DE19700677C2

DE19700677C2 - Isotonisches Molkegetränk

Info

Publication number: DE19700677C2
Application number: DE1997100677
Authority: DE
Inventors: Eberhard Dally; Hans-Joachim Lach
Original assignee: Individual
Current assignee: Dally Eberhard Dr 61348 Bad Homburg De; LACH, HANS-JOACHIM, DR., 79341 KENZINGEN, DE
Priority date: 1997-01-10
Filing date: 1997-01-10
Publication date: 2003-04-24
Anticipated expiration: 2017-01-11
Also published as: DE19700677A1

Description

Die Erfindung betrifft ein isotonisches Molkegetränk bzw. ein Sportlergetränk auf Milchbasis.

Milchgetränke bzw. Getränke auf Molkebasis sind bereits im Stand der Technik bekannt:
So beschreibt die DE-OS 31 37 440 ein proteinhalti ges Konditionsgetränk, das 30 bis 90 Gew.-% eines Fruchtsaftes, 2 bis 20 Gew.-% eines flüssigen Molke konzentrats entsprechend einem Gehalt an Molkeei weiß von 1,2 bis 5 Gew.-%, teilhydrolysiertes Sojapro tein, eine Abrundungsaromatisierung, Mineralsalze so wie Vitamine enthält. Der pH-Wert dieses Konditions getränkes beträgt 4,0 bis 5,0.

Die EP-A-0 109 868 betrifft aromatische Getränke mit langer Konservierungszeit auf der Basis von saurer Molke, die nach einem speziellen Verfahren hergestellt werden. Dieses Verfahren umfaßt eine Stufe der gleich zeitigen Ansäuerung und Entkationisierung der Molke durch Kationenaustausch mit einem Kationenaustau scherharz in saurer Form oder durch Elektrodialyse über Kationenmembranen während einer zum Absin ken des pH-Werts der Molke auf einen Wert gleich oder unter 3,8 und zumindest teilweisen Entkationisierung notwendigen Zeitdauer.

Die DE-PS 33 26 347 betrifft eine Trinkmolke, die durch ein Verfahren hergestellt wird, bei dem eine Sau ermolke mit Mikroorganismen beimpft wird.

Die DE-OS 36 36 564 betrifft ein Verfahren zur Her stellung von Lebensmitteln (u. a. auch Milcherzeugnis sen), das gekennzeichnet ist durch die Verwendung von teil- oder vollentsalzter Molke. Bei diesem Verfahren wird der Eiweißgehalt in der Molke durch Trennverfah ren (Sedimentation, Separation, Eindampfen, Umkehr osmose) erhöht.

Die DE-OS 39 25 131 betrifft ein Verfahren zur Her stellung von Milch und Milchprodukten kalorienredu zierter, cholesterinreduzierter und/oder hocharomati scher Art. Als Ausgangsmaterial werden dabei auch "molkeähnliche Substrate" verwendet.

Die EP-A-0 097 760 betrifft ebenfalls ein Getränk auf Molkebasis, das durch den Einsatz spezieller Mikroor ganismen erhalten wird.

Die EP-A-0 019 415 schließlich betrifft ebenfalls ein Getränk auf Molkebasis, das mit Fumarsäure gegebe nenfalls zusammen mit Phosphorsäure angesäuert ist. Das Molkeproteinkonzentrat wird durch Ultrafiltration hergestellt.

Sämtliche der in den vorgenannten Patentdokumen ten beschriebenen Molkeprodukte sind jedoch protein- bzw. fetthaltig. Dies wird jedoch von vielen Verbrau chern - wie der Trend zu sogenannten "Lightproduk ten" zeigt - als nachteilig empfunden. Daher liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Molkegetränk be reitzustellen, das sich durch den typischen Milchge schmack, der als sehr angenehm empfunden wird, aus zeichnet, das jedoch einen nur sehr geringen Anteil an Proteinen und Fetten aufweist. Des weiteren soll dieses Molkegetränk keinen bitteren Beigeschmack aufweisen.

Diese Aufgabe wird durch die Bereitstellung eines isotonischen Molkegetränks gelöst, das

a) 5 bis 6 Gew.-% eines Molkepermeats,
b) 0,1 bis 1 Gew.-% Mineralsalze,
c) höchstens 0,03 Gew.-% an Proteinen und Fett

und

a) zum Rest Wasser

enthält.

Ausgangsprodukt für dieses Getränk ist die in Molke reien in großem Maße anfallende Molke, die bei der Käseherstellung entsteht. Diese Molke ist schon seit weit über 10 Jahren von zunächst einem Abfallprodukt in eine gesuchte Ware gewechselt. In verschiedenen An lagen in Europa wird diese Molke einer Ultrafiltration unterzogen, und es werden auf diese Weise die Molke proteine abgeschieden, aufgereinigt und in der Lebens mittelindustrie vermarktet.

Zurück bleibt ein sogenanntes Molkepermeat, das im wesentlichen aus Milchzucker (Lactose-monohydrat) besteht, und zwar zu ca. 83 Gew.-%.

Das Produkt ist etwa wie folgt zusammengesetzt:

Lactose-monohydrat: ca. 83 Gew.-%
Mineralstoffe: 6 bis 10 Gew.-%
Restprotein: 3 bis 5 Gew.-%
Feuchtigkeit: ca. 3 Gew.-%
Fett: max. 0,3 Gew.-%.

Dieses Molkepermeat ist im Gegensatz zu dem im Stand der Technik verwendeten Molkekonzentrat na hezu frei von Proteinen und Fetten. Dennoch weist das Molkepermeat als wäßrige Lösung den typischen Ge schmack von Milch auf, ohne einen bitteren Beige schmack zu haben. Auch der pH-Wert einer 10%igen wäßrigen Lösung des Molkepermeats liegt in dem für ein Getränk als angenehm empfundenen Bereich von 5,8 bis 6,3.

Das Molkepermeat weist bereits einen gewissen Ge halt an Mineralstoffen auf, der sich quantitativ wie folgt zusammensetzt:

K: ca. 2,6 Gew.-%
Na: ca. 1,1 Gew.-%
Ca: ca. 0,4 Gew.-%
Mg: ca. 0,1 Gew.-%
P: ca. 0,6 Gew.-%
Cl. ca. 2,0 Gew.-%.

Zusätzlich zu den in dem Molkepermeat enthaltenen Mineralstoffen können dem Molkegetränk noch weite re Mineralsalze in einer Menge von 0,1 bis 1 Gew.-%, vorzugsweise 0,2 Gew.-%, zugesetzt werden, wenn die ses Getränk speziell für die Bedürfnisse von Sportlern als isotonische Lösung abgestimmt sein soll. Solche Mi neralsalze werden zum Beispiel als Mineralsalzmi schung aus beispielsweise Natriumcitrat, Natriumchlo rid, Magnesiumcarbonat, Kaliumcitrat, Calciumcarbo nat usw. zugesetzt. So enthält eine solche Mineralsalz mischung (pro 100 ml des Getränks) üblicherweise etwa 60 bis 80 mg Natriumcitrat, 50 bis 70 mg Natriumchlo rid, 20 bis 40 mg Magnesiumcarbonat, 10 bis 30 mg Kali umcitrat und 15 bis 35 mg Calciumcarbonat. Als Mine ralsalze sind weiterhin Phosphate geeignet.

Weiterhin können noch Vitamine des B-Typs in einer Menge von 40 bis 70 mg pro 100 g Molkepermeat sowie Vitamin E in einer Menge von 40 bis 60 mg pro 100 g Molkepermeat zugesetzt werden.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform des er findungsgemäßen Molkegetränks wird dieses aus einem Molkepermeat hergestellt, das in sprühgetrockneter Form die folgende Zusammensetzung aufweist:

Lactose-monohydrat: mindestens 83 Gew.-%
Mineralstoffe: 6,0 bis 10 Gew.-%
Proteine: 3,0 bis 5 Gew.-% und
Feuchtigkeit: maximal 3 Gew.-%.

Zur Herstellung des Molkegetränks werden auf 100 ml Wasser etwa 6 bis 7 g, vorzugsweise etwa 6,7 g, Molkepermeat aufgelöst.

Gegebenenfalls kann das Getränk auch insgesamt bis zu 10 Gew.-% Glucose enthalten.

Wird neben dem Milchgeschmack auch ein Fruchtge schmack gewünscht, so kann das erfindungsgemäße Molkegetränk auch eine Fruchtsaftkomponente mit ei nem Anteil von 10 bis 40 Gew.-% enthalten. Solche Fruchtsäfte können beispielsweise Apfelsaft, Passions fruchtsaft, Traubensaft oder Zitronensaft sein.

Bei der Verwendung von Apfelsaft liegt sein Gehalt etwa im Bereich von 20 bis 40 Gew.-%, während der Gehalt an Passionsfruchtsaft oder Zitronensaft im allge meinen etwas niedriger eingestellt wird, d. h. etwa im Bereich von 10 bis 15 Gew.-% liegt. Dieser Bereich ist auch bei der Verwendung von Traubensaft bevorzugt.

Zur Abrundung des Geschmacks ist es weiterhin möglich, dem erfindungsgemäßen Molkegetränk bis zu 1 Gew.-% Zuckeraustauschstoff Sorbit oder andere Süßstoffe in äquivalenten Mengen zuzusetzen.

Ferner kann dem erfindungsgemäßen Molkegetränk zur Erhaltung eines Kakao-Geschmacks auch je 100 ml noch folgendes zugesetzt werden:

Zucker: 2 bis 5 g
Dextrose: ca. 2 g
Kakao, stark entölt: ca. 2 g.

Zur Herstellung des erfindungsgemäßen Molkege tränks wird das Molkepermeat in Wasser gelöst und, wenn wünschenswert, mit den oben angegebenen Zu satzstoffen vermischt.

Das nachstehende Beispiel beschreibt die Herstellung eines erfindungsgemäßen Molkegetränks im Detail.

Beispiel

Zur Herstellung von 1 l des erfindungsgemäßen Mol kegetränks wird wie folgt vorgegangen:
Zunächst werden 50 bis 70 g Molkepermeat, bevorzugt 67 g, je nach gewünschtem Mineral- und Vitamingehalt sowie gewünschtem Geschmack, folgende Komponen ten zugesetzt:

bis zu 10 g Mineralsalze,
25 g Zucker,
20 g Dextrose,
20 g Kakao, stark entölt.

Diese Stoffe werden gut vermischt und dann in etwa 940 ml Wasser eingebracht.

Das Pulver wird langsam in die gerührte Flüssigkeit eingebracht, wobei die Zugabegeschwindigkeit danach eingerichtet wird, daß das Pulver nicht verklumpt und sich langsam eine Emulsion bildet. Gegebenenfalls kann als Emulgator noch eine geringe Menge Soja-Lecithin eingebracht werden.

Claims

1. Isotonisches Molkegetränk, enthaltend

a) 5 bis 6 Gew.-% eines Molkepermeats,
b) 0,1 bis 1 Gew.-% weitere Mineralsalze,
c) höchstens 0,03 Gew.-% an Proteinen und Fett und
d) Wasser.

2. Isotonisches Molkegetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es weiterhin 1 bis 5 mg B-Vitamine und 1 bis 4 mg Vitamin E, jeweils pro 100 ml Getränk enthält.

3. Isotonisches Molkegetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die weiteren Mineralsalze aus Natriumcitrat, Natrium chlorid, Magnesiumcarbonat, Kaliumcitrat, Calciumcarbonat und Phosphaten ausgewählt sind.

4. Isotonisches Molkegetränk nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Molkepermeat in sprühgetrockneter Form die folgende Zusammensetzung aufweist:
Lactose-monohydrat: mindestens 83 Gew.-%,
Mineralstoffe: 6,0 bis 10 Gew.-%
Proteine: 3,0 bis 5 Gew.-% und
Feuchtigkeit: maximal 3 Gew.-%.

5. Isotonisches Molkegetränk nach den Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass es bis zu 10 Gew.-% Glucose enthält.

6. Isotonisches Molkegetränk nach den Ansprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass es bis zu 40 Gew.-% Fruchtsaftkonzentrat enthält.

7. Isotonisches Molkegetränk nach den Ansprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass es bis zu 1 Gew.-% Sorbit oder andere Süßstoffe enthält.

8. Isotonisches Molkegetränk nach den Ansprüchen 1 bis 5 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass es 2 bis 5 Gew.-% Zucker, ca. 2 Gew.-% Dextrose sowie ca. 2 Gew.-% Kakao, stark entölt, enthält.