DD295304A5 - FAT MIXTURE AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Fettmischung sowie diese Fettmischung selbst, die zur Herstellung von Nahrungen, insbesondere Saeuglingsnahrungen, dient und auf fuer Nahrungsmittelzwecke geeigneten Fetten und OElen tierischen und pflanzlichen Ursprungs basiert. Die erfindungsgemaesze Fettmischung zeichnet sich dadurch aus, dasz sie 0,20 bis 2,6 * der w 6-Fettsaeuren gamma-Linolensaeure, di-homo-gamma-Linolensaeure und/oder Arachidonsaeure und 0,05 bis 2,0 * der w 3-Fettsaeuren Octadecatetraensaeure, Eicosapentaensaeure und/oder Docosahexaensaeure enthaelt, dasz die genannten w 6-Fettsaeuren zusammen mit den genannten w 3-Fettsaeuren 0,25 bis 4,6 * der Fettmischung ausmachen, und dasz das Gewichtsverhaeltnis der Summe der genannten w 6-Fettsaeuren zur Summe der genannten w 3-Fettsaeuren * bis * betraegt. In dem Verfahren zur Herstellung dieser Fettmischung legt man vorzugsweise ein Antioxidans zusammen mit einem Emulgator vor und gibt erst dann die langkettig-hochungesaettigten Fettsaeuren zu.{Fettmischung; hochungesaettigte Fettsaeuren; Saeuglingsnahrung; Antioxidans; Stabilisierung; Cholesterin}The invention relates to a process for the preparation of a fat mixture and this fat mixture itself, which is used for the production of foods, in particular suckling foods, and based on suitable for food purposes fats and oils of animal and vegetable origin. The fatty mixture according to the invention is characterized in that it contains 0.20 to 2.6 * of the w 6 fatty acids, gamma-linolenic acid, di-homo-gamma-linolenic acid and / or arachidonic acid and 0.05 to 2.0 * of the w 3 Fatty acids octadecatetraenoic acid, eicosapentaenoic acid and / or docosahexaenoic acid contains the fact that said w 6-fatty acids together with said w 3-fatty acids constitute 0.25 to 4.6 * of the fat mixture and that is the weight ratio of the sum of said w 6-fatty acids to the sum of the mentioned w 3 fatty acids * to *. In the process for producing this fat mixture, it is preferable to provide an antioxidant together with an emulsifier, and then add the long-chain high fatty acids. high-fat fatty acids; Baby food; Antioxidant; Stabilization; Cholesterol}
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Fettmischung, eine derartige Fettmischung sowie deren Verwendung zur Herstellung von Nahrungen, insbesondere Säuglingsnahrungen. Diese Fettmischung basiert auf für Nahrungsmittelzweckt) geeigneten retten und ölen tierischen und pflanzlichen Ursprungs.The invention relates to a process for the preparation of a fat mixture, to such a fat mixture and to the use thereof for the production of foods, in particular baby foods. This fat blend is based on food-grade rescue and oiling of animal and vegetable origin.
Es ist bekannt, daß der wachsende Organismus eines Säuglings zur Synthese neuen Zellwandmaterials, insbesondere bei der Entwicklung des Nervensystems und des Gehirns, große Mengen an Cholesterin, Arachidonsäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure benötigt. Außerdem stellen die langkettigen polyungesättigten Fettsäuren Arachidon- und Eicosapentaensäure die Ausgangssubstanzen für die physiologisch bedeutsamen Prostaglandine und Leukotriene dar. Hochungesättigte Polyenfettsäuren werden im menschlichen Organismus durch Kettenverlängerung (Elongation) und Desaturierung aus den essentiellen Fettsäuren Linol- und α-Linolensäure synthetisiert. Durch die Aktivität der δ-6-Desaturase wird Linolsäure zur gamma-Linolonsäure desaturiert, die dann nach Elongation zur Di-Homo-Gamma-Linolensäure durch die Aktivität der δ-5-Desaljr ise zur Arachidonsäure desaturiert wird. Durch die gleichen desattirierenden und elongierenden Enzymsysteme erfolgt die Umsetzung der essentiellen Fettsäure a-Linolensäure zur Eicosapentaensäure. Beim rasch wachsenden Organismus des Säuglings ist dia Kapazität der Eigensynthese der hochungesättigten Polyenfettsäuren aus den essentiellen Vorstufen bedingt durch eine Unreife der desaturierenden Enzymsysteme noch stark eingeschränkt. Herkömmliche Säuglingsnahrungen enthalten im Unterschied zur Frauenmilch nur Spurenanteile an langkettigen polyungesättigten Fettsäuren, maximal jeweils 0,05 bis 0,1 Gew.-%. Außerdem sind in derartigen Säuglingsnahrungen maximal 10mg Cholesterin pro 100ml enthalten. Herkömmliche und somit bekannte Säuglingsmilchnahrungen sind daher in ernährungsphysiologischerHinsicht nicht befriedigend.It is known that the growing organism of an infant needs large amounts of cholesterol, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid to synthesize new cell wall material, particularly in the development of the nervous system and brain. In addition, the long-chain polyunsaturated fatty acids arachidonic and eicosapentaenoic acid are the starting substances for the physiologically important prostaglandins and leukotrienes. Highly unsaturated polyene fatty acids are synthesized in the human organism by elongation and desaturation from the essential fatty acids linoleic and α-linolenic acid. Due to the activity of δ-6-desaturase, linoleic acid is desaturated to gamma-linolonic acid, which is then denatured to arachidonic acid by elongation to di-homo-gamma-linolenic acid by the activity of δ-5-desalinate. Through the same desatting and elongating enzyme systems, the conversion of the essential fatty acid a-linolenic acid to eicosapentaenoic acid takes place. In the rapidly growing organism of the infant, the capacity of self-synthesis of polyunsaturated polyene fatty acids from the essential precursors is still severely limited due to the immaturity of the desaturating enzyme systems. Conventional infant foods contain, in contrast to women's milk only trace amounts of long-chain polyunsaturated fatty acids, a maximum of 0.05 to 0.1 wt .-%. In addition, such baby foods contain a maximum of 10 mg cholesterol per 100 ml. Conventional and thus known infant formulas are therefore unsatisfactory in nutritional physiology.
Wird nun ein Säugling mit den erforderlichen hoch ungesättigten Polyenfettsäuren unzureichend versorgt, dann führt dies dazu, daß andere verfügbare Fettsäuren, wie z. B. Öl· oder Linolsäure in die Lipide dt>r Zellmembranen eingebaut werden. Dies kann Veränderungen der Eigenschaften der Zellmembran hervorrufen, die zu verminderter Membranstabilität, Fluidität und einer veränderten Aktivität membrangebundener Enzyme führen können.Now, if an infant is insufficiently supplied with the required highly unsaturated polyene fatty acids, then this leads to other available fatty acids, such as. For example, oil or linoleic acid can be incorporated into the lipids of cell membranes. This can cause changes in the properties of the cell membrane, which can lead to reduced membrane stability, fluidity and altered activity of membrane-bound enzymes.
Um nun einen Säugling mit den erforderlichen Polyenfettsäuren zu versorgen, ist in der europäischen Patentanmeldung Nr.87101310.8 eine Fettmischung beschrieben, welche Docosahexaensäure und Arachidonsäure in einem Verhältnis von 1:2,0 bis 1:3,0 enthält.In order to supply an infant with the required polyene fatty acids, European Patent Application No. 87101310.8 describes a fat blend containing docosahexaenoic acid and arachidonic acid in a ratio of 1: 2.0 to 1: 3.0.
Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, eine für die Herstellung von Nahrungen, insbesondere Säuglingsnahrungen bzw. Säuglingsmilchnahrungen geeignete Fettmischung bereitzustellen, die im Gegensatz zu den bisher bekannten Fettmischungen den Bedarf des wachsenden Organismus, beispielsweise eines Säuglings, breiter und physiologisch ausgewogener abdeckt.The object of the present invention is to provide a fat mixture suitable for the production of foods, in particular infant formulas, which, in contrast to the heretofore known fat mixtures, covers the needs of the growing organism, for example of an infant, for a broader and more physiologically balanced one.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung einer Fettmischung bereitzustellen, die trotz der Anwesenheit von langkettig-hochungesättigten Fettsäuren stabil ist.The object of the present invention is to provide a process for producing a fat mixture which is stable despite the presence of long-chain highly unsaturated fatty acids.
Es wurde nun überraschend festgestellt, daß man stabile erfindungsgemäße Fettmischungen dann erhält, wenn man dieIt has now surprisingly been found that stable fat mixtures according to the invention then obtained when the
Fettmischung mit einem Emulgator und mindestens einem stabilisierenden Antioxydans versieht und gewisse Bestandteile dieser Fettmischung in einer bestimmten Reihenfolge zusammengibt.Grease mixture with an emulsifier and at least one stabilizing antioxidant and certain ingredients of this fat mixture in a certain order together.
Gelöst wird die genannte Aufgabe somit durch ein Verfahren zur Herstellung einer stabilisierten Fettmischung zur HerstellungThe stated object is thus achieved by a process for the preparation of a stabilized fat mixture for the production
von Nahrungen, insbesondere Säuglingsnahrungen auf Basis von für Nahrungsmittelzwecke geeigneten Fetten und Ölen tierischen und pflanzlichen Ursprungs, wobei in dieser Fettmischung die w6-Fettsäuren Gamma-Linolensäure, Di-Homo-Gamma-Linolensäure und/oder Arachidonsäure 0,20 bis 2,6Gew.-% und die w3-Fettsäuren Octadecatetraensäure, Eicosapentaensäure und/oder Docosahexaensäure 0,05 bis 2,0Gew.-% der in der Fettmischung vorhandenen Fettsäuren ausmachen, die genannten wS-Fettsäuren zusammen mit den genannten w3-Fettsäuren 0,25 bis 4,6Gew.-% der in der Fettmisghung vorhandenen Fettsäuren ausmachen und das Gewichtsverhältnis der Summe der genannten w6-Fettsäuren zur Summe der genannten w3-Fettsäuren 0,1:1,0 bis 5,0 zu 1,0 beträgt. Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren untersucht man, sofern dies erforderlich ist und die entsprechenden Werte noch nicht vorliegen, die für Nahrungsmittelzwecke geeigneten Öle und Fette auf ihren Gehalt an den genannten w3-Fettsäuren und den genannten w6-Fettsäuren und vermengt sie dann in den erforderlichen Anteilen. Dieses Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß man einen Emulgator und ein stabilisierendes Antioxydans vorlegt und erst dann diejenigen Fette und Öle zugibt, die einen merklichen Anteil an langkettig-hochungesättigten Fettsäuren, insbesondere mehr als 0,5Gew.-% (bezogen auf den jeweiligen Gesamtfettsäuregehalt des eingesetzten Fetts oder Öls) enthalten. Unter einer langkettig-hochungesättigten Fettsäure wird dabei eine solche mit 20 od mehr Kohlenstoffatomen sowie mit mehr als einer Doppelbindung verstanden.of foods, in particular infant foods, based on fats and oils of animal and vegetable origin suitable for food use, in which fat mixture the w6 fatty acids gamma-linolenic acid, di-homo-gamma-linolenic acid and / or arachidonic acid 0.20 to 2.6 μg. -% and the w3 fatty acids octadecatetraenoic acid, eicosapentaenoic acid and / or docosahexaenoic acid constitute from 0.05 to 2.0% by weight of the fatty acids present in the fat mixture, the said wS fatty acids together with the stated w3 fatty acids 0.25 to 4, 6% by weight of the fat fatty acids present and the weight ratio of the sum of said w6 fatty acids to the sum of said w3 fatty acids is 0.1: 1.0 to 5.0: 1.0. In the method according to the invention, if necessary and the corresponding values are not yet present, the oils and fats suitable for food purposes are tested for their content of said w3-fatty acids and said w6-fatty acids and then mixed in the required proportions. This process is characterized in that an emulsifier and a stabilizing antioxidant are initially introduced and only then are added those fats and oils which have a noticeable proportion of long-chain highly unsaturated fatty acids, in particular more than 0.5% by weight (based on the respective total fatty acid content of the used fat or oil). A long-chain highly unsaturated fatty acid is understood to mean one having 20 or more carbon atoms and having more than one double bond.
Als Emulgator kann man Mono- und/oder Diglyceride oder per se bekannte Emulgatorenmischungen zur Anwendung bringen.Mono- and / or diglycerides or emulsifier mixtures known per se can be used as the emulsifier.
Als stabilisierende Antioxydantien setzt man vorzugsweise Ascorbylpalmitat und/oder a-Tocopherol ein. Der Emulgator macht zusammen mit den Antioxydantien beispielsweise 1 bis 5, insbesondere 2 bis 3 Gew.-% der Fettmischung aus.Stabilizing antioxidants used are preferably ascorbyl palmitate and / or α-tocopherol. The emulsifier, together with the antioxidants, for example, from 1 to 5, in particular from 2 to 3 wt .-% of the fat mixture.
Zur Durchführung dieses Verfahrens schmilzt man den Emulgator und die Antioxydantien bei etwa 500C auf. Zur homogenen Verteilung der Antioxydantien (vor allem Ascorbylpalmitat) kann es erforderlich sein, die Temperatur auf etwa 85 bis 9O0C zu erhöhen.To carry out this method, one melts the emulsifier and the antioxidants in about 50 0C. For homogeneous distribution of antioxidants (especially ascorbyl palmitate), it may be necessary to raise the temperature to about 85 to 9O 0 C.
Zu diesem geschmolzenen Emulgator/Antioxydansgemisch, das man gegebenenfalls mit Stickstoff durchspült, gibt man dann anschließend, nachdem man erforderlichenfalls auf 45 bis 500C abgekühlt hat, diejenigen Fette bzw. Öle, die langkettighochungesättigte Fettsäuren enthalten (z. B.: Fischöle, Organfette, Eieröl-Eilecithin, Algenöle sowie öle aus Pilzen und Mikroorganismen) zu.To this molten emulsifier / Antioxydansgemisch which is optionally purged with nitrogen, then, after having cooled to 45 to 50 0 C if necessary, then those fats or oils containing long-chain high-unsaturated fatty acids (eg.: Fish oils, organ fats , Egg-oil-egg lecithin, algae oils and oils from fungi and microorganisms) too.
Nach einer besonders bevorzugten Ausführungsform verfährt man wie folgt:According to a particularly preferred embodiment, the procedure is as follows:
1. Man schmilzt kurzkettige Fette wie Kokos-, Palmkernfett und/oder Butterfett bei insbesondere etwa 45 bis 50°C auf. Die so erhaltene Schmelze legt man in einem rührfähigen Behälter zur Lösungsverinittlung der stabilisierenden Antioxydantien (z. B. Ascorbylpalmitat/a-TocopheroDvor.1. One melts short-chain fats such as coconut, palm kernel fat and / or butter fat in particular about 45 to 50 ° C. The melt thus obtained is placed in a stirrable container to dissolve the stabilizing antioxidants (eg ascorbyl palmitate / a-tocopherol Dvor.
2. Man schmilzt den Emulgator und die Antioxydantien bei insbesondere etwa 50°C separat von den kurzkettigen Fetten auf, wobei der Emulgator insbesondere zur Aufnahme der Antioxydantien dient. Zur homogenen Verteilung der Antioxydantion (vor allem Ascorbylpalmitat) kann es auch erforderlich sein, die Temperatur auf etwa 85 bis 900C zu erhöhen. Um die Löslichkeit der Antioxydantien zu verbessern, kann man den Emulgator zusammen mit den Antioxydantien auch in einer Vorlage von Kokos-/Palmkernfett bei etwa 85 bis 9O0C aufschmelzen.2. The emulsifier and the antioxidants in particular about 50 ° C is melted separately from the short-chain fats, wherein the emulsifier is used in particular for receiving the antioxidants. For the homogeneous distribution of the Antioxydantion (especially ascorbyl palmitate), it may also be necessary to increase the temperature to about 85 to 90 0 C. In order to improve the solubility of the antioxidants that can melt the emulsifier together with the antioxidants in a template of coconut / palm kernel fat at about 85 to 9O 0 C.
3. Man gibt das Emulgator/Antioxydansgemisch bzw. das Gemisch aus Emulgator/Antioxydans und Kokos-/Palmkernfett zu der unter 1. genannten Vorlage aus aufgeschmolzenen kurzkettigen Fetten.3. Add the emulsifier / Antioxydansgemisch or the mixture of emulsifier / antioxidant and coconut / palm kernel fat to the mentioned under 1. Original from molten short-chain fats.
4. Man durchspült die Mischung mit Stickstoff.4. Rinse the mixture with nitrogen.
5. Man kühlt die Mischung erforderlichenfalls auf 45 bis 50°C ab und gibt dann Fette bzw. Öle zu, die langkettig-hochungesättigte Fettsäuren enthalten.5. If necessary, the mixture is cooled to 45 to 50 ° C and then added to fats or oils containing long-chain highly unsaturated fatty acids.
6. Anschließend gibt man die übrigen Fette bzw. Fettmischungskomponenten (z.B.: Öle und mono- und dicotyler Pflanzen) zu.6. Then add the remaining fats or fat blend components (eg oils and monocotyledonous and dicotyledonous plants).
Die erfindungsgemäß erhältliche Fettmischung bewahrt man vorzugsweise unter Stickstoff sowie unter Vermeidung von Kontakt mit Metallen auf.The fat mixture obtainable according to the invention is preferably preserved under nitrogen and while avoiding contact with metals.
Es wurde überraschend festgestellt, daß die mit Hilfe des erfindungsgemäßen Verfahrens hergestellten Fettmischungen wesentlich länger stabil sind als Fettmischungen, bei denen z. B. das stabilisierende Antioxydans erst nach dem Aufschmelzen und Vermengen der langkettig-hochungesättigten Fettsäuren mit den übrigen Bestandteilen zugegeben wurde. Gegenstand der Erfindung ist auch eine Fettmischung, die sich dadurch auszeichnet, daß sie die hoch ungesättigten Fettsäuren gamma-Linolensäure, Octadecatetraensäure, di-homo-gamma-Linolensäure, Arachidonsäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure aus Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs in einem Verhältnis der Summe der w6-Fettsäuren (gamma-Linolensäure, di-homo-gamma-Linolensäure und/oder Arachidonsäure) zur Summe der w3-Fettsäuren (Octadecatetraensäure, Eicosapentaensäure und/oder Docosahexaensäure) von 0,1:1,0 bis 5,0:1,0 enthält (auf das Gewicht bezogen). Der Gehalt der Summe der w6-Fettsäuren (gamma-Linolensäure + di-homo-gamma-Linolensäure + Arachidonsäure) in der Fettmischung beträgt 0,20 bis 2,6Gew.-%, während der Gehalt der Summe der w3-Fettsäuren (Octadecatetraensäure + Eicosapentaensäure + Docosahexaensäure) 0,05 bis 2,0Gew.-% beträgt. Sowohl von den w6-Fettsäuren als auch von den w3-Fettsäuren sind jeweils zwei vorhanden, und zwar vorzugsweise in einer Menge von mindestens 0,1 Gew.-%. Der Gesamtgehalt aller aufgeführten Säuren beträgt 0,25 bis 4,6 Gew.-%. Die Gew.-%-Angaben beziehen sich dabei auf das Gesamtgewicht der in der Fettmischung vorhandenen Fettsäuren.It has been surprisingly found that the fat blends prepared by the process according to the invention are substantially longer stable than fat blends in which z. B. the stabilizing antioxidant was added only after the melting and mixing of the long-chain highly unsaturated fatty acids with the other constituents. The invention also provides a fat mixture which is characterized in that it contains the highly unsaturated fatty acids gamma-linolenic acid, octadecatetraenoic acid, di-homo-gamma-linolenic acid, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid from fats of animal and vegetable origin in a ratio of the sum of w6 fatty acids (gamma-linolenic acid, di-homo-gamma-linolenic acid and / or arachidonic acid) to the sum of the w3 fatty acids (octadecatetraenoic acid, eicosapentaenoic acid and / or docosahexaenoic acid) of 0.1: 1.0 to 5.0: 1, 0 contains (by weight). The content of the sum of the w6 fatty acids (gamma-linolenic acid + di-homo-gamma-linolenic acid + arachidonic acid) in the fat mixture is 0.20 to 2.6% by weight, while the content of the sum of the w3 fatty acids (octadecatetraenoic acid + Eicosapentaenoic acid + docosahexaenoic acid) is 0.05 to 2.0% by weight. Both of the w6 fatty acids and the w3 fatty acids are present in each case two, preferably in an amount of at least 0.1% by weight. The total content of all acids listed is 0.25 to 4.6 wt .-%. The percentages by weight relate to the total weight of the fatty acids present in the fat mixture.
Sofern die Arachidonsäure und die Docosahexaensäure gemeinsam in der erfindungsgemäßen Fettmischung vorhanden sind, liegt das Verhältnis der Arachidonsäure zur Dicosahexaensäure außerhalb des Bereiches von 2,0:1,0 bis 3,0:1,0. Das Verhältnis letzterer Säuren kann dann beispielsweise im Bereich von 0,1:1,0 bis 1,99:1,0 bzw. von 3,1:1,0 bis 4,0:1,0 liegen. Zweckmäßigerweise beträgt das Verhältnis von Arachidonsäure zur Docosahexaensäure 0,1:1,0 bis 1,99:1,0. Die eingesetzten Fettsäuren liegen in der erfindungsgemäßen Fettmischung nicht frei vor, sondern sind verestert und liegen je nach dem zur Anwendung gebrachten Fett oder Öl in Form von Triglyceriden, Phospholipiden oder Cholesterinestern vor.When the arachidonic acid and docosahexaenoic acid are present together in the fat blend of the present invention, the ratio of arachidonic acid to dicosahexaenoic acid is outside the range of 2.0: 1.0 to 3.0: 1.0. The ratio of the latter acids may then be, for example, in the range of 0.1: 1.0 to 1.99: 1.0 or of 3.1: 1.0 to 4.0: 1.0. Conveniently, the ratio of arachidonic acid to docosahexaenoic acid is 0.1: 1.0 to 1.99: 1.0. The fatty acids used are not freely present in the fat mixture according to the invention but are esterified and are present in the form of triglycerides, phospholipids or cholesterol esters, depending on the fat or oil used.
und/oder drei der genannten w6-Fettsäuren.and / or three of said w6 fatty acids.
hergestellten Nahrung gefüttert, dann werden dem Neugeborenen die hoch ungesättigten Polyenfettsäuren gamma-fed to the diet, the highly unsaturated polyene fatty acids in the newborn are
besser Rechnung trägt.takes better account.
für deren physiochemische Eigenschaften relevant. Aufgrund des raschen Zellwachstums in der Neonatalphase bestehtwährend dieses Zeitraums ein erhöhter Bedarf an Cholesterin. Exogen zugeführtes Cholesterin ist auch für die Reifung desrelevant for their physiochemical properties. Due to the rapid cell growth in the neonatal phase, there is an increased need for cholesterol during this period. Exogenous cholesterol is also responsible for the maturation of the
durch Mischen tierischer und pflanzlicher Fette herstellen, indem man die Fette z. B. aufschmilzt, wobei als Grundlage vor allemby mixing animal and vegetable fats, by adding the fats z. B. melts, with as a basis above all
sowie hochraffinierte und desodierte Eieröle und Eüecithinfraktionen.as well as highly refined and decoded egg oils and eucalyptin fractions.
- Fischöle aus Dorsch, Hai, Hering, Makrele, Rotbarsch sowie entsprechende Fischleberöle- Fish oils from cod, shark, herring, mackerel, redfish and corresponding fish liver oils
- Eieröl/Eilecithin- Egg oil / egg lecithin
- Rinderleber- bzw. Rindernierenfett, Schweineleber- bzw. Schweinenierenfett, Rinderhirnfett, Schweinehirnfett- beef liver or bovine kidney fat, pork liver or pork fat, bovine brain fat, porcine brain fat
- Oleo-Oil (Rinderfettfraktion)- Oleo-Oil (beef fat fraction)
- Öle aus mono- und dicotylen Pflanzen (Palmöl, Sojaöl, Baumwollsaatöl, Kokosfett, Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Hybridsonnenblumenöl, Palmkernfett, Öle aus den Pflanzenfamilien der Saxifragaceae, Onagraceae, Boraginaceae und Scrophulariaceae)- oils from monocotyledonous and dicotyledonous plants (palm oil, soybean oil, cottonseed oil, coconut oil, corn oil, sunflower oil, hybrid sunflower oil, palm kernel oil, oils from the plant families of Saxifragaceae, Onagraceae, Boraginaceae and Scrophulariaceae)
- Algenöle (Cyanophyta, Chrysophyta, Dinophyta, Euglenophyta, Chlorophyta, Phaeophyta, Rhodophyta)- Algae oils (Cyanophyta, Chrysophyta, Dinophyta, Euglenophyta, Chlorophyta, Phaeophyta, Rhodophyta)
- öle aus Pilzen und Mikroorganismen (SCO = single cell oil)- oils from fungi and microorganisms (SCO = single cell oil)
- erucasäurearmes Rapsöl- low erucic rapeseed oil
Die Erstellung der Fettmischung setzt voraus, daß zuvor eine detaillierte Analyse der Fettsäuren der Triglyceride, der Cholesterinester und der Phospholipide in den genannten Ausgangsfetten vorgenommen wird. Dazu werden die Ausgangsfette auf an sich bekannte Weise hydrolysiert, wobei die Fettsäuren aus den genannten Triglyceriden, Cholesterinestern und Phospholipiden freigesetzt werden. Anschließend kann mittels Kapillar-Gaschromatcgraphie und/oder Hochdruckflüssigkeitschromatographie die Art und der Anteil der freigesetzten Fettsäuren analysiert bzw. bestimmt werden. Die im Rahmen der vorliegenden Unterlagen für die verschiedenen Fettsäuren angegebenen Gew.-%-Angaben beziehen sich auf die auf diese Weise (z. B. durch Integration der für die vorhandenen Fettsäuren erhaltenen Peaks eines Gaschromatogramms) ermittelte Gesamtmenge der Fettsäuren. Aus den entsprechenden analytischen Daten kann eine optimale Mischung der Ausgangsfette berechnet werden.The preparation of the fat mixture requires that a detailed analysis of the fatty acids of the triglycerides, the cholesterol esters and the phospholipids in the stated starting fats is carried out beforehand. For this purpose, the starting fats are hydrolyzed in a manner known per se, the fatty acids being liberated from said triglycerides, cholesterol esters and phospholipids. Subsequently, the nature and the proportion of the released fatty acids can be analyzed or determined by means of capillary gas chromatography and / or high-pressure liquid chromatography. The weight percentages given for the various fatty acids in this document refer to the total amount of fatty acids determined in this way (eg by integration of the peaks of a gas chromatogram obtained for the fatty acids present). From the corresponding analytical data, an optimal mixture of the starting fats can be calculated.
Die erfindungsgemäßen Fettmischungen kann man herstellen, indem man die einzusetzenden Fette und Öle mischt, wobei man zweckmäßigerweise erwärmt, so daß die Fette aufschmelzen, und, sofern gewünscht, mit einem Emulgator und einem stabilisierenden Antioxydans vermischt.The fat blends according to the invention can be prepared by mixing the fats and oils to be used, it being expedient to heat, so that the fats melt, and, if desired, mixed with an emulsifier and a stabilizing antioxidant.
Die erfindungsgemäßen Fettmischungen werden vorzugsweise mit einem stabilisierenden Antioxidans versetzt. Als bevorzugtes stabilisierendes Antioxidans setzt man a-Tocopherol ein. a-Tocopherol wird dabei vorzugsweise in einer Menge von 150 bis 300ppm, bezogen auf die Fettmischung, eingesetzt.The fat mixtures according to the invention are preferably mixed with a stabilizing antioxidant. The preferred stabilizing antioxidant is a-tocopherol. A-tocopherol is preferably used in an amount of 150 to 300 ppm, based on the fat mixture.
Weiterh η ist es vorteilhaft, zur Stabilisierung Ascorbylpalmitat zu verwenden, das allein oder zusätzlich zu a-Tocopherol eingesetzt werden kann, wobei die angewendete Menge vorzugsweise im Bereich von 150 bis 300ppm, bezogen auf die Fettmischung, liegt. Vorzugsweise setzt man somit zwei stabilisierende Antioxydantien ein.Furthermore, it is advantageous to use ascorbyl palmitate for stabilization, which can be used alone or in addition to a-tocopherol, the amount used preferably being in the range from 150 to 300 ppm, based on the fat mixture. Preference is thus given to using two stabilizing antioxidants.
Man kann der Fettmischung auch zusätzlich Lecithin einverleiben, dos die zur Anwendung gebrachten Fette stabilisiert. Das Lecithin kommt dabei vorzugsweise in einer Menge von 500 bis 2 000 ppm zur Anwendung, bezogen auf die Fettmischung. Bei der Lagerung von hochungesättigten Fettsäuren enthaltenden Fettmischungen wurde festgestellt, daß diese Fettmischungen im Laufe der Zeit oxidativ geschädigt werden. Es wird angenommen, daß bei diesem komplexen Prozeß der Lipidoxidation primär die hochungesättigten Fettsäuren betroffen sind.It is also possible to incorporate lecithin into the fat mixture, which stabilizes the fats used. The lecithin is preferably used in an amount of 500 to 2,000 ppm, based on the fat mixture. When storing fat-containing fatty acids containing fatty acids, it has been found that these fat mixtures are oxidatively damaged over time. It is believed that this complex process of lipid oxidation primarily affects the highly unsaturated fatty acids.
Vorzugsweise stellt man daher die erfindungsgemäße Fettmischung nach dem zuvor beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahren her, bei dem man die Bestandteile der Fettmischung in einer bestimmten Reihenfolge zusammengibt. Diese Vorgehensweise stellt jedoch eine bevorzugte Ausführungsform dar. Die ernährungsmäßigen Vorteile der erfindungsgemäßen Fettmischung sind auch mit einer solchen Fettmischung erzielbar, die durch Zusammengeben der Komponenten in beliebiger Reihenfolge hergestellt wurde.Preferably, therefore, the fat mixture according to the invention is prepared by the process according to the invention described above, in which the ingredients of the fat mixture are combined in a specific sequence. However, this approach is a preferred embodiment. The nutritional benefits of the fat blend of the invention are also achievable with such a fat blend made by combining the components in any order.
- 2,5% Antioxydans + Emulgator- 2.5% antioxidant + emulsifier
- 1,0%Borretschöl- 1.0% borage oil
- 14,0% Eieröl-Eilecithin- 14.0% egg-oil-egg lecithin
- 15,0% Sonnenblumenöl- 15.0% sunflower oil
- 21,5% Palmöl- 21.5% palm oil
- 4,0% Kokos-/Palmkernfett- 4.0% coconut / palm kernel fat
- 10,0% Sojaöl- 10.0% soybean oil
- 32,0% Butterfett- 32.0% butterfat
- 2,5% Antioxydans + Emulgator- 2.5% antioxidant + emulsifier
- 1,0%Borretschöl- 1.0% borage oil
- 16,0% Eieröl-Eilecithin- 16.0% egg oil-egg lecithin
- 40,0% Palmöl- 40.0% palm oil
- 13,0%Kokos-/Palmkernfett- 13.0% coconut / palm kernel fat
- 15,5% Olivenöl- 15.5% olive oil
- 12,0% Sojaöl- 12.0% soybean oil
- 2,5% Antioxydans + Emulgator- 2.5% antioxidant + emulsifier
- 14,0% Sonnenblumenöl- 14.0% sunflower oil
- 38,0% Butterfett- 38.0% butterfat
- 23,5% Palmöl- 23.5% palm oil
- 6,0% Kokos-/Palmkernfett- 6.0% coconut / palm kernel fat
- 4,0% Fischöl- 4.0% fish oil
- 12,0% Sojaöl- 12.0% soybean oil
Bsp.1Ex.1
Bsp.Ex.
Bsp.Ex.
ölsäureoleic acid
gamma-Linolensäurea-Linolensäuregamma-linolenic acid Linolensäurea
di-homo-gamma-Linolensäuredi-homo-gamma-linolenic acid
18:3w6 + 20:3w6 + 20:4w6/18:4w3 + 20:5w3 + 22:6w3-Quotient18: 3w6 + 20: 3w6 + 20: 4w6 / 18: 4w3 + 20: 5w3 + 22: 6w3 quotient
20:4w6/22:6w3-Verhältnis20: 4w6 / 22: 6w3 ratio
Die im Rahmen der vorliegenden Unterlagen verwendete Kurzbezeichnung bzw. Nomenklatur für die erfindungsgemäß eingesetzten Fettsäuren ist beispielsweise näher erläutert in „Lipid Analysis" von William W. Christie, Pergamon Press, 1973. Demnach kann zum Beispiel die Ölsäure mit C18:1 w9 bezeichnet werden; der Ausdruck C18 gibt die Anzahl der Kohlenstoffatome wieder, während die Zahl (hier 1) nach dem Doppelpunkt (:) die Anzahl der Doppelbindungen anzeigt. Die Bezeichnung w9 bei der ölsäure zeigt die Anzahl der Kohlenstoffatome von der letzten Doppelbindung bis zur tyrminalen Methylgruppe an.The abbreviation or nomenclature used in the context of the present documents for the fatty acids used according to the invention is described, for example, in more detail in "Lipid Analysis" by William W. Christie, Pergamon Press, 1973. Accordingly, for example, oleic acid can be designated C18: 1 w9; the term C18 represents the number of carbon atoms, while the number (here 1) after the colon (:) indicates the number of double bonds The designation w9 in oleic acid indicates the number of carbon atoms from the last double bond to the tyrminal methyl group.
Die erfindungsgemäße Fettmischung ist für die Herstellung einer Säuglings- und Frühgeborenennahrung geeignet. Die Erfindung betrifft somit auch die Verwendung der erfindungsgemäßen Fettmischung für die Zubereitung einer Säuglingsnahrung. Die mit dieser Fettmischung herzustellende Säuglingsnahrung auf der Basis pflanzlichen oder tierischen Eiweißes liegt in Form eines sofort löslichen Pulvers oder einer Flüssigmilch vor. Das flüssige Produkt wird in üblicher Weise sterilisiert oder bei Ultrahochtemperatur (UHT) sterilisiert und aseptisch abgefüllt. Die Substanzen, die hierbei eingesetzt werden, sind beispielhaft folgende:The fat blend according to the invention is suitable for the production of infant and premature baby food. The invention thus also relates to the use of the fat mixture according to the invention for the preparation of a baby food. The baby food based on vegetable or animal protein to be produced with this fat mixture is in the form of an immediately soluble powder or a liquid milk. The liquid product is sterilized in the usual way or sterilized at ultra-high temperature (UHT) and filled aseptically. The substances used here are, for example, the following:
a) Demineralisiertes Molkenpulvera) Demineralized whey powder
b) Milchzuckerb) lactose
c) Magermilch, flüssig (8,5%)c) Skimmed milk, liquid (8.5%)
d) Mineralsalzed) mineral salts
e) Vitaminee) vitamins
f) erfindungsgemäße Fettmischungf) fat mixture according to the invention
Die folgenden Tabellen zeigen die typische Zusammensetzung einer flüssigen Säuglingsnahrung, die unter Verwendung der Fettmischung aus obigem Beispiel 1 hergestellt wurde.The following tables show the typical composition of a liquid infant formula prepared using the fat blend of Example 1 above.
Tubelle ITubelle I
Tabellell: Fettsäurezusammensetzung (in Gew.-%)Tabular: fatty acid composition (in% by weight)
Tabelle III: (Gehalt an Mineralsalzen [mg/100ml])Table III: (content of mineral salts [mg / 100ml])
Tabelle IV: Vitamine (/10OmI)Table IV: Vitamins (/ 10OmI)
Die ZusammenseUung der Standardauflösung (13g Pulver/90 ml Wasser) des pulverförmigen Produktes ist die gleiche wie die des flüssigen Produktes.The aggregation of the standard solution (13 g powder / 90 ml water) of the powdered product is the same as that of the liquid product.
Vergleich der FettsäurezusammenseUung (in Gew.-%) und des Cholestsringehaltes (in mg/100ml) von Frauenmilch, herkömmlicher und erfindungsgemäßer FormelnahrungComparison of fatty acid composition (in% by weight) and cholesterol content (in mg / 100 ml) of breast milk, conventional and inventive formulas
ND = nicht nachweisbar SP = Spuren (kleiner 0,1 %)ND = not detectable SP = tracks (less 0.1%)
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