CZ304157B6 - Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou - Google Patents
Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou Download PDFInfo
- Publication number
- CZ304157B6 CZ304157B6 CZ20080713A CZ2008713A CZ304157B6 CZ 304157 B6 CZ304157 B6 CZ 304157B6 CZ 20080713 A CZ20080713 A CZ 20080713A CZ 2008713 A CZ2008713 A CZ 2008713A CZ 304157 B6 CZ304157 B6 CZ 304157B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- vegetables
- peroxyacetic acid
- package
- decontamination
- acid
- Prior art date
Links
- KFSLWBXXFJQRDL-UHFFFAOYSA-N Peracetic acid Chemical compound CC(=O)OO KFSLWBXXFJQRDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 claims 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 abstract 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou probíhá ve dvou fázích, kdy v první fázi se pridá koncentrovaná kyselina peroxyoctová do balení zeleniny s následným uzavrením obalu, ve druhé fázi se pak po 8 az 40 hodinách pridá do obalu se zeleninou opet koncentrovaná kyselina peroxyoctová a obal se uzavre. Takto osetrená zelenina se skladuje pri teplote 5 az 8 .degree.C. Dekontaminace probíhá difuzí par kyseliny peroxyoctové do zeleniny.
Description
Způsob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou, kdy páry této kyseliny difundují do zeleniny uzavřené v neprodyšném obalu.
Dosavadní stav techniky
Zvýšený zájem spotřebitelů o konzumaci čerstvé zeleniny vede k produkci výrobků, které jsou minimálně opracované. Rozumí se tím zbavení nepoživatelných částí a úprava do podoby k přímé spotřebě v syrovém stavu. Při použití listové ale i kořenové zeleniny určené k přímé konzumaci (zeleninové saláty, sendviče se salátovou oblohou atd.) se však naráží na problém v podobě vysoké vstupní kontaminace různými bakteriemi, kvasinkami či plísněmi. Jde především o případy, kdy již ke konci doby minimální trvanlivosti dochází k nárůstu až o několik řádů a konečné počty jsou pak dle platné legislativy nepřípustné. Oplach jen v pitné vodě je často nedostatečný a dekontaminace má malou účinnost. Současné známé pokročilejší způsoby dekontaminace nejsou také často dostatečně účinné, neboť redukce počtu mikroorganizmů je nejednou jen o jeden řád. Navíc během působení dekontaminačního roztoku mohou vznikat nežádoucí rezidua např. u přípravků na bázi chloru. Použití ozonu má při vyšších koncentracích karcinogenní účinky. Použití přípravku na bázi kyseliny peroxyoctové, způsobem tak jak je znám, není také dostatečně účinné. Většinou jde o oplach roztokem o určité koncentraci kyseliny peroxyoctové po určitou dobu. Dosáhne se sice počátečního snížení mikrobiální kontaminace, ale během skladování dochází opět k růstu mikroflóry na povrchu zeleniny.
Podstata vynálezu
Uvedené nedostatky odstraňuje způsob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou, podle tohoto vynálezu. Podstata spočívá v tom, že se upravená zelenina propláchne pitnou vodou, dále se opláchne v 0,05 až 0,3% vodném roztoku kyseliny peroxyoctové, vloží do vhodného obalu, do kterého se přivede 100 μΐ koncentrované 36% kyseliny peroxyoctové na 100 g zeleniny připravené ke konzervaci. Obal se pak následně uzavře, čímž dochází odpařování kyseliny a její difúzi do zeleniny pro její dekontaminaci. Za 8 až 40 hodin se obal otevře a přivede se do něj dalších 100 μΐ koncentrované 36% kyseliny peroxyoctové a obal se znovu hermeticky uzavře. Takto ošetřená zelenina se skladuje při teplotě 5 až 8 °C.
Výhodou způsobu podle vynálezu je využití účinku par kyseliny peroxyoctové ve dvou fázích. V první fázi dojde k redukci vegetativních forem mikroorganizmů a naklíčení spor. Ve druhé fázi dochází k redukci naklíčených spor. Růst mikroorganizmů během následného skladování je pak značně omezen.
Příklady provedení vynálezu
Při dekontaminaci mrkve a jiné kořenové zeleniny se nejprve mrkev zbaví povrchových nečistot omytím v pitné vodě o teplotě cca 14 °C. Poté se nakrájí na kousky vhodné jako polotovar např. pro přípravu zeleninových salátů. Opět se propláchne pitnou vodou pro odstranění rozdrcené tkáně a šťávy. Takto připravená mrkev se opláchne v 0,3% vodném roztoku kyseliny peroxyoctové o teplotě 15 °C po dobu 7 minut. Mrkev se pak nechá okapat a vloží se do PE sáčku o nominálním objemu 0,5 litru se současným přidáním 100 μΐ koncentrované 36% kyseliny peroxyoctové na 100 g zeleniny. Sáček se ihned vzduchotěsně uzavře. Za 20 hodin se sáček otevře a přidá se
-1 CZ 304157 B6 dalších 100 μΐ koncentrované 36% kyseliny peroxyoctové na 100 g zeleniny. Sáček se ihned uzavře tepelným svarem. Skladování pak probíhá při teplotě 5 až 8 °C.
Průmyslová využitelnost
Navržený způsob dekontaminace lze využít pro dekontaminaci všech látek, kterým nevadí styk s kyselinou peroxyoctovou. Způsob tak může být hojně využit zejména v potravinářském průmyslu.
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou, kdy se upravená zelenina propláchne pitnou vodou, dále se opláchne v 0,05 až 0,3% vodném roztoku kyseliny peroxyoctové, vyznačující se tím, že se zelenina uloží do obalu, do kterého se přivede 100 μΐ koncentrované 36% kyseliny peroxyoctové na 100 g zeleniny připravené ke konzervaci a následně se obal uzavře, čímž dochází k odpařování kyseliny a její difúzi do zeleniny pro její dekontaminaci, přičemž se za 8 až 40 hodin obal otevře, přivede se do něj dalších 100 μΐ koncentrované 36% kyseliny peroxyoctové a obal se znovu hermeticky uzavře a takto ošetřená zelenina se skladuje při teplotě 5 až 8 °C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20080713A CZ304157B6 (cs) | 2008-11-09 | 2008-11-09 | Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20080713A CZ304157B6 (cs) | 2008-11-09 | 2008-11-09 | Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2008713A3 CZ2008713A3 (cs) | 2010-05-19 |
| CZ304157B6 true CZ304157B6 (cs) | 2013-11-27 |
Family
ID=42169385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20080713A CZ304157B6 (cs) | 2008-11-09 | 2008-11-09 | Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ304157B6 (cs) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ305555B6 (cs) * | 2014-03-21 | 2015-12-09 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Způsob dekontaminace zeleniny s využitím ozónu |
| CZ307651B6 (cs) * | 2017-12-14 | 2019-01-30 | Výzkumný ústav potravinářský Praha , v.v.i. | Způsob ošetření šťáv z ovoce a zeleniny vysokým tlakem, s využitím synergického účinku kyseliny peroxyoctové, pro snížení mikrobiální kontaminace spor sporulujících mikroorganizmů |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0460962A2 (en) * | 1990-06-08 | 1991-12-11 | Solvay Interox Limited | Food storage |
| EP1378172A1 (fr) * | 2002-07-03 | 2004-01-07 | Societe D'exploitation De Produits Pour Les Industries Chimiques, S.E.P.P.I.C. | Procédé et utilisation d'une solution d'acide peracetique pour le lavage des produits végétaux de quatrième gamme |
| US6767569B1 (en) * | 1999-07-14 | 2004-07-27 | Steris Inc. | Surface decontamination of cooked sausage and processed meat and poultry products |
| WO2005029959A1 (en) * | 2003-09-18 | 2005-04-07 | Barry Graham Danvers | Preservative for algae product |
-
2008
- 2008-11-09 CZ CZ20080713A patent/CZ304157B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0460962A2 (en) * | 1990-06-08 | 1991-12-11 | Solvay Interox Limited | Food storage |
| US6767569B1 (en) * | 1999-07-14 | 2004-07-27 | Steris Inc. | Surface decontamination of cooked sausage and processed meat and poultry products |
| EP1378172A1 (fr) * | 2002-07-03 | 2004-01-07 | Societe D'exploitation De Produits Pour Les Industries Chimiques, S.E.P.P.I.C. | Procédé et utilisation d'une solution d'acide peracetique pour le lavage des produits végétaux de quatrième gamme |
| WO2005029959A1 (en) * | 2003-09-18 | 2005-04-07 | Barry Graham Danvers | Preservative for algae product |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ305555B6 (cs) * | 2014-03-21 | 2015-12-09 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Způsob dekontaminace zeleniny s využitím ozónu |
| CZ307651B6 (cs) * | 2017-12-14 | 2019-01-30 | Výzkumný ústav potravinářský Praha , v.v.i. | Způsob ošetření šťáv z ovoce a zeleniny vysokým tlakem, s využitím synergického účinku kyseliny peroxyoctové, pro snížení mikrobiální kontaminace spor sporulujících mikroorganizmů |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2008713A3 (cs) | 2010-05-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Corbo et al. | Fresh-cut fruits preservation: current status and emerging technologies | |
| Ding et al. | Impact of slightly acidic electrolyzed water (SAEW) and ultrasound on microbial loads and quality of fresh fruits | |
| Artes et al. | Minimal processing of fresh fruit, vegetables, and juices | |
| MX2010014406A (es) | Composiciones de peracido y 2-hidroxi acido y metodos para tratar productos agricolas. | |
| CN1350437A (zh) | 含有微溶性ⅱa族络合物的酸性溶液的加合物 | |
| DK1420651T3 (en) | Preservation of agricultural products | |
| CN107836677A (zh) | 一种预切马铃薯的加工方法 | |
| JP2013243987A (ja) | 容器詰めカット野菜の製造方法 | |
| CZ2008713A3 (cs) | Zpusob dekontaminace zeleniny kyselinou peroxyoctovou | |
| KR101209814B1 (ko) | 열풍건조에 의한 녹변 및 갈변방지 저장마늘 제조장치 | |
| CN103478360B (zh) | 一种柑橘水果茶的非热加工方法 | |
| JP4994523B2 (ja) | カット野菜の製造方法 | |
| US20180116257A1 (en) | Systems and methods for reducing bacteria for items and extending shelf life when applied to food surfaces | |
| JP2013243989A (ja) | 容器詰めカット野菜の製造方法 | |
| CN105028598B (zh) | 一种盒装风味畜禽制品辐照保质方法 | |
| CN103931966A (zh) | 一种用于净菜的杀菌剂及处理净菜的方法 | |
| CA2960795A1 (en) | System, method, and composition for enhancing solutions from bioreactors for processes including liquid fertilizer preparation and nutrient extraction | |
| CN102047941B (zh) | 一种苦菜软罐头的加工方法 | |
| JP2014100101A (ja) | 容器詰めカット野菜の製造方法 | |
| Saini | Optimization of pretreatment for quality maintenance of fresh-cut fruits under refrigeration conditions | |
| CN106616598A (zh) | 一种苹果清水罐头的加工工艺 | |
| Bilek et al. | New technologies for extending shelf life of birch tree sap | |
| CN111248256B (zh) | 一种果蔬清洗杀菌保鲜方法 | |
| AU2014100059A4 (en) | A method of producing a juiced food product with reduced ammonia and/or ammonium levels | |
| CZ305555B6 (cs) | Způsob dekontaminace zeleniny s využitím ozónu |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20181109 |