DD240330A1 - Verfahren zur herstellung enzymatisch leicht spaltbarer nahrungsproteine - Google Patents
Verfahren zur herstellung enzymatisch leicht spaltbarer nahrungsproteine Download PDFInfo
- Publication number
- DD240330A1 DD240330A1 DD27992485A DD27992485A DD240330A1 DD 240330 A1 DD240330 A1 DD 240330A1 DD 27992485 A DD27992485 A DD 27992485A DD 27992485 A DD27992485 A DD 27992485A DD 240330 A1 DD240330 A1 DD 240330A1
- Authority
- DD
- German Democratic Republic
- Prior art keywords
- proteins
- dietary
- infant
- protein
- diet
- Prior art date
Links
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 29
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 19
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 9
- SQVRNKJHWKZAKO-PFQGKNLYSA-N N-acetyl-beta-neuraminic acid Chemical compound CC(=O)N[C@@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)CO SQVRNKJHWKZAKO-PFQGKNLYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- SQVRNKJHWKZAKO-UHFFFAOYSA-N beta-N-Acetyl-D-neuraminic acid Natural products CC(=O)NC1C(O)CC(O)(C(O)=O)OC1C(O)C(O)CO SQVRNKJHWKZAKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 claims description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000007017 scission Effects 0.000 claims description 6
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 3
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 claims 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims 2
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 claims 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 1
- 230000001166 anti-perspirative effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003213 antiperspirant Substances 0.000 claims 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 claims 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 claims 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 claims 1
- 230000002458 infectious effect Effects 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 claims 1
- 208000018773 low birth weight Diseases 0.000 claims 1
- 231100000533 low birth weight Toxicity 0.000 claims 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 235000021134 protein-rich food Nutrition 0.000 claims 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 claims 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M potassium hydroxide Inorganic materials [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 11
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 11
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 3
- CERZMXAJYMMUDR-QBTAGHCHSA-N 5-amino-3,5-dideoxy-D-glycero-D-galacto-non-2-ulopyranosonic acid Chemical compound N[C@@H]1[C@@H](O)CC(O)(C(O)=O)O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)CO CERZMXAJYMMUDR-QBTAGHCHSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- CERZMXAJYMMUDR-UHFFFAOYSA-N neuraminic acid Natural products NC1C(O)CC(O)(C(O)=O)OC1C(O)C(O)CO CERZMXAJYMMUDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 102000004031 Carboxy-Lyases Human genes 0.000 description 1
- 108090000489 Carboxy-Lyases Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000005348 Neuraminidase Human genes 0.000 description 1
- 108010006232 Neuraminidase Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- -1 deaminases Proteins 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000000664 rectum Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 210000002438 upper gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung enzymatisch leicht spaltbarer Nahrungsproteine und ist anwendbar fuer die Herstellung von Saeuglings-, Diaet- und Sondennahrungen, gestattet aber auch die Adaption von Saeuglingsfertignahrung an die Zusammensetzung der Muttermilch. Ziel der Erfindung ist es, ein Verfahren aufzuzeigen, welches mit geringem technologischem, energetischem und Zeitaufwand die Herstellung enzymatisch leicht spaltbarer Nahrungsproteine, gestattet. Das Wesen des erfindungsgemaessen Verfahrens besteht darin, dass durch Saeurebehandlung von Nahrungsproteinen N-Acetylneuraminsaeure abgespalten wird. Anschliessend wird entweder das Protein aus dem Reaktionsgemisch entfernt, bis zu einem p H-Wert von 6,9 neutralisiert, getrocknet und als pulverfoermiges Produkt als Ausgangsstoff fuer Saeuglings- und Diaetnahrungen eingesetzt oder das gesamte, die abgespaltene N-Acetylneuraminsaeure noch enthaltene Reaktionsgemisch wird nach Neutralisation bis zu einem p H-Wert von 6,9 gemeinsam mit weiteren Bestandteilen direkt zum Endprodukt verarbeitet.
Description
Die entstehenden Produkte sollen sich durch Keimfreiheit und extrem geringe allergene Wirkung auszeichnen. .
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Verfahrensweise aufzuzeigen, nach der mit geringem technologischem, energetischem und Zeitaufwand leichtverdauliche Nahrungsproteine hergestellt werden können, die zum Einsatz in Säuglingsund Krankenkost geeignet sind. . . Es wurde überraschenderweise gefunden, daß durch Abspaltung der N-Acetylnetiraminsäure aus Nahrungsproteinen ein Proteinprodukt erhalten wird, das sich durch wesentlich verbesserte Verdaulichkeit auszeichnet. Neuraminsäurehaltige Nahrungsproteine wie Molkenprotein, Kasein und andere proteinhaltige Lebensmittel oder Lebensmittelrohstoffe wie Milch oder Pflanzenproteine werden durch Bakterienenzyme (Neuraminidasen, Desaminasen, Dekarboxylasen u. a.) im Enddarm zersetzt. Die durch diese Zersetzung entstehenden Fäulnisprodukte führen zur Alkalisierung des Enddarmmilieus, zur Dominanz von Fäulniskeimen und zur vermehrten Toxinbelastung des Organismus. Offensichtlich ist die N-Acetylneuraminsäure, wenn sie stärker im Verband mit anderen Zuckern in Nahrungsglycoproteinen vorkommt, verantwortlich für die unvollständige Spaltung der Proteine im oberen Magen-Darm-Trakt.
So führte ihre Abspaltung,'die in bekannter Weise durchgeführt werden kann, zu leichtverdaulichen Nahrungsproteinen. Dabei ist noch nicht eindeutig geklärt, ob der erzielte Effekt auf die Abspaltung derglykosidisch gebundenen, der freien Neuraminsäure oder auf die eines Gemisches beider Formen zurückzuführen ist. Die Abspaltung der N-Acetylneuraminsäure kann durch 20...70minütiges Erhitzen der Nahrungsproteine bei 60...800C mit organischen oder anorganischen Säuren, wie Salzsäure, Schwefelsäure oder Essigsäure, bei einem pH-Wert von 1,5 erreicht werden. Das Proteinprpdukt wird darauf aus dem Reaktionsgemisch abgetrennt, bei-spielsweise durch zentrifugieren. Anschließend wird dann dieses Produkt durch Zugabe von ' Basen, wie Natrium-, Kalium- oder Kalziumhydroxid, bis zu einem pH-Wert von 6,9 neutralisiert und getrocknet. Das pulverförmige Produkt ist auf Grund seiner guten Verdaulichkeit sehr gut für die Herstellung von Säuglings- und Diätnahrung geeignet. Untersuchungen des abgetrennten Überstandes ergaben, daß bei der sauren. Hydrolyse ein Peptid mit Wachstumswirkung auf Bifidobakterien der variatio pennsylvanicus aus dem Überstand isoliert werden kann. So besteht eine wesentliche erfindungsgemäße Verfahrensvariante darin, auf die Abtrennung des Proteins zu verzichten und beide Fraktionen, also das Protein und den die freie N-Acetylneuraminsäure enthaltenden Überstand gemeinsam für die Herstellung von Säuglings-und Diätnahrungen zu verwenden.
Durch die Kombination beider Fraktionen wird also ein Produkt erhalten, das sich einerseits durch eine wesentlich verbesserte Verdaulichkeit, andererseits durch erhöhte bifidogene Wirksamkeit auszeichnet. Dieses Produkt weist außerdem infolge der Hydrolysebedingungen (pH-Wert von 1,5 und Temperatur von 800C) eine außerordentlich hohe Keimarmut auf. Weiterhin zeigte sich eitie extrem geringe allergene Wirkung des beschriebenen Produktes. . . \
Das Wesen der Erfindung besteht demnach darin, daß durch Säurebehandlung von Nahrungsproteinen bei 60...800C über 20...70min und bei einem pH-Wert von 1,5 N-Acetylneuraminsäure abgespalten wird und anschließend entweder das Protein aus dem Reaktionsgemisch entfernt, bis zu einem pH-Wert von 6,9 neutralisiert wird und danach getrocknet und als pulverförmiges Produkt als Ausgangsstoff für Säuglings- und Diätnahrungen eingesetzt wird oder das gesamte, die abgespaltenefreie N-Acetylneuraminsäure noch enthaltende Reaktionsgemisch bis zu einem pH-Wert von 6,9 neutralisiert wird und nach Zusatz weiterer, in Abhängigkeit von der herzustellenden Säuglings- oder Diätnahrung variierender Bestandteile, direkt zum Endprodukt verarbeitet wird. Ein wesentlicher Vorteil des Verfahrens besteht demnach darin, daß je nach gewünschtem Endproduktein Produkt zur Verfügung gestellt werden kann, das sehr gute Verdau lieh keitaufweist, daß aber auch Produkte erhalten werden können, die neben der guten Verdaulichkeit auch noch über erhöhte bifidogene Wirkung verfügen. Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß verschiedene Proteinquellen für das erfindungsgemäße Verfahren kombiniert werden können bzw. daß unbehandeltes und behandeltes Protein eingesetzt werden kann. Dies ermöglichtzum Beispiel die Nutzung von Vollmiichproteirien als Basis adaptierter Säuglingsnahrung und ihre Supplementierung mit neuraminsäurefreiem Molkenprotein. Ein wesentlicher Vorteil des Verfahrens besteht auch in dem im Vergleich zu herkömmlichen Verfahren niedrigen technologischen, energetischen und Zeitaufwand zur Herstellung leicht verdaulicher Proteine. Ein weiterer Vorteil sind die neben der besseren Resorbierbarkeit erzielten optimalen ernährungsphysiologischen Eigenschaften des erfindungsgemäßen Produktes, die eine Anwendung als den Organismus kaum belastende Proteinquelle in der Säuglings- und Krankenkost . ermöglichen. - '
Herstellung einer teiladaptierten Milch auf Kuhmilchprotein-ZMolkenproteinbasis.
In einem beheizbaren Mischer mit Homogenisator werden 8Ol Kuhvollmilch und 4kg Molkenprotein mit 1,81 6n HCI vermischt und 1 Stunde bei 8O0C unter Rühren erhitzt. Danach wird unter Zugabe von NaOH, KOH und Ca(OH)2 auf pH 6,9 neutralisiert. Nach Zugabe von 7,5kg Maisstärke, 30kg Laktose, 4kg Butter und 10kg Sonnenblumenöl wird 10min gemischt und 15min' homogenisiert. Danach wird im Sprühverfahren getrocknet und steril verpackt.
Beispiel 2
Herstellung einerteiladaptierten Milch auf Kuhmilchprotein-/Molkenproteinbasis.
Zur Hersteilung von 50 kg trockenem Granulat werden 10kg Vollmilchpulver und 4kg Molkenprotein in einem beheizbaren Mischer mit Homogenisator 30 min bei 800C mit 1,7251 6 η HCI umgesetzt. Danach wird unter Zugabe von 160 g NaOH, 130g KOH und 150 g Ca(OH)2 auf pH 6,9 neutralisiert. Das Produkt wird mit 7,5 kg Maisstärke, 30 kg Laktose, 4 kg Butterund 10 kg Sonnenblumenöl analog Beispiel 1 gemischt, homogenisiert und sprühgetrocknet. Das entstehende Granulat wird im Vakuumtrockner nachgetrocknet. .
Analog Beispiel T werden Molkenproteine und Vollmilchpulver mit 6n HCI behandelt. Diese Proteinsuspension wird in einem Separator getrennt. Der abgetrennte Proteinschlamm wird mit Wasser gewaschen und erneut separiert. Der gewaschene, abgetrennte Proteinschlamm wird in einem Mischer mit 301 65°C heißem Wasser aufgerührt und mit KOH, NaOH und Ca(OH)2 auf pH 6,9 eingestellt. Diese Protein lösung wird analog Beispiel 1 mit Butter, Sonnenblumenöl, Lactose und Maisstärke gemischt, homogenisiert und sprühgetrocknet. In diese Proteinlösung werden 4kg Butter und 10kg Sonnenblumenöl einemulgiert. Danach wird analog Beispiel! und 2 verfahren.
Claims (1)
- Erfindungsanspruch:Verfahren zur Herstellung enzymatisch leicht spaltbarer Nahrungsproteine mit bifidogener Wirkung, vorzugsweise Milchproteine, dadurch gekennzeichnet, daß durch Säurebehandlung der Nahrungsproteine bei 6O...8O°C über 20...70min bei einem pH-Wert von 1,5N-Acetylneuraminsäure abgespalten wird und anschließend entweder das Protein aus dem Reaktionsgemisch entfernt, bis zu einem pH-Wert von 6,9 neutralisiert, getrocknet und als pulverförmiges Produkt für Säuglingsund Diätnahrung eingesetzt wird oder das gesamte, die abgespaltene freie N-Acetylneuraminsäure noch enthaltende Reaktionsgemisch bis zu einem pH-Wert von 6,9 neutralisiert wird und direkt der Weiterverarbeitung zu Säuglings- und Diätnahrung zugeführt wird.Anwendungsgebiet der ErfindungDie Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung enzymatisch leicht spaltbarer Nahrungsproteine. Der Anwendungsbereich solcher Proteine liegt in der Säuglings-und Krankenernährung bei der Herstellung antiputrid und bifidogen wirkender Säuglingsund gut verträglicher Sonden-und Diätnahrungen. . ·. . · Das erfindungsgemäße Verfahren gestattet aber auch die Adaption von Säuglingsfertignahrungen an die Zusammensetzung der Muttermilch. . ·Charakteristik der bekannten technischen LösungenEine Verbesserung der enzymatischen Spaltbarkeit von Nahrungsproteinen ist Voraussetzung für eine nahezu vollständige Resorption in den oberen Abschnitten des Magen-Darm-Traktes. Unvollständig resorbierte Nahrungsproteine führen in der Säuglings- und Krarikenernährung zu ernährungsphysiologisch unerwünschten Fäulnisprozessen im Dickdarm. Leicht spaltbare und vollständig resorbierbare Nahrungsproteine können daher als wesentliche Basis für die Herstellung antiputrid wirkender Säuglings- und gut verträglicher Sonden- und Diätnahrungen in der Krankenernährung angesehen werden. Die Verbesserung der Resorbierbarkeit von Nahrungsproteinen ist aus diesem Grunde bereits Inhalt verschiedener technischer Verfahren. In der AT-PS 363767 und der DE-OS 2818645 wird die Hitzebehandlung zur Verbesserung der Verdaulichkeit von Molkenproteinen vorgeschlagen, die besonders geeignet sind zum Einsatz in diätetischen Kindernährmitteln bzw. in Säuglingsnahrungen. Die DE-OS 2818645 beinhaltet ein Verfahren zur Herstellung von Säuglingsnahrungen für Säuglinge mit niedrigem Geburtsgewicht. Die in dieser Nahrung eingesetzten Proteine werden durch Ultrafiltration aus der Molke abgetrennt und danach der Hitzebehandlung unterzogen. Nachteilig an dieser Verfahrensweise sind die als Nebenprodukte bei den hohen Temperaturen auftretenden, unerwünschten Maillard-Produkte, die eine Verminderung der biologischen Wertigkeit der Proteine darstellen. Eine andere, in einerVielzahl von Patentschriften (z.B. DE-OS 1954433, AT-PS 271171,US-PS 3970520, AT-PS 341869) beschriebene Verfahrensweise ist der enzymatische Abbau der Proteine. Das in der AT-PS 341869 vorgeschlagene Verfahren beinhaltet die Herstellung leicht benetzbarer, wasserlöslicher natürlicher Eiweißprodukte. Für die Herstellung hochwertiger eiweißreicher Nahrungsmittel sollen höhermolekulare Proteine zum Zwecke der leichten und vollständigen Resorbierbarkeit abgebaut werden. Dabei werden die natürlichen Eiweißrohstoffe (z.B. Milch oder Molke) in wäßriger Suspension durch proteolytische Enzyme aus der Gruppe der Pankreas-Enzyme im pH-Bereich 7,5-10 und bei einer Temperatur zwischen 40 und 60°C abgebaut. Die nach diesem Verfahren hergestellten Produkte eignen sich ats Zusatz für diätetische und medizinische Zwecke.Nachteile der enzymatischen Verfahren sind in der Verschlechterung der sensorischen Eigenschaften und in der Erhöhung der Osmolalität durch Spaltung der Proteine bis zur Aminosäure- und Peptidstufe zu sehen. Diese Nachteile treffen auch für die in GB-PS 1374946 beschriebene Säurehydrolyse der Proteine zu. Nach diesem Verfahren wird das Pröteinrohmaterial mit starken Säuren bei relativ hohen Temperaturen hydrolysiert. Ein weiterer Nachteil dieses Verfahrens ist, daß nur ein teilweiser Abbau der Proteine erzielt wird. Dieser Nachteil wird gemäß DE-OS 2220299 oder US-PS 4107344 durch einen sich anschließenden enzymatischen Abbau umgangen. Weitere bekannte technische Lösungen bestehen in der Kombination von Hitzebehandlung und enzymatischem Abbau (US-PS 4107334, US 3857966, DE-OS 2219712), die jedoch mit zu hohem technologischem und Zeitaufwand verbunden sind. Die Herstellung von Säuglingsnahrungen in Pulverform erfolgt gegenwärtig in der Weise, daß diese in ihrer Zusammensetzung weitestgehend der von Frauenmilch angeglichen werden. Dazu zählen Verfahren, die die Verringerung des Eiweiß- und Mineralstoffgehaltes sowie die Erhöhung der Laktosekonzentration durch Anwendung von Molkenprotein-Kasein-Gemischen vorschlagen (z.B. US-PS 3320072, DD-WP 83295, DD-WP 104707, DE-OS 2818645, US-PS 4216236). Antiputride, bifidogene Wirkungen werden durch diese Produkte nicht erzielt. ,Ziel der ErfindungZiel der Erfindung ist die Herstellung enzymatisch leicht spaltbarer Nahrungsproteine, die als leicht verdauliche Eiweißquelle in Diät- und Sondennahrungen und als Bestandteil antiputrider, bifidogener Säuglingsnahrungen einsetzbar sind. Dabei ist es ein besonderes Ziel der Erfindung, ein Verfahren aufzuzeigen, das bei geringem technologischem, energetischem und Zeitaufwand die Beibehaltung der sensorischen Eigenschaften der Proteine garantiert.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD27992485A DD240330A1 (de) | 1985-08-23 | 1985-08-23 | Verfahren zur herstellung enzymatisch leicht spaltbarer nahrungsproteine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD27992485A DD240330A1 (de) | 1985-08-23 | 1985-08-23 | Verfahren zur herstellung enzymatisch leicht spaltbarer nahrungsproteine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD240330A1 true DD240330A1 (de) | 1986-10-29 |
Family
ID=5570711
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DD27992485A DD240330A1 (de) | 1985-08-23 | 1985-08-23 | Verfahren zur herstellung enzymatisch leicht spaltbarer nahrungsproteine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD240330A1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012092085A1 (en) * | 2010-12-30 | 2012-07-05 | Abbott Laboratories | Low calorie infant formula with improved physical attributes |
-
1985
- 1985-08-23 DD DD27992485A patent/DD240330A1/de not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012092085A1 (en) * | 2010-12-30 | 2012-07-05 | Abbott Laboratories | Low calorie infant formula with improved physical attributes |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69111175T2 (de) | Verfahren zur Herstellung modifizierter proteinischer Produkte und Zusammensetzungen daraus. | |
| US4054677A (en) | Process for preparing vegetal proteinic concentrates, products thereby obtained, and milk substituting feeds containing said concentrates | |
| DE60014868T3 (de) | Nahrungszusammensetzung insbesondere für die spezifische gastrointestinale reifung in frühgeborenen säugetieren | |
| RU2007932C1 (ru) | Способ получения питательной смеси | |
| US4483874A (en) | Preparation of milk substitute | |
| US6113975A (en) | Processes for the modification of wheat gluten | |
| DE68918015T2 (de) | Manganarmes proteinreiches Reismehl. | |
| US4963384A (en) | Process for producing bifidogenic infant and dietetic foods reduced in antigenicity | |
| JPH07213233A (ja) | 動物用食料、殊に猫及び犬用の完全食料 | |
| KR940008537B1 (ko) | 비피도생성 유아식품 및 식이요법식품의 효소적 제조방법 | |
| CA1237937A (en) | Health food and drink | |
| DE60222405T2 (de) | Verfahren zur verbesserung von proteinprodukten | |
| DE102004040452A1 (de) | Peptidgemisch | |
| KR20240042140A (ko) | 해바라기박으로부터 단백질 분리물을 제조하는 방법 | |
| DD240330A1 (de) | Verfahren zur herstellung enzymatisch leicht spaltbarer nahrungsproteine | |
| DE19836338A1 (de) | Proteinkomponente für diätetische Nahrungsmittel | |
| US6447822B1 (en) | Method for preparing and using B-starch | |
| US4105799A (en) | Process for the production of a casein substitute | |
| SU1750603A1 (ru) | Способ получени пищевой добавки | |
| EP0124787B1 (de) | Stickstoffquelle für Organismen | |
| DE4135535A1 (de) | Verfahren zur herstellung von auf der basis von mit aminosaeuren kovalent angereicherten peptiden und/oder proteinen | |
| JP3011073B2 (ja) | 飼料の製造方法 | |
| DE2205105A1 (de) | Nahrungsmittelprodukt und verfahren zu seiner herstellung | |
| DE3313644A1 (de) | Kaffeeaufheller | |
| CH559516A5 (en) | Leguminous vegetable prods - esp soya bean products treated with enzyme to reduce galacto oligo saccharide content |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PV | Patent disclaimer (addendum to changes before extension act) |