CZ6274U1 - Kefíru podobný výrobek - Google Patents
Kefíru podobný výrobek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ6274U1 CZ6274U1 CZ19976745U CZ674597U CZ6274U1 CZ 6274 U1 CZ6274 U1 CZ 6274U1 CZ 19976745 U CZ19976745 U CZ 19976745U CZ 674597 U CZ674597 U CZ 674597U CZ 6274 U1 CZ6274 U1 CZ 6274U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- product
- kefir
- yeast
- milk
- buttermilk
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 13
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 6
- 241000235062 Pichia membranifaciens Species 0.000 claims description 6
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 241000235036 Debaryomyces hansenii Species 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 241000235035 Debaryomyces Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 239000003918 blood extract Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229940042880 natural phospholipid Drugs 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Technické řešení se týká výrobku podobného kefíru s obsahem kvasinek netvořících plyn, mezofilních a termofilních bakterií mléčného kvašení a bifidobakterií.
Dosavadní stav technikv
Kefír je tradičním výrobkem, který obsahuje mikroflóru mající původ v kefírových zrnech. Pravý kefír obsahuje vždy kvasinky « tvořící plyn, mezofilní laktokoky, termofilní laktobacily a octové bakterie. Často výrobek obsahuje i kontaminaci zejména Escherichia coli. Vzhledem k enormní tvorbě plynu právě díky kvasinkám fermentujícím laktózu je průmyslová výroba kefíru prakticky nemožná a je obcházena tak, že výrobky typickou kefírovou mikroflóru neobsahují, nebo jsou po fermentaci přidány kvasinky, ale tím není zajištěno že výrobek během skladování nebude ve větší či menší míře ve výrobku tvořit plyn, který způsobí poškození těsnosti obalů, nebo jejich nafukování.
Příprava originální kefírové kultury navíc neposkytuje záruku požadovaného hygienického standardu, při promývání kefírových zrn a jejich přenosu z jedné výrobní šarže do dalších.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje do značné míry výrobek podobný kefíru obsahující kvasinky bez tvorby plynu, jako je Candida valida. Debaryomyces hansenii, mezofilní smetanové kultury typu LD, L, O a termofilní bakterie mléčného kvašení včetně bifidobakterií, přičemž výrobek obsahuje nejméně 102 kvasinek v 1 g, obsah bakterií mléčného kvašení včetně bifidobakterií činí ve výrobku nejméně 106 v 1 g.
Výrobek obsahuje mléčné suroviny, jako je mléko s upravenou » tučností na 0,03 až 10 % hmotn., podmáslí, nebo směs mléka a pod> máslí.
Běžně dostupné obaly zaručují stabilitu výrobku, zejména pokud je výrobek balen do kartónových obalů.
Příklady provedení technického řešení
Příklad 1
Kefíru podobný výrobek vyznačující se tím, že jeho základ tvoří mléko s upravenou tučností na 0,03 až 10 % hmotn. s obsahem kvasinkové kultury Candida valida, Lactobacillus acidophilus, bifidobakterie, laktobacillus casei, Streptococus salivarius subsp. thermophilus a mezofilní smetanovou kulturu typu LD.
-1CZ 6274 Ul
Příklad 2
Kefíru podobný výrobek podle příkladu 1 vyznačující se tím, že základ výrobku tvoří podmáslí nebo jeho směs s mlékem.
Příklad 3
Kefíru podobný výrobek podle příkladu l až 2 obsahující kvasinku Debaryomyces hansennii samostatně, nebo ve směsi s Candida valida, v poměru počtu kvasinek 1:1.
Příklad 4 $
Výrobek podle příkladu 1 až 3 s tím, že obsahuje ještě Lactobacillus heleveticus nebo Lactobacillus delbruckii subsp. lactis nebo bulgaricus.
Příklad 5
Výrobek podle příkladu 1 až 4 s tím, že výrobek obsahuje mezofilní smetanové kultury typu L.
Příklad 6
Výrobek podle příkladu 1 až 5 s tím, že výrobek obsahuje kromě kvasinek Candida valida, případně Debaryomyces hansenii, mezofilní kultury LD, Lactobacillus acidophilus a bifidobakterie nebo ještě navíc Lactobacillus casei.
Příklad 7
Výrobek podle příkladu 1 až 6 s tím, že je obsažena smetanová kultura typu 0 samostatně, nebo ve směsi s LD nebo LD kulturou, pak přídavek 0 kultury činí 30 až 70 % z celkového obsahu smetanových kultur.
Příklad 8
Výrobek podle příkladu 1 až 7 s tím, že jeho základ tvoří podmáslí s upravenou tučností na 0,05 až 10 % hmotn. *
Příklad 9
Výrobek podle příkladu 1 až 8 s tím, že výrobek obsahuje směs podmáslí a mléka.
Uvedené příklady nevyčerpávají podstatu užitného vzoru.
Výrobek lze dále obohacovat o rostlinné výtažky, včetně lipidů, mohou být přidány fosfolipidy synthetické i přírodní, výtažky z krve hospodářských zvířat, minerální látky a vitaminy, výrobek může být ochucen ovocnými složkami. Výrobek má využití v mlékárenském průmyslu.
Claims (3)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Kefíru podobný výrobek vyznačující se tím, že obsahuje kvasinky bez tvorby plynu jako je Candida valida, Debaryomyces hansenii, mezofilní smetanovou kulturu typu LD, L a O, termofilní bakterie mléčného kvašení včetně bifidobakterií, mléčný základ výrobku tvoří mléko, podmáslí, nebo směs mléka a podmáslí s upravenou tučností na 0,03 až 10 % hmotn.
- 2. Výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje kvasinky Candida valida a/nebo Debaryomyces hansenii.
- 3. Výrobek podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsah kvasinek ve výrobku činí nejméně 102 v 1 g a obsah bakterií mléčného kvašení celkem činí nejméně 106 v 1 g.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19976745U CZ6274U1 (cs) | 1997-05-26 | 1997-05-26 | Kefíru podobný výrobek |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19976745U CZ6274U1 (cs) | 1997-05-26 | 1997-05-26 | Kefíru podobný výrobek |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ6274U1 true CZ6274U1 (cs) | 1997-07-02 |
Family
ID=38827596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19976745U CZ6274U1 (cs) | 1997-05-26 | 1997-05-26 | Kefíru podobný výrobek |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ6274U1 (cs) |
-
1997
- 1997-05-26 CZ CZ19976745U patent/CZ6274U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Robinson et al. | Microbiology of fermented milks | |
| US4870020A (en) | Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria | |
| Porubcan et al. | Lactic starter culture concentrates | |
| RU2480017C2 (ru) | Способ производства сметаны "лакомка" | |
| MXPA02000172A (es) | Metodo para la produccion de un producto lacteo inmunoestimulante y usos del mismo. | |
| Bonaïti et al. | Deacidification by Debaryomyces hansenii of smear soft cheeses ripened under controlled conditions: relative humidity and temperature influences | |
| GR3029312T3 (en) | Milk starter culture and use thereof for preparing antidiarrhoeal products | |
| WO2001082711A3 (en) | Lactic acid fermented food products | |
| US10099847B2 (en) | Set fermented dairy composition in a circular container | |
| CA2563321C (en) | Process for seeding a media with microorganism in form of a tablet | |
| CZ6274U1 (cs) | Kefíru podobný výrobek | |
| MXPA05012399A (es) | Metodo e inoculo para fermentacion lactica acidificante. | |
| FI82879C (fi) | Foerbaettrat foerfarande foer framstaellning av mejeriprodukter. | |
| RU2001134585A (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
| RU93039309A (ru) | Штамм bifidobacterium bifidum у-4, используемый в составе бактериальных заквасок при производстве ферментированных молочных продуктов и кормовых средств | |
| GB1516333A (en) | Phage resistant cheese culture media | |
| Béal et al. | Production of laban | |
| Jespersen | MANUFACTURE OF STARTERS: THE USE OF COMMERCIALLY AVAILABLE CONCENTRATED STARTERS | |
| Reed et al. | Use of yeasts in the dairy industry | |
| CZ36407U1 (cs) | Mléčný fermentovaný nápoj/jogurt s přídavkem selenizovaných mlékařských kultur a/nebo probiotických bakterií | |
| CZ36561U1 (cs) | Fermentovaný mléčný výrobek s prebiotickým preparátem na bázi galaktooligosacharidů | |
| CZ67293A3 (en) | Fermented milky article and process for producing thereof | |
| Radošević et al. | Proizvodnja svježeg probiotičkog sira s dodatkom transglutaminaze | |
| ES2097708A1 (es) | Producto alimenticio lacteo y procedimiento de preparacion del mismo. | |
| Knox | Microbial development and interaction in blue veined cheeses |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20040526 |