CZ2011569A3 - Zpusob výroby synbiotického fermentovaného sojového nápoje - Google Patents
Zpusob výroby synbiotického fermentovaného sojového nápoje Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2011569A3 CZ2011569A3 CZ20110569A CZ2011569A CZ2011569A3 CZ 2011569 A3 CZ2011569 A3 CZ 2011569A3 CZ 20110569 A CZ20110569 A CZ 20110569A CZ 2011569 A CZ2011569 A CZ 2011569A CZ 2011569 A3 CZ2011569 A3 CZ 2011569A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- lactic acid
- fermentation
- soy
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- 235000019722 synbiotics Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 27
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 claims abstract description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000741973 Bifidobacterium breve DSM 20213 = JCM 1192 Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 abstract 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 76
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 37
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 37
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 229960000484 ceftazidime Drugs 0.000 description 4
- NMVPEQXCMGEDNH-TZVUEUGBSA-N ceftazidime pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.S([C@@H]1[C@@H](C(N1C=1C([O-])=O)=O)NC(=O)\C(=N/OC(C)(C)C(O)=O)C=2N=C(N)SC=2)CC=1C[N+]1=CC=CC=C1 NMVPEQXCMGEDNH-TZVUEUGBSA-N 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 4
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 3
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 206010049416 Short-bowel syndrome Diseases 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M (S)-lactate Chemical compound C[C@H](O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M 0.000 description 1
- 208000010444 Acidosis Diseases 0.000 description 1
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 1
- 240000004972 Bergenia crassifolia Species 0.000 description 1
- 235000014785 Bergenia crassifolia Nutrition 0.000 description 1
- 229930182843 D-Lactic acid Natural products 0.000 description 1
- 108010001539 D-lactate dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 102100023319 Dihydrolipoyl dehydrogenase, mitochondrial Human genes 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010016946 Food allergy Diseases 0.000 description 1
- 108700037728 Glycine max beta-conglycinin Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 102000003855 L-lactate dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- 108700023483 L-lactate dehydrogenases Proteins 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000007950 acidosis Effects 0.000 description 1
- 208000026545 acidosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 1
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 241000902900 cellular organisms Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- -1 cereals Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020883 elimination diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 238000009655 industrial fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 1
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020712 soy bean extract Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Zpusob výroby synbiotických fermentovaných sójových nápoju jako náhrazky fermentovaných mlék - zejména v oblasti výzivy osob se zvlástními dietami, zejména vyzadujícími vyloucení zivocisných bílkovin a/nebo laktózy spocívá v tom, ze ve vodném roztoku smesi 2 az 8 % hmotnostních disacharidu bez laktózy a 1,0 az 2,5 % hmotnostních fruktooligosacharidu, se tvorí suspenze smesi 2 az 7 % hmotnostních bílkovin sóji, 1 az 5 % hmotnostních maltodextrinu, 1 az 2 % hmotnostních sojového oleje, 0,5 az 1,5 % hmotnostních kukuricného skrobu, 0,05 az 0,15 % hmotnostních kvasnicového extraktu, se ockuje monokultura Streptococcus thermophilus T.sub.K.n.M.sub.3.n.v mnozství 0,0001 az 0,001 % hmotnostních koncentrované lyofilizované kultury a provádí se fermentace az do hodnoty pH nejvýse 4,6, dále je tento produkt fermentace doplnen Bifidobacterium breve KN65 nebo Bifidobacterium breve ATCC 15700 nebo Bifidobacterium infantis ATCC 15697 v mnozství 0,001 az 0,010 % hmotnostních koncentrované lyofilizované kultury, prípadne je výrobek smíchán s ovocnými prísadami pro mlécné jogurty, nejlépe s ananasovými nebo jahodovými nebo malinovými prísadami pouzitými ve výsi 8 az 15 % hmotnostních.
Description
Způsob výroby sy[Rbiotického fermentovaného sojového nápoje.
Oblast techniky
A/
Předmětem vynálezu je způsob výroby sy^íbiotických fermentovaných sojových nápojů jako náhražky kvašeného mléka - zejména pro osoby mající příslušné eliminační diety.
Dosavadní stav techniky
Proces mléčné kyselé fermentace je globálně používán pro výrobu mléčných nápojů a dalších mléčných výrobků. Nicméně, kysané mléčné produkty nejsou vhodné pro osoby, které jsou alergické na bílkoviny živočišného mléka a/nebo kteří nesnášejí laktózu. Ξ ohledem na skutečnost příznivých účinků bakterií mléčného kvašení [Lacid Acid Bacteria - LAB] na člověka, zájem o výrobu nových výrobků prostřednictvím kyseliny mléčné fermentací roste, a to zejména pokud jde o bezmléčné výrobky, které jsou vhodné nejen pro zdravé hodnoty, ale také jsou schopny odhalit léčivé účinky, pokud tyto produkty jsou pozitivně vnímány ze strany spotřebitelů.
Patent č. EP 0988793 popisuje způsob výroby fermentovaného sojového mléka přidáním koagulačního činidla do sojového mléka, v závislosti na množství suché látky nebo bílkovin, ohříváním směsi až do teploty 70 až 80 °C po dobu 1 s až 10 min, sterilizací po dobu 2 až 4 s při 142 °C, homogenizací a fermentací kyseliny mléčné za použití běžně dostupných zahájení fermentace kyseliny mléčné. Produkt má pH 3,5 až 5,0 a má dobrou chuť, hladkou texturu v ústech, komplexnost, stejně jako osvěžující následnou chuť.
Patentová přihláška č. JP 2006094816 popisuje způsob výroby kvašených nápojů spočívající v aplikaci koncentrovaného, odsoleného, případně oslazeného a sterilizovaného vodného extraktu sojových bobů na kyselinu mléčnou fermentací.
Patentová přihláška č. JP 2004305165 popisuje způsob výroby fermentovaného sojového mléka, který spočívá ve fermentací sojového mléka přidáváním sojové mléko s enzymem hydrolytickou činnosti ve vztahu ke kyselině fytové. Výsledný nápoj, který může obsahovat látky pocházející z rozkladu kyseliny fytové, vykazuje dokonalou chuť s oslabenými známkami tvrdosti, stejně jako rostlinný či bylinný charakter odhaluje i hladkou strukturu a příjemné zažití.
Patent č. JP 3864712 popisuje způsob výroby proteinového nápoje ze sojové bílkovinové frakce, která je zbavena kyseliny fytové degradací na beta-conglycinin zde přítomný jako zdroj bílkovin umožňující zvýšenou rozpustnost při nízkých hodnotách kyselosti. Vlastnosti tohoto nápoje jsou: dokonalá chuť, vhodné přijímání v dutině ústní a vysoká stabilita.
Patentová přihláška č. EP 1575377 popisuje proces výroby sušené nutriční formule pro kojence na bázi proteinů pocházejících z různých zdrojů, včetně sóji, obsahující L (+) kyselinu mléčnou jako bakteriostatickou látku. Zde, z finančních důvodů, není stereo-izomer L(+) kyseliny mléčné, získáván jako výsledek mléčného kvašení, ale je představen do vzorce složeni jako chemická přísada.
V posledních deseti letech je další rozvoj znalostí pozorován na výhodách kvašení kyseliny mléčné - kromě obecně známých aspektů ochrany a smyslových účinků procesu.
Kyselina mléčná je hlavni produkt fermentace kyseliny mléčné, /V stejně jako důležitá součást sy^biotického fermentovaného sojového nápoje. V současné výživě, zejména dětské výživě, je důraz kladen na formu kyseliny mléčné poskytnuté ve stravě. Od roku 1974, FAO/WHO [Food and Agricultural Organization/World Health Organization - Světová zdravotnická organizace) radí dospělým snížit spotřebu D(-) kyseliny mléčné, jednoho ze dvou přirozeně se vyskytujících stereo-izomerů kyseliny mléčné, až na méně než 100 mg denně. U fermentovaných výrobků pro děti, pouze připustil, formu kyseliny mléčné jako L( + ) laktát. Přítomnost D(-) laktátu ve fermentovaných výrobcích pro kojence a určité skupiny dětí, se považuje za vysoce nežádoucí. To lze vysvětlit nízkou možnosti použít správně D( —) isomer kyseliny mléčné v dětském těle a riziko výskytu D(-) acidózy, zejména v populaci dětí se syndromem krátkého střeva, který je popsán v Probiotic therapy in children with short bowel syndrome and bacterial owergrowth[Yong R., Vanderhoof JA, Poster at the Annual Meeting of American Gastroenterology Association, 11-14 May, 1997, Washington DC, USA].
Většina druhů mikroorganismů je získána v potravinách fermentací průmyslově, včetně mnoha probiotických kultur, které patří do rodu Lactobacillus produkce D(-) isomeru kyseliny mléčné, na rozdíl od L(+) kyseliny mléčné, a tento efekt se odráží ve složení kvašeného konečného výrobku. K dispozici jsou znalosti popsané v Axelssonsově publikaci [Axelsson L., Lactic Acid Bacteria: Clasification and Physiology. In: Lactic Acid Bacteria. Microbial and Functional Aspects. Eds.:. Salminen S., Wright von A., Ouvehand A., series of Food Science and Technology. Marcel Dekker, Inc, New York, Basel 2004, s. 1-66]
-4í ™ ·: : ··:
pro různé druhy specifických LAB predispozici, v závislosti na typu laktátové dehydrogenázy (D-nLDH lub L-nLDH), přítomné v LAB aplikované pří výrobě potravin fermentací, pro produkci dvou přirozeně se vyskytujících stereo izomerů v kvantitativních variantách: pouze L(+) isomer kyseliny mléčné, pouze D(-) isomer kyseliny mléčné, přibližně stejné množství obou izomerů nebo jejich směsi s převládajícím obsahem jednoho z izomerů, ale měřitelným obsahem druhého. Navíc, v případě fermentace s využitím některých kmenů LAB, víme, že fenomén závislosti indukce tvorby hroznovitého laktátu na vytvoření stereo-izomeru L( + ) kyseliny mléčné, jehož výsledkem je postupující transformace L(+) na D(-) formu kyseliny mléčné, a tím i přítomnost směsi D(-) a L( + ) formy kyseliny mléčné ve fermentačním produktu [Sakai K. , Fujii N., Chukeatirote E., Racemisation L-lactic acid in pH-swing open fermentation of kachen rouse by selective proliferation of Lactobacillus plantarum. Journal of Bioscience and Bioengineering 2006, 102, 3, 227-232].
Nicméně výstup dvou isomerů formy kyseliny mléčné v důsledku fermentace, optická čistota těchto forem, a následné změny ve složení proporce silně závisí na takových faktorech, jako jsou: složeni substrátu [lino T. et al;. The effect of sodium acetate on the aktivity of L- and D- lactate dehydrogenases in Lactobacillus sakei NRIC 1071T and other lactic acid bacteria. J. Gen. Appl. Microbiology 2003, 49 (1): 51 až 58, stejně jako Hofvendahl K. & Hahn-Hagerdal B., L- Lactic acid production from whole wheat flour hydrolysate using strains Lactobacilli and Lactococci. Enzyme and Microbil Technology 1997, 20, 4, BOISO?], fyzické podmínky inkubace [Qing-Jin et al. Effect of lactic acid bacteria on D- and L- lactic acid contens of kimchi. Food Science and Biotechnology 2006, 15, 6, 948-953] a způsob řízení s kvašenými produkty, např. přidáním přísad. [Lutomski
L., Znaczenie kwasu mlekowego i jego pochodnych w dietetyce i lecznictwie (Význam kyseliny mléčné a jejich derivátů v dietetice a lékařství). In: Zastosowanie kwasu mlekowego i jego pochodnych (Aplikace kyseliny mléčné a jejích derivátů). Napsané: M. Jankiewicz, PTTŽ (Polskie Towarzystwo Technologów Žywnosci - Polská asociace potravinářských technologií) Oddzial Wielkopolski 1995, 59 až 71].
Na rozdíl od některých bakteriálních kmenů relativní anaerobní povahy, které patří do rodu Lactobacillus a Streptococcus, anaerobní bakterie - bifidobakterie jsou další prospěšné mikroorganismy ve střevech bioty, které hrají v organismu některé výhodné role a mohou také ovlivňovat soutěže s patogenními bakteriemi v zažívacím traktu. Tyto prospěšné mikroorganismy, které jsou schopny kolonizovat lidské střevní sliznice, jsou definovány jako probiotika. Mezi endogenními stimulátory těchto probiotických mikroorganismů jsou probiotické látky, dodávané do těla se stravou, jako jsou fruktooligosacharidy, např. inulin a další oligosacharidy např. obiloviny, luštěniny apod. Kombinace probiotik a prebiotik v potravinách, které vykazují synergické akce v těle, jsou definované jako synbiotika a jsou chápána jako odhalující intenzivní pro zdraví akci [Socha J., A. Stolarczyk, Socha P., Miejsce bifidobakterii w profilaktyce i leczeniu wybranych chorob wieku dzieci^cego (Místo bifidobakterie v prevenci a léčbě vybraných dětských nemocí). Pedíatria Wspólczesna, Gastroenterologia, Hepatologia i Žywienie Dziecka (Současná pediatrie, haepatologie a dětská výživa) 2002, 4, 1, 43-47].
Podstata vynálezu
Cílem vynálezu je způsob výroby synbiotického fermentovaného sojového nápoje, který zajišťují smyslové uspokojení, představuje zdroj prospěšných LAB a bifidobakterii na rozdíl od prebiotických látek, obsahujícího kyselinu mléčnou ve tvaru pouze L( + ) stereo izomeru - a v důsledku toho umožňuje použití v lidské výživě bezpečně místo fermentovaného mléka, u dětí a dospělých - zejména těch, kteří mají alergie na mléčnou bílkovinu nebo nesnášenlivosti laktózy.
Podstata způsobu podle vynálezu se týká výroby směsi sestávající z: 2 až 7 % hmotnostních sojové bílkoviny, 1 až 5 % hmotnostních maltodextrinu, 1 až 2 % hmotnostních sojového oleje, 0,5 až 1,5 % hmotnostních kukuřičného škrobu a 0,05 až 0,15 % hmotnostních kvasnicového extraktu, ve vodném roztoku směsi 2 až 8 % hmotnostních disacharidu (s výjimkou laktózy) a 1,0 až 2,5 % hmotnostních fruktooligosacharidů; tato suspenze se očkuje monokulturou Streptococcus thermophilus TKM3, v množství 0,0001 až 0,001 % hmotnostních koncentrované lyofilizované kultury a proces fermentace se provádí do hodnoty pH nejvýše 4,6. Biotum tohoto produktu fermentace je doplněn prostřednictvím kultury Bifidobacterium breve KN65 nebo Bifidobacterium breve ATCC 15700 nebo Bifidobacterium infantis ATCC 15697 v množství 0,001 až 0,010 % hmotnostních koncentrované lyofilizované kultury; nebo je výrobek nakonec smíchán se směsi s ovocem do mléka, jogurtů, kde jsou nejvýhodněji použity jako přísady ananas nebo jahody nebo maliny v množství 8 až 15 % hmotnostních.
Inkubace podle způsobu dle vynálezu se provádí při teplotě 30 až 4 3 °C.
Dva kmeny použité ve vynálezu, tj . Bifidobacterium breve ATCC 15700 a Bifidobacterium infantis ATCC 15697, jsou kultury American Type Culture Collection. Kmeny Streptococcus thermophilus TKM3 a Bifidobacterium breve KN65, pocházejí ze sbírky Ústavu živočišné reprodukce a potravinového výzkumu
7* ··;· ·: : * ·, .·,
Polské akademie věd (Instytut Rozrodu Zwierz^t i Badan Žywnošci PAN) v Olsztyn.
Neočekávaně a výhodně, sojové přípravky vyrobené pomoci tohoto vynálezu prokazují, že jsou užitečné při výrobě L(+) isomeru kyseliny mléčné výlučně se Streptococcus thermophilus TKM3 startovacími kmeny.
Kromě toho, nečekané a výhodné použití kultury patřící k rodu Bifidobacterium jako doplňku biotum kvašených nápojů se Streptococcus thermophilus TKM3, dokazuje, že nemá žádný vliv na přeměnu L( + ) isomeru kyseliny mléčné obsaženého v kyselém nápoj i.
Navíc nečekaně a výhodně bylo prokázáno, že oba kmeny souboru kultur použité ve vynálezu, jako startéry fermentace a mikrobiálního doplnění kysaného nápoje biotum, jsou schopny soužití a udržení kyseliny mléčné výhradně ve formě L( + ) stereo izomerů při skladování 28 dní, finálního produktu při teplotě 4 °C. Stejně tak výhodné, jako nečekané, bylo zjištění účinku na udržení celého bazénu mléčné kyseliny jako L(+) isomeru během chlazení nápojů po zavedení přísad ovoce do konečného výrobku. V obou výše uvedených případech bylo téměř 100 % vkladů L( + ) isomeru na celkový obsah kyseliny mléčné v nápojích neměnných během 28 dnů chladírenské skladování.
/VI/
Skutečný přínos, z pro zdraví vhodných vlastností, sy^ibiot ických fermentováných sojových nápojů, závisí na jejich systematickém spotřebování a zaručuje spotřebiteli smyslové uspokojení. Toto uspokojení může být zajištěno pomocí způsobu výroby nápojů podle vynálezu, který zaručuje přijatelné smyslové hodnoty nápojů. Základem pro dobře vnímané smyslové profily, včetně textury symbiotického fermentovaného sojového nápoje, se vyvinul ze vzorce kompaktní suspenze přípravy pro fermentaci, s odkazem na podstatu sojového mléka s obsahem sojové bílkoviny a oleje, ale zároveň se liší od složení sojového mléka jako směsi vysoce zpracovaných a čištěných složek neobsahujících kyseliny fytové a další látky, které jsou často považovány za kauzální faktory rozporuplně vnímaných fermentovaných sójových a zeleninových nápojů obecně. Nápoje, získané v souladu s vynálezem, jsou zbaveny vjemů typických pro konzumaci fermentovaných sójových mlék, charakterizovaných často jako štiplavé, kyselé nebo hořké příchutě.
Výhoda sóji zpracované fermentaci, spočívá v jejím složení, které zajišťuje proces okyselení s efektivní koncentrací startovací kultury v přiměřené době - s udržením přijatelných smyslových profilů, vysoký počet bakteriálních buněk (ne méně než 7 log cfu*g-1) a L( + ) isomer kyseliny mléčné výhradně v konečných produktech během skladováni 28 dnů při teplotě 4 °C.
Aplikace přísad ovocných příchutí umožňuje rozšíření sortimentu nápojů.
Vynález může být dále ilustrováno pomocí praktických postupů, které neomezují jeho rozsah.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
Sójový přípravek pro fermentaci byl zhotoven jako vodní suspenze složek - 5,2 % hmotnosti sušeného koncentrátu ve spreji bílkoviny z geneticky nemodifikované sóji (IP - Identity Preserved), 2,4 % hmotnostních maltodextrinu, 1,5 % hmotnostních sojového oleje, 0,7 % hmotnostních kukuřičného škrobu, 0,1 %
-9-· · · · .·. · ·Φ· 4 ♦* ♦· *·· ··♦ hmotnostních výtažek z kvasnic - ve vodném roztoku směsi 6,8 % hmotnostních sacharózy a 1,6 % hmotnostních ve sloučenině oligofruktózy a inulinu.
Toto suspenze byla pasterizována po dobu 10 minut při teplotě 92 až 95 °C, ochlazena na teplotu 37 °C, a naočkována kmenem Streptococcus thermophilus TKM3 pomoci 0,0005 % hmotnostních kultury. Fermentace byla provedena při teplotě 37 °C po dobu asi 12 hodin až do maximální hodnoty pH 4,6. Kmen Bifidobacterium breve KN65 ve formě koncentrované lyofilizované kultury byl přidán do zakysaného produktu ve výši 0,05 % hmotnostních.
Konečný výrobek byl nalit do jednotného skleněného obalu a umístěn v chladíme při teplotě 4 °C.
Tento syijřibiotický fermentovaný sójový nápoj byl stabilní az do konce období 28 dnů skladování ve chladu s přihlédnutím k takovým parametrům jako je pH hodnota, titračni kyselost, obsah kyseliny mléčné, L(+) podíl stereoisomeru na celkovém obsahu kyseliny mléčné a vlastnostem smyslového profilu. Profil produktu byl dobře hodnocen i smyslově, s ohledem na chuť a texturu.
Během doby skladování se zvýraznila jemnou kyselá příchuť nápoje, společně s vůní a chutí. Chuť, netypické pro fermentované sójové přípravky, jako jsou např. fermentovaná sojová mléka, byl charakterizován nejvíce jako harmonie sladkokyselé příchutě, stejně jako jogurtové příchutě. Textura je trvale hodnocena jako homogenní, středně hustá a hladká po celou dobu skladování.
Obsah LAB, která patří do rodu Streptococcus v čerstvém zakysaném produktu, činil 8,0 log cfu*g 1, tj . o 0,5 logaritmické fáze po 28 dnech skladováni.
Počet populace bakteriální kultury, která patří do rodu Bifidobacterium, ve výši 8,0 log cfu*g-1 v nápoji po výrobě, klesl o 1 až 2 logaritmické fáze při skladování 28 dní.
Obsah kyseliny mléčné nápoje v průběhu skladovacího období byl konstantní a činil 0.380 g/100 g, zatímco příspěvek L( + ) stereoizomeru na celkový obsah kyseliny mléčné v produktu se nezměnil v chlazeném stavu a zůstával na výši 99 %.
Příklad 2
Sójový přípravek pro fermentaci byl zhotoven jako vodní suspenze složek: 4,4 % hmotnosti izolované frakce bílkoviny z geneticky nemodifikované sóji (IP), která vykazovala různé funkční vlastnosti, 2,8 % hmotnostních maltodextrinu, 1,0 % hmotnostních sojového oleje, 1,0 % hmotnostních kukuřičného škrobu, 0,1 % hmotnostních výtažek z kvasnic - ve vodném roztoku směsi 6,2 % hmotnostních sacharózy a 2,0 % hmotnostních inulinu.
Toto suspenze byla pasterizována po dobu 10 minut při teplotě 115 °C, ochlazena na teplotu 40 °C, a naočkována kmenem Streptococcus thermophilus TKM3 pomocí 0,0001 % hmotnostních kultury. Inkubace byla provedena při teplotě 40 °C po dobu 10 hodin až do maximální hodnoty pH 4,6. Kmen Bifidobacterium breve ATCC 15700 ve formě koncentrované lyofilizované kultury byl přidán do zakysaného produktu ve výši 0,03 % hmotnostních.
Konečný výrobek byl nalit do jednotného skleněného obalu a umístěn v chladírně při teplotě 4 °C.
U:. í ·..· ..· .í.
Do konce skladováni 28 denního období ve studeném stavu, si nápoj udržel stabilní hodnoty pH, titrační kyselosti, obsah kyseliny mléčné, L(+)příspěvek isomeru na celkový obsah kyseliny mléčné, stejně jako vlastnosti smyslových profilů - během této doby se počet mikrobiálních populací v nápoji biotum mění v podobném rozsahu jako v příkladu 1.
Příklad 3
Sójový přípravek pro fermentaci byl zhotoven jako v příkladu 1. Kmen Bifidobacterium infantis ATCC 15697 byl přidán do fermentačniho produktu ve formě koncentrované, lyofilizované kultury ve výši 0,02 % hmotnostních, poté byla kompozice asepticky smíchána s vhodnými ovocnými přísadami do jogurtů, např. ananas, jahody nebo maliny, ve výši 8 až 15 % hmotnostních.
Konečný výrobek byl nalit do jednotného skleněného obalu a umístěn v chladirně při teplotě 4 °C.
V tomto chladném stavu pro zdraví, ovocný typ, sójového nápoje obsahujícího kulturu LAB a střevní Bifidobacterium byl stabilní až do konce skladovacího období 28 dnů, s ohledem na takové parametry jako je pH, titrační kyselost, organoleptické vlastnosti profilu. Smyslové profily výrobku - hladká, polotekutá konzistence a dominantní tóny vůně a chutě ovocných přísad - byly dobře hodnoceny v průběhu celého období skladování.
Claims (2)
- PATENTOVÉ NÁROKY1.Způsob výroby sy®biotického fermentovaného sojového nápoje, spočívající v přípravě sojového přípravku fermentaci, jeho tepelném zpracováni a naočkování kmenem LAB, vyznačující se tím, že ve vodném roztoku směsi 2 až 8 % hmotnostních disacharidu (s výjimkou laktózy) a 1,0 až 2,5 % hmotnostních fruktooligosacharidů, se tvoří suspenze směsi 2 až 7 % hmotnostních sojové bílkoviny, 1 až 5 % hmotnostních maltodextrinu, 1 až 2 % hmotnostních sojového oleje, 0,5 až 1,5 % hmotnostních kukuřičného škrobu a 0,05 až 0,15 % hmotnostních kvasnicového extraktu, získaná směs se dále očkuje koncentrovanou lyofilizovanou mono-kulturou Streptococcus thermophilus TKM3 v množství 0,0001 až 0,001 % hmotnostních a provádí se f^rm^ntace, dokud hodnota pH není větší než 4,6, dále je -brófctBn tohoto f ermentačního- produkty doplněn koncentrovanou lyofilizovanou kulturou Bifidobacterium breve KN65 nebo Bifidobacterium breve ATCC 15700 nebo Bifidobacterium infantis ATCC 15697 v množství 0,001 až 0,010% hmotnostních, nebo se produkt případně smíchá s ovocnými přísadami do mléčných jogurtů, nejvýhodněji s ananasovými nebo jahodovými nebo malinovými přísadami, aplikovanými v množství 8 až 15 % hmotnostních.
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že inkubace probíhá při teplotě 30 až 43 °C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20110569A CZ2011569A3 (cs) | 2011-09-14 | 2011-09-14 | Zpusob výroby synbiotického fermentovaného sojového nápoje |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20110569A CZ2011569A3 (cs) | 2011-09-14 | 2011-09-14 | Zpusob výroby synbiotického fermentovaného sojového nápoje |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2011569A3 true CZ2011569A3 (cs) | 2013-03-27 |
Family
ID=47901663
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20110569A CZ2011569A3 (cs) | 2011-09-14 | 2011-09-14 | Zpusob výroby synbiotického fermentovaného sojového nápoje |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ2011569A3 (cs) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103283851A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-09-11 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种鸡爪梨杂粮酸豆奶 |
| CN103283835A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-09-11 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种大麦香味酸豆奶 |
-
2011
- 2011-09-14 CZ CZ20110569A patent/CZ2011569A3/cs unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103283851A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-09-11 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种鸡爪梨杂粮酸豆奶 |
| CN103283835A (zh) * | 2013-04-23 | 2013-09-11 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种大麦香味酸豆奶 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shiby et al. | Fermented milks and milk products as functional foods—A review | |
| US5895648A (en) | Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria | |
| CA2811390C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages | |
| WO2016109509A1 (en) | Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products | |
| EP2547214B1 (en) | Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria | |
| CN104305465B (zh) | 乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制备方法 | |
| MX2009000491A (es) | Granulos de cisteina y sus usos como activadores de crecimiento de bifidobacterium animalis lactis. | |
| KR101702206B1 (ko) | 유산균발효액을 함유하는 두유푸딩 및 그 제조방법 | |
| CN101262776B (zh) | 包含益生菌株的发酵食品及其制备方法 | |
| US9980501B2 (en) | Method of making probiotic dairy products with date syrup additive | |
| CA2811389C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy fruit beverages | |
| Kanurić et al. | The effect of fermentation temperature on the functional dairy product quality | |
| Hamad et al. | Technology and microbiological studies on some probiotic dairy beverages fortified with pineapple pulp | |
| JPH03292853A (ja) | 保存中の酸度上昇を抑制した発酵乳及びその製造法 | |
| Al-Awwad et al. | Development of probiotic hummus | |
| Yeboah | Optimization of plant-based medium for the growth and viability of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | |
| CN110771682A (zh) | 一种抗过敏酸奶及其制备方法 | |
| RU2708334C1 (ru) | Мороженое с функциональными свойствами | |
| JPWO2018056427A1 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
| Salma et al. | Effect of casein hydrolysate on the quality of low-fat yoghurt | |
| Cerff | Optimisation of kefir biomass and metabolite production in conjunction with sensory evaluation | |
| EL-DARDIRY et al. | A Study On Yoghurt Fortified With Mushroom (Agaricus Bisporus) | |
| SARASWATHI | MASTER OF TECHNOLOGY (Dairy Science) | |
| TR2023019422A2 (tr) | Yararli mi̇kroorgani̇zma i̇çeren füme et ve bunun üreti̇mi̇ i̇çi̇n bi̇r yöntem | |
| Ranadheera | Probiotic Application in the Development of Goat’s Milk Products with Special Reference to Propionibacterium Jensenii 702: Effects on Viability and Functionality |