CZ33997U1 - Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem - Google Patents
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem Download PDFInfo
- Publication number
- CZ33997U1 CZ33997U1 CZ2020-37242U CZ202037242U CZ33997U1 CZ 33997 U1 CZ33997 U1 CZ 33997U1 CZ 202037242 U CZ202037242 U CZ 202037242U CZ 33997 U1 CZ33997 U1 CZ 33997U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- hop
- beer
- scale
- malt preparation
- bitterness
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C1/00—Preparation of malt
- C12C1/18—Preparation of malt extract or of special kinds of malt, e.g. caramel, black malt
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem
Oblast techniky
Technické řešení se týká světlého, polotmavého a tmavého piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem pro simultánní hořčení a dobarvení piva.
Dosavadní stav techniky
Piva chmelená chmelo-sladovým preparátem dosud na trhu neexistují. K hořčení piv se používají pre-isomerované chmelové výrobky, zejména pre-isomerizované pelety aplikované na konci chmelovaru, nebo pre-isomerizované extrakty aplikované při zrání piva ve sklepě. Chmelové pelety obsahují úplné spektrum pivovarsky významných chmelových látek (hořké kyseliny, silice, polyfenoly), zatímco chmelové extrakty polyfenoly neobsahují. Nevýhodou piv chmelených pre-isomerizovanými extrakty na bázi oxidu uhličitého či ethanolu je skutečnost, že neobsahují polyfenoly ani jejich transformační produkty. Tato nevýhoda se projevuje nižší antioxidační aktivitou piv a pro konzumenta méně příznivým dojmem po napití. Některá piva se vyznačují vyšší intenzitou hořkosti a jejím drsnějším charakterem, což běžný konzument vnímá rovněž negativně.
Barva piva, která je převážně tvořena látkami extrahujícími se ze sladu, se tvoří při teplotách vyšších než 70 °C, tj. při výrobě sladiny (rmutování) a mladiny (chmelovar). Nej důležitějším faktorem ovlivňujícím barvu pívaje barva sladů. Barvu piva po ukončení chmelovaru lze měnit jen ve velmi omezeném rozsahu.
Podstata technického řešení
Výše uvedené nevýhody alespoň z části odstraňuje pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem, charakterizované tím, že má pH 4,5 až 5, barvu 8 až 30 EBC jednotek, obsahuje 3,5 až 4 % hmotn. ethylalkoholu, 110 až 200 mg/1 chmelových polyfenolů, 25 až 35 mg/1 iso-alfa hořkých kyselin, čemuž odpovídá intenzita hořkosti 3 až 4 na šestibodové škále, charakter hořkosti 2,5 až 4,0 na šestibodové škále, příjemnost chmelové vůně 3,3 až 5 na devítibodové škále a celkový senzorický dojem 3,9 až 5,5 na devítibodové škále senzorického hodnocení.
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení obsahuje 110 až 200 mg/1 chmelových polyfenolů.
pH piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení je 4,50 až 5,00.
Barva piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení je 8 až 30 EBC jednotek, což odpovídá optickému vjemu světlý až polotmavý.
Intenzita hořkosti piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení, daná obsahem iso-alfa hořkých kyselin v rozmezí 25 až 35 mg/1, odpovídá stupni 3 až 4 na šestibodové škále senzorického hodnocení. Škála intenzity hořkosti: 0 - neznatelná, 1 - velmi slabá, 2 - slabá, 3 - střední, 4 - silná, 5 - velmi silná.
Charakter hořkosti piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení je hodnocen stupněm 2,5 až 3,5 na šestibodové škále senzorického hodnocení, což odpovídá slovnímu vyjádření příjemný, neulpívající. Škála charakteru hořkosti: 0 - neznatelný, 1 - velmi jemný, 2 - jemný, 3 - mírně drsný, 4 - drsný, ulpívající, 5 - velmi drsný, silně ulpívající.
- 1 CZ 33997 Ul
Příjemnost chmelové vůně piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení je charakteristická pryskyřičnými a kořenitými tóny pocházejícími z oxidovaných terpenických uhlovodíků, karyofylenu a humulenu. Je hodnocena číselným vyjádřením v rozmezí 3,3 až 5 na devítibodové sestupné škále senzorického hodnocení: 1 - mimořádně příjemná, 2 - velmi příjemná, 3 - příjemná, 4 - dosti příjemná, 5 - prostřední, 6 - dosti nepříjemná, 7 - nepříjemná, 8 - velmi nepříjemná, 9 - mimořádně nepříjemná.
Celkový senzorický dojem piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení je hodnocen číselným vyjádřením 3,9 až 5,5 na devítibodové sestupné škále senzorického hodnocení: 1 - mimořádně dobrý, 2 - velmi dobrý, 3 - dobrý, 4 - dosti dobrý, 5 - prostřední, 6 - dosti špatný, 7 - špatný, 8 - velmi špatný, 9 - mimořádně špatný.
Příklady uskutečněni technického řešeni
Příklad 1
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem - 11% světlý ležák:
Barva piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem je 13,5 jednotek EBC, obsah ethylalkoholu je 3,65 % hmotn., koncentrace iso-alfa hořkých kyselin je 29 mg/1, koncentrace chmelových póly fenolů je 136 mg/1 a pH je 4,83.
Celkový senzorický dojem piva je nadprůměrný (4,5 bodu na škále 1 - mimořádně dobrý až 9 - mimořádně špatný, vyváženost základních senzorických atributů (říz, plnost, hořkost, trpkost, sladká a kyselá chuť) je nadprůměrná (2,7 bodu na šestibodové škále) při mírně drsnějším charakteru hořkosti (3,8 bodu na škále 0-neznatelný až 5-velmi drsný, silně ulpívající). Příjemnost chmelové vůně je nadprůměrná (4,1 bodu na devítibodové škále).
Výsledky chemické analýzy a senzorického hodnocení piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem dle příkladů 1 až 4 jsou uvedeny v tabulce 1.
Příklad 2
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem - 12% polotmavý ležák, pozdní chmelení:
Barva piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem je 23,6 jednotek EBC, obsah ethylalkoholu je 3,95 % hmotn., koncentrace iso-alfa hořkých kyselin je 34 mg/1, koncentrace chmelových polyfenolů je 168 mg/1 a pH je 4,55.
Celkový senzorický dojem piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem je nadprůměrný (4,3 bodu na škále 1 - mimořádně dobrý až 9 - mimořádně špatný), vyváženost základních senzorických atributů je nadprůměrná (2,4 bodu na šestibodové škále), při silné hořkosti (intenzita 3,9 bodu) není charakter hořkosti piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem drsný, ulpívající (3,3 bodu na škále 0 - neznatelný až 5 - velmi drsný, silně ulpívající). Příjemnost chmelové vůně je nadprůměrná (3,4 bodu na devítibodové škále).
Příklad 3
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem - 12% světlý ležák, pozdní chmelení:
Barva piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem je 8,6 jednotek EBC, obsah ethylalkoholu je 3,93 % hmotn., koncentrace iso-alfa hořkých kyselin je 25 mg/1, koncentrace chmelových polyfenolů je 133 mg/1 a pH je 4,90.
-2CZ 33997 UI
Celkový senzorický dojem pívaje nadprůměrný (4,0 bodu na škále 1 - mimořádně dobrý až 9 - mimořádně špatný), vyváženost základních senzorických atributů je nadprůměrná (2,0 bodu na šestibodové škále), při střední hořkosti (kulminace 3,1 bodu na škále 0 až 5) je charakter hořkosti jemný až střední (2,6 bodu na škále 0 - neznatelný až 5 - velmi drsný, silně ulpívající). Příjemnost chmelové vůně je nadprůměrná (3,8 bodu na devítibodové škále).
Příklad 4
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem - 12% světlý ležák, studené chmelení:
Barva piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem je 9,6 jednotek EBC, obsah ethylalkoholu je 3,55 % hmotn., koncentrace iso-alfa hořkých kyselin je 29 mg/1, koncentrace chmelových polyfenolůje 113 mg/1 apHje 4,97.
Celkový senzorický dojem pívaje průměrný (5,4 bodu na škále 1 - mimořádně dobrý až
- mimořádně špatný), vyváženost základních senzorických atributů je nadprůměrná (2,3 bodu na šestibodové škále), intenzita i charakter senzorické hořkosti jsou střední (2,8, resp. 2,6 bodu na šestibodové škále). Příjemnost chmelové vůně je průměrná (4,8 bodu na devítibodové škále).
Tabulka 1: Chemické a senzorické parametry piva chmeleného chmelo-sladovým preparátem
| Parametr | Rozměr/Rozsah | Příklad 1 | Příklad 2 | Příklad 3 | Příklad 4 |
| Podíl chmelo-sladového preparátu na celkovém chmelení piva chmeleného chmelosladovým preparátem | 0/ /0 | 100 | 100 | 50 | 70 |
| Aplikace | 10 min před koncem chmelovaru | vířivá káď | vířivá káď | ležení piva | |
| Extrakt původní mladiny | % hmotn. | H,2 | 12,3 | H,9 | H,4 |
| Obsah ethylalkoholu | % hmotn. | 3,65 | 3,95 | 3,93 | 3,55 |
| Prokvašení skutečné | 0/ /0 | 62,1 | 61,2 | 64,1 | 60,6 |
| pH | 4,83 | 4,55 | 4,90 | 4,97 | |
| Barva | EBC jednotka | 13,5 | 23,6 | 8,6 | 9,6 |
| Obsah iso-alfa hořkých kyselin chmele | mg/1 | 29,3 | 34,2 | 25,4 | 29,2 |
| Obsah chmelových polyfenolů | mg/1 | 136 | 168 | 133 | 113 |
| Senzorické posouzení | |||||
| Říz | 0 až 5 | 2,3 | 2,4 | 2,3 | 1,8 |
| Plnost | 0 až 5 | 2,6 | 3,1 | 2,3 | 2,3 |
| Hořkost - intenzita | 0 až 5 | 3,3 | 3,9 | 3,1 | 2,8 |
| Hořkost - charakter | 0 až 5 | 3,8 | 3,3 | 2,6 | 2,6 |
| Trpkost | 0 až 5 | 1,6 | 1,2 | 1,3 | 1,7 |
| Sladká chuť | 0 až 5 | 1,6 | 1,9 | 2,0 | 1,8 |
| Kyselá chuť | 0 až 5 | 1,8 | 1,5 | 1,6 | 1,8 |
-3 CZ 33997 UI
| Vyváženost | 0 až 5 | 2,7 | 2,4 | 2,0 | 2,3 |
| Celkový senzorický dojem | 1 až 9 | 4,5 | 4,3 | 4,0 | 5,4 |
| Příjemnost chmelové vůně | 1 až 9 | 4,1 | 3,4 | 3,8 | 4,8 |
Rozsah 0 až 5: vzestupná škála, 0 - neznatelný, 5 - velmi silný vjem
Rozsah 1 až 9: sestupná škála, 1 - mimořádně dobrý, 9 - mimořádně špatný
Průmyslová využitelnost
Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem podle technického řešení je průmyslově využitelné jako světlé, polotmavé či tmavé pivo s nadprůměrným senzorickým dojmem a střední příjemností chmelové vůně a chuti.
Claims (1)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem, vyznačující se tím, že má pH 4,5 až 5, barvu 8 až 30 EBC jednotek, a obsahuje 3,5 až 4 % hmotn. ethylalkoholu, 110 až 200 mg/1 chmelových polyfenolů, a 25 až 35 mg/1 iso-alfa hořkých kyselin.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020-37242U CZ33997U1 (cs) | 2020-02-12 | 2020-02-12 | Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2020-37242U CZ33997U1 (cs) | 2020-02-12 | 2020-02-12 | Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ33997U1 true CZ33997U1 (cs) | 2020-05-19 |
Family
ID=70970054
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2020-37242U CZ33997U1 (cs) | 2020-02-12 | 2020-02-12 | Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ33997U1 (cs) |
-
2020
- 2020-02-12 CZ CZ2020-37242U patent/CZ33997U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Parker | Beer: Production, sensory characteristics and sensory analysis | |
| Buiatti | Beer composition: An overview | |
| CN104024395B (zh) | 用于制造酒精饮料的改进工艺及根据该工艺制造的产品 | |
| AU2015314110B2 (en) | Method for producing beers stored, offered, served or consumed in UV-VIS-transmittant bottles with reduced sensitivity, in particular no sensitivity, to skunky thiol flavor degradation upon exposure to sunlight or other sources of UV and/or VIS light, and beers stored, offered, served or consumed in UV-VIS-transmittant bottles with reduced sensitivity, in particular no sensitivity, to skunky thiol flavor degradation upon exposure to sunlight or other sources of UV and/or VIS light | |
| Almaguer et al. | Comparative study of the contribution of hop (Humulus lupulus L.) hard resins extracted from different hop varieties to beer quality parameters | |
| Hanke et al. | Hop volatile compounds (Part II): Transfer rates of hop compounds from hop pellets to wort and beer | |
| CZ33997U1 (cs) | Pivo chmelené chmelo-sladovým preparátem | |
| JP7270648B2 (ja) | フムリノン類を含むホップ苦味組成物を含むビール | |
| Liguori et al. | Characterization of the main physico-chemical parameters in three styles of craft beer | |
| EP3296383B1 (en) | Hop pellets | |
| Gastl et al. | The influence of malt quality and malting technology on the flavour stability of beer | |
| CZ34302U1 (cs) | Sladový sycený nápoj chmelený chmelo-sladovým preparátem | |
| TAKASHIO et al. | Preventive production of beer against oxidation—Recent advances in brewing technology | |
| CA3013310C (en) | Light-stable hop extract | |
| CZ34684U1 (cs) | Sladový sycený nápoj chmelený homogenátem čerstvého chmele | |
| Mudura et al. | Improving the hop utilization in the beer biotechnology | |
| CA3072975A1 (en) | Method for making a fermented beverage comprising hop bine leaves or hop bine stems | |
| Lajçi et al. | The evaluation of humulus lupulus utilisation during wort boiling and in beer | |
| de Sousa et al. | Effect of acerola pulp on the quality of witbier beer: characterization and analysis | |
| Mascia | Development, characterization and shelf life of craft wheat beer | |
| Leal de Sousa et al. | Effect of acerola pulp on the quality of witbier beer: Characterization and analysis. | |
| Brudzynski et al. | Laboratory and industrial scale brewing trials with Lubelski, Marynka, Oktawia and other Polish hop varieties | |
| Mikyška et al. | Study of Energy-saving Wort Boiling Systems for Czech Beer Production | |
| CZ35130U1 (cs) | Hlohové pivo | |
| TW202327460A (zh) | 無酒精啤酒風味飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20200519 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20240212 |