CZ302041B6 - Zpusob stanovení konecného prepenování baleného piva vlivem jecmene - Google Patents
Zpusob stanovení konecného prepenování baleného piva vlivem jecmene Download PDFInfo
- Publication number
- CZ302041B6 CZ302041B6 CZ20090112A CZ2009112A CZ302041B6 CZ 302041 B6 CZ302041 B6 CZ 302041B6 CZ 20090112 A CZ20090112 A CZ 20090112A CZ 2009112 A CZ2009112 A CZ 2009112A CZ 302041 B6 CZ302041 B6 CZ 302041B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- barley
- foaming
- beer
- gushing
- bottle
- Prior art date
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 18
- 238000005187 foaming Methods 0.000 title claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract description 17
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000005980 Gibberellic acid Substances 0.000 claims 1
- IXORZMNAPKEEDV-UHFFFAOYSA-N gibberellic acid GA3 Natural products OC(=O)C1C2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C=CC3O)C1C3(C)C(=O)O2 IXORZMNAPKEEDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IXORZMNAPKEEDV-OBDJNFEBSA-N gibberellin A3 Chemical compound C([C@@]1(O)C(=C)C[C@@]2(C1)[C@H]1C(O)=O)C[C@H]2[C@]2(C=C[C@@H]3O)[C@H]1[C@]3(C)C(=O)O2 IXORZMNAPKEEDV-OBDJNFEBSA-N 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 abstract description 13
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 2
- 239000003181 biological factor Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 abstract 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- RPAJSBKBKSSMLJ-DFWYDOINSA-N (2s)-2-aminopentanedioic acid;hydrochloride Chemical class Cl.OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O RPAJSBKBKSSMLJ-DFWYDOINSA-N 0.000 description 1
- 238000013142 basic testing Methods 0.000 description 1
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002925 chemical effect Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000013081 microcrystal Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Rešení spocívá ve zjištení celkového gushingového potenciálu jecmene jednou zkouškou zahrnující biologické faktory, podmínené vlivem produktu klícení jecmene napadeného plísnemi vegetujícími na zrnu jecmene.
Description
Způsob stanovení konečného přepěňování baleného piva vlivem ječmene
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu stanovení konečného přepéňování baleného piva vlivem ječmene určeného kjeho výrobě.
Dosavadní stav techniky
Gushing je nežádoucí nadměrné vypěnění piva po otevření láhve. Vyskytuje se většinou sporadicky, často nečekaně a představuje pro pivovary vážný problém. Přestože první vědecké práce zabývající se gushingem a jeho příčinami se objevily mezi léty 1920 až 1925, stále nelze gushing plně předvídat a předcházet mu. Existuje mnoho příčin, které tento nežádoucí jev vyvolávají. Obecně je lze rozdělit na příčiny mechanické, fyzikální, chemické a biologické. Nejčastější příčina přepéňování piva je způsobena sladem. Dosud neexistuje spolehlivý rychlotest, který by umožňoval snadnou a rychlou detekci možného gushingového potenciálu u surového materiálu nebo sladu. Vyvinuté gushingové testy jsou Časově poměrně náročné, a to hlavně při prověřování surovin. Některé testy jsou zaměřeny na sledování určité možné příčiny ovlivňující tvorbu gushingu, jako je např. „počítací“ metoda stanovující vitalitu plísní v ječmenu sleduje vlivy biologické, jiná stanovující mikrokrystalky šťavelanu vápenatého je zaměřena na vlivy chemické, případně fyzikální. Pro rychlotest však není ani tak důležité, který z možných faktoru způsobujícf gushing je přítomen, jako skutečnost, je-li vůbec přítomen a nebo zdali nevznikne (nebo se neaktivuje) během výrobního procesu. Kromě základních testů zaměřených tímto směrem např. „třepací testy“, vibrační „cold box“ test, inverzní test (převracení), testy na „zimní“ a „letní“ typ gushingu a pivovarský (devítidenní) minitest existuje mnoho jejich modifikací. V současnosti, se stanovují pouze přítomné gushingové faktory, a to jednou zkouškou (částečný) gushingový potenciál ječmene a pak druhou zkouškou gushingový potenciál sladu vyrobeného z příslušného ječmene.
Podstata vynálezu
Tyto nevýhody odstraňuje řešení podle vynálezu, při kterém se zjistí celkový gushingový potenciál ječmene, a to jednou zkouškou, která zahrnuje součet všech biologických faktorů a část faktorů chemických. Jejich vznik je podmíněn vlivem látek které se tvoří v plísněmi napadeném ječmeni. Tyto látky způsobují přepéňování - gushing piva. Způsob stanovení podle vynálezu spočívá v tom, že analyzované navážené vzorky ječmene jsou smíchány s vodným roztokem kyseliny gibelerové a peroxidu vodíku a třepány 24 h při 37 °C z něhož je odebrán vzorek o zvoleném objemu, který je dávkován do láhve se standardním pivem z níž byl před tím odlit totožný objem standardního piva ke sledování přepěňování. Z rozdílu hmotnosti standardního piva a piva obsahujícího roztok ze zkoumaného ječmene se určí případné přepěňování.
Příklady provedení vynálezu
V 1 I skleněné nádoby se 22,5 g zkoušeného ječmene zalije 500 ml roztoku obsahujícího 11 ml 33% peroxidu vodíku a 22,5 mg kyseliny gibelerové a vloží do lázně vyhřáté na 37 °C a třepe se 24 hodin. Po ukončení třepání se slije 250 ml tekutiny (výluhu) a nechá ochladit na 4 °C. Dále se z láhve s pivem nevykazujícím gushing o objemu 0,5 litru opatrně odebere 76 ml piva vychlazeného na teplotu 4 °C a místo něj se přidá 76 ml vyrobeného výluhu. Poté, co pěna dosáhne hrdla, se láhev uzavře. Pasteurizuje se při teplotě 62 °C po dobu 20 minut. Uzavřené pivní láhve se umístí horizontálně do třepačky a třepou po dobu 72 hodin po nastavení na 50 kmitů za minutu a výkyvu 25 mm z výchozí pozice. Po ukončení třepání se láhve vyjmou z třepačky, zváží se a
-1 CZ 302041 B6 ponechají v klidu 10 minut. Po ukončení třepání se láhve vyjmou z třepačky, zváží se a ponechají v klidu. Po 10 minutách se láhve obrátí 3x během 10 sekund a nechají v klidu 30 sekund, pak se láhve otevřou. Láhve se osuší a znovu zváží včetně zátky. Zjistí se tak rozdíl v úniku piva mezi hmotností před otevřením a po otevření láhve. Zkoušený ječmen, u kterého nedojde k úbytku hmotnosti je vhodný k výrobě piva.
Průmyslová využitelnost
Řešení podle vynálezu je použitelné v pivovarnictví pro výběr ječmene nezpůsobujícího gushing.
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob stanovení konečného přepěňování baleného piva vlivem ječmene, vyznačující se tím, že analyzované, navážené vzorky ječmene jsou smíchány s vodným roztokem kyseliny giberelové a peroxidu vodíku, tato směs je třepána 24 hodin při 37 °C, ze vzniklého výluhu je odebrán vzorek o zvoleném objemu, který je dávkován do láhve obsahující standardní pivo, přičemž z této láhve byl předtím odebrán stejný objem standardního piva, láhev se následně uzavře, zváží se, pasteruje a třepe po zvolenou dobu, poté se láhve vyjmou z třepačky, otevřou se, láhve se po vypěnění osuší a zjistí se rozdíl hmotnosti způsobený vypěněním.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20090112A CZ302041B6 (cs) | 2009-02-25 | 2009-02-25 | Zpusob stanovení konecného prepenování baleného piva vlivem jecmene |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20090112A CZ302041B6 (cs) | 2009-02-25 | 2009-02-25 | Zpusob stanovení konecného prepenování baleného piva vlivem jecmene |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2009112A3 CZ2009112A3 (cs) | 2009-04-29 |
| CZ302041B6 true CZ302041B6 (cs) | 2010-09-15 |
Family
ID=40586470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20090112A CZ302041B6 (cs) | 2009-02-25 | 2009-02-25 | Zpusob stanovení konecného prepenování baleného piva vlivem jecmene |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ302041B6 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104673566A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-06-03 | 西藏天地绿色饮品发展有限公司 | 一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998051776A1 (de) * | 1997-05-13 | 1998-11-19 | Brau-Union Österreich Aktiengesellschaft | Verfahren zur herstellung von kaltfiltriertem bier |
| WO1999054725A1 (en) * | 1998-04-17 | 1999-10-28 | Oy Panimolaboratorio - Bryggerilaboratorium Ab | Method for determining a gushing factor for a beverage |
-
2009
- 2009-02-25 CZ CZ20090112A patent/CZ302041B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998051776A1 (de) * | 1997-05-13 | 1998-11-19 | Brau-Union Österreich Aktiengesellschaft | Verfahren zur herstellung von kaltfiltriertem bier |
| WO1999054725A1 (en) * | 1998-04-17 | 1999-10-28 | Oy Panimolaboratorio - Bryggerilaboratorium Ab | Method for determining a gushing factor for a beverage |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104673566A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-06-03 | 西藏天地绿色饮品发展有限公司 | 一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2009112A3 (cs) | 2009-04-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Descoins et al. | Carbonation monitoring of beverage in a laboratory scale unit with on-line measurement of dissolved CO2 | |
| US11708550B2 (en) | Method and apparatus for treating and producing non-wine alcoholic beverages with reduced noxious constituents | |
| Siebert | Haze in beverages | |
| US9845487B2 (en) | Selective chromogenic medium | |
| CZ2009112A3 (cs) | Zpusob stanovení konecného prepenování baleného piva vlivem jecmene | |
| US10905138B2 (en) | Effervescent beverage and method pertaining to same | |
| EP1606384A1 (en) | Container-packaged beverage, method for its production and beverage flavor-enhancing method | |
| JP5702752B2 (ja) | 容器入り発泡性飲料 | |
| CN103063660A (zh) | 一种预测婴幼儿奶粉货架期的方法 | |
| CN108776055A (zh) | 一种血铝的标准物质及应用 | |
| Kemp et al. | Gushing of sparkling wine at disgorging | |
| JP2010190881A (ja) | アルコール飲料に混入した昆虫の混入時期の判定方法 | |
| CN107019200A (zh) | 一种复合型食用盐抗结剂及其制备方法 | |
| Gray et al. | Metal-induced wildness in beers | |
| Graziano et al. | Lead crystal: an important potential source of lead exposure | |
| Ting | Protein Stability Testing Procedures | |
| Brenner | Gushing beer. I. Nature, measurement, and prevalence | |
| Subbiah | Physical properties of simple and complex sugar systems | |
| US2865755A (en) | Reducing the tendency of beer towards gushing and increasing its foam stability | |
| CN108181245A (zh) | 酶法定量测定乳中乳过氧化物酶活性的方法及其试剂盒 | |
| CN102313683A (zh) | 一种颗粒剂型药品的溶化性检测方法 | |
| Benı́tez et al. | Prediction of tartrate stability of sherry wines by a conductimetric system with rapid response | |
| CN106434837B (zh) | 一种快速检测原浆啤酒酵母的方法 | |
| RU2224999C2 (ru) | Способ определения стабильности водки и других крепких напитков | |
| Wojciechowski et al. | Effect of microbiological testing on subsequent mid-infrared milk component analysis of the same milk sample |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20160225 |