DE2621927A1

DE2621927A1 - Verfahren und verfahren zum garen, insbesondere zum braten oder backen von lebensmitteln im backofen

Info

Publication number: DE2621927A1
Application number: DE19762621927
Authority: DE
Inventors: Josef Gerl
Original assignee: Bosch Siemens Hausgerate GmbH
Current assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Priority date: 1976-05-17
Filing date: 1976-05-17
Publication date: 1977-11-24
Also published as: DE2621927B2

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Garen, insbesondere zum Braten
oder Backen von Lebensmitteln im Backofen Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Garen, insbesondere zum Braten oder Backen von Lebensmitteln im Backofen mittels umgewälfer Heißluft, deren Temperatur von einer Steuer- und/oder Regeleinrichtung gesteuert wird, vorzugsweise für Bratvorgänge mit einer Vorgar- und einer Nachgarphase.
Bei Backöfen mit Umluftsystem wird das Gargut durch die umgewälzte Heißluft sehr rasch auf die für den Garungsvorgang erforderliche Temperatur gebracht und über eine bestimmte Zeitspanne auf dieser Temperatur gehalten. Hierbei wird die dem Heißluftgebläse zugeordnete Heizeinrichtung durch einen temperaturabhängigen Regler taktmäßig- an- und ausgeschaltet, wobei die Temperatur im Backofen einen sägezahnförmigen Verlauf erfährt. Das Umluftgebläse bleibt hierbei eingeschaltet, was zur Folge hat, daß das Gargut, das eine bestimmte Wärmemenge gespeichert hat, bei abgeschalteter Umluftheizung das heißeste Objekt im Backofen darstellt durch die im vorliegenden Fall kühlende Umluft die Speicherwärme relativ rasch an die Umgebung abgibt. Dies wiederum hat zur Folge, daß aufgrund der unvermeidbaren Wärmeverluste an der Backofenperipherie eine relativ rasche Taktfrequenz des Reglerspieles auftritt.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung der eingangs genannten Art im Hinblick auf Energie- und Zeitersparnis zu verbessern.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß während dem Garvorgang das Umluftgebläse zusammen mit der dem Umluftgebläse zugeordneten Heizeinrichtung durch die Steuer- und/ oder Regeleinrichtung an- bzw. abgeschaltet wird. Durch diese Maßnahme wird erreicht, daß nach dem temperatur- oder zeitgesteuerten Abschalten der Heizeinrichtung keine zu schnelle Abkühlung des Gargutes durch die im Backofen strömende Umluft mehr stattfinden kann. Vielmehr verbleibt die herangeführte Wärme zum größten Teil im Gargut, bzw. es kann die in einem das Gargut aufnehmenden Gefäß gespeicherte Wärme auf das Gargut ungehindert einwirken. Dies hat zur Folge, daß die Temperatur im Backofen ebenfalls nur sehr langsam absinkt, wodurch sich eine relativ lange Taktfrequenz des Reglerspieles des temperaturabhängigen Reglers sowie eine relativ geringe Regelamplitude ergibt. Versuche haben ergeben, daß hiermit zusätzlich zu einer Zeitersparnis beim Garprozeß eine Stromersparnis von etwa 25 % gewonnen wird.
Insbesondere vorteilhaft kann das erfindungsgemäße Verfahren angewendet werden für Brat- oder Backverfahren, die aus einer Vorgarphase mit einer Temperatur von z. B. über 200°C und einer Nachgarphase mit einer Temperatur von unterhalb 1000C bestehen. Erfindungsgemäß wird hierbei während der Vorgarphase allein die Heizeinrichtung des Umluftgebläses an- und abgeschaltet, und es wird erst nach dem Umschalten von der Vorgarphase auf die Nachgarphase das Umluftgebläse zusammen mit der Heizeinrichtung geschaltet. Man erreicht dabei durch die sehr langsame Abgabe der im Bratgut bzw. in dessen Behältnis gespeicherten Wärme einen sehr gleichmäßigen Temperaturverlauf, wodurch der der Vorgarphase nachiolgende Garungsprozeß günstig beeinflußt wird.
Eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens ist dadurch gegeben, daß der Antriebsmotor des Umluftgebläses einerseits und die dem Umluftgebläse zugeordnete Heizeinrichtung andererseits gemeinsam durch die Steuer- und/oder Regeleinrichtung an- und abschaltbar sind. Als Steuer- und/oder Regeleinrichtung ist vorzugsweise eine sogenannte Bratautomatik vorgesehen, mit welcher eine zeitabhängige, automatische Umschaltung von der Vorgarphase auf die Nachgarphase erfolgt. Gleichzeitig mit dieser Umschaltung wird bewirkt,daß jeweils zusammen mit der Heizeinrichtung auch das Umluftgebläse taktweise an- und abgeschaltet wird, was durch einen temperaturabhängigen Regler geschiebt.
Die Erfindung ist anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles nachstehend erläutert.
Es zeigt: Fig. i ein Diagramm, welches den Temperaturverlauf im Backofen w-ährend der Durchführung des ertindungsgemäßen Verfahrens zeigt, Fig. 2 eine schematische Darstellung der in bezug auf die Erfindung wesentlichen Teile eines Backofens.
Bei dem Diagramm gemäß Figur 1 ist auf der Abzsisse die Zeit h und auf der Ordinate die im Innenraum eines Backofens 1 (Fig. 2) herrschende Temperatur t aufgetragen. Der Kurvenverlauf zeigt, daß das Garverfahren, z. B. das Bratverfahren aus einer Vorgarphase Vg und einer Nachgarphase Ng besteht, wobei während der Vorgarphase im Backofen i eine mittlere Temperatur von beispielsweise über 200°C und während der Nachgarphase eine mittlere Temperatur von unterhalb 100°C herrschen soll. Die Temperatursteuerung erfolgt innerhalb der Vor- bzw. Nachgarphase durch einen temperaturabhängigen Regler, welcher eine in Figur 2 schematisch dargestellte Heizeinrichtung 2 eines Umluftgebläses 3, das etwa an der Oienrückwand des Backofens 1 angeordnet ist, taktmäßig nach Erreichen einer oberen Temperaturgrenze bei laufendem Umluitgebläse 3 abgeschaltet und bei Erreichen einer unteren Temperaturgrenze wieder einschaltet. Es ergibt sich damit in beiden Garphasen Vg und Ng ein zick-zack-förmiger Temperaturverlauf im Innenraum des Backofens i. Der ununterbrochene Linienzug in Figur i zeigt in der Vorgarphase Vg den Temperaturverlauf, wobei das Umluftgebläse 2 ständig in Betrieb ist und nur seine Heizeinrichtung 2, deren Heizwendeln das Lüfterrad 4 umgeben, getaktet, das heißt, taktweise ab- und eingeschaltet wird.
Der gestrichelt dargestellte Temperaturverlauf in der Nachgarphase Ng mit der Taktfrequenz fl und der Amplitudendifferenz Al würde sich ergeben, wenn auch während der Nachgarphase Ng das Umluftgebläse 3 ständig in Betrieb wäre und lediglich seine Heizeinrichtung 2 getaktet werden würde. -Ein anderer, durch einen ununterbrochenen Linienzug aufgezeigter Temperaturverlauf ergibt sich jedoch dann, wenn mit der z. B. zeitabhängigen Umschaltung von Vorgar- auf Nachgarphase stets gleichzeitig mit der Heizeinrichtung 2 auch das Umluftgebläse 3 getaktet, das heißt, taktweise an- und ausgeschaltet wird. Es ergibt sich dann eine größere Taktfrequenz f2, weil das erhitzte Bratgut bzw. dessen Behältnis die gespeicherte Wärme nur sehr langsam abgibt. Als Folge hiervon ergibt sich eine Stromersparnis von etwa 25 %. Man erhält ferner eine kleinere Amplitudendifferenz A2, durch welche in Zusammenwirkung mit der größeren Taktfrequenz f2 die Garzeit gegenüber dem gestrichelt angedeuteten Betriebsverlauf verkürzt werden kann.
In Figur 2 ist in schematischer Darstellung eine Ausführungsform eines Umschalters 5 gezeigt, mit welchem eine Umschaltung von Betrieb, in welchem nur die Heizeinrichtung 2 getaktet wird, auf den Betrieb, in welchem Heizeinrichtung 2 und Umluftgebläse 3 getaktet werden, durchführ-bar ist.
Selbstverständlich läßt sich das erläuterte Verfahren mit Vorteil auch anwenden bei einem Garprozeß, welcher nicht aus Vor- und Nachgarphase besteht, das heißt, welcher durch einen im wesentlichen kontinuierlichen Temperaturverlauf gekennzeichnet ist.
4 Patentansprüche 2 Figuren Leerseite

Claims

Patentansprüche 1. Verfahren zum Garen, insbesondere zum Braten oder Backen von Lebensmitteln im Backofen mittels ungewälzter lieiJ-luft, deren Temperatur von einer Steuer- und/oder Refreleinrichtung gesteuert wird, vorzugsweise für Bratvor£rüne mit einer Vorgar- und einer Nachgarphase, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß während dem Garvorgang das Umluftgebläse (3) zusammen mit der dem tmluStgell.se zugeordneten ileizeinrichtung (2) durch die Steuer- und/oder Regeleinrichtung an- bzw. abgeschaltet wird.
2, Verfahren, nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, datl während der Vorgarphase (Vg) allein die Ileizeinrichtur.rr (2) des Umluftgebläses (3) an- und abgeschaltet wird, und daß erst nach dem Umschalten von der Vorgarphase auf die Nachgarphase (Ng) das Umluftgebläse (3) zusammen mit der Heizeinrichtung (2) geschaltet wird.
3. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch t und/oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Antriebsmotor des Umluttgebläses (3) einerseits und die dem Umluftgebläse zugeordnete Heizeinrichtung (2) andererseits gemeinsam durch die Steuer- und/oder Regeleinrichtung an- und abschaltbar sind.
4. Vorrichtung zur Durchführung eines aus Vorgarphase und Nachgarphase bestehenden Garverfahrens nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Steuer- und/oder Regeleinrichtung einen vorzugsweise zeitgesteuerten Umschalter (5) aufweist, welcher eine Umschaltung vom taktweisen Betrieb der dem LTm luftgebläse (3) zugeordneten Heizeinrichtung (2) in der Vorgarphase (vg) auf taktweisen Betrieb von Heizeinrichtung und Umluftgebläse (2/3) in der Nachgarphase (Ng) bewirkt.