CZ29778U1 - Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky - Google Patents
Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky Download PDFInfo
- Publication number
- CZ29778U1 CZ29778U1 CZ2016-32678U CZ201632678U CZ29778U1 CZ 29778 U1 CZ29778 U1 CZ 29778U1 CZ 201632678 U CZ201632678 U CZ 201632678U CZ 29778 U1 CZ29778 U1 CZ 29778U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- propionic
- whey
- fermentation
- salts
- antifungal
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims description 40
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims description 38
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims description 38
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 14
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 claims description 40
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 claims description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 19
- 239000004310 lactic acid Chemical class 0.000 claims description 19
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 19
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical class CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 12
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 claims description 7
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 claims description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical class O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 3
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 33
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 15
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 14
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 14
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 14
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 14
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 12
- 241000186426 Acidipropionibacterium acidipropionici Species 0.000 description 11
- 241000186428 Propionibacterium freudenreichii Species 0.000 description 11
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 11
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 7
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 7
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 7
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 7
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 7
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 description 7
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 description 4
- 244000253911 Saccharomyces fragilis Species 0.000 description 4
- 235000018368 Saccharomyces fragilis Nutrition 0.000 description 4
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 4
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 229940031154 kluyveromyces marxianus Drugs 0.000 description 4
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonium chloride Substances [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N Propionic aldehyde Chemical compound CCC=O NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N butyric aldehyde Natural products CCCC=O ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká přípravku využitelného v potravinářství, především v pekárenství k zabránění růstu plísní a další kontaminující mikroflory, který se získá fermentací syrovátky bakteriemi mléčného a propionového kvašení, případně v konsorciu s kvasinkami a obsahujícího antifungálně působící organické kyseliny a jejich soli a další synergicky působící metabolity. Dosavadní stav techniky
Pekárenské produkty jsou v době po výrobě, v době distribuce a prodeje a do samotné konzumace náchylné k nárůstu přirozeně přítomné kontaminující a nežádoucí mikroflory, především je toto zboží náchylné k plesnivění. V některých produktech se tomu brání přídavkem odzkoušených a povolených konzervačních látek, jako technicky vyrobený propionan, který se přidává do připravovaného těsta před pečením v povolených, zdravotně nezávadných dávkách, což proto někteří konzumenti, nepřijímají kladně, resp. odmítají.
Dalším aspektem je, že syrovátka jako vedlejší produkt výroby sýrů a tvarohů nenachází plného efektivního uplatnění, přestože má velmi dobrou nutriční hodnotu, neboť kromě laktózy obsahuje velmi hodnotné syrovátkové bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamin C a minerální látky. I když již dlouhou dobu existují snahy o její využití pro lidskou výživu, je stále nejvíce používána jako krmivo. Vyšší zhodnocení syrovátky pro lidskou výživu je proto stále aktuální.
Kyselina propionová se průmyslově vyrábí hydrokarboxylací etylénu nebo oxidací propionaldehydu. Vzniká také jako odpadní produkt při výrobě kyseliny octové. Inhibuje růst plísní a některých bakterií v koncentracích 0,1 až 1 %. Používá se jako konzervant (E280) v krmivech i potravinách. V krmivech jako volná kyselina nebo amonná sůl, v pečivu ve formě sodné nebo vápenaté soli. Používání konzervantů získaných chemickou syntézou v potravinách se setkává se stále vzrůstajícím odporem spotřebitelů a je snaha je nahradit přírodními produkty se srovnatelnou účinností.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 1 až 5 % hmotn. solí kyseliny propionové a dále soli kyseliny octové a mléčné 0,5 až 5 % hmotn. a dále obsahuje bakterie rodu Propionibacterium, případně Lactobacillus a kvasinky s β-galaktosidázovou aktivitou.
Uvedené nedostatky odstraňuje antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 1 až 5 % hmotn. solí kyseliny propionové a dále soli kyseliny octové a mléčné 0,5 až 5 % hmotn. a je prostý mikroorganismů.
Dojde tak k fermentací syrovátky vybranými kmeny bakterií mléčného a propionového kvašení případně v konsorciu s kvasinkami produkujícími látky s antifungální aktivitou. Výsledkem je přírodní produkt obsahující směs antifungálně účinných metabolitů, který umožňuje přírodní konzervaci různých potravin a krmiv citlivých na kontaminaci plísněmi a další látky obsažené v syrovátce, především syrovátkové bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou a dalšími zlepšujícími vlastnostmi pro pekárenský produkt. Výchozí surovinou je syrovátka, zahuštěná buď odpařením nebo reverzní osmózou nebo nanofiltrací, která je po tepelném ošetření nebo sterilaci mikrofiltrací inokulována bakteriemi propionového kvašení nebo směsí bakterií propionového kvašení, homofermentativních nebo fakultativně heterofermentativních laktobacilů produkujících převážně L-laktát z laktózy a kvasinek s B-galaktosidázovou aktivitou při teplotě 25 až 37 °C a při pH5,4 až 7,5. Preferované použití směsi mikroorganismů ve vhodném poměru umožňuje dosažení vyšší konverze laktózy na monosacharidy působením B-galaktosidázy použitých kvasinek. Získané monosacharidy jsou postupně využívány použitými kmeny laktobacilů k produkci kyšeCZ 29778 Ul líny mléčné, která je simultálně odbourávána bakteriemi propionového kvašení na kyselinu propionovou a octovou respektive jejich soli (amonnou, sodnou, vápenatou) v závislosti na použitém neutralizačním činidle. Použité kmeny laktobacilů zároveň produkují další synergicky působící metabolity dosud neznámé povahy zesilující antifungální účinek přítomných organických kyselin a jejich solí.
Příklady uskutečnění technického řešení
1. Antiíungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky obsahující sodné soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová), získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy -10 až 12 % hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku NaOH v rozsahu 5,0 až 7,5.
2. Antiíungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky obsahující amonné soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová), získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy 1-0 až 12 % hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku amoniaku v rozsahu 5,0 až 7,5.
3. Antiíungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky obsahující vápenaté soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová), získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy -10 až 12 % hmotn., pH4,3 až 4,6 bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku Ca(OH)2 v rozsahu 5,0 až 7,5.
4. Antiíungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky obsahující sodné soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antiíungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy -10 až 12 % hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici) a homofermentativními (např, různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativními laktobacily (např. L. casei, L.paracasei, L. rhamnosus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku NaOH v rozsahu 5,0 až 7,5.
5. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky obsahující amonné soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy 1-0 až 12 % hmotn., pH4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici) a homofermentativními (např. různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativními laktobacily (např. L. casei, L.paracasei, L. rhamnosus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku amoniaku v rozsahu 5,0 až 7,5.
6. Antiíungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky obsahující vápenaté soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antiíungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy 1-0 až 12 % hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici) a homofermentativními (např. různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativními laktobacily (např. L. casei, L.paracasei, L. rhamnosus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku amoniaku v rozsahu 5,0 až 7,5.
CZ 29778 Ul
7. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermento váné syrovátky obsahující sodné soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné ~2% hmotn., obsah laktózy ~10 až 12% hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici), homofermentativními (např. různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativními laktobacily (např. L.casei, L.paracasei, L. rhamnosus) a kvasinkami s Β-galaktosidázovou aktivitou (např. Kluyveromyces marxianus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku NaOH v rozsahu 5,0 až 7,5.
8. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermento váné syrovátky obsahující amonné soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné ~2% hmotn., obsah laktózy ~10 až 12% hmotn., pH4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici), homofermentativními (např. různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativnímilaktobacily (např. L.casei, L.paracasei, L. rhamnosus) a kvasinkami s Β-galaktosidázovou aktivitou (např. Kluyveromyces marxianus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku NaOH v rozsahu 5,0 až 7,5.
9. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermento váné syrovátky obsahující vápenaté soli organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné ~2 % hmotn., obsah laktózy ~10 až 12% hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici), homofermentativními (např. různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativními laktobacily (např. L.casei, L.paracasei, L. rhamnosus) a kvasinkami s Β-galaktosidázovou aktivitou (např. Kluyveromyces marxianus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku NaOH v rozsahu 5,0 až 7,5.
10. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermento váné syrovátky obsahující směs solí organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky (počáteční obsah kys. mléčné ~2 % hmotn., obsah laktózy ~10 až 12 % hmotn., pH 4,3 až 4,6) bakteriemi propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici), homofermentativních (např. různé kmeny Lactobacillus helveticus, L. delbrueckii) nebo fakultativně heterofermentativních laktobacilů (např. L. casei, L. paracasei, L. rhamnosus) a kvasinek s Β-galaktosidázovou aktivitou (např. Kluyveromyces marxianus) při teplotě 25 až 37 °C a udržování konstantního pH pomocí roztoku různých neutralizačních činidel v rozsahu 5,0 až 7,5.
11. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermento váné syrovátky obsahující směs solí organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity, získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky dvoustupňovým procesem. První stupeň zahrnuje použití zahuštěné syrovátky (sladké, kyselé) pro výrobu kyseliny mléčné fermentací homofermentativními nebo fakultativně heterofermentativními kmeny laktobacilů při teplotě 25 až 50 °C a udržování konstantního pH v rozsahu 4,0 až 7,5 pomocí vhodných neutralizačních činidel. Po proběhnutí fermentace laktózy na kyselinu mléčnou a oddělení bakteriálních buněk se dávkuje získaný ferment do fermentoru obsahujícího kyselou zahuštěnou syrovátku (počáteční obsah kys. mléčné -2 % hmotn., obsah laktózy -10 až 12 % hmotn., pH 4,3 až 4,6) a bakterie propionového kvašení (Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici), tak aby koncentrace kyseliny mléčné během fermentace byla udržována v rozsahu 2 až 4 % při teplotě 25 až 35 °C a udržování pH v rozmezí hodnot 5,0 až 7,5 pomocí vhodných neutralizačních činidel.
CZ 29778 Ul
12. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky získaný podle nároků uvedených v příkladech 1 až 11 a zbavený mikroorganismů pomocí membránové techniky mikrofiltrace při využití membrány s velikostí pórů < 1,4 pm.
Průmyslová využitelnost
Přípravek obsahující směs solí organických kyselin s antifungální aktivitou (jantarová, mléčná, octová, propionová) a další synergicky působící neidentifikované antifungálně účinné metabolity získaný fermentací kyselé zahuštěné syrovátky a obsahující další látky zvyšující nutriční hodnotu potraviny a zlepšující její senzorické a další kvalitativní vlastnosti je možné využít jako konzervační prostředek při výrobě pečivá, cukrovinek nebo přírodních a tavených sýrů.
ío NÁROKY NA OCHRANU
Claims (1)
1. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky, vyznačující se tím, že obsahuje 1 až 5 % hmotn. solí kyseliny propionové a dále soli kyseliny octové a mléčné 0,5 až 5 % hmotn., bakterie rodu Propionibacterium, případně Lactobacillus a kvasinky s β-galaktosidázovou aktivitou.
,5 2. Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky, vyznačující se tím, že obsahuje 1 až 5 % hmotn. solí kyseliny propionové a dále soli kyseliny octové a mléčné 0,5 až 5 % hmotn., přičemž je prostý mikroorganismů.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-32678U CZ29778U1 (cs) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-32678U CZ29778U1 (cs) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ29778U1 true CZ29778U1 (cs) | 2016-09-13 |
Family
ID=57045785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2016-32678U CZ29778U1 (cs) | 2016-08-05 | 2016-08-05 | Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ29778U1 (cs) |
-
2016
- 2016-08-05 CZ CZ2016-32678U patent/CZ29778U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ameen et al. | Lactic acid in the food industry | |
| US11091729B2 (en) | Neutralized vinegar concentrates and liquid food grade blends containing said neutralized vinegar concentrates | |
| JP7132155B2 (ja) | 天然の抗菌成分および抗真菌成分を有するプロセスチーズならびに製造方法 | |
| HUE034259T2 (en) | Biological protection using Lactobacillus rhamnosus strains | |
| Yann et al. | Usefulness of natural starters in food industry: The example of cheeses and bread | |
| El-Kholy et al. | Fortification of yoghurt with iron | |
| Bibra et al. | Fermentation strategies in the food and beverage industry | |
| US11292997B2 (en) | Neutralized vinegar concentrates and liquid food grade blends containing said neutralized vinegar concentrates | |
| US10595542B2 (en) | Method for producing Swiss-type cheese | |
| CZ29778U1 (cs) | Antifungálně aktivní přípravek na bázi fermentované syrovátky | |
| Murtaza et al. | Minerals and lactic acid contents in buffalo milk cheddar cheese; a comparison with cow | |
| Ayyad et al. | Production of probiotic low fat labneh by using exopolysaccacharide enhancing strains | |
| EP3053446B1 (en) | Method for producing Swiss-type cheese | |
| Khider et al. | Lactic acid fermented permeates and mushroom powder (Pleurotus ostreatus Hk 35) for improvement of the nutritional value and quality of Pan bread | |
| US9854818B2 (en) | Yogurt whey and method | |
| Smit | Formation of amino acid derived cheese flavour compounds | |
| Hamad et al. | Effect of fortification with whey protein on the chemical, microbial and organoleptical properties of Labneh | |
| Puccio et al. | Microbiological and physicochemical profile of sugar added ewe’s Ricotta during storage | |
| Kolesnikova et al. | Technological features of goat's and cow's hard cheese production using biological processing of milk. | |
| WO2011005128A3 (en) | Fermented product based on milk whey permeate: production processes and uses | |
| Nina | QUALITY APPRECIATION OF GOAT MILK AS RAW MATERIAL FOR BRINED CHEESE PRODUCTION | |
| Bogdan-Golubi | Quality appreciation of goat milk as raw material for brined cheese production | |
| Habibi et al. | Evaluation and comparison of the effect of Bacidobacterium bifidum and Enterococcus faecium as single and combined strains on aroma compounds of UF cheese | |
| Soydemir | Determination of whey-based medium requirements and growth characteristics for the production of yoghurt starter cultures | |
| Devi et al. | Metabolic characteristics of lactic starters |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20160913 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20200805 |