CZ6727U1 - Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek - Google Patents
Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ6727U1 CZ6727U1 CZ19976986U CZ698697U CZ6727U1 CZ 6727 U1 CZ6727 U1 CZ 6727U1 CZ 19976986 U CZ19976986 U CZ 19976986U CZ 698697 U CZ698697 U CZ 698697U CZ 6727 U1 CZ6727 U1 CZ 6727U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- lactobacillus
- composition
- food products
- bacteria
- amount
- Prior art date
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 21
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 6
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 5
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 claims description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940068140 lactobacillus bifidus Drugs 0.000 claims description 3
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000002540 macrophage Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 231100000586 procarcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
(54) Název užitného vzoru:
Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek
CZ 6727 Ul
CZ 6727 Ul
Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek
Oblast techniky
Řešení se týká hmoty pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek.
Dosavadní stav techniky r
V současném období se věnuje zvýšená pozornost výživné hodnotě potravin. Z toho důvodu mnozí výrobci obohacují potraviny r o látky příznivě ovlivňující fyziologické a metabolické funkce organismu, respektive zlepšující jejich dietetickou hodnotu.
Zjistilo se, že mimořádně příznivý účinek na lidský organismus mají bakterie mléčného kvašení. Mnohé druhy mléčných bakterií patří mezi symbiotické, užitečné a pro zdraví nevyhnutelné bakterie, které v organismu člověka a zvířat sehrávají nezastupitelnou úlohu. Produkují enzymy, které se zúčastňují procesu trávení, jsou nenahraditelným zdrojem vitaminů a ve střevě vytvářejí prostředí, které zabraňuje rozmnožení patogenních mikroorganismů - vytvořením povlaku na sliznici střev a produkcí antibiotických substancí, produkcí organických kyselin, zejména kyseliny mléčné, čímž upravují pH na prostředí nevhodné pro rozvoj patogenních bakterií. Mají schopnost inhibovat enzymový systém, kterým střevní mikroflóra může aktivovat prokarcinogeny na karcinogeny (což se považuje za jeden z nejvýznamnějších faktorů při iniciaci vzniku rakoviny střev), jakož i schopnost aktivovat makrofágy tak, že se zvýší jejich obranná kapacita proti různým patogenním mikroorganismům a nádorům.
V současnosti se bakterie mléčného kvašení využívají v potravinářství při výrobě fermentovaných mléčných produktů, fermentováných nápojů, případně i v tabletové formě jako doplněk lidské výživy.
Podstata technického řešení f Nový způsob využití bakterií mléčného kvašení v potravinářském průmyslu představuje hmota pro potravinářské výrobky na bázi tuků, sacharidů, nebo jejich náhražek, případně mléka, s přídavkem biologicky vysoce hodnotných složek podle předloženého řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje lyofilizovanou kulturu mléčných bakterií s obsahem 5.105 až 5.109 zárodků na gram.
Bakterie mléčného kvašení jsou vybrány ze skupiny tvořené bakteriálními druhy Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus.
Hmota podle řešení může obsahovat i chuťové přísady, jako arovanilin, rumový olej, kokosové aroma v množství 0,02 až 0,4 % hmotn., případně další složky, jako kakao, sóju, arašidy,
-1CZ 6727 Ul lecitin, kokos, v množství 1,2 až 12 % hmotn. Dále může obsahovat kakaovou hmotu a kakaové máslo v množství do 40 % hmotn.
Podmínkou zachování viability mléčných bakterií je udržení teploty pod 45 °C během celého technologického postupu. Finální produkty, obsahující předmětnou hmotu, uskladněné v suchu při teplotě 20 °C si zachovávají plnou viabilitu bakterií minimálně 1 rok. Při teplotách od 35 “C do 40 °C hmota získává polotekutou konzistenci, ve které jsou bakterie schopné ještě se částečně rozmnožovat. Tím je výrobek sice obohacený o bakterie, avšak jeho původní chuť je mírně modifikovaná. Relativně dlouhé přežívání mléčných bakterií v takovýchto potravinářských produktech umožňuje základní složení výrobků - sacharidy, tuky, sušené mléko, jakož i další minoritní přísady.
Příklady provedení technického řešení
Příklad 1
0,09 % hmotn. lyofilizované kultury mléčných bakterií Lactobacillus acidophilus s obsahem 5.108 zárodků/g se při teplotě 40 °C zhomogenizuje s 45,39 % hmotn. cukru, 19,84 % hmotn. rostlinného ztuženého tuku, 15,12 % hmotn. sušeného plnotučného mléka, 4 % hmotn. kokosu, 1,2 % hmotn. lecitinu, 0,4 % hmotn. rumového oleje, 7 % hmotn. sóji, 6,9 % hmotn. arašídů, 0,06 hmotn. arovanilinu. Uvedenou směsí se standardním technologickým postupem plní oplatky.
Ve finálním produktu, skladovaném v suchu při teplotě 20 °C se zachovala plná viabilita baktérií po dobu jednoho roku. Při teplotě skladování 35 °C životnost bakterií byla 6 měsíců.
Příklad 2
0,055 % hmotn. lyofilizované kultury mléčných bakterií Enterococcus faecium s obsahem 3.108 zárodků/g se při teplotě 40 °C zhomogenizuje s 42,39 % hmotn. cukru, 16,84 % hmotn. rostlinného ztuženého tuku, 13,15 % hmotn. sušeného plnotučného mléka, 12 % hmotn. kakaa, 1,2 hmotn. lecitinu, 0,4 % hmotn. rumového oleje, 7 % hmotn. sóji, 6,9 % hmotn. arašídů, 0,06 % hmotn. kokosového aroma. Uvedenou směsí se standardním technologickým postupem plní sušenky.
Ve finálním produktu, skladovaném v suchu při teplotě 20 °c se zachovala plná viabilita bakterií během jednoho roku. Při teplotě skladování 35 °C životnost bakterií byla 6 měsíců.
Příklad 3
0,07 % hmotn. lyofilizované kultury mléčných bakterií Lactobacillus bifidus s obsahem 1.109 zárodků/g se při teplotě 38 °C zhomogenizuje s 15,16 % hmotn. kakaové hmoty, 18,04 % hmotn. kakaového másla, 42,15 % hmotn. cukru, 19,18 % sušeného mléka, 4,8 % hmotn. rostlinného tuku, 0,13 % hmotn. emulgátoru, 0,46 %
-2CZ 6727 Ul hmotn. rostlinného lecitinu a 0,01 % hmotn. arovanilinu. Uvedená směs se standardním technologickým postupem aplikuje jako čokoládová poleva, nebo se z ní připraví standardní čokoláda.
Takto připravený finální produkt, skladovaný v suchu při teplotě 20 °C si zachovává plnou viabilitu bakterií po dobu jednoho roku. Při teplotě skladování 35 °C životnost bakterií byla 6 měsíců.
Průmyslová využitelnost
Hmotu pro potravinářské výrobky podle řešení je možno využít v potravinářském průmyslu při výrobě cukrovinek a cukrářských výrobků s vysokou biologickou hodnotou.
Claims (5)
- NÁROKY NA OCHRANU *91. Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek na bázi tuků, sacharidů, nebo jejich náhražek, zejména mléko, vyznačující se tím, že obsahuje lyofilizovanou kulturu mléčných bakterií s obsahem 5.105 až 5.109 zárodků na gram.
- 2. Hmota pro potravinářské výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že bakterie mléčného kvašení jsou vybrány ze skupiny tvořené bakteriálními druhy Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus.
- 3. Hmota pro potravinářské výrobky podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že obsahuje další složky, jako kakao, sóju, arašídy, kokos, lecitin v množství 1,2 až 12 % hmotn.
- 4. Hmota pro potravinářské výrobky podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že obsahuje kakaovou hmotu a kakaové máslo v množství do 40 % hmotn.
- 5. Hmota pro potravinářské výrobky podle nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že obsahuje chuťové přísady, jako arovanilin, rumový olej, kokosové aroma v množství 0,02 až 0,4 % hmotn.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19976986U CZ6727U1 (cs) | 1997-07-23 | 1997-07-23 | Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19976986U CZ6727U1 (cs) | 1997-07-23 | 1997-07-23 | Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ6727U1 true CZ6727U1 (cs) | 1997-10-30 |
Family
ID=38828031
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19976986U CZ6727U1 (cs) | 1997-07-23 | 1997-07-23 | Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ6727U1 (cs) |
-
1997
- 1997-07-23 CZ CZ19976986U patent/CZ6727U1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ranadheera et al. | Non-bovine milk products as emerging probiotic carriers: Recent developments and innovations | |
| Patel et al. | Biosynthesis of vitamins and enzymes in fermented foods by lactic acid bacteria and related genera-A promising approach | |
| Ranadheera et al. | Importance of food in probiotic efficacy | |
| JP6181254B1 (ja) | 乳酸菌含有チョコレートおよびその製造方法 | |
| JP2009523027A (ja) | プロバイオティック食品、その調製のためのプロセスおよび摂取量の管理 | |
| MX2014003818A (es) | Productos gelatificados probioticos o simbioticos y procedimiento para su obtencion. | |
| CA2811390C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages | |
| KR102270024B1 (ko) | 반려동물용 고체 유산균 및 이의 제조방법 | |
| Rakib et al. | Starter cultures used in the production of probiotic dairy products and their potential applications: A Review | |
| JP2018023369A (ja) | 乳酸菌含有チョコレートおよびその製造方法 | |
| De et al. | Isolation and characterization of Lactobacillus spp. from curd and its pharmacological application in probiotic chocolate | |
| KR101702206B1 (ko) | 유산균발효액을 함유하는 두유푸딩 및 그 제조방법 | |
| KR101511906B1 (ko) | 유산균을 함유하는 견과류 가공식품 및 그 제조방법 | |
| JP6893413B2 (ja) | 乳酸菌含有油脂組成物およびその製造方法 | |
| WO2001062099A1 (en) | Edible product with live and active probiotics | |
| JP2008167747A (ja) | カカオマスの乳酸発酵食品組成物およびその製造方法 | |
| Soodbakhsh et al. | Viability of encapsulated Lactobacillus casei and Bifidobacterium lactis in synbiotic frozen yogurt and their survival under in vitro simulated gastrointestinal conditions | |
| Adil et al. | Ice Cream and Frozen Yoghurt-A Suitable Carrier for Probiotics: A Review. | |
| Shah et al. | Recent advances in biosynthesis of vitamin and enzyme from food grade bacteria | |
| CZ6727U1 (cs) | Hmota pro potravinářské výrobky s obsahem biologicky vysoce hodnotných složek | |
| JPH08169A (ja) | 発酵食品用の種菌剤 | |
| Sip et al. | Probiotics and prebiotics | |
| RU2842531C1 (ru) | Кормовая добавка с пробиотической активностью для осетровых рыб | |
| Marhamatizadeh et al. | Effect of Oregano on the Growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Probiotic Dairy Products | |
| Dourado et al. | Cell viability and resistance of probiotic bacteria in flavored rice byproducts beverage |