DE19740645C2 - Wirkstoffhaltiges Getränk - Google Patents

Description

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein wirkstoffhaltiges Getränk, ein Verfahren zur Herstellung des wirkstoffhaltigen Getränks sowie die Verwendung des Getränks zur Verabreichung von Wirkstoffen.

Wirkstoffhaltige Getränke erfreuen sich großer Beliebtheit. Beispielhaft seien in diesem Zusammenhang die Getränke Kaffee und Tee genannt, bei denen unter anderem das enthaltene Koffein eine anregende Wirkung auf den Konsumenten hat.

Während bei Kaffee und Tee die Wirkstoffe zusammen mit Farb- und Aromastoffen erst kurz vor dem Verzehr durch Extraktion aus Naturprodukten in Lösung gebracht werden, gibt es auch wirk­ stoffhaltige Getränke, die industriell vorgefertigt werden und nach einer kürzeren oder längeren Transport- und Lagerzeit vom Konsumenten verzehrt werden. Colagetränke sind die am weitesten verbreiteten koffeinhaltigen Erfrischungsgetränke. Art und Menge der enthaltenen Wirkstoffe sind jedoch in diesen und ähnlichen Getränken stark limitiert. Es kommen in diesem Fall nur Wirk­ stoffe in Frage, die wasserlöslich sind. Der Gehalt an Wirk­ stoffen wird durch die Löslichkeit der Substanzen begrenzt.

Darüber hinaus können die Wirkstoffe in unerwünschter Weise degradiert werden, wenn sie zusammen mit den im Getränk enthal­ tenen weiteren Stoffen über längere Zeit gelagert werden. Beispielsweise sei hier der niedrige pH-Wert genannt, der durch den Zusatz von beispielsweise Kohlensäure oder Zitronensäure im Getränk bewirkt wird.

Aus der DE-C-31 45 895 ist bekannt, durch eine Kombination von Natriumcar­ boxymethylcellulose und Propylenglykolalginat einen relativ hohen Viskositäts­ wert einzustellen. Die in dem Fruchtsaft oder Gemüsesaft vorhandenen Fest­ stoffe werden dabei bezüglich ihres spezifischen Gewichtes nicht verändert, können hierdurch auch nicht verändert werden. Das Problem des Aufschwim­ mens oder Absinkens wird nur unvollständig gelöst.

Die DE-A-34 31 470 beschreibt den Zusatz kleiner Lebensmittelartikel in Motiv­ form, wobei dies auch aus einer Folie der Lebensmittelmasse oder Gelatine aus­ gestanzt sein können. Diese Artikel sollen Trinkfreude nicht beeinträchtigen, sondern im wesentlichen nur eine optische Wirkung entfalten, d. h. sich in einem Getränk lösen oder falls es sich darin nicht löst, eine solche Konsistenz und sol­ che Abmessungen aufweist, dass es beim Trinken nicht spürbar ist.

Die WO 96/00015 beschreibt gelierte, sphärische Kugeln, die Gelangummi und eine oder mehrere Lebensmittel- oder Getränkekomponenten enthalten. Diese Kugeln dienen zum Einbringen von Geschmacksstoffen oder auch Kohlendioxid. Sie werden in der Regel erst in letzter Minute zugegeben und dienen somit als speziell instantisierte Vorratsform. Das Problem des Absinkens oder Aufschwim­ mens ist nicht erwähnt und spielt bei derartigen Produkten keine Rolle.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es somit wirkstoffhaltige Getränke bereit zu stellen, die eine Vielzahl von Wirkstoffen enthalten können, die in einem großen Konzentrationbereich vorliegen können.

Die Lösung der erfindungsgemäßen Aufgabe ist ein Getränk gemäß Anspruch 1, ein Verfahren zur Herstellung gemäß Anspruch 11 sowie die Verwendung des Getränks zur Verabreichung von Wirk­ stoffen gemäß Anspruch 12.

Das erfindungsgemäße Getränk enthält gelöste gelierende Substan­ zen und Wirkstoffe, die in vorgefertigten Formkörpern enthalten sind.

Im erfindungsgemäßen Getränk sind die Wirkstoffe in Formkörper eingebettet, dadurch kann das erfindungsgemäße Getränk nicht­ wasserlösliche Wirkstoffe in relevanten Konzentrationen enthal­ ten. Substanzen, die nur eine geringe Löslichkeit in Wasser haben, können in wesentlich höheren Konzentrationen enthalten sein als in Getränken gemäß des Standes der Technik.

Durch den Einschluß der Wirkstoffe in Formkörper aus gelierenden Substanzen werden die Wirkstoffe von weiteren Bestandteilen der wäßrigen Phase des Getränks getrennt, so daß aufgrund der Pha­ sentrennung keine unerwünschte Degradierung der Wirkstoffe eintritt.

Wirkstoff im Sinne der Anmeldung sind ernährungsphysiologisch oder pharmakologisch wirksame Substanzen. Die Wirkstoffe werden bevorzugt in wirksamen Mengen in das Getränk eingebracht. Bevorzugt werden Substanzen, die einen vom Konsumenten gewünsch­ ten Effekt haben und nicht toxisch wirken. Bevorzugte Wirkstoffe sind fettlösliche Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Anthocyane, Carotinoide, Kräuterextrakte, polyphenolhaltige Substanzen aus grünem oder schwarzem Tee, Aminosäuren, Aminosäure-Derivate, Aktivkohle, Proteine, Alkaloide, Ballaststoffe, WOW-Emulsionen, NADH/NADPH, Glucoronsäure-gammalacton, Q10 (Ubichinon), Vitamin B12 und Fruchtzellen.

Diese Wirkstoffe werden zusammen mit gelierenden Substanzen wie Pektin, Xanthan, Alginat, Gellan oder Carrageenan zu vorgefer­ tigten Formkörpern, insbesondere Kügelchen verarbeitet. Bevor­ zugt wird dabei, daß die Kügelchen einen Durchmesser von 0,1 bis 10 mm, insbesondere 1 bis 10 mm und besonders bevorzugt 3 bis 5 mm Durchmesser aufweisen.

Kügelchen dieses Durchmessers haben neben der Verabreichung von. Wirkstoffen den zusätzlichen Effekt, daß sie beim Konsumenten sensorisch bemerkbar sind, jedoch kein unangenehmes Gefühl hervorrufen.

Pro Liter Getränk sind bevorzugt bis zu 30 g der Formkörper enthalten. Bei einer zu geringen Menge an Formkörpern ist die Menge an verabreichbaren Wirkstoffen gering, bei einer zu hohen Menge an wirkstoffhaltigen Formkörper könnte der Konsument eine Störung des sensorischen Eindrucks haben.

Die Getränke enthalten neben den Formkörpern gelöste gelierende Substanzen. Bevorzugt werden dabei Gellan, Pektin, Xanthan und Carrageenan. Das Getränk kann eine oder mehrere der gelösten gelierenden Substanzen enthalten. Bevorzugt liegen die gelieren­ den Substanzen in einer Menge von 0,01 bis 40 g/l vor. Die Menge wird vorzugsweise so gewählt, daß die Bewegung der Formkörper im Getränk gedämpft wird, um ein Absinken oder Aufschwimmen der Kügelchen zu verlangsamen. Somit wird eine Gleichverteilung der Formkörper im Getränk erreicht, die auch beim Konsumieren kleinerer Portionen die Aufnahme entsprechender Wirkstoffmengen gewährleistet.

Bevorzugterweise können die Formkörper bis zu 20% Zucker enthal­ ten, damit Diffusionsprozesse des Zuckers zwischen der wäßrigen Phase des Getränks und den Formkörpern vermieden werden. Durch Wanderungsprozesse besteht die Gefahr, daß die Formkörper während der Lagerung des fertigen Getränks ihre Dichte verändern und damit im Getränk entweder aufschwimmen oder absinken. Um diesen unerwünschten Effekt zu vermeiden, weisen die wirkstoff­ haltigen Formkörper bereits bei der Zusammenmischung der Formkörper mit der wäßrigen Phase die gleiche Dichte wie die wäßrige Phase auf, so daß bereits beim Befüllen eine gleich­ mäßige Verteilung der Formkörper im Getränk erreicht wird.

Zusätzlich zu den genannten gelierenden Stoffen, Wirkstoffen und Zucker können die Formkörper weitere Geschmacks-, Farb- oder Hilfsstoffe enthalten. Als Hilfsstoffe kommen beispielsweise Konservierungsmittel wie Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat in Frage. Als Geschmacks- und Farbstoffen können alle Substanzen eingesetzt werden, die lebensmittelrechtlich zulässig sind, wie zum Beispiel Tee-, Zitronen- oder Erdbeeraromen. Neben Lebens­ mittelfarben können als Farbstoffe beispielsweise auch Fest­ stoffe wie feinste Goldplättchen etc. verwendet werden.

Das Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Getränke beruht auf der Vorfertigung der wirkstoffhaltigen Formkörper durch Eintropfen einer wirkstoffhaltigen Geliermittellösung in eine calciumhaltige Lösung und das Einbringen der vorgefertigten wirkstoffhaltigen Formkörper in eine Getränkeflüssigkeit, die bereits gelöste gelierende Substanzen enthält.

Die erfindungsgemäßen Getränke eignen sich insbesondere zur Verabreichung von ernährungsphysiologisch und/oder pharmakologi­ sch wirksamen Substanzen.

Das Verfahren zur Herstellung des erfindungsgemäßen Getränks soll durch folgendes Beispiel erläutert werden.

Beispiel Getränk enthaltend Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E, Q10 und Provitamin A mit Erdbeeraroma. a) Herstellung der vorgefertigten Formkörper aus gelierenden Substanzen

5,0 g eines niederveresterten Pektins werden mit 5,0 g Kri­ stallzucker vermengt und 235 g einer 80° warmen, 7,2%igen Zuckerlösung eingerührt. Die Lösung wird 15 Minuten gekocht und mit 0,62 g einer 5%igen β-Carotinemulsion sowie 0,2 g Kaliumsorbat versetzt. Anschließend wird unter Rühren im Eisbad auf ca. 15° gekühlt. In die erkaltete Lösung werden 3,5 g eines Omega-3-Fettsäurehaltigen Öls, 0,5 g Vitamin E und 0,2 g Q10 eingebracht. Nach 15 minütigem Rühren wird diese Lösung in eine 3%igen Calciumchloridlösung eingetropft. Nach einer Verweilzeit von ca. 20 Minuten können die Formkör­ per in Form von Kügelchen abgesiebt werden und zur späteren Verwendung in 200 ml einer mit 0,2 g Kaliumsorbat versetzten 8%igen Zuckerlösung bei einem pH von 3,5 gelagert werden.

b) Herstellung des erfindungsgemäßen Getränks

0,25 g Gellan werden in 100 g enthärtetes Wasser gegeben und bei 85 bis 95°C gerührt bis eine klare Lösung entsteht. Diese Lösung wird in 879 g einer 8%igen Zuckerlösung, die 0,25 g Calciumlactat, 0,25 g Kaliumsorbat, 0,21 g Vitamin C und 0,6 g eines Erdbeeraromas enthält, eingerührt. Die Lösung wird kurzzeiterhitzt (82°C) und anschließend eine Stunde gerührt. Dann werden 4,0 g 50%ige Zitronensäure zugegeben.

5 g der unter a) vorgefertigten Kügelchen werden pro 0,33 l Flasche vorgelegt und die Getränkeflüssigkeit bei 65°C abge­ füllt.

Claims (12)

1. Getränk enthaltend Wirkstoffe, dadurch gekennzeichnet, daß das Getränk gelöste gelierende Substanzen und Wirkstoffe, die in vorgefertigten Formkörpern aus gelierenden Sub­ stanzen enthalten sind, enthält, wobei die Dichte der Formkörper der Dichte der wäßrigen Phase des Getränkes entspricht.

2. Getränk gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkstoffe ernährungsphysiologische und/oder pharmakologi­ sche Wirksamkeit aufweisen.

3. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkstoffe ausgewählt sind aus der Gruppe fettlöslicher Vitamine, ungesättigter Fett­ säuren, Anthocyanen, Carotinoiden, Kräuterextrakten, poly­ phenolhaltiger Substanzen aus grünem oder schwarzem Tee, Aminosäuren, Aminosäure-Derivaten, Aktivkohle, Proteinen, Alkaloiden, Ballaststoffen, WOW-Emulsionen, NADH/NADPH, Glucoronsäure-gammalactonen, Q10 (Ubichinon), Vitamin B12 und Fruchtzellen.

4. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die vorgefertigten Formkörper Kügelchen sind und im wesentlichen aus gelierenden Substan­ zen wie Pektin, Xanthan, Alginat, Gellan oder Carrageenan und den genannten Wirkstoffen bestehen.

5. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper einen Durch­ messer von 0,1 bis 10 mm aufweisen.

6. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper in einer Menge von bis zu 30 g/l enthalten sind.

7. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die gelösten gelierenden Substanzen Gellan, Pektin, Xanthan oder Carrageenan sind.

8. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die gelösten gelierenden Substanzen in Mengen von 0,01 bis 40 g/l enthalten sind.

9. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper Zucker in einem Anteil von bis zu 20% enthalten.

10. Getränk gemäß mindestens einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper zusätzlich Geschmacks-, Farb- und/oder Hilfsstoffe enthalten.

11. Verfahren zur Herstellung von Getränken gemäß den Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Formkörper durch Eintropfen einer wirkstoffhaltigen Geliermittellösung in eine calciumhaltige Lösung hergestellt werden und die Form­ körper zu einer Getränkeflüssigkeit gegeben werden, die gelöste gelierende Substanzen enthält.

12. Verwendung von Getränken gemäß mindestens einem der An­ sprüche 1 bis 10 zur Verabreichung von ernährungsphysiolo­ gischen und/oder pharmakologisch wirksamen Substanzen.