CZ37577U1 - Mražený krém z kozího mléka s příchutí - Google Patents
Mražený krém z kozího mléka s příchutí Download PDFInfo
- Publication number
- CZ37577U1 CZ37577U1 CZ2023-41461U CZ202341461U CZ37577U1 CZ 37577 U1 CZ37577 U1 CZ 37577U1 CZ 202341461 U CZ202341461 U CZ 202341461U CZ 37577 U1 CZ37577 U1 CZ 37577U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- mass
- goat
- milk
- frozen
- cream
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 28
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 title claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 13
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 8
- 235000003320 Adansonia digitata Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003319 Adansonia gregorii Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 5
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000056971 Adansonia gregorii Species 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 15
- 108050000244 Alpha-s1 casein Proteins 0.000 description 13
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 13
- 102000009366 Alpha-s1 casein Human genes 0.000 description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 7
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 244000056974 Adansonia digitata Species 0.000 description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 3
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 244000144980 herd Species 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 229940076988 freshmint Drugs 0.000 description 2
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 102100038920 Alpha-S1-casein Human genes 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 238000000018 DNA microarray Methods 0.000 description 1
- 101000741048 Homo sapiens Alpha-S1-casein Proteins 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000009793 Milk Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000011543 agarose gel Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 210000005095 gastrointestinal system Anatomy 0.000 description 1
- 102000054767 gene variant Human genes 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000007894 restriction fragment length polymorphism technique Methods 0.000 description 1
- 238000007480 sanger sequencing Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Mražený krém z kozího mléka s příchutí
Oblast techniky
Technické řešení se týká potravinářství, konkrétně složení mraženého krému na bázi kozího mléka a vaječných žloutků s různými příchutěmi. Mražený krém je vhodný k plnění jak do kornoutu, tak do vaničky.
Dosavadní stav
Mražené krémy, označované také jako zmrzliny, jsou z fyzikálně-chemického hlediska složitými koloidními systémy, obvykle tvořenými čtyřmi látkami: vzduchem, tukem a ledovými krystaly rozptýlenými v matrici, která se skládá z roztoku cukrů, bílkovin, stabilizátorů, emulgátorů, barviv, a aromat. Jedná se o výrobek pevné nebo pastovité konzistence, jež je uváděn na trh a určen ke konečné spotřebě ve zmrazeném stavu. K přípravě v domácích výrobnících zmrzlin nebo strojích na točenou zmrzlinu lze použít hotové práškové směsi. Podle složení se mražené krémy dělí na mléčné, smetanové, s rostlinným tukem, vodové, ovocné a sorbet.
Mléčné bílkoviny jsou klíčovou složkou zmrzlinových výrobků. Proteiny zajišťují to, že se voda, tuk a vzduch na sebe lépe navážou a vznikne tak velmi hladká konzistence. Proteiny také přispívají k chuti a dodávají produktu asi 2 až 12 % energie. Cukr dodává zmrzlině sladkou chuť a zároveň reguluje množství ledu vytvořeného během zmrazování produktu. Tím je zajištěno, že zmrzlina je dostatečně měkká na to, aby se mohla komfortně konzumovat. Zajišťuje také její stabilitu vůči tepelným šokům (při vstupu a výstupu z mrazničky). V průměru zmrzlina obsahuje 16 až 23 g cukru na 100 g. To znamená kolem 11 až 16 g v typické porci. Cukr přispívá až 50 % energie ve výrobku. Další nezbytnou složkou zmrzliny je tuk. Tuk poskytuje strukturu, dodává chuť, zvyšuje krémovost a stabilizuje malé vzduchové bubliny, které krémovost ovlivňují. Do zmrzlin lze použít živočišný (mléčný) nebo rostlinný tuk. Zmrzliny obvykle obsahují mezi 0,1 a 12 g celkového tuku na 100 g. Tuk se podílí na celkové energii až do 45 %, U některých mražených výrobků jsou nedílnou součástí také stabilizátory a emulgátory. Stabilizátory zlepšují texturu a zabraňují rychlému tání (rostlinné gumy). Emulgátory se přidávají z důvodu zlepšení strukturálních vlastností zmrzliny (oleje nebo vaječné výrobky).
Mnoho vědeckých prací se věnuje snížení energetické hodnoty těchto výrobků nebo jejich fortifikaci, při zachování senzorické kvality tak, aby byla zmrzlina spojována i se zdravým životním stylem. Důvodem je jednak tlak veřejnosti vytvářet výrobky zdravější, s nízkým nebo nulovým obsahem alergenů. Dále je to i zvýšený zájem spotřebitelů o zdravý životní styl. Při nezdravém životním stylu naše tělo přijímá tzv. volné radikály díky dusitanům, pesticidům a znečištěnému životnímu prostředí. Tyto látky vznikají v našem organismu i přirozenými procesy. Antioxidanty neutralizují účinek volných radikálů, a svojí činností dále zpomalují proces stárnutí, preventivně působí proti kardiovaskulárním onemocněním. Mezi potraviny bohaté na antioxidanty řadíme ovoce, zeleninu, byliny, koření a nápoje.
Mléčné alergie se vyskytují u 1 až 10 % disponovaných lidí v různém věku. Existují alergie vůči různým složkám mléka, především mléčným proteinům, vzácněji se objevují také alergie na mléčné tuky a cukry. Část mléčných proteinů, syrovátkových proteinů, je termolabilních a zbavit se jejich alergenního potenciálu je možné prostým povařením mléka. Kaseiny patří mezi termostabilní proteiny, odolné i vůči vyšším teplotám, povařením jejich schopnost způsobovat alergie nemizí. Jednou z nej významnějších alergenních složek mlékaje alfa SI kasein (CSN1S1).
Kozí mléko je přirozeně hypoalergenní ve srovnání s kravským mlékem, mimo jiné is ohledem na kvalitativní odlišnosti kozího a kravského alfa S1 kaseinu (odlišné zastoupení a pořadí aminokyselin v proteinech kozího a kravského alfa S1 kaseinu), a také nižší kvantitu alfa S1
-1 CZ 37577 UI kaseinu v kozím mléku.
U koz byly popsány genetické varianty genu pro alfa S1 kasein, které vedou ke sníženému, až nulovému obsahu alfa S1 kaseinu v kozím mléku (Tabulka 1).
Tabulka 1: Varianty kozího genu pro alfa S1 kasein
| Varianty kozího genu pro alfa S1 kasein | Množství alfa S1 kaseinu na jednu variantu (g/1) (Každá koza má varianty dvě, mohou ale být i různé.) |
| Ultrasilná varianta: H | 4,2 |
| Silné varianty: A, Bl, B2, B3, B4, B', C, L, M | 3,5 až 3,6 |
| Střední varianty: Dl, E, I | 1,1 až 1,6 |
| Slabé varianty: D, F, G | 0,4 až 0,6 |
| Nulové varianty: Ol, 02, N | 0 |
Kozy je možné selektovat na nulovou produkci alfa S1 kaseinu. Výsledný produkt je hypoalergenní, vhodný nejenom pro alergiky s již vyvinutou alergií na kozí alfa S1 kasein, ale především také pro alergiky s vyvinutou alergií vůči kravskému mléku a kravskému alfa S1 kaseinu. Tyto alergie se totiž často sdružují a vyskytují souběžně. Nulový obsah alfa S1 kaseinu v kozím mléku je provázen také sníženým obsahem tuků a proteinů, což se projeví v obtížnější přípravě tuhých sýrů. Mléko s nulovým obsahem alfa S1 kaseinu je tak vhodné pro přípravu mléčných výrobků, a to i pro přípravu mražených mléčných výrobků.
Selekce koz s variantami pro nízkou a nulovou produkci alfa S1 kaseinu se provádí na základě genetických testů. Mezi genetické použitelné metody patří: (1) metoda stanovení délky fragmentů DNA neštěpených nebo štěpených produktů PCR - s elektroforézou na agarózovém gelu, tzv. fragmentační analýza - či RFLP, (2) metody cíleného Sangerova sekvenování, a (3) vyšetření na biočipu.
Pro šlechtitelský záměr v chovném stádu koz je zapotřebí provádět selekci nejen u koz ale také kozlů, protože na jednoho kozla ve stádu připadá 10 až 20 koz. Vhodná selekce se tak výrazně projeví změnou v zastoupení genetických variant u kůzlat ve stádu.
Podstata technického řešení
Výše uvedené nedostatky odstraňuje mražený krém z kozího mléka s příchutí, který je vyrobený z pasterovaného kozího mléka získaného od koz vybraných pomocí molekulárně-genetických metod, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje:
až 60 % hmota, žloutkového základu;
až 40 % hmota, kozího mléka;
až 12 % hmota, přírodního stabilizátoru z baobabu; a 0,1 až 20 % hmota, ochucující složky.
Zloutkový základ obsahuje 10 až 20 % hmota, sušeného kozího mléka, 54 až 62 % hmota, vody, 10 až 16 % hmota, žloutků a 10 až 20 % hmota, cukru. Je připraven rozpuštěním 300 g sušeného kozího mléka v 1200 g vody a zahřátím na vodní lázni na teplota 72 °C; k této směsi se přidá 270 g žloutků vyšlehaných s 300 g cukru a vše se na vodní lázni při 72 °C šlehá ručním šlehačem po dobu 30 min do zhoustnutí.
Ochucující složkouje pyré z červené řepy, které je připraveno homogenizací vařené, oloupané řepy bez přídavku vody; nebo směs 1 až 6 % hmota, cukru, 0,5 až 2 % hmota, inulinu, 0,1 až 6 % hmota, strouhané hořké čokolády, 0,1 až 6 % hmota, kakaa, 0,1 až 1,5 % hmota, máty.
-2 CZ 37577 UI
Mražený krém kozího mléka s příchutí podle technického řešení obohacuje dostupné potraviny, které vykazují vyšší obsah antioxidantů a vyšší obsah prebiotika inulinu k posílení imunitního a gastrointestinálního systému.
Příklad uskutečnění technického řešení
Následující příklady uskutečnění, pouze dokládají, aniž by ho jakkoli omezovali. Receptura mraženého krému z kozího mléka s příchuti byla podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušena ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.
Příprava mražených krémů z kozího mléka s různými druhy příchutí (mražené krémy 1, 2)
Tabulka 2 Suroviny pro přípravu mražených krémů 1 a 2
| Suroviny | Mražený krém 1 s červenou řepou | Mražený krém 2 čokoládový s mátou |
| hmotnost (g) | hmotnost (g) | |
| žloutkový základ | 485 | 502 |
| kozí mléko | 285 | 300 |
| přírodní stabilizátor z baobabu | 80 | 80 |
| cukr | 0 | 24 |
| inulin | 0 | 6 |
| pyré z červené řepy | 150 | 0 |
| hořká čokoláda (strouhaná) | 0 | 40 |
| kakao | 0 | 40 |
| máta čerstvá (mixovaná) | 0 | 8 |
Pracovní postup přípravy mražených krémů z kozího mléka s příchutí:
Příprava žloutkového základu pro mražené krémy 1 a 2:
1. 300 g sušeného kozího mléka rozpustit v 1200 g vody a zahřát na vodní lázni na teplotu 72 °C.
2. K této směsi přidat 270 g žloutků vyšlehaných s 300 g cukru a vše na vodní lázni při teplotě 72 °C šlehat ručním šlehačem po dobu 30 min do zhoustnutí.
Příprava pyré z červené řepy:
3. Červenou řepu dobře omýt, aby se odstranily zbytky zeminy, vložit do studené vody a zakryté vařit zvolna do změknutí.
4. Vodu slít, řepu propláchnout studenou vodou a oloupat.
5. Takto připravenou řepu homogenizovat v kuchyňském mixeru na pyré bez přídavku vody.
Příprava vlastního mraženého krému:
6. V míse kuchyňského robotu promíchat žloutkový základ, kozí mléko a přírodní stabilizátor z baobabu. V případě mraženého krému 1 přidat k této směsi pyré z červené řepy. V případě mraženého krému 2 přidat cukr, inulin, strouhanou hořkou čokoládu, kakao a rozmixovanou čerstvou mátu. Množství přidaných surovin je uvedeno v Tabulce 2. Vše prošlehat do hladka,
-3 CZ 37577 UI aby se jednotlivé složky dobře propojily.
7. Hladký krém nalít do předem vymraženého výrobníku zmrzliny a za neustálého míchání a zmrazení nechat pracovat 20 min. Mrazit do vzniku mraženého krému, hladké krémové 5 konzistence. V případě potřeby je možno ještě mražený krém vložit na chvíli do mrazáku.
Průmyslová využitelnost ίο Mražený krém z kozího mléka s příchutí, podle tohoto technického řešení, je vyrobíteIný v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou mražených krémů anebo prostřednictvím podnikatelů, kteří se zabývají výrobou nebalených mražených krémů.
Claims (2)
1. Mražený krém z kozího mléka s příchutí, vyznačující se tím, že obsahuje:
40 až 60 % hmota, žloutkového základu, který obsahuje 10 až 20 % hmota, sušeného kozího mléka, 5 54 až 62 % hmota, vody, 10 až 16 % hmota, žloutků a 10 až 20 % hmota, cukru;
20 až 40 % hmota, kozího mléka;
4 až 12 % hmota, přírodního stabilizátoru z baobabu; a jako ochucující složku 0,1 až 20 % hmota, pyré z vařené a oloupané červené řepy.
2. Mražený krém z kozího mléka s příchutí, vyznačující se tím, že obsahuje:
ίο 40 až 60 % hmota, žloutkového základu, který obsahuje 10 až 20 % hmota, sušeného kozího mléka, 54 až 62 % hmota, vody, 10 až 16 % hmota, žloutků a 10 až 20 % hmota, cukru;
20 až 40 % hmota, kozího mléka;
4 až 12 % hmota, přírodního stabilizátoru z baobabu; a jako ochucující složku směs 1 až 6 % hmota, cukru, 0,5 až 2 % hmota, inulinu, 0,1 až 6 % hmota.
15 strouhané hořké čokolády, 0,1 až 6 % hmota, kakaa, a 0,1 až 1,5 % hmota, máty.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2023-41461U CZ37577U1 (cs) | 2023-11-13 | 2023-11-13 | Mražený krém z kozího mléka s příchutí |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2023-41461U CZ37577U1 (cs) | 2023-11-13 | 2023-11-13 | Mražený krém z kozího mléka s příchutí |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ37577U1 true CZ37577U1 (cs) | 2023-12-21 |
Family
ID=89307377
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2023-41461U CZ37577U1 (cs) | 2023-11-13 | 2023-11-13 | Mražený krém z kozího mléka s příchutí |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ37577U1 (cs) |
-
2023
- 2023-11-13 CZ CZ2023-41461U patent/CZ37577U1/cs active IP Right Grant
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fedosova et al. | Apple pectin and natural honey in the closed milk processing cycle | |
| KR101154015B1 (ko) | 기포포집제를 포함하는 아이스크림용 분말 조성물 및 이를 이용하는 아이스크림의 제조 방법 | |
| CZ37577U1 (cs) | Mražený krém z kozího mléka s příchutí | |
| Hong et al. | Production of papaya flavored ice-cream with puree, and spray-dried papaya powder. | |
| RU2150206C1 (ru) | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения | |
| El-Kholy | Effect of fat replacement by Doum palm fruits on frozen yoghurt quality | |
| CZ38347U1 (cs) | Mražený krém z kozího mléka s ochucující bylinnou složkou | |
| JP2009000091A (ja) | 抱気性乳清タンパク質の調製方法及び該方法によって調製される食品 | |
| Field | Culinary Reactions: The everyday chemistry of cooking | |
| RU2642090C1 (ru) | Способ производства шоколадного мороженого с наноструктурированным экстрактом эхинацеи | |
| Migoya | Frozen desserts | |
| Nefasa et al. | EFFECT OF BAKING SODA ADDITION ON THE CHARACTERISTIC OF ICE CREAM FROM COW'S MILK | |
| CZ36171U1 (cs) | Mražený krém s vyšším obsahem antioxidantů a prebiotik | |
| Mowuta et al. | Melting Time and Fe Content of Soybean Ice Cream by Utilizing Moringa Flour, Southeast Sulawesi Varieties, Indonesia | |
| Graciella | Using freshly-extracted chia seeds mucilage as a stabiliser/emulsifier for Gelato ice cream: a thesis presented in partial fulfilment of the requirements for the degree of Master of Technology in Food Technology at Massey University, Auckland, New Zealand | |
| RU2642093C2 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом сухого шиповника | |
| RU2609640C1 (ru) | Способ получения молочного коктейля | |
| BE1029087B1 (nl) | Werkwijze voor het bereiden van een vegan mousse, in het bijzonder een vegan chocolade mousse of een vegan fruit mousse | |
| JP5969733B2 (ja) | プリン（ただし、フローズンプリンを除く）及びその製造方法 | |
| Sigdel | PREPARATION AND QUALITY EVALUATION OF COCONUT MILK INCORPORATED ICE CREAM | |
| Kavindi et al. | Quality evaluation of whipping cream incorporated with coconut cream as an alternative for dairy cream | |
| Limbu | PREPARATION AND QUALITY EVALUATION OF COCONUT MILK INCORPORATED FROZEN YOGHURT | |
| JP2009240257A (ja) | プリン練込用水中油型乳化油脂組成物 | |
| TR2022019505A2 (tr) | Probiyotik bir lokum üretim yöntemi. | |
| Whetzel | The Everything Ice Cream, Gelato, and Frozen Desserts Cookbook: Includes Fresh Peach Ice Cream, Ginger Pear Sorbet, Hazelnut Nutella Swirl Gelato, Kiwi Granita, Lavender Honey Ice Cream... and hundreds more! |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20231221 |