DD235886A1 - Natuerlich getruebte, alkoholhaltige fruchtgetraenke - Google Patents
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Abstract
Natuerlich getruebte, alkoholhaltige Fruchtgetraenke, enthaltend pektinarme glanzreine Kern- und/oder Beerenobstsaefte als Grundsubstanz und geschmacklich abgestimmte Fruchtessenzen als Geschmackstraeger.
Description
Titel der Erfindung
Natürlich getrübte, alkoholhaltise Fruchtgetränke
.Anwendungsgebiet der Erfindung
Die Erfindung betrifft natürlich getrübte, alkoholhaltige Fruchtgetränke und deren Herstellung.
Charakteristik der bekannten technischen Lösungen Bei alkoholhaltigen Fruchtgetränken in der Geschmacksrichtung Zitrus erwartet der Konsument eine charakteristische bleibende Trübung, die dem natürlichen Fruchtsaft entspricht.
So ist es bekannt, trübstabile alkoholhaltige Zitrus-Fruchtgetränke herzustellen, indem man aus dem Zitrussaft die lichtmikroskopisch erfaßbaren Trübeteilchen - Fruchtteilchen - mit einer Größe über ca. 5 · 10 hoch minus 4 cm auf mechanische Weise abtrennt und den von den groben Teilchen befreiten, kolloide Partikel enthaltenden Zitrussaft, zu einem alkoholhaltigen Getränk verarbeitet (DE-03 2 438 152).
Nachteilig ist hierbei, daß diese Verfahrensweise nur mit einem hohen technischen Aufwand zu realisieren ist.
Ziel der Erfindung
Ziel der Erfindung sind ökonomisch herstellbare alkoholhaltige, getrübte Fruchtgetränke, bei denen Aussehen und sensorische Eigenschaften miteinander korrespondieren.
Darlegung des Wesens der Erfindung
Es "bestand die Aufgabe, Fruchtsäfte so vorzubehand ein, daß ohne Hilfsmittel eine bleibende ansprechende natürliche Trübe im fertigen Getränk erreicht wird.
Diese Aufgabe wird durch ein natürlich getrübtes, alkoholhaltiges Getränk gelöst, das erfindungsgemäß als Grundsubstanz pektinarme, glanzrein filtrierte Kern- und/oder Beerenobstsafte und als Geschniacksträger geschmacklich abgestimmte Fruchtessenzen enthält.
Die Herstellung der erfindungsgemäßen Fruchtgetränke erfolgt durch Versetzen.von frisch gepreßtem, pektinarmem, blankem Fruchtsaft mit 15'tis 20 YoI. % Ethylalkohol in dafür geeigneten .Behältern und Lagern dieser Mischung über einen Zeitraum von mindestens 20 Tagen. Anschließend wird der so behandelte Fruchtsaft über ein Schichtenfilter mit einem Vordruck von 245 bis 3OO KPa und einer Stundenleistung von 5 bis 10 000 1 filtriert. Der blank filtrierte Fruchtsaft wird unter Rühren in ein Gemisch aus Bthylalkohol, Zucker, entmineralisiertem Wasser und anderen notwendigen rezepturbedingten Zusatzstoffen gegeben. In diese Mischung wird unter Rühren eine geschmacklich abgestimmte Essenz in dünnem Strahl eingearbeitet, bis die Essenz gleichmäßig verteilt ist. Vor dem' Abfüllen des Fertiggetränkes wird die Mischung zur Abtrennung von Faserbestandteilen durch, ein Filtertuch gegeben.
Ausführ ungs"bei spiel
.Grapefruitaromalikör, "bestehend aus .20 g Grapefruitessenz 195 g Ethanol, 96 Vol. 340 g Zuckerlösung, 65 %±g 50 g gespriteter, glanzreiner Apfelsaft (15 - 20 Vol. %) 8 g Zitronensäure und 520 g entmineralisiertes Wasser
ca. 11
Apfelsinenaromalikör, "bestehend aus
30 g Apfelsinenessenz 150 g Ethanol, 96 VoI % 340 g Zuckerlösung 65 %ig 70 g gespriteter, glanzreiner Apfelsaft (I5 - 20 VoI %)
5 g Zitronensäure und 600 g entmineralisiertes Wasser
ca. 1 1
Mandarinenaromalikör, bestehend aus .30 g Mandarinenessenz 185 g Ethanol 96 VoI % 340 g Zuckerlösung 65 %lg 100 g gespriteter, glanzreiner Apfelsaft (I5 - 20 VoI %)
.7 g Zitronensäure und 515 S entsineralisiertes Wasser
ca. 11
Claims (1)
- Erfind unssanspruchNatürlich getrübte, alkoholhaltige Fruchtgetränke, dadurch gekennzeichnet, daß sie als Grund substanz pektinarme glanzrein filtrierte Kern~ und/oder Beerenobstsafte und als Geschmacksträger geschmacklich abgestimmte Fruchtessenzen enthalten.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD22180580A DD235886A1 (de) | 1980-06-13 | 1980-06-13 | Natuerlich getruebte, alkoholhaltige fruchtgetraenke |
Applications Claiming Priority (1)
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| DD22180580A DD235886A1 (de) | 1980-06-13 | 1980-06-13 | Natuerlich getruebte, alkoholhaltige fruchtgetraenke |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD235886A1 true DD235886A1 (de) | 1986-05-21 |
Family
ID=5524689
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DD22180580A DD235886A1 (de) | 1980-06-13 | 1980-06-13 | Natuerlich getruebte, alkoholhaltige fruchtgetraenke |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD235886A1 (de) |
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1980
- 1980-06-13 DD DD22180580A patent/DD235886A1/de not_active IP Right Cessation
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