CZ21586U1 - Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné - Google Patents
Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné Download PDFInfo
- Publication number
- CZ21586U1 CZ21586U1 CZ201023495U CZ201023495U CZ21586U1 CZ 21586 U1 CZ21586 U1 CZ 21586U1 CZ 201023495 U CZ201023495 U CZ 201023495U CZ 201023495 U CZ201023495 U CZ 201023495U CZ 21586 U1 CZ21586 U1 CZ 21586U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- lactic acid
- weight
- culture
- streptococcus thermophilus
- bulgaricus
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims description 27
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 title claims description 21
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 23
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 22
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 claims description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 102000003855 L-lactate dehydrogenase Human genes 0.000 claims description 2
- 108700023483 L-lactate dehydrogenases Proteins 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 101100126625 Caenorhabditis elegans itr-1 gene Proteins 0.000 claims 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 3
- -1 1% mass Substances 0.000 description 2
- 208000010444 Acidosis Diseases 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 229960005486 vaccine Drugs 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 1
- 241000131482 Bifidobacterium sp. Species 0.000 description 1
- 206010070817 Bone decalcification Diseases 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical class C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 206010027417 Metabolic acidosis Diseases 0.000 description 1
- 230000007950 acidosis Effects 0.000 description 1
- 208000026545 acidosis disease Diseases 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000021125 infant nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká nekoncentrované kultury, která umožňuje výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné, který je vhodný zejména jako součást dětské výživy, stravy seniorů, popř. pacientů s onemocněním tenkého střeva nebo ledvin.
Dosavadní stav techniky
Dosud byly pro výrobu jogurtových výrobků známy koncentrované (tekuté, mražené nebo lyofilizované) nebo nekoncentrované (tekuté, mražené nebo lyofilizované) jogurtové kultury obsahující směs mikroorganismů Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus v poměru od 100 : 1 do 1 : 100. Při výrobě jogurtu (během fermentace mléka jogurtovou kulturou) s pomocí dosud známých kultur vzniká směs optických izomerů L(+)- a D(-)-kyseliny mléčné, přičemž Streptococcus thermophilus tvoří L(+) izomer, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus D(-) izomer a koncentrace každého z izomerů je vyšší než 100 mg/100 g výrobku.
Příjem kyseliny D(-)-mléčné je nežádoucí zejména u dětí do 12 měsíců věku, které nemají schopnost tento izomer metabolizovat. Nadbytečný příjem kyseliny D(-)-mléčné obecně může vést k metabolické acidose (poklesu pH krve), k hromadění této kyseliny ve střevě, k zátěži ledvin a ke zvýšenému riziku odvápnění kostí. Proto je žádoucí vyrobit jogurt s koncentrací kyseliny D(-)mléčné nižší než 10 mg/100 g výrobku.
Kromě toho byly dosud známy doplňkové sýrařské kultury obsahující pouze Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus nebo pouze Streptococcus thermophilus, přičemž výběr jedné nebo druhé kultury, která bude použita, závisí na vyráběném druhu sýra. Kultura Streptococcus thermophilus může být také použita pro výrobu mléčných nápojů fermentovaných dalšími kulturami (zejména Bifidobacterium sp. a Lactobacillus acidophilus). Takové fermentované mléčné nápoje však nesplňují požadavky na to, aby mohly být označeny slovy Jogurt“, Jogurtový“, „s jogurtem“, apod. Jogurt musí obsahovat minimálně 107 JTK/g jogurtových bakterií, přičemž jak pro Streptococcus thermophilus, tak pro Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus platí, že musí být přítomno minimálně 2 χ 106 JTK/g bakterií tohoto druhu, a že musí tvořit minimálně 10 % přítomných jogurtových bakterií.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že je kultura složena ze dvou obalem oddělených částí, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléko a mléčné deriváty a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléko a mléčné deriváty. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k Části obsahující Streptococcus thermophilus je v rozmezí 1 : 5 až 1 : 500.
Kultura může s výhodou obsahovat 0,1 až 10 % hmotn. látek zlepšujících růst mikroorganismů a/nebo 0,1 až 30 % hmotn. látek zvyšujících odolnost mikroorganismů vůči mražení a/nebo lyofilizaci.
Kultura může dále s výhodou obsahovat další mikroorganismy, patřící k rodům Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Enterococcus v očkovací dávce 0,001 až 4% hmotn., a to tak, že v části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus mohou být kterékoliv v mlékárenství využívané druhy těchto mikroorganismů a/nebo v části obsahující Streptococcus thermophilus mohou být pouze ty druhy, které nevykazují D(-)-laktát-dehydrogenasovou aktivitu.
-1 CZ 21586 Ul
Kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle tohoto technického řešení může být ve formě tekuté, mražené nebo lyofilizované.
Příjem kyseliny D(-)-mléčné v jogurtu je silně omezen díky tomuto technickému řešení, což je důležité zejména u dětí do 12 měsíců věku, které nemají schopnost tento izomer metabolizovat.
Nemůže tak docházet k nadbytečnému příjmu kyseliny D(-)-mléčné a nemůže docházet k metaholické acidose (poklesu pH krve), k hromadění této kyseliny ve střevě, k zátěži ledvin a ke zvýšenému riziku odvápnění kostí. Proto bylo žádoucí vyrobit jogurt s koncentrací kyseliny D(-)mléčné nižší než 10 mg/100 g výrobku, podle tohoto užitného vzoru.
Příklady provedení technického řešení ίο 1. Nekoncentrovaná tekutá kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmotn. a 99 % hmotn. mléka a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmotn., 90 % hmotn. mléka a 9 % hmotn. sladké syrovátky. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulíš garicus k Části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 50.
2. Nekoncentrovaná tekutá kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,5 % hmotn., 97,5 % hmotn. mléka a 2 % hmotn. kvasničného extraktu a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce
2 % hmotn. a 98 % hmotn. mléka. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 20.
3. Nekoncentrovaná lyofilizovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 2 % hmotn., 88 % hmotn. mléka a
10 % hmotn. glukosy, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 2 % hmotn., 80 % hmotn. mléka, 8 % hmotn. sladké syrovátky a 10 % hmotn. glukosy. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k Části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 200.
4. Nekoncentrovaná mražená kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna Část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmotn., 98 % hmotn. mléka a 1 % hmotn. glycerolu, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmotn., Lactobacillus casei ssp. casei v očkovací dávce 2 % hmotn., 96 % hmotn. mléka a 1 % hmotn. glycerolu. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 250.
5. Nekoncentrovaná lyofilizovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené Části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,5 % hmotn., Lactobacillus acidophilus v očkovací dávce 0,5 % hmotn., 89 % hmotn. mléka a 10 % hmotn. sacharosy, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1,5 % hmota., 88,5 % hmota, mléka a 10 % hmota, sacharosy. Hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 : 300.
6. Nekoncentrovaná lyofilizovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné obsahuje dvě obalem oddělené Části, přičemž jedna část obsahuje
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 1 % hmota., Bifidobacterium bifidum v očkovací dávce 2 % hmota., 86 % hmotn. mléka, 1 % hmota, kvasničného extraktu a 10 % hmota, glukosy, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 1 % hmota., Lactobacillus plantarum v očkovací dávce 0,5 % hmota., 87,5 % hmota, mléka, 1 % hmota, kvasničného extraktu a 10 % hmota, glukosy. Hmotnostní poměr Části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je 1 :100.
Claims (5)
- CZ 21586 UlNÁROKY NA OCHRANU1. Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléČné, vyznačující se tím, že obsahuje dvě obalem oddělené části, přičemž jedna část obsahuje Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus v očkovací dávce 0,001 až 4 %5 hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléko a mléčné deriváty, a druhá část obsahuje Streptococcus thermophilus v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn. a zbytek do 100 % hmotn. tvoří mléko a mléčné deriváty, přičemž hmotnostní poměr části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus k části obsahující Streptococcus thermophilus je v rozmezí 1 : 5 až 1 : 500.
- 2. Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny io D(-)-mléčné podle nároku 1, vy z naču j i cí se tím, že dále obsahuje 0,1 až 10% hmotn.látek zlepšujících růst mikroorganismů.
- 3. Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,1 až 30 % hmotn. látek zvyšujících odolnost mikroorganismů.15
- 4. Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyselinyD(-)-mléčné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že v části obsahující Streptococcus thermophilus obsahuje také další mikroorganismy, které nevykazují D(-)-laktátdehydrogenasovou aktivitu, a to v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn.
- 5. Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny20 D(-)-mléČné podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, žev části obsahující Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus obsahuje také další mikroorganismy, a to v očkovací dávce 0,001 až 4 % hmotn.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201023495U CZ21586U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201023495U CZ21586U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ21586U1 true CZ21586U1 (cs) | 2010-12-27 |
Family
ID=43410344
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201023495U CZ21586U1 (cs) | 2010-11-22 | 2010-11-22 | Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ21586U1 (cs) |
-
2010
- 2010-11-22 CZ CZ201023495U patent/CZ21586U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| TWI583388B (zh) | 胚芽乳酸桿菌用於製備改善運動表現及降低肌肉疲勞之益生菌組合物之用途 | |
| US10123547B2 (en) | Synergistic fermentation of Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus paracasei subsp paracasei | |
| CN105497078A (zh) | 新颖的鼠李糖乳杆菌菌株及其用于抑制黄嘌呤氧化酶及治疗痛风的代谢产物 | |
| JPWO2008099543A1 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
| WO2008001497A1 (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| US20180139977A1 (en) | Method for producing fermented milk | |
| US10092605B2 (en) | Food composition, containing Lactococcus strain as active ingredient, for alleviating hangover | |
| JP2021529529A (ja) | 乳酸菌株の混合物を含むスターターカルチャー、そのようなスターターカルチャーを使用して製造された発酵製品、及びその発酵製品の使用 | |
| JP2013534142A (ja) | ビタミンｋ２高生産性ラクトコッカス・ラクティス株 | |
| JP2013537427A (ja) | ビタミンｋ２高生産性ラクトコッカス・ラクティス株 | |
| KR100942290B1 (ko) | 김치유산균으로 발효한 콩 요구르트를 유효성분으로함유하는 우울증 예방 및 치료용 조성물 | |
| JP5393463B2 (ja) | ビフィズス菌の増殖及び生存を改善するアラビアガムの使用 | |
| CN105076402A (zh) | 一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法 | |
| EP3328208B1 (en) | Methods for the preparation of fermented products comprising bifidobacteria | |
| US10307445B2 (en) | Bacterial strains having an outstanding ability to produce menaquinone | |
| Yadav et al. | Preparation of low fat probiotic dahi | |
| CN102586137A (zh) | 一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法 | |
| PT1624761E (pt) | Processo e inóculo para fermentação láctica acidificante | |
| JP4794592B2 (ja) | 新規乳酸菌 | |
| BR112013000986B1 (pt) | uso de manganês e método para aumentar seletivamente o crescimento de bactérias | |
| CZ21586U1 (cs) | Nekoncentrovaná kultura pro výrobu jogurtového výrobku se sníženým obsahem kyseliny D(-)-mléčné | |
| KR100871174B1 (ko) | 김치유산균으로 발효한 콩 요구르트를 유효성분으로함유하는 근육 피로 회복용 조성물 | |
| JP5077157B2 (ja) | 機能性飲食品 | |
| RU2196173C2 (ru) | Консорциум штаммов бифидобактерий для получения кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов, биологически активных добавок и бактерийных препаратов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20101227 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20141103 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20171122 |