CZ36791U1 - Poleva pro zdobení perníčků - Google Patents

Description

Úřad průmyslového vlastnictví v zápisném řízení nezjišťuje, zda předmět užitného vzoru splňuje podmínky způsobilosti k ochraně podle § 1 zák. ě. 478/1992 Sb.

Poleva pro zdobení perníčků

Oblast techniky

Technické řešení se týká oblasti cukrářských výrobků, konkrétně polevy pro zdobení perníčků.

Dosavadní stav techniky

Zdobení perníčků patří k tradičním vánočním aktivitám, nicméně dosud je obtížné pro cukráře či domácnosti najít takový recept na polevu nebo hotový polotovar, který by byl chutný, a jeho příprava by byla časově nenáročná.

Jednou z možností, jak odstranit časovou náročnost je koupení již hotových polotovarů nebo tub obsahujících hotovou polevu pro zdobení perníčků. Tyto polevy však obsahují pouze cukernou složku, vodu, rostlinné oleje a konzervační či ochucovací látky. Další nevýhodou hotových polev v tubách je náročná manipulovatelnost s polevou při nanášení na perníčky. Poleva je hustá, obsahuje krystalky cukru a těžko se vytváří požadované tvary na perníčcích, a tedy zdobení není jemné.

Další možností je dále připravit bílkovou polevu, která je tvořena pouze bílky, cukrem a citronovou šťávou, popřípadě je obohacena o gelové barvivo, které je zde doplněné v takovém množství, aby byla získána požadována výsledná barva polevy. Tato bílková poleva se připravuje tak, že se smíchají bílky s cukrem a následně se konzistence upravuje citronovou šťávou. Nevýhodou je, že takto připravená poleva rychle schne, a tedy jí není možné opakovaně použít. Dále tato poleva se časem odlupuje od perníčků, a tedy je potřeba s ozdobenými perníčky opatrně manipulovat.

Ve snaze odstranit výše zmíněné nedostatky je další možností použít kombinaci bílkové polevy, která se umístí na celý povrch perníčků jako základ, spolu s připravenou krajkou, která vytvoří požadovaný vzor na povrchu perníčků. Tato krajka se připravuje ze směsi, která se opatrnou manipulací nanáší na krajkovou formu tak, aby nedošlo k lámání krajky. Takto nanesená směs na krajkovou formu se peče ve troubě. Nevýhodou takto připravované polevy je však časová náročnost a dále komplikovanost přípravy a nanášení, kdy je potřeba velká zručnost při odlepování krajky z krajkové formy tak, aby nedošlo k jejímu poškození.

Úkolem technického řešení je vytvoření polevy pro zdobení perníčků, kterou by bylo možné používat pro účely zdobení i po delší dobu než 24 hodin, přičemž by poleva byla hladká, bez krystalků cukru a její příprava by byla časově méně náročná.

Podstata technického řešení

Vytčený úkol je vyřešen pomocí polevy pro zdobení perníčků, podle tohoto technického řešení. Podstata tohoto technického řešení spočívá v tom, že obsahuje fondánovou hmotu, bílek a citronovou šťávu. Takové složení umožňuje použití polevy i následující dny po její přípravě, přičemž neztrácí své vlastnosti. Poleva o takovém složení je hladká, bez krystalků cukru a její příprava je časově nenáročná.

Ve výhodném provedení obsahuje poleva pro zdobení perníčků 79,83 až 88,24 % hmotn. fondánové hmoty, 9,24 až 14,29 % hmotn. bílků a 2,52 až 5,88 % hmotn. citronové šťávy. Takové složení dodává polevě pro zdobení perníčků optimální chuť a vůni, přičemž se s ní jednoduše zdobí perníčky.

- 1 CZ 36791 U1

Ve výhodném provedení je citrónová šťáva je ve formě koncentrátu. V případě přípravy řidší polevy je výhodné použít koncentrovanou citrónovou šťávu, kdy je potřeba použít více tekuté složky, kterou je právě citrónová šťáva. Použití koncentrátu je dále výhodné z důvodu možnosti skladování polevy po delší dobu a to až 2 nebo 3 měsíce.

V dalším výhodném provedení je citrónová šťáva 100%ní a je přírodního původu. Použití přírodní šťávy je výhodné v případě, že je potřeba připravit hustější polevu, tedy se přidá míň tekuté složky, kterou je právě citrónová šťáva.

V dalším výhodném provedení obsahuje poleva pro zdobení perníčků dále gelové barvivo, které výhodné použít pro přípravu barevných perníčků a/nebo v případě vrstvení polevy kde je výhodné použít barevnou polevu jako základ na celé ploše perníčků.

Výhoda polevy pro zdobení perníčků podle tohoto technického řešení je, že polevu je možné používat pro účely zdobení i po delší dobu než 24 hodin, přičemž při správném skladování je trvanlivost této polevy až 2 nebo 3 měsíce. Další výhodou polevy pro zdobení perníčků podle tohoto technického řešení je, že je hladká, bez krystalků cukru a její příprava je časově nenáročná.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1

Složení polevy pro zdobení perníčků je:

fondánová hmota bílky citronová šťáva

Celková hmotnost polevy je 1190 g.

Příklad 2

Složení polevy pro zdobení perníčků je:

fondánová hmota bílky citronová šťáva

Celková hmotnost polevy je 1190 g.

Příklad 3

Složení polevy pro zdobení perníčků je:

fondánová hmota bílky citronová šťáva

Celková hmotnost polevy je 1190 g.

1000 g (84,03 % hmotn.) 140 g (11,77 % hmotn.) g (4,20 % hmótn.)

950 g (79,83 % hmotn.)

170 g (14,29 % hmotn.) g (5,88 % hmotn.)

1050 g (88,24 % hmotn.)

110 g (9,24 % hmotn.) g (2,52 % hmotn.)

- 2 CZ 36791 U1

Příklad 4

Složení polevy pro zdobení perníčků je:

fondánová hmota bílky citronová šťáva gelové barvivo

1000 g (84,03 % hmotn.) 138 g (11,60 % hmotn.) g (4,20 % hmotn.) g (0,17 % hmotn.)

Celková hmotnost polevy je 1190 g.

Příklad 5: Příprava polevy

Navážená a na menší kousky nakrájená fondánová hmota se zalila směsí čistých bílků, které se předem rozmíchali s citronovou šťávou. Směs byla před nalitím procezena. Na sítu se uchytily gelové části bílku. Nádoba s fondánem a bílkovou směsí byla uzavřená víkem a ponechána v klidu odležet po dobu 12 hodin. Fondánová hmota změkla a lépe se šlehala. Po odležení se odlila část bílkovo-cukerného sirupu. Připravený základ se vložil do šlehacího stroje s hnětací metlou a byl míchán za pomalejšího chodu, až se vytvořila krémová konzistence. Postupně byla zvyšována rychlost otáček a přiléván bílkovo-cukerný sirup. Doba míchání byla přibližně 15 minut. Hotová hmota na polevu byla hustá, křídově bílá.

Poleva byla připravena šleháním vymíchané hmoty ve šlehacím stroji se šlehacími metlami. Poleva byla šlehána při vyšších otáčkách, přičemž byla ředěna citronovou šťávou na řidší konzistenci. Množství citronové šťávy byl měněn podle způsobu použití polevy. Při větším ředění byla vytvořena konzistence vhodná pro polévání souvislé plochy. Velkou výhodou je, že polevu je možné připravit předem do zásoby, přičemž nezmění své vlastnosti. Při správném skladování je její minimální trvanlivost v rozmezí 4 týdny až 3 měsíce, přičemž poleva se skladuje v chladu v uzavřené nádobě.

Průmyslová využitelnost

Polevu pro zdobení perníčků podle tohoto technického řešení lze využít zejména k zdobení cukroví jako jsou perníčky.

Claims (5)

1. Poleva pro zdobení perníčků, vyznačující se tím, že obsahuje fondánovou hmotu, bílek a citronovou šťávu.

5

2. Poleva podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 79,83 až 88,24 % hmotn. fondánové hmoty, 9,24 až 14,29 % hmotn. bílků a 2,52 až 5,88 % hmotn. citronové šťávy.

3. Poleva podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že citronová šťáva je ve formě koncentrátu.

4. Poleva podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že citronová šťáva je přírodního původu.

5. Poleva podle některého z nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že dále obsahuje gelové barvivo.