CZ33165U1 - Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2v1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek - Google Patents
Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2v1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ33165U1 CZ33165U1 CZ2019-36504U CZ201936504U CZ33165U1 CZ 33165 U1 CZ33165 U1 CZ 33165U1 CZ 201936504 U CZ201936504 U CZ 201936504U CZ 33165 U1 CZ33165 U1 CZ 33165U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- gluten
- free
- dough
- dumplings
- potato
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Oblast techniky
Technické řešení se týká receptury na bezlepkové těsto 2vl z brambor a topinambur na přípravu placek pečených na sucho a na přílohové knedlíky. To znamená, že výhodou navrženého těsta jsou dva způsoby jeho využití. Vzhledem k přítomnosti vysokého obsahu vlákniny lze pro výrobek použít výživové tvrzení „s vysokým obsahem vlákniny“ (produkt obsahuje alespoň 6 g vlákniny na 100 g výrobku). Obsah tuku lze při zachování přijatelných senzorických vlastností zredukovat až na max. 3 g tuku na 100 g a výrobek je pak možné označit slovy podle Nařízení Evropského parlamentu a rady (ES) č. 1924/2006 jako potravinu „s nízkým obsahem tuku“. Omezením přídavku soli lze připravit i produkt se sníženým obsahem sodíku/soli.
Dosavadní stav techniky
Lepek je bílkovinná frakce z pšenice, žita, ječmene, ovsa a veškerých kříženců a derivátů z nich pocházejících, která je nerozpustná ve vodě a 0,5M roztoku chloridu sodného. Jmenované cereálie jsou základem stravy středoevropské populace, pro určitou část lidí však lepek představuje faktor poškozující zdraví. Mezi tzv. intolerance lepku patří alergie na lepek, celiakie, Duhringova dermatitida a neceliakální glutenová senzitivita. Etiologie těchto onemocnění je rozdílná, spojuje je ale nutnost dodržování bezlepkové diety. V rámci dodržování bezlepkové diety je nutné vyloučit veškeré potraviny, které obsahují obiloviny obsahující lepek, tj. pšenice, žito, ječmen a oves, pokud nejsou pro tuto dietu upraveny. Do bezlepkové diety lze zařadit přirozeně bezlepkové potraviny a potraviny vyrobené, upravené nebo zpracované tak, aby byl obsah lepku méně než 20 mg lepku/kg potraviny ve stavu, v němž je prodávána konečnému spotřebiteli. Tento limit je definován v Prováděcím nařízení komise (EU) č. 828/2014. Potravinu splňující limit je možné označit slovy „bez lepku“.
Bezlepková dieta by měla být plnohodnotná a dostatečně pestrá, v praxi však často postrádá dostatek kvalitních bílkovin a vlákniny. Dostatečný příjem vlákniny chrání přitom před řadou civilizačních chorob a je doporučováno konzumovat denně 25 až 30 g vlákniny.
Český trh s potravinami vytváří stále dostatečně volný prostor pro nové výrobky vhodné pro spotřebitele se speciálními požadavky na výživu, konkrétně pro soby dodržující bezlepkovou dietu.
Podstata technického řešení
Cílem předkládaného technického řešení je obohatit jídelníček osob dodržujících bezlepkovou dietu kvalitním a celkově nutričně přínosným produktem vyrobeným z přirozeně bezlepkových surovin. Tento produkt je charakteristický vysokým obsahem vlákniny, jejím zdrojem je vhodně zvolená kombinace použitých surovin. Topinambury jsou zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, minerálních látek, vitaminů a řady bioaktivních látek se zdravotně protektivním účinkem. Použitý řepkový olej má nízký obsah nasycených mastných kyselin a příznivé složení nenasycených mastných kyselin. Navrhovaný výrobek lze upravit i do podoby s nízkým obsahem tuku. Kombinace základních druhů mouky a mouky alternativní doplňuje těsto o celé spektrum esenciálních aminokyselin a zlepšuje tak nutriční hodnotu výrobku.
Cíl předkládaného technického řešení splňuje bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2vl určené k přípravě knedlíků či placek pečených na sucho. Tento výrobek má být alternativou klasických bramborových knedlíků a bramborových příloh, jako jsou např. krokety,
- 1 CZ 33165 U1 bramboráčky, lokše aj.
Podle tohoto technického řešení obsahuje 100 g produktu 20 až 50 % hmotn. vařených brambor, 10 až 30 % hmotn. vařených topinambur, 1 až 30 % hmotn. kukuřičné nebo rýžové mouky, 10 až 30 % hmotn. další bezlepkové mouky, 8 až 10 % hmotn. vajec, 4 až 10 % hmotn. bramborového škrobu, 2 až 3 % hmotn. rostlinného oleje, 0,2 až 1,2 % hmotn. soli a 0 až 0,2 % hmotn. sorbanu draselného. Dalšími bezlepkovými moukami mohou být mouka fazolová, čočková, hrachová, cizmová, lupinová, pohanková, jáhlová, amarantová, quinoová, čiroková, teffová a tapioková nebo jejich kombinace.
Následující příklad provedení bramborovo-topinamburového těsta 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků a placek pouze dokládá, aniž by ho jakkoli omezoval. Bezlepkové těsto bylo podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušeno ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1: Bezlepková bramborová těsta 1 až 6 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu bramborovo-topinamburových knedlíků nebo placek pečených na sucho s přídavkem různých druhů mouk.
V přiložené tabulce 1 je shrnuto optimální složení bezlepkových těst podle technického řešení, které původci s úspěchem připravili a odzkoušeli.
Tab. 1 - Bezlepková bramborová těsta 2vl s vysokým obsahem vlákniny
| suroviny | těsto | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| vařené brambory (% hmotn.) | 32,9 | 36,9 | 36,5 | 36,4 | 36,4 | 21,1 |
| mouka rýžová (% hmotn.) | 21,5 | - | 18,2 | - | 3,3 | - |
| mouka kukuřičná (% hmotn.) | - | 16,9 | - | 14,5 | - | 16,8 |
| vařené topinambury (% hmotn.) | 14,8 | 11,6 | 14,5 | 18,1 | 14,5 | 27,5 |
| čiroková mouka (% hmotn.) | 11,5 | - | - | - | - | - |
| mouka ze žlutého hrachu (% hmotn.) | - | 15,3 | - | - | - | - |
| cizmová mouka (% hmotn.) | - | - | 13,6 | - | - | - |
| lupinová mouka (% hmotn.) | - | - | - | 14,5 | - | - |
| teffová mouka (% hmotn.) | - | - | - | - | 28,6 | - |
| mouka pohanková (% hmotn.) | - | - | - | - | - | 10,5 |
| mouka jáhlová (% hmotn.) | - | - | - | - | - | 5,0 |
| čerstvé vejce (% hmotn.) | 8,2 | 9,7 | 9,1 | 9,1 | 9,1 | 9,7 |
-2CZ 33165 U1
| suroviny | těsto | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| bramborový škrob (% hmotn.) | 7,4 | 5,8 | 4,5 | 4,5 | 4,5 | 5,8 |
| řepkový olej (% hmotn.) | 2,5 | 2,6 | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 2,6 |
| sůl (% hmotn.) | 1,2 | 1,0 | 0,9 | 0,2 | 0,9 | 1,0 |
| sorban draselný (% hmotn.) | - | 0,2 | - | - | - | - |
Postup přípravy těsta
Brambory a topinambury se uvaří do úplného změknutí a po vychlazení se rozmixují do kašovité konzistence. Přidá se základní mouka, další bezlepková mouka, popř. směs dalších bezlepkových mouk, bramborový škrob, vejce, rostlinný olej, sůl a případně sorban draselný v množství dle Tab. 1. Všechny suroviny se zpracují až do vzniku mírně lepivého, ale soudržného těsta. Těsto je určeno pro okamžitou spotřebu v domácnosti nebo stravovacím provozu nebo díky přídavku sorbanu draselného a zabalením do nepropustného obalu je vhodné pro prodej jako chlazený polotovar.
S výhodou lze z těsta tvarovat knedlíky, které se cca 20 minut vaří v osolené vroucí vodě. Syrové placky se formují z kuliček těsta a pečou se v troubě při teplotě 150 °C po dobu 25 až 40 minut nebo nasucho na pánvi.
Průmyslová využitelnost
Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek obohacuje jídelníček všech osob, které dodržují bezlepkovou dietu. Výhodou navrženého těsta je použití pro přípravu dvou rozdílných potravinářských produktů, což zlepšuje využitelnost v praxi. Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek je nutričně pestrým, vyváženým a senzoricky uspokojivým produktem. Vysoký obsah vlákniny i další nutričně cenné složky mají cenný vliv při prevenci a podpoře lidského zdraví. Díky svému jedinečnému charakteru je produkt vhodný i pro zcela zdravé jedince, kteří chtějí obohatit svůj stávající jídelníček. Výrobek je vhodný pro děti i dospělé.
Těsto je určeno pro okamžitou spotřebu v domácnosti nebo stravovacím provozu nebo díky přídavku sorbanu draselného a zabalením do nepropustného obalu je vhodné pro prodej jako chlazený polotovar.
NÁROKY NA OCHRANU
Claims (3)
1. Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek, vyznačující se tím, že obsahuje 20 až 50 % hmotn. vařených brambor, 10 až 30 % hmotn. vařených topinambur, 1 až 30 % hmotn. rýžové nebo kukuřičné mouky, 10 až 30 % hmotn. další bezlepkové mouky, 8 až 10 % hmotn. vajec, 4 až 10 % hmotn. bramborového škrobu, 2 až 3 % hmotn. rostlinného oleje a 0,2 až 1,2 % hmotn. soli.
2. Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek pečených na sucho podle nároku 1, vyznačující se tím, že dalšími bezlepkovými moukami jsou mouka fazolová, čočková, hrachová, cizmová, lupinová, pohanková, jáhlová, amarantová, quinoová, čiroková, teffová, tapioková jednotlivě nebo ve
5 směsi.
3. Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2vl s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek, pečených na sucho, podle nároku 1 a 2, vyznačující se tím, že obsahuje
0 až 0,2 % hmotn. sorbanu draselného.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36504U CZ33165U1 (cs) | 2019-08-09 | 2019-08-09 | Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2v1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36504U CZ33165U1 (cs) | 2019-08-09 | 2019-08-09 | Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2v1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ33165U1 true CZ33165U1 (cs) | 2019-08-27 |
Family
ID=67769815
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36504U CZ33165U1 (cs) | 2019-08-09 | 2019-08-09 | Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2v1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ33165U1 (cs) |
-
2019
- 2019-08-09 CZ CZ2019-36504U patent/CZ33165U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rathod et al. | Physicochemical properties, protein and starch digestibility of lentil based noodle prepared by using extrusion processing | |
| Do Nascimento et al. | Teff: Suitability for different food applications and as a raw material of gluten-free, a literature review | |
| Anglani | Sorghum for human food–A review | |
| Mahmoud et al. | Production of high protein quality noodles using wheat flour fortified with different protein products from lupine | |
| Serna-Saldivar et al. | Food uses of lime-cooked corn with emphasis in tortillas and snacks | |
| Ameh et al. | Physico-chemical and sensory evaluation of wheat bread supplemented with stabilized undefatted rice bran | |
| Bojňanská et al. | LEGUMES –THE ALTERNATIVE RAW MATERIALS FOR BREAD PRODUCTION | |
| Aydin et al. | Cooking quality and sensorial properties of noodle supplemented with oat flour | |
| Okpala et al. | Physicochemical, nutritional and organoleptic evaluation of cookies from pigeon pea (Cajanus cajan) and cocoyam (Xanthosoma sp) flour blends | |
| Afzal et al. | 23. Effect of eggshell powder fortification on the physicochemical and organoleptic characteristics of muffins | |
| Makdoud et al. | Development and testing of gluten-free pasta based on rice, quinoa and amaranth flours | |
| El-Taib et al. | Effect of barley flour on wheat bread quality | |
| Niu et al. | Whole grain noodles | |
| Lecuona-Villanueva et al. | Protein fortification of corn tortillas: Effects on physicochemical characteristics, nutritional value and acceptance | |
| Aderinola et al. | Proximate, amino acid compositions and functional properties of maize-beans composite flours | |
| Kuna et al. | Utilization of fish powder in ready-to-eat extruded snacks | |
| Pourafshar et al. | Changes in chemical and physical properties of Latin American wheat flour based tortillas substituted with different levels of distillers dried grains with solubles (DDGS) | |
| Seda | Evaluation of amino acid changes and crumb hardness of enriched bread with tench (Tinca tinca L., 1758) flesh in Turkey | |
| Ziobro et al. | Starch bread with a share of non-wheat flours as a source of bioactive compounds in gluten-free diet. | |
| EL-Hadidy et al. | Preparation and evaluation of high-nutritional value biscuits from whole wheat flour, carrot and whey protein powder | |
| CZ33165U1 (cs) | Bezlepkové bramborovo-topinamburové těsto 2v1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek | |
| Csapó et al. | Production of a high-nutritional-value functional food, the Update1 bread, with the supplementation of the wheat flour with high-protein-content raw food materials | |
| Pavan et al. | Effect of different level of natural antioxidant Aloe vera in instant functional chicken noodles | |
| Behera et al. | Recent advances in development of multi grain bakery products: A review | |
| Farzana et al. | Fortified buckwheat noodles as a potential replacement of locally produced noodles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20190827 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20230809 |