplotě přibližně 70°C, době louhování kolem 4 minut, použije se přídavná složka N₂O při tlaku přibližně 5 bar, a směs se ztlakuje zvýšeným tlakem 12 barů a odvede přes tlakový prvek.

• · · · • · · 4
21. Zařízení pro přípravu kávového nápoje, obsahující nádobku (5, 13), v níž je umístěno celkové množství kávy určené k louhování, přívod (2) pro přivádění vody do kávy určené k louhování a filtrovací prostředek, umístěný v nádobce (5, 13) pro filtrování kávového produktu získaného louhováním, vyznačující se tím, že obsahuje tlakový prvek umístěný na výstupu z nádobky (5, 13) pro odvedení kávového nápoje z nádobky (5, 13) pod vypouštěcím tlakem, který je větší než tlak, při němž dochází k louhování, a větší než tlak na výstupní straně tlakového prvku, a přetlakový prostředek pro zvýšení tlaku uvnitř nádobky (5, 13) na hodnotu vypouštěcího tlaku.
22. Zařízení podle nároku 21, vyznačující se tím, že obsahuje podtlakový prostředek pro snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku současně se zvýšením tlaku uvnitř nádobky (5, 13) přetlakovým prostředkem.
23. Zařízení pro přípravu kávového nápoje, obsahující nádobku (5, 13), v níž je umístěno celkové množství kávy určené k louhování, přívod (2, 17) pro přivádění vody do kávy určené k louhování a filtrovací prostředek, umístěný v nádobce (5, 13) pro filtrování kávového produktu získaného louhováním, vyznačující se tím, že obsahuje tlakový prvek umístěný na výstupu z nádobky (5, 13) pro odvedení kávového nápoje z nádobky (5, 13) pod vypouštěcím tlakem, který je větší než tlak na výstupní straně tlakového prvku, a podtlakový prostředek pro snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku.
24. Zařízení podle nároku 23, vyznačující se tím, že obsahuje přetlakový prostředek pro zvýšení tlaku • · · 4 ·· 44 44 4444

444 444 44 4 } 4 444 4 4 444 »4 4 * »4« 44 444 4 4 • · 4 4*44 4444

44 44« 44 4« *4 44

- 27 uvnitř nádobky (5, 13) na hodnotu vypouštěcího tlaku současně se snížením tlaku na výstupní straně tlakového prvku podtlakovým prostředkem.
25. Zařízení podle kteréhokoliv z nároků 21, 22, 24, vyznačující se tím, že přetlakovým prostředkem je spodní díl (6), umístěný ve spodní části nádobky (5), uspořádaný posuvně pohyblivě pro zvýšení tlaku

v nádobce (5) na vypouštěcí tlak a uzpůsobený k uložení celkového množství kávy určené k louhování. 26. Zařízení podle kteréhokoliv z nároků 21, 22, 24, vyzná č u j i c i se tím, že přetlakovým prostředkem je tlakový přívod (16) pro přivádění tlakovacího média do nádobky (13). 27 . Zařízení podle nároku 26, v y z n a čující se

tím, že tlakovací médium obsahuje přídavnou složku obsahující například vonné nebo chuťové esence nebo kysličník uhličitý.
28. Zařízení podle kteréhokoliv z předcházejících nároků 21 až 27, vyznačující se tím, že filtrovací prostředek, kterým je filtr (4), je opatřen táhlem pro posuvný pohyb filtru (4) v nádobce (5) k usnadnění odstranění kávové sedliny z nádobky (5) a tlakovým prvkem je tlakový ventil (8).
29. Zařízení podle kteréhokoliv z předcházejících nároků 21 až 28, vyznačující se tím, že obsahuje na výstupní straně tlakového prvku nádobu (19) pro kávový nápoj.

*

4 · 4 · · · 4 4 • 4 4 4

444 ·« 4« ·♦

- 28 30. Zařízení podle nároku 29, vyznačující se tím, že nádoba (19) je vzduchotěsně napojena na výstupní stranu tlakového prvku a je opatřena podtlakovým prostředkem pro snížení tlaku v nádobě (19).
30, vy prostředkem

Zařízení podle nároku tím, že podtlakovým v nádobě (19) je tlaková hadice (18) pro čerpání vzduchu z nádoby (19).

značující se pro snížení tlaku napojená na přístroj

32. Zařízení podle kteréhokoliv z nároků 29 až 31, vyzná čující se t i m , že nádoba (19) je vakuovým termozásobníkem pro udržování teploty kávového nápoj e.

33. Zařízení podle kteréhokoliv z nároků m , že (21) . 29 nádoba až (19) 32, je vyznačující se opatřena naspodu výpustnou t í tryskou 34. Zařízení podle kteréhokoliv z nároků 29 až 33, vyznačující se t í m , že nádoba (19) je opatřena izolační vrstvou i (20) a topným zařízením i (22) .

tím
35. Zařízení podle kteréhokoliv z předcházejících nároků 21 až 34, vyznačující se je tlakový ventil (8, 15).