DE2811356A1

DE2811356A1 - Milch-shake

Info

Publication number: DE2811356A1
Application number: DE19782811356
Authority: DE
Inventors: Guenter Baudach
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1978-03-16
Filing date: 1978-03-16
Publication date: 1979-09-20

Description

BEZEICHNUNG: Milch-Shake
Die Erfindung betrifft ein Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zukker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes und ein Verfahren zu seiner Herstellung.
Milch-Shake ist ein flilssiges Fertigprodukt aus reiner Milch die mit Zucker, Fett und Quellmitteln versetzt und vermischt, anschließend voll sterilisiert ist und einen Fettanteil von etwa 2 - 3% aufweist. Dieses flüssige Fertigprodukt ist unbei grenzt haltbar und wird gekühlt aufgeshaket zum sofortigen Verzehr verabreicht. Die Vertriebsstätten von Milch-Shake werden mit dem Milch-Shake-Grundprodukt beliefert, das in Kühlautomaten mit einem Rührwerk portionsweise aufgeshaket und mit Geschmackstoffen versetzt dann zur Ausgabe gelangt. Hierbei wird in der Weise vorgegangen, daß dem vorhandenen Grundprodukt-Vorrat, das in den häufigsten Fällen eine über 0°C liegende Temperatur aufweist, die zur Ausgabe kommende Menge, beispielsweise eine Trinkbechermenge, entnommen und in den mit dem Rührwerk versehenen Mischbehälter eines Kühlautomaten gegeben wird. Hierauf wird zunächst vermittels des Kühlautomaten die sich im Mischbehälter befindende Menge auf minus 40C heruntergekühlt, wobei Zeiten bis zu 60 und mehr Minuten benötigt werden. Gleichzeitig werden der Milch-Shake-Grundproduktmenge in dem Mischbehälter die Geschmackstoffe der Jeweils vom Kunden ausgewählten Geschmacksrichtung, wie Himbeer, Erdbeer oder Kirsch, hinzugegeben.
Die Aufbereitung des Grundproduktes zu Milch-Shake mittels Kühlautomaten ist zeitaufwendig und kostspielig, da die Anschaffung und der Unterhalt von Kühlautomaten mit hohen Kosten verbunden sind. hinzu kommt, daß nur jeweils eine Portion Grundprodukt oder nur soviel Portionen an Grundprodukt aufbereitet werden können, als gerade benötigt oder ausgegeben werden, da ein längeres Aufbewahren zubereiteter Portionen an Milch-Shake in dem Mischbehälter des KUhlautomaten mit Geschmacksbeeinträchtigungen verbunden ist, so daß Uber einen längeren Zeitraum in dem Kühlautomaten aufbewahrt es Milch-Shake nicht mehr ausgegeben werden kann. Außerdem ist bei eingeschaltetem Kühlautomaten die Möglichkeit gegeben, daß die im Mischbehälter verbleibende Menge an Milch-Shake einfriert, so daß die Kühlung ausgeschaltet werden muß, mit der Folge, daß die Milch-Shake-Menge sich auf Zimmertemperatur erwärmt und vor dem Ausgeben wiederum gekühlt werden muß.
Eine erneute Erwärmung des bereits geshaketen Produktes hat in den meisten Fällen zur Folge, daß das Produkt zerfällt.
Darüber hinaus ist bei Vorhandensein nur eines Kühlautomaten nicht die Möglichkeit gegeben, Milch-Shake-Portionen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen hereustellen. Es muß vielmehr der Mischbehälter erst vollständig entleert sein; dann erst kann eine neue Grundprodukt-Portion mit anderer Geschmacksrichtung zu Milch-Shake aufgeshaket werden. Das Aufstellen und Unterhalten von mehreren Milch-Shake-Automaten ist dagegen unwirtschaftlich und kostspielig.
Es ist darüber hinaus ein Verfahren zum Uerstellefl von Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden und einen Fettanteil von etwa 2 bis 3% aufweisenden Milch-Shake-Grundproduktes bekannt geworden,bei dem eine vorgegebene Grundmenge an Milch-Shake-Grundprodukt einem bei minus 40C gelagerten Milch-Shake-Grundprodukt-Vorrat entnommen, hierauf durch Rühren bei gleichzeitiger Luftzuführung unter Ausschluß einer Weiterkühlung und gegebenenfalls mit einem Zusatz eines Geschmackstoffes aufgeshaket und in ein gegenüber dem Grundmengenvolumen um etwa ein Drittel größeres Volumen übergeführt wird.
Ein Milch-Shake, das nach diesem Verfahren hergestellt ist, hat jedoch die Eigenschaft, daß es nach relativ kurzer Verweilzeit zerfällt. Auch ist ein derartiges flüssiges Milch-Shake-Produkt nicht in ein Produkt mit anderer Konsistenz überführbar.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, ein Milch-Shake zu schaffen, das in kürzester Zeit auf mindestens doppeltes Volumen gegenüber seiner Ausgangsmenge aufgeshaket wird, wobei das aufgeshakete flüssige Produkt eine längere Standzeit ohne, daß es Zerfallseigenschaften zeigt, besitzt und milhelos in ein Produkt mit puddingartiger Konsistenz überfilhrb.lr ist.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird ein Milch-Shake gemäß der eingangs beschriebenen Art vorgeschlagen, dessen Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, o,2o% Pektine los30% Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65% Zucker o,2o% Natriumcitrat.
überraschend hat es sich gezeigt, daß ein Milch-Shake mit der voranstehend angegebenen Zusammensetzung des Milch-Shake-Grundproduktes sich auf mindestens das doppelte Volumen gegenüber seiner Ausgangsmenge vergrößern läßt, wenn eine portionierte Menge eines derartigen Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis +150C durch Schütteln bis zu etwa 4 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers zu einem flüssigen Produkt aufgeshaket wird. Ein derartiges, etwa innerhalb von 4 Sekunden aufgeshaketes Milch-Shake-Grundprodukt kann etwa 3 bis 4 Stunden stehen bleiben, ohne daß ein Zerfall des großvolumigen Endproduktes eintritt. Dies ist jedoch nur erreichbar, wenn das Milch-Shake-Grundprodukt innerhalb von etwa 4 Sekunden bei einer Temperatur bis zu +150C, d.h.
vorteilhafterweise bei einer Temperatur zwischen+l20 und +150C aufgeshaket wird. Es hat sich gezeigt daß unter Verwendung eines Milch-Shake-Grundproduktes mit der voranstehend angegebenen Zusammensetzung aus o,l Liter o,2 Liter aufgeshaketes Produkt gewonnen wird. Wird das Milch-Shake-Grundprodukt mittels eines hochtourigen Rührers eines Mixgerätes aufgeshaket, so werden aus o,l Liter Milch-Shake-Grundprodukt o,6 Liter aufgeshaketes Endprodukt erhalten. Auch hier ist es wesentlich, daß das Auf haken innerhalb sehr kurzer Zeit erfolgt, um ein aufgeshaketes Endprodukt von flüssiger Konsistenz zu erhalten.
Ein derartig aufgeshaketes Produkt weist eine Standzeit von 3 bis 4 Stunden ohne Zerfall auf, auch wenn dem Milch-Shake-Grundprodukt vor dem Aufshaken Geschmackstoffe, wie Himbeer, Erdbeer oder Kirsch, hinzugegeben werden, und zwar in Form von Gelee, Sirup oder Idrüchtekonfitüre.
Die Erfindung sieht jedoch noch ein weiteres Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes vor, bei dem ein aufgeshaketes Endprodukt mit puddingartiger Konsistenz erhalten wird, so daß das Endprodukt nicht mehr trinkbar sondern löffelbar ist.
Das Verfahren hierzu besteht darin, daß eine portionierte Menge eines Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis +15 0C durch Schütteln bis zu etwa 9 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmengenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem Produkt mit puddingartiger Konsistenz aufgeshaket wird.
Nur wenn die Zeit für das Aufshaken mehr als 4 Sekunden beträgt, d.h. in einem Zeitraum zwischen 4 bis 9 Sekunden abgeschlossen ist, wird ein aufgeshaketes Endprodukt erhalten, das puddingartige Konsistenz aufweist.
Erfindungsgemäß wird mit dem Verfahren ein vielseitig verwendbares Milch-Shake-Endprodukt erhalten, das auf der einen Seite trinkfähige Konsistenz und auf der anderen Seite puddingartige Konsistenz aufweist, so daß es im letzteren Falle in einer löffelbaren Verabreichungsform angeboten werden kann.
Erhalten werden die verschiedenen Milch-Shake-Endprodukte in ihren beiden unterschiedlichen Konsistenzen durch Einhaltung bestimmter Schüttelzeiten und Einhalten bestimmter Temperaturen. Ein Kühlen des Milch-Shake-Grundproduktes ist nicht mehr erforderlich.
Ein Milch-Shake-Grundprodukt, wie dieses für die Herstellung des aufgeshaketen Endproduktes verwendet wird, weist folgende Zusammensetzung auf: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, ob20% Pektin 1,30% Maltodextrine zum Stabilisieren und den 8,65% Zucker 0,20% Natriumcitrat.

Claims

Patentansprflche.

1. Milch-Shake mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quellmitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes dadurch gekennzeichnet daß das Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, o,2o% Pektine 1,30% Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65% Zucker o,20% Natriumcitrat.

2. Verfahren zur Herstellung eines Milch-Shakes mit oder ohne Geschmackstoffen unter Verwendung eines aus reiner Milch, Zucker und Quelimitteln bestehenden Milch-Shake-Grundproduktes nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine portionierte Menge eines Milch-Shake-Grundproduktes bei Temperaturen bis+l50C durch Schütteln bis zu etwa 4 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmengenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem flüssigen Produkt mit einer Standzeit von 3 bis 4 Stunden ohne Zerfall aufgeshaket wird.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeidhnet, daß eine portionierte Menge eines Milch-ShAke-Ordndprodukteb bei Temperaturen bis+150C durch Schütteln biS zu etwa 9 Sekunden in einem geschlossenen Behälter von Hand oder mittels eines hochtourigen Rührers auf ein gegenüber dem Grundmenenvolumen mindestens doppeltes Volumen zu einem Produkt mit puddingartiger Konsistenz aufgeshaket wird.

4. Verfahren nach Anspruch 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß das verwendete Milch-Shake-Grundprodukt folgende Zu sammensetzung aufweist: 86,20% Magermilch 3,45% Aufschlagmittel, das kein Milchfett und keine Sacharose enthält, 6.20% Pektine 1,30% Maltodextrine zum Stabilisieren und Süßen 8,65 Zucker o,2o% Natriumcitrat.

5. Verwendung des Milch-Shakes nach Anspruch 1 zur Herstellung eines Milch-Shake-Produktes mit einem gegenüber der Menge des Grundproduktes mindestens doppelten Volumen a) von flüssiger Konsistenz mit einer Standzeit von 3 bis 4 Stunden ohne Zerfall oder b) von puddingartiger Konsistenz.