CZ32901U1 - Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty - Google Patents
Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty Download PDFInfo
- Publication number
- CZ32901U1 CZ32901U1 CZ2019-36138U CZ201936138U CZ32901U1 CZ 32901 U1 CZ32901 U1 CZ 32901U1 CZ 201936138 U CZ201936138 U CZ 201936138U CZ 32901 U1 CZ32901 U1 CZ 32901U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- gluten
- free
- mixture
- preparation
- flour
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 26
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 19
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 201000007235 gluten allergy Diseases 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- 241001633942 Dais Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 239000013568 food allergen Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000005095 gastrointestinal system Anatomy 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013403 specialized food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty
Oblast techniky
Technické řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně směsi pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty.
Dosavadní stav techniky
Cukrářská pálená hmota neboli odpalované těsto je křupavé těsto, které se při pečení nafukuje a uvnitř zůstává duté. Hodí se především k plnění nejrůznějšími sladkými i slanými náplněmi. Výrobky z pálené hmoty jsou velice oblíbené, mezi tyto produkty patří např. věnečky, větrníky, profiterole či croquembouche. Pálená hmota je hmota vodová, kypřícím činidlem je vodní pára, která vzniká z vody navázané na zmazovatělý škrob. Pálená hmota se připravuje tak, že do vody je přidávána špetka soli a tuk nebo olej. Až se směs začne vařit, dochází k přimíchávání pšeničné mouky a vzniklá hmota je restována do té doby, dokud se hmota nepřestane lepit na stěnu hrnce a vařečku. Další surovinou, kterou je potřeba pro přípravu pálené hmoty do směsi přidat, jsou vejce.
Vzhledem k tomu, že pro přípravu cukrářských produktů z pálené hmoty je využívána pšeničná mouka, jsou tyto cukrářské produkty nevhodné pro lidi s celiakií, intolerancí či alergií na lepek. Vlivem intolerance a různých forem alergie na lepek je skupina těchto strávníků značně omezena ve výběru jak běžného pečivá, tak i cukrářských výrobků. Lepek, jinak také gluten, je všeobecný název pro skupinu složitých a nestravitelných glykoproteinů, které se vyskytují ve většině rostlin z rodu trávo vitých Poaceae jako je např. pšenice, ječmen, žito, oves a mnohé další obilniny. Lepek obecně dodává jakémukoli těstu pružnost, gumovost a lepivost, která se následně projeví i ve výsledném produktu, nejčastěji pečivu. Lepek je tedy jeden z potenciálních potravinových alergenů, nejvážnější forma nesnášenlivosti lepku je celiakie. Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění postihující gastrointestinální soustavu, které se projevuje chronickým zánětem tenkého střeva spojeným se zvýšenou propustností střevní stěny. V současnosti je toto onemocnění nevyléčitelné, ale při striktním dodržování bezlepkové diety vymizejí všechny její příznaky.
Jsou známé různé bezlepkové směsi pro přípravu klasického bezlepkového pečivá. Např. užitné vzory CZ 18773 U1 aCZ24072Ul popisují bezlepkové směsi z přirozeně bezlepkových surovin, jejímiž hlavními složkami pro přípravu bezlepkových výrobků jsou kukuřičný a bramborový škrob. Tyto bezlepkové směsi lze použít zejména pro přípravu produktů na bázi běžného pečivá, chleba, těstovin či knedlíků. Další známá suchá směs pro přípravu bezlepkového pečivá je popsána v dokumentu CZ 28959 Ul, která obsahuje mimo jiné pohankovou mouku, kukuřičnou mouku, lněné semeno, kukuřičný škrob, rýžovou mouku či guarovou mouku, a je použita pro přípravu produktů jako je chléb či dalamánky. Existuje tedy celá řada bezlepkových surovin pro přípravu běžného pečivá. Žádný z uvedených dokumentů však nepopisuje směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty, resp. produkty z této hmoty, jako jsou např. věnečky či větrníky, které by byly vhodné pro celiaky, tedy které by bylo bezlepkové.
Úkolem technického řešení je proto vytvoření směsi pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty, která by odstraňovala výše uvedené nedostatky, která by zachovávala technologické vlastnosti pálené hmoty potřebné pro její výrobní postup, která by neobsahovala cukr, ani žádné jiné alergeny jako je mléko či sója.
- 1 CZ 32901 U1
Podstata technického řešení
Vytčený úkol je vyřešen pomocí směsi pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty podle tohoto technického řešení. Podstata technického řešení spočívá vtom, že obsahuje 10 až 15 % hmotn. rýžové mouky, 5 až 10 % hmotn. kukuřičné mouky a 2 až 5 % hmotn. tapiokové mouky, 2 až 4 % hmotn. tuku, 40 až 50 % hmotn. vody a 20 až 30 % tekutých vajec. Tato směs je tvořena přirozeně bezlepkovými moukami, představuje tedy rozšíření sortimentu trhu o tuto směs, která umožňuje dostupnost cukrářských produktů z pálené hmoty pro konzumenty bezlepkové stravy.
Vhodné složení směsi pro tento speciální postup výroby nabízí skladba surovin, která neobsahuje přídatné látky je založena pouze na přirozeně bezlepkových surovinách při zachování vlastností potřebných pro technologii výroby této skupiny cukrářských produktů. Vytvořený produkt je chuťově neutrální, a proto se může plnit náplněmi slanými i sladkými.
Výhody využití kukuřičné rýžové mouky spočívají vtom, že je lehce stravitelná, navíc díky nízkému obsahu sodíku napomáhá snižovat krevní tlak a zároveň i hladinu cholesterolu a kyseliny močové v krvi. Rýžová mouka je též dobrým zahušťovadlém. Kukuřičná mouka obsahuje celou řadu živin, jako jsou vitaminy A, C, E, minerály draslík, železo, hořčík, zinek a fosfor. Tapioková mouka má vynikající pekařské vlastnosti, díky kterým dokážou produkty ji obsahující zvětšit objem, jsou vláčnější a výraznější chuť.
Navržená směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty umožní přípravu produktů z této pálené hmoty, jako jsou věnečky, větrníky či jiné cukrářské výrobky. Složením surovin bez přítomnosti lepku se nemění senzorické vlastnosti hotového produktu, je zachována typická chuť, barva i struktura produktu, velmi blízká běžnému produktu tohoto typu. Technologie výroby je shodná se stejnými produkty běžného druhu, nevyžaduje významnější komplikace v technickém řešení výroby. Vyrobená pálená hmota se dá snadno tvarovat pomocí strikacích sáčků s trubičkou řezanou i hladkou. Směs neobsahuje cukr, tudíž se může použít pro výrobu diabetických produktů.
Výhody směsi pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty podle tohoto technického řešení spočívají zejména vtom, že zachovává technologické vlastnosti pálené hmoty potřebné pro její výrobní postup, navíc neobsahuje cukr, ani žádné jiné alergeny jako je mléko či sója.
Příklad uskutečnění technického řešení
Příklad 1
Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty se připraví smísením následujících složek:
| Rýžová mouka | 280 g, | což odpovídá | 13,3 % hmotn. |
| Kukuřičná mouka | 140 g, | což odpovídá | 6,7 % hmotn. |
| Tapioko vá mouka | 80 g, | což odpovídá | 3,8 % hmotn. |
| Tuk | 50 g, | což odpovídá | 2,4 % hmotn. |
| Voda | 950 g, | což odpovídá | 45,2 % hmotn. |
| Tekutá vejce | 600 g, | což odpovídá | 28, 6 % hmotn. |
Příklad 2
Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty se připraví smísením následujících složek:
-2CZ 32901 U1
| Rýžová mouka | 220 g, | což odpovídá | 10,5 % hmotn. |
| Kukuřičná mouka | 172 g, | což odpovídá | 8,2 % hmotn. |
| Tapioko vá mouka | 44 g, | což odpovídá | 2,1 % hmotn. |
| Tuk | 80 g, | což odpovídá | 3,8 % hmotn. |
| Voda | 1040 g, | což odpovídá | 49,5 % hmotn. |
| Tekutá vejce | 544 g, | což odpovídá | 25,9 % hmotn. |
Příklad 3
Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty se připraví smísením následujících složek:
| Rýžová mouka | 311 g, | což odpovídá | 14,8 % hmotn. |
| Kukuřičná mouka | 113 g, | což odpovídá | 5,4 % hmotn. |
| Tapioko vá mouka | 57 g, | což odpovídá | 2,7 % hmotn. |
| Tuk | 63 g, | což odpovídá | 3,0 % hmotn. |
| Voda | 939 g, | což odpovídá | 44,7 % hmotn. |
| Tekutá vejce | 617 g, | což odpovídá | 29,4 % hmotn. |
Průmyslová využitelnost
Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty podle tohoto technického může být nabídnut výrobě specializovaným výrobcům v potravinářském průmyslu, zejména v cukrářské oblasti, jako alternativa k jiným bezlepkovým potravinám nejen pro lidi, kteří trpí jakoukoli formou alergie na lepek.
NÁROKY NA OCHRANU
Claims (1)
1. Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty, vyznačující se tím, že obsahuje 10 až 15 % hmotn. rýžové mouky, 5 až 10 % hmotn. kukuřičné mouky a 2 až 5 % hmotn. tapiokové mouky, 2 až 4 % hmotn. tuku, 40 až 50 % hmotn. vody a 20 až 30 % tekutých vajec.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36138U CZ32901U1 (cs) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36138U CZ32901U1 (cs) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ32901U1 true CZ32901U1 (cs) | 2019-05-28 |
Family
ID=66657541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36138U CZ32901U1 (cs) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ32901U1 (cs) |
-
2019
- 2019-04-23 CZ CZ2019-36138U patent/CZ32901U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20140322390A1 (en) | Gluten-free dry mix composition | |
| KR101280207B1 (ko) | 섬유질이 풍부한 베이커리 제품 및 이의 제조 방법 | |
| JP6573496B2 (ja) | 製パン用組成物、製パン用ミックス粉、パン類の製造方法及びパン類 | |
| WO2014128873A1 (ja) | 生地主体食品用組成物 | |
| WO2014103833A1 (ja) | 水溶性エンドウ多糖類からなる小麦主体食品の物性改良剤 | |
| KR20100080723A (ko) | 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법 | |
| Ronda et al. | Improvement of quality of gluten-free layer cakes | |
| US5554402A (en) | Process for preparing baked food products having little or no fat using an oat component as a fat replacement | |
| JP6999359B2 (ja) | 菓子類用穀粉組成物、菓子類用生地及び菓子類 | |
| US20070275121A1 (en) | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof | |
| CN111278296A (zh) | 马铃薯面团 | |
| WO2007137578A1 (en) | Dry mixtures for the purpose of making of dough for a gluten-free bread and a method of making a gluten-free dry mixture and gluten-free bread | |
| JP2019092474A (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
| US20180110243A1 (en) | System of gluten free flours | |
| EP0143391B1 (en) | Food composition | |
| CZ32901U1 (cs) | Směs pro přípravu bezlepkové cukrářské pálené hmoty | |
| JP7093167B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| US20190281841A1 (en) | Gluten free and grain free compositions of flour and methods of making same | |
| JP6907100B2 (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
| KR101576764B1 (ko) | 흰찰쌀보리가루를 이용한 빵 제조방법 | |
| JP6066258B2 (ja) | 穀類加工品の老化防止用組成物 | |
| WO1994028743A1 (en) | FOOD PRODUCTS CONTAINING β-GLUCAN ENRICHED FIBER | |
| JP6862295B2 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| US20130156891A1 (en) | Bread mix comprising nixtamalized corn flour | |
| JP2021153403A (ja) | たん白質強化パン類の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20190528 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20230423 |