CZ307131B6 - Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin - Google Patents
Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ307131B6 CZ307131B6 CZ2013-19A CZ201319A CZ307131B6 CZ 307131 B6 CZ307131 B6 CZ 307131B6 CZ 201319 A CZ201319 A CZ 201319A CZ 307131 B6 CZ307131 B6 CZ 307131B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- flour
- native
- gluten
- lupine
- food emulsion
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 14
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 10
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 9
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 9
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 9
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 208000001840 Dandruff Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241001533590 Junonia Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000004031 Viola x wittrockiana Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
Oblast techniky
Předmětem předkládaného technického řešení je potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin (masa, ryb, zeleniny a sýrů), umožňující svým specifickým složením spojení různých typů strouhanek (suchých) s obalovanou potravinou. Využití lupiny a cizmy je v potravinářském průmyslu součásti námi realizovaného úkolu TAČR: TA01010737- Vývoj technologického zpracování ve světě nově zaváděných vysoce nutričně hodnotných luštěnin pro využití k přípravě běžných potravin i dietních a výživových výrobků.
Dosavadní stav techniky
Z dosavadního stavu techniky jsou známy emulze využívající jako nosič vaječnou melanž a jsou zahušťovány (emulgovány) pšeničnou moukou nebo jejími deriváty (modifikovaným škroby), případně živočišnými proteiny, pro technologickou přípravu produktu k nanesení sypké vrstvy (strouhanky nebo panády). Trendem jsou, podle dosavadního stavu techniky, stále vyšší požadavky na zvýšení efektivnosti procesu (stabilita emulze), zkrácení doby přípravy produktu, zlepšení finální kvality připravovaného produkt a snížení zátěže organismu alergeny.
Vzhledem k rozšiřujícímu se výskytu alergií u populace - převážně u části dětské, roste poptávka po produktech s omezeným výskytem alergenů, zejména lepku, vajíček a mléka. Současně nové způsoby přípravy surovin (mletí, extruze) umožňují využití netradičních surovin (luštěnin) v této oblasti, splňující požadované vlastnosti emulgační a zachovávající celkově reprezentativní senzorické vlastnosti produktu. Výhodou těchto složek je, že jsou připraveny bez modifikovaných škrobů, dalších aditiv, barviv a stabilizátorů.
Doposud používané panády např. EP 2 536 299 Al Edible barter compositionsand methods of preparing batter-coatedfoods using the same nebo EP 1 343 392 B1 Batter composition comprising starch, dextrin and rice flour for fried food products, které řeší problém emulgace a stability emulze pomocí živočišných proteinů a peptidů nebo škrobu a dextrinu samozřejmě splňují požadované technologické a senzorické parametry, ale neřeší problém alergenů, případně speciálních skupin strávníků - např. vegetariánů.
Podstata vynálezu
Předmětem technického řešení je potravinářská emulze bez lepku k obalování potravin (masa, ryb, zeleniny a sýrů) založená na bázi vody a sypké směsi, která obsahuje rýžovou mouku a alespoň jednu luštěninovou mouku různých granulací a/nebo extrahované rostlinné proteiny. Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin sestává z 20 až 50 % hmotn. sypké směsi a vody, přičemž sypká směs obsahuje granulovanou nativní rýžovou mouku a alespoň jednu granulovanou nativní luštěninovou mouku a/nebo extrahované rostlinné proteiny.
Složení emulze podle tohoto technického řešení odpovídá požadavkům na bezlepkové potraviny a vyhovuje definici vegetariánské stravy.
Sypká směs může obsahovat mouky z různých druhů luštěnin např. cizrna, lupina, žlutý hrách, sója. Výběr hlavní komponenty souvisí zejména s optimalizací senzorických vlastností a s odpovídajícím vymezením vůči seznamu alergenů (eliminuje sóju a částečně i lupinu). Luštěniny lupina a cizrna osvědčily dokonalé emulgační schopnosti v daném spektru granulace mezi 10 až 250 μ. Snížení horní hranice pod 100 μ zlepšuje značně emulgační vlastnosti, zvyšuje výtěžnost sypké směsi a stabilitu následné emulze, ale ekonomické náklady nekompenzují efekt.
- 1 CZ 307131 B6
Příklady uskutečnění vynálezu
Sypká směs v předkládaném technickém řešení obsahuje 23,8 až 28,1 % hmotn. nativní cizrnové mouky o granulaci 10 až 400 μ, 1,3 až 3,9 % hmotn. nativní lupinové mouky o granulaci 10 až 250 μ, 6,6 až 8,3 % hmotn. nativní rýžové mouky o granulaci 10 až 250 μ, 1,3 až 2,7 % hmotn. lupinový protein o granulaci 10 až 250 μ.
Potravinářská emulze vznikne mixováním sypké směsi s vodou při teplotě 16 až 35 °C, přičemž, se použije potřebné množství vody vzhledem k druhu materiálu, který má být obalován a aby vznikla hladká emulze.
Ve zvláště výhodném provedení je pak složení potravinářské emulze v hmotn. % následující:
| Voda | 57 až 67 % |
| Sypká směs | 33 až 43% |
Sypká směs v této kompozici ve zvláště výhodném provedení je pak v hmotn. % následující:
| Cizmová mouka nativní | 23,8 až 28,1 % |
| Lupinová mouka nativní | 1,3 až 3,9% |
| Rýžová mouka nativní | 6,6 až 8,3 % |
| Lupinový protein | 1,3 až 2,7% |
Příklad A)
| Název | g v 100 g přípravku |
| Voda | 66,7 |
| Sypká směs | 33,3 |
| Složení sypké směsi | g v 100 g přípravku |
| Cizmová mouka nativní | 24,7 |
| Rýžová mouka nativní | 7,3 |
| Lupinový protein | 1,3 |
- 9 CZ 307131 B6
Příklad B)
| Název | g v 100 g přípravku |
| Voda | 57,2 |
| Sypká směs | 42,7 |
| Složení sypké směsi | g v 100 g přípravku |
| Cizmová mouka nativní | 28,1 |
| Lupinová mouka nativní | 3,6 |
| Rýžová mouka nativní | 8,3 |
| Lupinový protein | 2,7 |
Příklad C)
| Název | g v 100 g přípravku |
| Voda | 62,5 |
| Sypká směs | 37,5 |
| Složení sypké směsi | g v 100 g přípravku |
| Cizmová mouka nativní | 26,5 |
| Rýžová mouka nativní | 7,9 |
| Lupinová mouka nativní | 3,6 |
PATENTOVÉ NÁROKY
Claims (3)
1. Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin, vyznačující se tím, že sestává z 20 až 50 % hmotn. sypké směsi a vody, přičemž sypká směs obsahuje granulovanou nativní rýžovou mouku a alespoň jednu granulovanou nativní luštěninovou mouku, vybranou ze skupiny obsahující cizrnovou mouku a lupinovou mouku, a popřípadě extrahované rostlinné proteiny.
2. Potravinářská emulze podle nároku 1, vy zn ač u j í c í se tí m , že sypká směs obsahuje 6,6 až 8,3 % hmotn. nativní rýžové mouky o granulaci 10 až 250 μ a 23,8 až 28,1 % hmotn. cizrnové mouky o granulaci 10 až 400 μ a/nebo 1,3 až 3,9 % hmotn. lupinové mouky o granulaci 10 až 250 μ a/nebo 1,3 až 2,7 % hmotn. extrahovaného rostlinného proteinu.
3. Potravinářská emulze podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že extrahovaným rostlinným proteinem je lupinový protein.
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-19A CZ307131B6 (cs) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin |
| PCT/CZ2014/000003 WO2014108105A1 (en) | 2013-01-10 | 2014-01-10 | A food-processing emulsion without gluten for food coating |
| PL14702441T PL2943076T3 (pl) | 2013-01-10 | 2014-01-10 | Emulsja do przetwarzania żywności niezawierająca glutenu do pokrywania żywności |
| EP14702441.8A EP2943076B1 (en) | 2013-01-10 | 2014-01-10 | A food-processing emulsion without gluten for food coating |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-19A CZ307131B6 (cs) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ201319A3 CZ201319A3 (cs) | 2014-07-23 |
| CZ307131B6 true CZ307131B6 (cs) | 2018-01-31 |
Family
ID=50033299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2013-19A CZ307131B6 (cs) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2943076B1 (cs) |
| CZ (1) | CZ307131B6 (cs) |
| PL (1) | PL2943076T3 (cs) |
| WO (1) | WO2014108105A1 (cs) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11102998B1 (en) | 2017-08-25 | 2021-08-31 | The Hershey Company | Binders and methods of making and using the same |
| ES1219192Y (es) * | 2018-08-28 | 2019-01-11 | Toledo Purificacion Fernandez | Composicion a base de harina de garbanzos |
| WO2020056457A1 (en) * | 2018-09-17 | 2020-03-26 | Goodster FMCG Holdings Pty Ltd | Food product |
| CN115968926A (zh) * | 2022-11-23 | 2023-04-18 | 嘉兴未来食品研究院 | 一种鹰嘴豆溶豆及其制作方法 |
| WO2025103535A1 (de) * | 2023-11-16 | 2025-05-22 | Wirbs Bernd | Lebensmittelbindemittel und verfahren zu seiner herstellung |
| WO2025252271A1 (de) * | 2024-06-06 | 2025-12-11 | Teltex Food Components Gmbh | Lebensmittelbindemittel und verfahren zu seiner herstellung |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06269255A (ja) * | 1993-03-19 | 1994-09-27 | Kumamoto Seifun Kk | 天ぷら用小麦粉配合物 |
| WO1997042827A1 (en) * | 1996-05-16 | 1997-11-20 | Hydroblend Ltd. | Process and batter for coating vegetable pieces |
| US20100291272A1 (en) * | 2009-05-18 | 2010-11-18 | Steffens Matthew S | Methods for reducing oil uptake of fried foods |
| JP2011135809A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-07-14 | Yasuma Kk | 揚げ物用衣組成物 |
| CZ25294U1 (cs) * | 2013-01-10 | 2013-04-29 | Extrudo Becice S.R.O. | Ochranný a bezpečnostní potah zadních sedadel osobních automobilů pro převoz živých zvířat |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4588600A (en) * | 1983-04-18 | 1986-05-13 | Scm Corporation | Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods |
| GB8704050D0 (en) * | 1987-02-20 | 1987-03-25 | Pickford K G | Microwave cookable batter |
| GB0031199D0 (en) | 2000-12-21 | 2001-01-31 | Cerestar Holding Bv | Coated parfried food product and method of coating |
| ATE348534T1 (de) * | 2003-06-10 | 2007-01-15 | Egidio Galbani Spa | Vorgekochtes und paniertes lebensmittel |
| GB201002610D0 (en) | 2010-02-16 | 2010-03-31 | Witwood Food Products Ltd | Edible batter compositions and methods of preparing batter coated foods using the same |
| EP2522230B1 (en) * | 2011-05-13 | 2015-12-02 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
| US20120288592A1 (en) * | 2011-05-13 | 2012-11-15 | Crisp Sensation Holding S.A. | Microwaveable batter |
-
2013
- 2013-01-10 CZ CZ2013-19A patent/CZ307131B6/cs unknown
-
2014
- 2014-01-10 EP EP14702441.8A patent/EP2943076B1/en active Active
- 2014-01-10 PL PL14702441T patent/PL2943076T3/pl unknown
- 2014-01-10 WO PCT/CZ2014/000003 patent/WO2014108105A1/en not_active Ceased
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06269255A (ja) * | 1993-03-19 | 1994-09-27 | Kumamoto Seifun Kk | 天ぷら用小麦粉配合物 |
| WO1997042827A1 (en) * | 1996-05-16 | 1997-11-20 | Hydroblend Ltd. | Process and batter for coating vegetable pieces |
| US20100291272A1 (en) * | 2009-05-18 | 2010-11-18 | Steffens Matthew S | Methods for reducing oil uptake of fried foods |
| JP2011135809A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-07-14 | Yasuma Kk | 揚げ物用衣組成物 |
| CZ25294U1 (cs) * | 2013-01-10 | 2013-04-29 | Extrudo Becice S.R.O. | Ochranný a bezpečnostní potah zadních sedadel osobních automobilů pro převoz živých zvířat |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| http://www.ceria.cz/index.php/produkty/hraska, 13.11.2010 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2943076A1 (en) | 2015-11-18 |
| EP2943076B1 (en) | 2017-09-06 |
| PL2943076T3 (pl) | 2018-02-28 |
| WO2014108105A1 (en) | 2014-07-17 |
| CZ201319A3 (cs) | 2014-07-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ307131B6 (cs) | Potravinářská emulze bez lepku pro obalování potravin | |
| RU2015114790A (ru) | Комплекс из по меньшей мере одного растительного белка и по меньшей мере одного молочного белка | |
| Sharif et al. | Enrichment and fortification of traditional foods with plant protein isolates | |
| CN105212053A (zh) | 一种高蛋白挂面及其制作方法 | |
| RU2477968C2 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
| Cabral | Functional applications of edible insects and derived ingredients in food products | |
| CZ25294U1 (cs) | Ochranný a bezpečnostní potah zadních sedadel osobních automobilů pro převoz živých zvířat | |
| RU2525630C1 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
| CN104366264A (zh) | 一种豆浆鸡蛋面条及其制作方法 | |
| AU2012275591C1 (en) | Wheat protein isolates and processes for producing | |
| FI130439B (fi) | Elintarvikerasvakomponentti uunissa paistettavan valmisteen leivityksessä, ja tällaisen leivityksen sekä valmisteen valmistusmenetelmä | |
| RU2750338C2 (ru) | Способ производства мясного фаршевого изделия с продуктами растительного происхождения | |
| CN104351579A (zh) | 一种提高山鸡免疫能力的饲料及其制备方法 | |
| CN104206882A (zh) | 成本降低的雏鸡饲料的制造方法 | |
| RU2641075C1 (ru) | Пельмени "безглютеновые" и способ их производства | |
| CN105394553A (zh) | 一种五谷杂粮营养面条及其制作方法 | |
| US20250057195A1 (en) | Bread crumbs composition | |
| CN103636979A (zh) | 一种5至8周龄白羽鸡散养饲料配方 | |
| JP6231365B2 (ja) | 乾燥調味料 | |
| JP5767488B2 (ja) | パン粉付けフライ食品用バッターミックス | |
| RU2636763C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий соево-ягодных | |
| PANDEY et al. | Total and Available Mineral Contents of Wheat-Sorghum-Soybean Flour Blend | |
| RO132131A0 (ro) | Compoziţie de aluat pentru biscuiţi aperitiv aglutenici | |
| RU2560732C1 (ru) | Способ приготовления мясного фаршевого изделия с продуктами переработки зерна | |
| CN104351581A (zh) | 一种山鸡饲料 |