DD251990A1 - Verfahren zur herstellung alkoholhaltiger und aromareicher getraenkebasen - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung alkoholhaltiger und aromareicher Getraenkebasen, die in der Getraenkeindustrie und in der Suesswarenindustrie eingesetzt werden. Ziel der Erfindung ist es, qualitativ hochwertige alkoholhaltige und aromareiche Getraenkebasen aus dem rohstoffmaessig unerschoepflichen Potential der gesamten Flora durch Kaltgaerverfahren herzustellen. Mit dem Kaltgaerverfahren erhaelt man neue Geschmackskomponenten, die sich dadurch auszeichnen, dass nicht nur Duft- und Geschmacksstoffe der Bluete, sondern durch eine bestimmte Gaerfuehrung, Getraenkebasen mit einem neuen Flair entstehen.
Description
Anwendungsgebiet
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung alkoholhaltiger und aromareicher Getränkebasen, die in der Getränkeindustrie und in der Süßwarenindustrie eingesetzt werden.
Charakteristik der bekannten technischen Lösungen
Bekannt ist, daß man aus wilden oder kultivierten Baum-, Strauch- oder Pflanzenblüten durch herkömmliche Destillationsverfahren . ätherische Öle gewinnt.
Es können auch durch bekannte Auszugsverfahren mit Ethanol Essenzen bzw. in Ausmischungen Grundstoffe hergestellt werden, die ähnlich wie in der Pharmazie für Tinkturen verwendet werden.
Ziel der Erfindung
Ziel der Erfindung ist es, qualitativ hochwertige alkoholhaltige und aromareiche Getränkebasen aus dem rohstoffmäßig unerschöpflichen Potential der gesamten.Flora durch Kaltgärverfahren herzustellen, mit den Kaltgärverfahren erhält man neue Geschmackskomponenten, die sich dadurch auszeichnen, daß nicht nur Duft- und Geschmacksstoffe der Blüte, sondern durch eine bestimmte Gärführung Getränkebasen mit einem neuen Flair entstehen.
Darlegung des Wesens der Erfindung
Das Blütengut gelangt frisch oder getrocknet zur Verarbeitung. Durch wäßrige Heißextraktion mit sich anschließender Wärmeeinwirkzeit wird der Zellsaft und Blütennektar gewonnen. Diesen Extrakt vermengt man mit vergärbaren Zuckerstoffen und bringt ihn zur Gärung.
Um bestimmte Geschmacksrichtungen zu erhalten, ist das Vermengen verschiedener Blüten möglich. Eine weitere Variante ist die Zugabe geringer Mengen aromatischer Trockenfrüchte, Fruchtschalen, deren Säfte oder Auszüge. Als weitere Beigabe kommen Hefe und bestimmte Zusatzstoffe in Betracht, die die Gärung unterstützen. Der Zellsaft und Blütennektar kann nach bekannten Methoden gewonnen werden, wie z. B. Extraktion, Aufguß usw.
Die Zugabemenge von vergärbaren Zuckerstoffen richtet sich nach Art des Ausgangsmaterials und der zu erreichenden Alkoholkonsistenz.
Ausführungsbeispiel:
1 Volumenanteil frisch gesäubertes Blütengut mit Blütenkelch wird mit 2—9 Volumenantejlen Wasser kochend überbrüht. Die Abkühlung sollte man durch Wärmezuführung verzögern, so daß der Brüh- bzw. Abkühlprozeß sich über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden erstreckt.
Es schließen sich eine Filtration und ein Abpressen des Rückstandes an.
Der dabei gewonnene Auszug wird mit mindestens 180 g Zucker pro Liter versetzt und gelöst.
Das zuckerhaltige Gemisch wird unter Zusatz von Trocken- oder Flüssighefe der Gärführung unterworfen, wobei ein Zusatz von Nährsalzen, z. B. Amoniumphosphat, die Gärung vorteilhaft unterstützt.'
Nach Abschluß der Gärung können Verschnitte durchgeführt werden.
Der Alkoholgehalt kann zwischen 9-16 Vol.-% betragen und wird entsprechend der zugegebenen Zuckermenge eingestellt.
Die Farbe ist vom Ausgangsmaterial bzw. deren Verschnitten abhängig.
Claims (4)
- Erfindungsanspruch:1. Verfahren zur Herstellung alkoholhaltiger und aromareicher Getränkebasen durch Vergärung von aus Baum-, Strauch- oder Pflanzenblüten gewonnenen Auszugsextrakten, dadurch gekennzeichnet, daß Zellsäfte und Blütennektar oder deren wäßrige Auszüge von Baum-, Strauch- oder Pflanzenblüten im frischen oder getrockneten, wilden oder kultivierten Zustand verwendet werden.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß Zellsäfte und Blütennektar oder deren Auszüge mit vergärbaren Zuckerstoffen vermischt und unter Zusatz von Flüssig- oder Trockenhefe und die Gärung begünstigenden Nährstoffen einer Gärung unterworfen werden.
- 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß durch Verschnitte bestimmte Standardrichtungen mit festgelegten organoleptischen Eigenschaften hergestellt werden.
- 4. Verfahren nach Anspruch 1, 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß die alkoholhaltigen und aromareichen Getränkebasen bzw. deren Verschnitte in der Spirituosenindustrie, Süßwarenindustrie und in der alkoholarmen Getränkeindustrie verwendet werden.
Priority Applications (1)
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Publications (1)
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Cited By (1)
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| CN103194355A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-07-10 | 王胜伍 | 一种生态酒酿造方法 |
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1986
- 1986-08-11 DD DD29356286A patent/DD251990A1/de not_active IP Right Cessation
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| CN103194355B (zh) * | 2013-04-28 | 2014-10-08 | 王胜伍 | 一种生态酒酿造方法 |
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