DD251068A1 - Konti-knetmaschine fuer weizenteige - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft eine kontinuierlich arbeitende Knetmaschine zur Herstellung von fett- und zuckerhaltigem Weizenteig, insbesondere fuer Einbackteig zur Zwiebackproduktion. Ziel der Erfindung ist es, fett- und/oder zuckerhaltigen Weizenteig, vorzugsweise zur Zwiebackproduktion, kontinuierlich herzustellen. Aufgabe der Erfindung ist es, eine Konti-Knetmaschine auf der Basis der bekannten FTK-Knetaggregate zu entwickeln, mit der Einbackteige oder andere Weizenteige mit einem hoeheren Fett- und/oder Zuckergehalt hergestellt werden koennen, die ohne uebliche Teigreifung, insbesondere ohne Wirken der Teigstuecke nach dem Teilen zu Produkten, insbesondere Einbackstangen, homogener Porung und hinreichend gleicher Hoehe verarbeitet werden koennen. Erfindungsgemaess wird diese Aufgabe dadurch geloest, dass vor ein an sich bekanntes FTK-Knetaggregat ein zweites FTK-Knetaggregat geschaltet ist, die Zahl der Knetpaarungen im ersten FTK-Knetaggregat kleiner ist als die im zweiten, beide mit einem Rohr verbunden sind und der Abstand zwischen den Knetraeumen der beiden Aggregate mindestens eine Aggregatlaenge betraegt. Figur
Description
Hierzu 1 Seite Zeichnung
Die Erfindung betrifft eine kontinuierlich arbeitende Knetmaschine zur Herstellung von fett- und zuckerhaltigem Weizenteig, insbesondere für Einbackteig zur Zwiebackproduktion.
Zur kontinuierlichen Herstellung von Weizenteig ohne oder mit geringen Fett- und Zuckeranteilen sind Konti-Knetmaschinen mit einer Aufgabestelle für die Rezepturbestandteile, einem Misch- und Knetraum sowie einer Austrittsstelle für den Teig bekannt,
z. B. das FTK-Knetaggregat der FA Elgep (HU). In seinem Mischraum ist eine Förderschnecke vorgesehen. In seinem Knetraum sind Stiftesowohl auf der Kneterwelle als auch im Gehäuse angeordnet. Zwischen benachbarten Gehäusestiften ist jeweils ein Stift in der Welle befestigt. Je ein Stift der Kneterwelle bildet mit den benachbarten Gehäusestiften eine Knetpaarung, d.h. die Zahl der Knetpaarungen entspricht der Zahl der in der Welle befestigten Stifte. In dem FTK-Knetaggregat werden die Rezepturbestandteile — Vorteig, Wasser, Mehl und Zutatenintensiv gemischt und geknetet.
Dieser und anderen Ausführungen ist gemeinsam, daß Einbackteige oder andere Weizenteige mit höherem Fett- und/oder Zuckergehalt nach einer Reifezeit in bekannter Weise mittels Teigteil-, Wirk- oder Formmaschinen weiter behandelt werden müssen.
Für einen kontinuierlichen Prozeß der Teigbereitung sind die der Knetmaschine folgenden Arbeitsstufen zeit-, platz-und anlagenaufwendig.
Praktische Versuche zur sofortigen Weiterverarbeitung der mittels FTK-Knetaggregats hergestellten Einbackteige durch Auswalzen des aus dem Kneter austretenden Teigstranges auf die erforderliche-Länge und Höhe der Teigstücke sowie Teilung des Teigbandes entsprechend der erforderlichen Breite ohne ein nachfolgendes Wirken der Teigstücke ergab nach dem Backen Einbackstangen ungleicher Porung und schwankender Höhe. Ähnliche ungünstige Ergebnisse werden international bestätigt (Auermann, L. D.: Technologie der Brotherstellung. VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1977, S.384).
Ziel der Erfindung ist es, fett- und/oder zuckerhaltigen Weizenteig, vorzugsweise zur Zwiebackproduktion, kontinuierlich herzustellen.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Konti-Knetmaschine auf der Basis der bekannten FTK-Knetaggregate zu entwickeln, mit der Einbackteige oder andere Weizenteige mit einem höheren Fett- und/oder Zuckergehalt hergestellt werden können, die ohne übliche Teigreifung, insbesondere ohne Wirken derTeigstücke nach dem Teilen zu Produkten, insbesondere Einbackstangen, homogener Porung und hinreichend gleicher Höhe verarbeitet werden können.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß vor ein an sich bekanntes FTK-Knetaggregat ein zweites FTK-Knetaggregat geschaltet ist, die Zahl der Knetpaarungen im ersten FTK-Knetaggregat kleiner ist als die im zweiten, beide mit einem Rohr verbunden sind und der Abstand zwischen den Kneträumen der beiden Aggregate mindestens eine Aggregatlänge beträgt.
Es wurde überraschend gefunden, daß mit einer derartigen Knetmaschine ein Einbackteig hersteilbar ist, der relativ rezepturunabhängig ohne Teigreifung vor dem Teilen und ohne Wirken der Teigstücke nach dem Teilen zu Einbackstangen homogener Porung und hinreichend gleicher Höhe verarbeitet werden kann.
In der Zeichnung ist eine erfindungsgemäß ausgebildete Konti-Knetmaschine dargestellt. Mit einem Rohr 4 sind zwei FTK-Knetaggregate miteinander verbunden. Jedes Aggregat hat eine mit über 500 U/min angetriebene Kneterwelle 1, eine Misch- und Förderschnecke 2 im Mischraum und einen Knetraum 3. Im ersten Aggregat ist ein und im zweiten sind sechs Knetpaarungen vorgesehen. Zusätzlich ist auf der Kneterwelle 1 des ersten Aggregats eine weitere Förderschnecke 7 angeordnet. Die Rezepturbestandteile werden an der Aufgabestelle 5 zugeführt. Der fertige Teig tritt an der Austrittstelle 6 aus.
Claims (2)
1. Konti-Knetmaschine zur Herstellung von fett- und/oderzuckerhaltigen Weizenteigen, insbesondere von Einbackteigen zur Zwiebackproduktion, gekennzeichnet dadurch, daß vor ein an sich bekanntes FTK-Knetaggregat ein zweites FTK-Knetaggregat geschaltet ist, die Zahl der Knetpaarungen im ersten FTK-Knetaggregat kleiner ist als die im zweiten, beide mit einem Rohr (4) verbunden sind und der Abstand zwischen den Kneträumen (3) der beiden Aggregate mindestens eine Aggregatlänge beträgt.
2. Konti-Knetmaschine nach Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, daß hinter dem ersten Knetraum (3) eine Förderschnecke (7) vorgesehen ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD29267786A DD251068A1 (de) | 1986-07-21 | 1986-07-21 | Konti-knetmaschine fuer weizenteige |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DD29267786A DD251068A1 (de) | 1986-07-21 | 1986-07-21 | Konti-knetmaschine fuer weizenteige |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DD251068A1 true DD251068A1 (de) | 1987-11-04 |
Family
ID=5581043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DD29267786A DD251068A1 (de) | 1986-07-21 | 1986-07-21 | Konti-knetmaschine fuer weizenteige |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DD (1) | DD251068A1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102018204243A1 (de) * | 2018-03-20 | 2019-09-26 | Kuchenmeister Gmbh | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Backwaren, insbesondere Backwaren aus Weizenteigen, und Vorrichtung dafür |
-
1986
- 1986-07-21 DD DD29267786A patent/DD251068A1/de not_active IP Right Cessation
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