CZ7230U1 - Přípravek pro stabilizaci a konzervaci ná pojů - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká přípravků pro stabilizaci a konzervaci nápojů především limonád.

Dosavadní stav techniky

V současné době se osvěžovací nápoje a limonády na ovocné bázi, nápoje čajového typu, mnohé jiné osvěžovací nápoje specifického druhu, vinné coolery ale také dealkoholizovaná vína a jiná vína musí zpravidla chránit před napadením/zkažením způsobeným plísněmi, kvasinkami a bakteriemi. Jsou známé mnohé metody, jako příkladně aseptické plnění, plnění za horka, tunelová pasteurizace, použití perzistentních konzervačních prostředků. Také použití dimethyldikarbonátu známé jako studená sterilizace získalo velký význam pro obtížně konzervovátelné produkty. V případě nekarbonizovaných, klidných osvěžovacích nápojů, nápojů na bázi ovocných šťáv a/nebo na bázi čaje se mohou i při použití známých konzervačních metod vyskytnout problémy, jako výskyty rezistence při použití solí kyseliny sorbové a benzoové, pachuť při předávkování, problémy v důsledku používání omezeného národními předpisy, přičemž maximální povolené množství není vždy dostatečné.

Také rozšířené používání vratných obalů z plastů, obzvláště lahví PET, které se jak známo nemohou zpravidla používat pro konzervaci pomocí pasteurizace, výrazně zvyšuje potřebu účinných konzervačních metod bez tepelného zpracování. Také je známo, že se použitím kombinací mnoha sladidel z důvodů chuťových a z důvodů stabilizace pH hodnota osvěžovacího nápoje výrazně zvýší asi na 4. Při této relativně vysoké hodnotě pH se musí koncentrace organických kyselin, které se ve formě solí používají jako konzervační prostředky - kyselina sorbová, benzoová případně kalium nebo natriumsorbát a natriumbenzoát - rovněž zvýšit, protože antimikrobiální účinek těchto kyselin je silně závislý na pH a účinná je pouze nedisociovaná forma.

Rovněž je známo, že tvrdost vody výrazně ovlivňuje antimikrobiální účinnost příkladně kaliumsorbátu. Přitom dochází na základě zvýšeného obsahu CaCO₃/MgCO₃ ke tvorbě příkladně kalciumsorbátu, který snadno vyvločkuje a potom již nepřispívá ke konzervaci nápoje. Ke kompenzaci tohoto efektu se musí, zpravidla ke konzervaci použít výrazně vyšší koncentrace kaliumsorbátu, což vede ke zhoršení chutě nápoje, případně není v souladu s danými národními předpisy podle okolností v této koncentraci povoleno. V takovém případě se musí v praxi uskutečnit vysoké náklady k omezení karbonátové tvrdosti.

Podstata technického řešení

Výše uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje přípravek pro stabilizaci a konzervaci nápojů podle technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že je tvořen jodidem draselným a/nebo jodidem sodným v množství od 0,12 do 0,779 hmotnostních procent a zbytek tvoří kyselina askorbová.

-1CZ 7230 Ul

Použití přípravku pro stabilizaci a konzervaci nápojů umožňuje nahradit běžně používané konzervační přípravky a tím odstranit nebezpečí předávkování těchto přípravků.

Životnost stolních vod a nealkoholických nápojů se tak zvyšuje minimálně o tři měsíce.

Příklady provedení technického řešení

Přípravek pro stabilizaci a konzervaci nápojů podle technického řešení je tvořen jodidem draselným a/nebo jodidem sodným v množství od 0,12 do 0,779 hmotnostních procent a zbytek tvoří kyselina askorbová. K výrobě stolních vod a limonád označovaných « také jako nealkoholické nápoje sycené se používá přírodní práme- » nitá voda s mineralizací do 500 mg/1 minerálů, chemicky neošetřená, ošetřena ultrafialovým zářením. m

Příklad 1

Stolní voda

V 1 litru přírodní pramenité vody se rozpustí 120 μg jodidu draselného a 40 mg kyseliny askorbové.

Příklad 2

Nealkoholický nápoj sycený

V 1 litru surovinami např mi přísadami se askorbové.

přírodní pramenité vody smíchané se základními limonádový sirup, oxid uhličitý, případně dalšírozpustí 140 μg jodidu sodného a 50 mg kyseliny

Jodidy případně jodidy a kyselina askorbová nahrazují běžně používané konzervační přípravky jako natrium benzoát, kterého může být max. 60 mg/1 nápoje a sorban draselný, kterého může být v nápoji max. 120 mg/1.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   Přípravek pro stabilizaci a konzervaci nápojů především stolních vod a limonád vyznačující se tím, že je tvořen jodidem draselným a/nebo jodidem sodným v množství od 0,12 do 0,779 hmotnostních procent a zbytek tvoří kyselina askorbová.