DE20008343U1

DE20008343U1 - Gewürzmischung

Info

Publication number: DE20008343U1
Application number: DE20008343U
Authority: DE
Original assignee: ABATU FUAT
Current assignee: ABATU FUAT
Priority date: 2000-05-09
Filing date: 2000-05-09
Publication date: 2000-09-14
Anticipated expiration: 2010-05-10

Description

Andrejewski, Honke & Sozien Patentanwälte

European Patent Attorneys European Trademark Attorneys

Diplom-Physiker Dr. Walter Andrejewski (-1996) Diplom-lngenieur Dr.-lng. Manfred Honke Diplom-Physiker Dr. Karl Gerhard Masch Diplom-lngenieur Dr.-lng. Rainer Albrecht Diplom-Physiker Dr. Jörg Nunnenkamp Diplom-Chemiker Dr. Michael Rohmann Anwaltsakfe:

91 402/NW/Nu D 45127 Essen, Theaferplafz 3 D 45002 Essen, P.O. Box 10 02 54

14. Februar 2 0 00

Gebrauchsmusteranmeldung

Fuat Abatu Am Quellenbusch 14 8 46242 Bottrop

Gewürzmischung

Andrejewski, Honke & Sozien, Patentanwälte in Essen

Beschreibung:

Die Erfindung betrifft eine Gewürzmischung, welche sich insbesondere zur Verfeinerung von Speisen, als Beimischung in (Salat)-Soßen bzw. Dressings oder als Streuauflage für beispielsweise Brotbeläge oder Käse eignet.

Derartige Gewürzmischungen sind gut bekannt und werden in der Praxis in einer Vielzahl von verschiedenen Zusammen-Setzungen eingesetzt. Dabei besteht ein ständiges Problem jedoch darin, dass der Gewürzgeschmack an sich oft verloren geht bzw. nicht in ausreichendem Maß zur Geltung kommt. Hier will die Erfindung insgesamt Abhilfe schaffen.

Der Erfindung liegt das technische Problem zugrunde, eine Gewürzmischung zu schaffen, die gewährleistet, dass der Gewürzgeschmack deutlich hervortritt.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist Gegenstand der Erfindung eine 0 Gewürzmischung, insbesondere zur Verfeinerung von Speisen,

als Beimischung in (Salat)-Soßen bzw. Dressings oder als Streuauflage für beispielsweise Brotbeläge oder Käse, bestehend im wesentlichen aus Salz, ggf. einem Geschmacksverstärker sowie einem Baumrindenpulver.
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Als Salz kommt in der Regel handelsübliches Speisesalz (Meersalz) zum Einsatz. Bei dem Baumrindenpulver handelt es sich größtenteils um solches von einem Tchubriza-Baum.

Dieser Baum bzw. diese Baumart kommt üblicherweise in 0 Bulgarien vor. Dabei wird das Baumrindenpulver aus diesem (oder einem anderen) Baum so hergestellt, dass die vom Baum

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abgelöste Baumrinde zunächst getrocknet wird. Diese trockene Baumrinde kann dann maschinell oder manuell zu dem gewünschten Baumrindenpulver gemahlen werden. Selbstverständlich lässt sich durch diesen Mahlvorgang eine gewisse Körnung einstellen, die zumeist im Mikrometerbereich liegt.

Als Geschmacksverstärker wird in der Regel auf Kräuter zurückgegriffen. Hier bieten sich z. B. Thymian oder Petersilie an. Auch Gewürze wie (schwarzer) Pfeffer oder Knoblauch können als Geschmacksverstärker zugemischt werden. Selbstverständlich liegen auch Mischungen von Kräutern mit Gewürzen, also z. B. Thymian und Pfeffer, im Rahmen der Erfindung.

Darüber hinaus schlägt der Anmeldungsgegenstand den Einsatz von Piment, also Nelkenpfeffer, als Gewürz bzw. Geschmacksverstärker vor. Derartiger Nelkenpfeffer wird bekanntermaßen aus den vor der Reife gepflückten und getrockneten 0 Beeren des Piment-Baumes gewonnen. Da die Verwendung von Piment als Gewürz ähnlich wie Pfeffer oder Pfefferkörner erfolgt, kann dieser Zusatz den bereits angegebenen (schwarzen) Pfeffer ganz oder teilweise ersetzen. Selbstverständlich sind auch Mischungen aus Piment und 5 (schwarzem) Pfeffer denkbar.

Auch andere Gewürze wie (süßer) Paprika oder Knoblauch lassen sich vorteilhaft zumischen. Daneben kommen Zusätze wie Mais, Zwiebeln oder Reis bei der beschriebenen Gewürzmischung zum Einsatz. Diese Zusätze werden üblicherweise gerieben, so dass die insgesamt körnige bis pulvrige

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Konsistenz der Gewürzmischung beibehalten wird. Außerdem ermöglicht eine solche Körnung eine einwandfreie Dosierung. Dies gilt sowohl für den Fall, dass per Hand beispielsweise Speisen verfeinert werden sollen als auch dann, wenn die Gewürzmischung in einen Gewürzstreuer eingefüllt und mit dessen Hilfe dosiert wird.

Insgesamt lässt sich die Gewürzmischung gewichtsmäßig vorteilhaft so einstellen, dass auf ca. 2 bis 20 Gew.-% Salz, ca. 2 bis 20 Gew.-% des Geschmacksverstärkers und den Rest Baumrindenpulver zurückgegriffen wird.

Dabei nimmt das Baumrindenpulver vorzugsweise einen prozentualen Gewichtsanteil von ca. 80 Gew.-% ein. Salz liegt in diesem Fall zu ca. 5 Gew.-% vor. Das Gleiche gilt für den Geschmacksverstärker (z. B. Paprika in einer Dosierung von ebenfalls ca. 5 Gew.-%). Der Rest von ca. 10 Gew.-% wird von den Zusätzen (z. B. geriebener Mais) abgedeckt. Diese Zusätze wie geriebener Mais, Reis, Zwiebeln 0 oder dergleichen finden ansonsten in der Regel zu 5 bis 2 0 Gew.-% in der Gewürzmischung Berücksichtigung.

Im Ergebnis wird eine Gewürzmischung zur Verfügung gestellt, die sich hervorragend zur Verfeinerung von Speisen aber auch als Streuauflage für beispielsweise Brotbeläge, Käse usw. eignet. Die Verarbeitung ist einfach und gelingt schnell, so dass ein preisgünstiges Produkt mit besonderen Geschmackseigenschaften zur Verfügung steht.

0 Insbesondere wird dafür gesorgt, dass der zum Teil vom Baumrindenpulver herrührende Geschmack mit den beige-

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mischten Geschmacksverstärkern deutlich hervortritt. Als Geschmacksverstärker eignet sich eine ganze Palette an möglichen Substanzen, so z. B. Kräuter oder Gewürze. Auch der Zusatz von Zwiebeln zielt in die gleiche Richtung. Dagegen sorgen die möglichen anderen Zusätze wie Mais oder Reis zumeist dafür, eine besondere körnige Struktur der Gewürzmischung einstellen zu können. Hierin sind die wesentlichen Vorteile der Erfindung zu sehen.

Im folgenden wird die Erfindung anhand eines Beispiels näher erläutert:

Im Rahmen des Ausführungsbeispiels werden 100 g der erfindungsgemäßen Gewürzmischung hergestellt sowie deren Zusammensetzung beschrieben. Diese 100 g der Gewürzmischung setzen sich aus 5 g handelsüblichem Speisesalz, 5 g Paprika als Geschmacksverstärker, 10 g geriebenem Mais als Zusatz und 80 g (Tchubriza-)Baumrindenpulver zusammen. Dieses Baumrindenpulver wurde so hergestellt, dass die Baumrinde 0 zunächst einem (mehrtätigen) Trocknungsvorgang unterworfen

wurde. Danach ist die Baumrinde (von Hand) zu dem Baumrindenpulver zermahlen worden. Sämtliche Zusätze werden zur Herstellung der Gewürzmischung trocken gemischt und können dann beispielsweise in Tüten konfektioniert werden.
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Auch liegt es im Rahmen der Erfindung, die Gewürzmischung in Essig oder Öl einzufüllen und auf diese Weise eine (Salat-)Soße herzustellen. Selbstverständlich können mit der Gewürzmischung auch handelsübliche (Joghurt-)Dressings 0 verfeinert werden.

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Mit anderen Worten stellt sich das fertige Produkt als (verpackte) Pulvermischung oder entsprechende (Salat-)Soße, (Joghurt-)Dressing oder dergleichen dar.

Claims

1. Gewürzmischung, insbesondere zur Verfeinerung von Speisen, als Beimischung in (Salat-)Soßen bzw. Dressings oder als Streuauflage für beispielsweise Brotbeläge oder Käse, bestehend im wesentlichen aus Salz, ggf. einem Geschmacksverstärker sowie einem Baumrindenpulver.

2. Gewürzmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Salz ein handelsübliches Speisesalz Verwendung findet.

3. Gewürzmischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass als Baumrindenpulver solches von einem Tchubriza-Baum zum Einsatz kommt.

4. Gewürzmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dass Kräuter wie z. B. Thymian oder Petersilie als Geschmacksverstärker zugegeben werden.

5. Gewürzmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass Gewürze wie (schwarzer) Pfeffer, Piment, Paprika oder Knoblauch als Geschmacksverstärker zugemischt werden.

6. Gewürzmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass Zusätze wie Mais, Zwiebeln oder Reis Berücksichtigung finden.

7. Gewürzmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass sie aus ca. 2 bis 20 Gew.-% Salz, ca. 2 bis 20 Gew.-% des Geschmacksverstärkers und dem Rest Baumrindenpulver zusammengesetzt ist.

8. Gewürzmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass Zusätze wie geriebener Mais, Reis, Zwiebeln oder dergleichen zu 5 bis 20 Gew.-% Berücksichtigung finden.