CZ8937U1 - Potravina na bázi rostlinných produktů - Google Patents
Potravina na bázi rostlinných produktů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ8937U1 CZ8937U1 CZ19999604U CZ960499U CZ8937U1 CZ 8937 U1 CZ8937 U1 CZ 8937U1 CZ 19999604 U CZ19999604 U CZ 19999604U CZ 960499 U CZ960499 U CZ 960499U CZ 8937 U1 CZ8937 U1 CZ 8937U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- proteins
- flour
- contained
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 24
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 18
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 5
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 4
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 4
- 150000004694 iodide salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 241000894007 species Species 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-M iodide Chemical compound [I-] XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000021135 plant-based food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
(54) Název užitného vzoru:
Potravina na bázi rostlinných produktů
CZ 8937 Ul
CZ 8937 Ul
Potravina na bázi rostlinných produktů
Oblast techniky
Technické řešení se týká složení potraviny na bázi rostlinných produktů, používané jako náhrada sušeného živočišného masa.
Dosavadní stav techniky
Jako náhrada masa se v současné době používá buď sojové maso a nebo náhražka vyrobená » z obilovin. Sojové maso se vyrábí a distribuuje buď v sušeném stavu a nebo jako polotovary ve formě kořeněných nálevů. Nevýhodou výrobků na bázi sojového masa je skutečnost, že se t vyznačují charakteristickou chutí a houbovitostí, pro které jsou řadou příznivců alternativního stravování odmítány a nebo je nutná složitá příprava a úprava pro potlačení nežádoucích výše uvedených vlastností.
Dosud vyráběné náhražky živočišného masa na bázi obilovin, které jsou žádány určitou částí strávníků, je nutno uchovávat v chladírenském nebo mrazírenském prostředí, což má vliv na ekonomiku jejich přepravy a skladování a projevuje se na ceně výrobků a možnostech použití u odběratelů.
Podstata technického řešení
Náhradu sušeného živočišného masa řeší potravina na bázi rostlinných produktů, zejména obilovin, jejíž podstata spočívá v tom, že sestává z 55 až 65 hmotnostních % obilných bílkovin, 25 až 31 hmotnostních % sacharidů obsažených v moukách, 3,9 až 6,4 hmotnostních % minerálů obsažených v moukách a jodidové soli, 0,54 až 0,62 hmotnostních % rostlinného tuku obsaženého v moukách, maximálně do 5 hmotnostních % vody a maximálně do 5 hmotnostních % ochucovadel na bázi koření, přičemž mouky jsou vybrány ze skupiny pšeničná mouka, kukuřičná mouka a rýžová mouka anebo jejich směsí.
Dále podstatou řešení je, že obilné bílkoviny jsou tvořeny směsí čistých bílkovin, vybraných ze skupiny pšeničné bílkoviny a/nebo kukuřičné bílkoviny a/nebo rýžové bílkoviny, a bílkovin obsažených v moukách stejného druhu.
Konečně je podstatou řešení, že ochucovadla na bázi koření jsou tvořena směsí papriky a kmínu.
Přednosti nového výrobku se projevují v tom, že neobsahuje sóju, je nenáročný na skladování a přípravu, a proto najde uplatnění v potravinářském průmyslu, v oblasti hromadného stravování i v domácnostech.
Příklady provedení technického řešení
Některé zmožných variant složení potraviny na bázi rostlinných produktů jsou patrny z následujících příkladů:
Příklad 1 t
- sušina pšeničných bílkovin................................................. 62,0 % hmotnostní
-voda.................................................................................. 1,5 % hmotnostních * - minerály obsažené v pšeničné mouce a jodidové soli........ 4,96 % hmotnostních
- koření (kmín, paprika)........................................................ 2,0 % hmotnostní
- sacharidy obsažené v pšeničné mouce................................ 29,0 % hmotnostních • 40 - rostlinný tuk obsažený v pšeničné mouce........................... 0,54 % hmotnostních.
-1 CZ 8937 UI
65,0 % hmotnostních 0,5 % hmotnostních
3,9 % hmotnostních 28,0 % hmotnostních
0,6 % hmotnostních 2,0 % hmotnostní.
............ 55,0 % hmotnostních
........... 5,0 % hmotnostních
........... 5,4 % hmotnostních
........... 30,0 % hmotnostních íce....... 0,6 % hmotnostních
............ 4,0 % hmotnostní.
Příklad 2
- sušina směsi pšeničných a rýžových bílkovin........
- voda.......................................................................
- minerály obsažené v pšeničné a rýžové mouce a v jodidové soli.....................................................
- sacharidy obsažené v pšeničné a rýžové mouce.....
- rostlinný tuk obsažený v pšeničné a rýžové mouce
- koření (kmín, paprika)............................................
Příklad 3
- sušina směsi pšeničných a kukuřičných bílkovin ..
- voda........................................................................
- minerály obsažené v pšeničné a kukuřičné mouce a v jodidové soli ....................................................
- sacharidy obsažené v pšeničné a kukuřičné mouce
- rostlinný tuk obsažený v pšeničné a kukuřičné mot
- koření (kmín, paprika)............................................
Při výrobě základní hmoty se míchají čisté obilné bílkoviny svybranými moukami vdaném poměru za přidání stanoveného množství ochucovadel, tj. jodidové soli a koření, a vody. Vzniklá směs se ohřívá ve varném kotli do bodu varu a následně se za neustálého míchání vaří v závislosti na složení směsi po dobu 40 až 70 minut. Po uvaření se směs nechá vychladnout a rozloží se na sušící pláty sušiček, kde se pozvolna suší cca 24 hodin při teplotě 30 až 70 °C do dosažení požadované vlhkosti hmoty. Poté je směs dělena na porce a po zabalení připravována k uskladnění či k přepravě k odběrateli či uživateli.
Průmyslová využitelnost
Potravina dle technického řešení najde vhodné použití jak pro stravování v domácnostech, tak v provozech hromadného stravování nebo v ostatních oblastech potravinářského průmyslu.
Claims (3)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Potravina na bázi rostlinných produktů, zejména obilovin, vyznačující se tím, 30 že sestává z 55 až 65 hmotnostních % obilných bílkovin, 25 až 31 hmotnostních % sacharidů obsažených v moukách, 3,9 až 6,4 hmotnostních % minerálů obsažených v moukách a jodidové soli, 0,54 až 0,62 hmotnostních % rostlinného tuku obsaženého v moukách, maximálně do 5 hmotnostních % vody a maximálně do 5 hmotnostních % ochucovadel na bázi koření, přičemž mouky jsou vybrány ze skupiny pšeničná mouka, kukuřičná mouka a rýžová mouka anebo jejich35 směsí.
- 2. Potravinapodle nároku 1, vyznačující se tím, že obilné bílkoviny jsou tvořeny směsí čistých bílkovin, vybraných ze skupiny pšeničné bílkoviny a/nebo kukuřičné bílkoviny a/nebo rýžové bílkoviny, a bílkovin obsažených v moukách stejného druhu.
- 3. Potravina podle nároků 1 a2, vyznačující se tím, že ochucovadla na bázi 40 koření jsou tvořena směsí papriky a kmínu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19999604U CZ8937U1 (cs) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | Potravina na bázi rostlinných produktů |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19999604U CZ8937U1 (cs) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | Potravina na bázi rostlinných produktů |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ8937U1 true CZ8937U1 (cs) | 1999-07-26 |
Family
ID=38886627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19999604U CZ8937U1 (cs) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | Potravina na bázi rostlinných produktů |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ8937U1 (cs) |
-
1999
- 1999-06-29 CZ CZ19999604U patent/CZ8937U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1129712A (en) | Dehydrated meat product | |
| Savita et al. | Influence of different protein sources on cooking and sensory quality of pasta | |
| Oluwalana et al. | Effects of temperature and period of blanching on the pasting and functional properties of plantain (Musa parasidiaca) flour | |
| Adegunwa et al. | Enrichment of noodles with soy flour and carrot powder | |
| Moutaleb et al. | Physico-functional and sensory properties of cowpea flour based recipes (akara) and enriched with sweet potato | |
| Nanthachai et al. | Development of pumpkin powder incorporated instant noodles | |
| KR102273082B1 (ko) | 냉동 블록의 제조 방법, 냉동 블록, 및 냉동 식품 | |
| Sunyoto et al. | The Influence of Full Cream Milk Powder Concentration on the Characteristics of" Rasi" Instant Cream Soup | |
| Akwetey et al. | Whole cowpea (Vigna unguiculata) flour (WCPF) as non-conventional extender in meatloaf | |
| Kamble et al. | Development and evaluation of cooking properties of instant noodles incorporated with drumstick leaf powder and defatted soybean flour | |
| US4320152A (en) | Process for preparing a minced meat product | |
| Pardeshi et al. | Development of cold extruded ready-to-cook Mung (Vigna radiata L.) nuggets | |
| Akoja et al. | Chemical composition, functional and sensory qualities of maize-based snacks (Kokoro) fortified with pigeon pea protein concentrate | |
| JP7768217B2 (ja) | 畜肉様加工食品の製造方法 | |
| CZ8937U1 (cs) | Potravina na bázi rostlinných produktů | |
| JP2007151454A (ja) | インスタント食品 | |
| KR20040038573A (ko) | 김치 분말 소스 및 그 제조 방법 | |
| KR101909601B1 (ko) | 조리식품의 제조방법 | |
| Xuyen et al. | The Nutritional Composition, Sensory Evaluation, and Physical Properties of Cake Patties Made from Shrimp–Artemia (Artemia franciscana) | |
| AU2003252096A1 (en) | Food coating composition and method of making the same | |
| KR20150031620A (ko) | 빈대떡 프리믹스 가루의 제조방법 | |
| Awoyale et al. | Sweet potato starch-based tapioca grits: influence of moringa seed flour inclusion on the functional, rheological, and sensory qualities of the gruel | |
| Hassan et al. | Effect of Adding Different Concentrations of Cowpea Vigna unguiculata (L.) on Physicochemical and Sensory Properties of Chicken Mortadella | |
| JP4707515B2 (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
| Ghule et al. | Preparation and Characterization of Protein and Fibre rich instant noodles |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20030629 |